廷明895
豆花飯的油辣椒其實和平常做的辣椒油差不多，不過不能像平時做的那樣辣，不然，即使是重慶人吃也受不了。
現在的豆花調料和火鍋油碟差不多，有些豆花館的調料也屬於半自助式的，通常情況下老闆只會給你打上一勺辣椒在碟子裡。隨便說一下配豆花的蘸料一般不說油碟，有個專門的名稱，調合（音譯）。
辣椒油已經說了不能太辣，所以選擇的辣椒主要以二荊條這類偏向的辣椒為主，配上石柱紅這類香辣兼具的辣椒，像做紅油辣椒一樣淋油就可以。有些店家還會在辣椒里加入少許豆豉。
油辣椒做好後，一勺辣椒、一勺調味鹽（鹽只能用熟鹽，用生鹽效果會打折扣）、一把蔥花這就構成了調合的基本配置，有些會根據個人喜好再加點花椒粉、味精等調料。
這種油辣椒做的調合，我們重慶人一般稱為紅椒，還有另一種調合，是青椒。青椒調合就沒有紅椒的香，但是比紅椒的辣。
這種青椒調合採用的長的青二荊條辣椒，我們重慶人稱為美人椒（似乎也有人叫杭椒還是小杭椒）。這種做法就比較簡單，美人椒拉油後直接剁細就可以用了。
吃豆花飯別忘了翻個燒白，安逸得很。
水煮美食
- 分享一下我們四川宜賓地區的豆花飯的油辣椒的製作過程。
- 輔料，辣椒粉50克，炒焦的花生米30克然後打成小粒，花椒粉10克，十三香5克，芝麻10克，花生油200克，四川麻油10克，鹽30克，味精10克，雞精10克，。
- 把辣椒粉倒入洗淨的鍋裡，用超小的火反覆翻炒至出香味、倒入花椒粉，放入鹽，雞精，味精，十三香芝麻，花生粒，在用小火翻炒，起鍋放入盆裡，。
- 最後放入花生油，燒至七成開，然後把油澆在炒好的輔料上，用筷子攪拌盆裡的輔料，這是一股濃濃的香味就會迎面撲來。
巴蜀美食之蜀南人家
首先很榮幸回答這個問題。
辣椒對於江西人來說也是美食中必不可少的。和身邊一個四川的朋友學了他們的油辣椒製作方法，確實香。
首先辣椒粉要買好，我覺得貴州的那種炒過的就特別香。其次要用純正的菜籽油，特別香。然後必不可少的是生薑和大蒜切末。
辣椒粉內放入薑末和蒜末，鹽，雞精，蠔油。將菜籽油燒熱，直接澆入辣椒粉內。美美的油辣椒就做好了。
下麵條，下餃子，下餛飩，炒飯，做麻婆豆腐放點進去都特別好吃！
小燕往蘭飛
我一般就是先把磨碎的辣子面稍放點涼油，放入芝麻，花生碎和鹽，澆入八成熱的青油攪勻即可，放涼油的目的是辣子不會燙糊
我愛油糕
要純菜籽油加子彈頭 二青條辣椒麵酥出來的辣椒油又香又辣，好吃的不得了
飲酒醉&露營十里桃花
蘸豆花的油辣子除了像傳統的在辣椒麵的上面淋熟油之外，還需要混合豆豉和辣椒麵一起放油炒制
吃客成都
自貢香辣醬 好好吃
