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油炸，作為一種激烈的烹飪方式，受到非常多人的喜愛，炸雞、炸薯條、油條……即使是減肥忌口的人碰到這類食物都很容易意志動搖，普通人更加會把控不住。
然而，油炸食品雖然美味，背後的健康問題也是一直被人提起的，其中最令人擔心的就是它的致癌性。經常吃油炸食品會致癌嗎？要搞清楚這個問題，首先要了解什麼是致癌物。
國際癌症研究中心（IARC）將致癌物分為五種：
1類物質：有充足證據證明具有致癌性物質，與癌症發生明確相關，包括黃麴黴毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。
2A類物質：有較強的證據證明可致癌。油炸類、燒烤類等食物就屬於2A類
2B類物質：有可能致癌。
3類物質：無需過於擔心，包括茶、咖啡等，當然，這也不以為這些食物就可以不限量的攝入，因為過量對身體也有可能會造成負面的影響。
4類物質：不可能致癌，如已內酰胺。
油炸食品存在一定的致癌性
食物在油炸的過程中，噴香的油脂在高溫下會散發出香味，還會產生大量油脂氧化聚合產物，其中一種“苯並芘”就有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌症的危險。
而高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食物，在經過煎炸、燒烤後，也容易產生丙烯酰胺等致癌物，長期大量進食容易埋下癌症隱患。
從這個程度上來看，經常吃油炸食品是會增加患癌風險的。
有致癌性不等於一定會患癌
雖然像油炸食品這些東西被列入2A類級別，但癌症的發生通常是由多種致癌因素長期累積的結果，沒有哪一種食物是吃一點就會致癌，也沒有哪一種食物多吃就一定會健康不患癌，偶爾吃一點油炸食品過過嘴癮，不見得就會得癌，當然能不吃是最好的，畢竟除了有致癌可能外，油炸食物並不健康，存在以下問題：
1. 食物經過高溫油炸後，食物的營養素會被破壞，營養價值大大下降，同時油炸的過程中食物會吸收掉大量的油脂，可高達15%-40%，不但脂肪含量增加，容易造成肥胖，而且表面被大量油脂包裹的食物會增加人的腸胃消化負擔。
2. 油炸東西后還反覆使用的油會產生反式脂肪酸、多環芳徑類等有害物質，增加人體肝腎的代謝壓力，可能會誘發心血管疾病等健康問題。
我是知食君，海龜奶爸，對食品有嚴格要求的資深媒體人，歡迎關注我，瞭解更多兒童餵養、食品安全方面的知識。
知食說
油炸食品，作為大多數人喜歡的一類食品，顏色誘人，味道可口；但是，雖然它很美味，卻存在著較多的問題；市面上關於“油炸食品”食用危害的言論較多，有的人甚至說會致癌；油炸食品，食用（大量）對身體究竟有何危害？還能不能吃？
食用油炸食品對身體有何影響？
油炸食品脂肪含量高，容易把您變成一個“胖子”：
主食、蔬菜、肉類等食物經過油炸之後，在很大程度上會提高食物的脂肪含量；能量高、脂肪高，食用過多或者經常食用很容易增加患肥胖的風險。
減少營養物質的吸收：
食物經過了油炸，本身對食物當中的營養物質會造成一定的損失，維生素B1幾乎全部損失，像維生素C、維生素A等物質也會大大減少；當人吃了之後，自然會減少很大一部分營養物質的攝入。
容易增加“致癌”的風險：
食物在高溫油炸的過程當中，很容易產生像苯並芘、丙烯酰胺等致癌物質，增加腸癌、胃癌的患病風險；另外油炸的過程中本身會產生較多的油煙物質，油煙的吸入也會增加對皮膚的傷害以及患肺癌的風險。
增加“鋁”的攝入：
油炸食品，特別是街邊售賣的油炸食品，其中大多含有鋁元素；一些商家為了油炸食品的口感，會額外添加明礬和小蘇打，鋁攝入的越多，對於消化系統、神經系統都容易帶來損傷。
如何食用油炸食品會更加安全、健康？
限量才是“王道”：
油炸食品，不得不說是一種獨特的美味；另外食用油炸食品非常“抗餓”，高熱量且高脂肪；可以吃，但是必須要限量，建議一週食用油炸食品的次數不得多於兩次，減少脂肪的攝入。
食用油炸食品，建議“自己製作”：
油炸食品可以吃，但是為了提升安全係數，降低市場售賣油炸食品帶來的衛生安全風險；建議您可以自家制作；減少食用油的添加，減少炸制的時間。
食用油炸食品，請相應減少同餐或者下一餐的其他食物的攝入量：
為了您攝入的能量物質不超量，為了您能慢點變成一個胖子，請您在食用油炸食品後減少同餐，或者下一餐其他食物（特別是高脂肪食物）的攝入，避免總熱量攝入過多。
其實，從根本上來講，建議各位可以少吃一些油炸食品，雖然它很美味，但是並不可以經常吃、大量吃；建議您在生活中要多選擇蒸煮燉等低溫烹調方式，還原食物的原始美味，保留食物更多的營養物質，減少由於高溫烹調所產生的有害物質，實屬一件很完美的事情。
相比於油炸小魚，清蒸魚也很美味；相比於煎雞蛋，雞蛋羹也是一種不錯的美食，多種嘗試，您會獲得更靠譜的美味。
油炸食品，食用過多、經常食用無疑會增加患癌的風險，當然也並沒有江湖中傳言的那樣可怕，建議您科學看待；當然最根本的建議還是請您“少吃一些”，祝君安康。
王思露營養師
很早以前我就聽說油炸食品吃了容易得癌症，我認為淨是瞎胡扯。我這五六十年就愛炸吃油條，油炸麻花、炸丸子、炸魚，炸豆腐、炸果子丶炸菜角等只要是油炸食品都愛吃。特別愛吃油炸魚，這個魚你不炸怎麼吃它都腥味。我這輩子普通酒店，高級酒店都去坐過桌也有二百多次了吧，清蒸魚、水煮魚只要不炸的魚老師手藝再高也難去掉腥味，非得高溫油炸才能根除腥味。
用身份證可作為證明嗎
油炸食品因其香味撲鼻，受到很多人的喜愛，但是經常吃油炸食品對身體是有害的 。
2007年時，世界癌症研究基金會專家組對於癌症的預防的建議中，第3條就指出，
少吃高能量密度（超過225~227千卡/100克）的食物，這些食物為高脂、加糖、低纖維食物。一 油炸食品的危害
1 亞硝酸鹽
油炸食品經過高溫處理，容易產生亞硝酸鹽。
2 不易消化
油炸食物比較油膩，不易消化，比較容易引起胃病。
3 熱量高
它含有較高的油脂和氧化物質，經常吃易肥胖，容易引起高脂血症、冠心病等
4 營養素破壞
維生素在高溫下容易受到破壞
5 產生致癌物質
高溫油炸，會產生大量的致癌物質，如丙烯酰胺。
丙烯酰胺屬中等毒類物質它會在體內蓄積，主要影響神經系統 。
研究表明，長期小劑量攝入就會出現嗜睡、情緒波動、記憶衰退、幻覺和震顫等症狀，中毒可以出現肌肉無力等症狀。
衛生部也公佈過《食品中丙烯酰胺的危險性評估》報告，提醒我們改變吃油炸和高脂肪食品\t為主的飲食習慣。
已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。
比如，研究發現飲食中脂肪佔40%的婦女患乳腺癌的概率，比飲食中脂肪佔20%的婦女高了15%。
偶爾吃油炸的東西對身體的危害並不會太大，是一個“毒性”長期積蓄的過程，但是
長期食用必將對健康造成巨大威脅。圖片來自於網絡
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作者：健康管理師媛crystal（一枚吃貨）曾上海市三甲醫院7年藥劑師，現為健康管理師，擅長營養科普文的寫作、減脂營的營養指導健康管理師媛crystal
癌症是免疫力低下的表現，油炸食品屬於垃圾食品，公認的哦，是致癌途徑之一，勿以善小而不為勿以惡小而為之，明白了嗎？
截醫道創始人正宗
不會，容易肥胖，容易三高。
