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相信好多人都喜欢吃鸡腿，因为鸡腿的肉质非常的鲜美，香嫩，我家小朋友也不例外，尤其是炸鸡腿，鸡翅，我又不太愿意让她总吃快餐，必竟热量太高而且又不健康，干脆直接超市买鸡腿，回家给她做红烧鸡腿吃吧，没想到孩子特别爱吃，连剩下的汤汁都拌米饭吃了，直说太香了。
今天就把这道红烧鸡腿的方法分享给大家，这样做的鸡腿不仅入味而且吃起来唇齿留香，汤汁鲜美，而且制作起来还特别简单，快来一起学吧！
材料：鸡腿，大葱，白糖，盐，料酒，生抽，蒸鱼豉油
步骤：
1、鸡腿洗净，用刀剁成小块，我直接在超市让工作人员给剁好了，回家需要再用清水泡半个小时，中间换水三、四次，大葱切葱花
2、锅中放水，凉水放入清洗好的鸡块，水开后，捞出鸡块，用温水洗净控水备用
3、锅烧热放油和少许白糖或冰糖，加热融化，出焦糖的气味，加入控好水的鸡块和葱花炒香，随后放入料酒和生抽烹香
4、加入适量开水，没过鸡块就可以，不要太多，加入适量盐
5、大火烧开后改小火慢炖，直到把汤汁收浓稠，放入蒸鱼豉油后炒制3分钟，关火出锅装盘
【我的小贴士】把鸡腿剁成块，便于入味也更容易成熟。鸡腿不仅香甜，而且糯糯的，还能做的肉质酥烂。要想鸡腿颜色色泽鲜亮，诱人食欲，用冰糖炒糖色是最好的选择了，冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮。但炒制时一定要注意火候。
小薇的小食光
鸡肉中含有很高的蛋白质，很容易被人体吸收。而且鸡肉的做法也有很多，可以炒着吃，也可以炖着吃，我给大家介绍一款用鸡肉做的鸡米花，外酥里嫩的非常的美味。
鸡肉还是春节家里剩余的，就炸成了鸡米花，给孩子们当小吃也是很不错的呦。
食材准备：
鸡肉，盐，胡椒粉， 料酒，鸡蛋一个，生粉，面包糠
烹饪技巧及步骤：
1、鸡肉一块洗净，控干水份，把鸡肉切成块。
2、把切好的鸡肉块放入容器中，撒上盐，胡椒粉 ，料酒，一个鸡蛋清 搅拌均匀， 腌制15—20分钟。
3、把腌好的鸡肉，先放入干淀粉中， 均匀的裹上一层淀粉。
4、在放入鸡蛋液中， 沾上一层鸡蛋液。
5、最后放入面包糠中，均匀的裹上一层面包糠。
6、锅中倒入油 ，油温七成热，放入裹好面包糠的鸡肉块，中小火炸至金黄， 捞出沥油。
7、想要更加酥脆 ，可以复炸一遍。
8、如果时间充足，鸡肉可以多腌制一会儿，能更加的入味。不喜欢吃油炸的， 可以用烤箱，做出来的味道也非常的棒。
最后在吃的时候可以蘸上番茄酱口感更佳。
每日菜谱
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鸡肉营养丰富，做法丰富多样，是大家非常喜欢的一种食材，今天我和大家分享的是小时候经常吃的土豆鸡块。看我怎么教大家把老菜做出新味道！
所需食材：土豆、鸡块、葱、姜、蒜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、盐、味精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、老抽、豆油。
烹饪技巧：1.土豆去皮切成小块清洗干净，把鸡剁成小块清洗干净，葱姜蒜切片。
2.锅中加水，放入鸡块，加少许盐、料酒、姜片大火烧开。把白沫撇出去，鸡块捞出冲凉。
3.锅中加油，放入葱姜蒜、干辣椒、大料、香叶、桂皮小火炒出香味儿。
4.放入鸡块，加少许料酒，美极鲜酱油大火翻炒均匀加适量清水（没过鸡块即可）。
5.加适量的盐、味精、鸡粉、老抽大火烧开后放入土豆转小火慢炖十五分钟左右，大火收汁即可（喜欢用汤泡饭的不用收汁直接出锅就行）
好吃的土豆鸡块就做好了，你学会了没有！
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罗小厨
鸡肉的吃法特别多，烤鸡、炸鸡、土鸡汤、凉鸡、卤鸡、烧鸡等等，古今中外，有过不少鸡肉的名菜佳肴，而且鸡肉菜品的数目还在不断地增加，人们喜欢吃、研究吃、不断推陈出新，不断改良或复古，鸡肉大概是除了猪肉之外，世界范围内食用最广的肉类了。
好吧，不扯远了，分享几种把鸡肉做好吃了的方法吧。
鸡浑身上下除了毛，基本都可以吃，各个部位都出名菜，鸡爪方面有风靡全国的野山椒泡鸡爪，酸辣开胃，女士最爱。鸡杂方面，鸡胗、鸡肠、鸡肝，爆炒佳，炖汤好，卤制亦美。然后就是肉多的部分，鸡胸、鸡腿，著名吃法更多。
从中挑几样说说做法。先是泡椒凤爪，做泡椒凤爪，最好自制泡椒，超市买回来的泡椒味道太奇怪。
其实自制泡椒很简单，新鲜野山椒洗干净，阴干水分，放进放凉的盐水里，盐不要太多，盐过多则不会发酸。盐水没过辣椒，放一把新鲜花椒粒进去，密封泡半个月左右既得，如果家有老坛盐水的话，加一点进去，则更快。
需要注意的就是制作过程中不能沾到油，否则容易起白花。这种泡椒不光可以用来做泡椒鸡爪，平时炒菜也可以调味，单吃还比较下饭。
泡椒做好以后，买回鸡爪，清洗干净，煮熟（可加姜和大料去味），如果喜欢吃软一点则多煮一会儿，一般只要熟透即可捞起。捞起以后的鸡爪，可以去骨备用，不去也行，等吃的时候再剔也一样。煮熟的鸡爪要用凉水充分洗净，尽量别留油在上面，并且充分放凉，然后，找一只大碗，将处理好的鸡脚放进去，然后倒入泡椒水和泡椒，以能够没过鸡爪为准，密封浸泡，放一夜，入味即可开吃，酸辣风味，特别开胃。调味料不够的话，可以吃的时候再加。
鸡杂，特别是鸡胗，十分受欢迎，我一般喜欢爆炒着吃，用干辣椒和花椒颗炝锅，旺火放鸡杂爆炒，兜抄几下，加盐和生抽调味，将将炒透就起锅，一股脆生劲，特别好吃。
也可以把泡椒切碎，一起炒，酸香风味，亦佳。
鸡腿鸡胸肉，做法更多，这里介绍一种凉拌的吃法。凉拌鸡肉，当然选肉多的部位是最方便的。鸡腿或鸡胸肉，加姜和盐煮熟，放凉以后，用手撕成鸡丝，入麻油酱醋，加香菜、蒜末、红辣椒油等调味料一拌，略微放置一下使其入味，即可开吃。
傣味柠檬鸡则是将新鲜柠檬挤出汁来，替代醋，并且不用辣椒油，而是改为切碎的小米椒，调拌而成，风味更是独特。
（图片整理自网络）
美食家大雄
鸡肉做法在川菜中很多，川菜一菜一格，百菜百味，而辣味在川菜中是比较常吃到的味道，有时总会觉得，越辣越爱，无辣不欢，有时被辣着发誓再也不吃辣，后面却发现还是欲罢不能。而作为川菜小煎系列的菜品，小煎鸡算是一个代表，香辣，这种辣让人越吃越过瘾。而且嫩度较高，口感鲜香。鸡肉试试这么做，香呢~
小煎鸡
主料：新鲜鸡腿肉
辅料：青笋、大葱、生姜、大蒜、二荆条辣椒两个
调料：花椒、泡辣椒、豆瓣酱、白糖、陈醋、盐、味精、水淀粉
做法：
1|鸡腿洗净，去大骨，切成一字条，再改刀成小块，二荆条切成短节，葱切小节，姜蒜切末。
2|将鸡肉用盐腌制10分钟，加入水淀粉码匀。二荆条焯水断生，立即加入到冷水中，滴几滴食用油。取一小碗，加入味精、糖、醋、水淀粉、少量鲜汤，做成调料汁。
3|锅烧热，放适量油，六成油温下鸡肉，加少许花椒同鸡肉一起炒香。
4|鸡肉断生后，加入姜蒜末，炒香，泡辣椒炒干水分，下豆瓣酱，炒干水分出香。
5|待满锅飘香时，烹入调料汁，加入二荆条短节，葱节，少量味精，翻炒均匀，起锅，打完收工！
小贴士：
①当鸡肉还是鸡腿时，用刀背先稍用力将其捶松，这样炒出来的鸡肉更嫩一些。
②二荆条焯水是为了后面起锅更快，更同步。
③糖醋只是增加一个回味的作用，用量不宜过大。
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美食奥义
回答楼主问题：
鸡肉有很多种类啊，鸡翅、鸡腿、鸡胸，都有完整的大肉肉可以吃。主要还是看楼主想吃“鸡肉”的哪一种类型了。
鸡翅，应该是最受欢迎的一个肉类，无论是男女老少，也别说什么做法，作为极易成功的食材，网上贡献了无数“做鸡翅怎么好吃”的方子，红烧、油炸、盐焗、烧烤、油煎、干烧等等吧，个人更喜欢吃鸡翅中，你懂的。外婆还有个说法，吃鸡翅膀的孩子飞得高走得远，寓意以后鹏程万里，走向广阔新天地，我觉得她可能是没想到，虽然我喜欢满世界倒出晃悠，但还是喜欢这片地儿呢。
史上最简单的鸡翅做法：可乐鸡翅
一句话做法：鸡翅加盐油煎到金黄，然后倒入可乐炖煮，最后大火收汁即可，毫无技术难度。
史上第二简单的鸡翅做法：盐煎鸡翅
一句话做法：鸡翅洗净加盐腌制6-8小时，拿出来以后用水冲一下，热油煎熟即可，感觉比上一个还简单。
传说中的自制美味：照烧烤翅
一句话做法：鸡翅洗净以后，用牙签戳小洞，然后用黄记煌一汁成菜的照烧汁+酱汁腌制4-5小时，可以加一点蜂蜜味道更好，然后空气炸锅机或者烤箱制作就可以了。
鸡腿，也是一个广受大家欢迎的食材，有手枪腿和琵琶腿的分别：手枪腿一般可以做卤制或者酱烧的，油炸大鸡腿也不是不可以接收；琵琶腿加上配菜炖煮烹炒都好吃，什么鸡腿土豆、照烧鸡腿、口水鸡之类的，都可以。我个人一般吃不完一个手枪腿，琵琶腿的话，两个没问题。
电饭锅里的黄金宝藏：南瓜香菇鸡腿饭
一句话做法：鸡腿南瓜香菇都切块，先用炒锅炒一下，加酱油白糖盐即可，然后连食材带汤汁一起放入电饭锅的米饭上，点击煮饭等它好了，拌一拌就可以吃了。
新手小白零失败率高分菜：咖喱鸡腿饭
一句话做法：鸡腿胡萝卜土豆切小块，在锅中热油加洋葱和食材炒到6分熟，加凉水时候下入超市买的咖喱块，等化了以后中小火炖煮，5-6分钟左右即可以开饭。
在家里也能吃大餐系列：黄记煌三汁焖锅家庭版
一句话做法：锅底薄油，底下放根茎类蔬菜大蒜，上面放鸡腿大虾类肉菜，盖盖儿焖，半熟的时候放入黄记煌一汁成菜的酱汁和麻辣汁，继续盖盖儿焖，熟了放点儿香菜就趁热吃。
鸡胸肉，作为健身减脂人士爱恨交织的存在，一直以低脂肪高蛋白热量低著称，也经常和无油无盐无糖的沙拉或者白水煮放在一起。其实，鸡胸肉并不是这么简单的存在，它也可以搭配出很多好吃的菜肴，而且极易入味，制作方便，价格友好，可说是被健身耽误的鸡肉届食材一哥了。
酸辣爽口酷暑开胃的健康餐：鸡丝凉面
一句话做法：鸡胸肉加盐煮熟手撕成条，其他食材切丝，荞麦面煮熟了以后，混合搭配，用酸椒汁调一个酸辣蘸汁，一口一个面团，非常满足。
宝宝和妈妈都爱吃的健康食谱：红烩鸡肉丸
一句话做法：鸡胸肉加照烧汁入料理机搅拌成肉泥，再揉搓成丸子状，番茄切丁之后下锅炒制成番茄酱，放入就肉丸继续中火炖煮，最后大火收汁即可。
北京人都爱吃的“假”四川菜：宫保鸡丁
一句话做法：全部切小块，鸡肉腌制，配料下锅炒啊炒，鸡肉下锅炒啊炒，调味的特调香辣汁和照烧汁下锅炒啊炒，黄瓜和花生米下锅炒啊炒，完事儿了！
以上，希望有帮助~
秋食工作室
分享个我最爱的做法之一，而且这应该是一道可以伴随一生的家常菜了吧。
土豆和鸡肉也是一个经典组合，有鸡在里面，怎么做都都好吃，炖到软糯入味的土豆配米饭也很下饭，灰用了鸡腿来做这道菜，你们也可以换成整鸡来做哦。
【香辣土豆烧鸡块】
材料：
鸡腿3-4个、土豆1个
配料：
郫县豆瓣酱2汤匙、老抽酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、冰糖少许、蚝油1/2汤匙、盐少许、料酒1/2汤匙、葱5根、姜4片、蒜6瓣、干红辣椒5个、青椒1个
做法：
1、准备好材料，将鸡腿洗净后用清水浸泡1小时泡去血水备用。
2、鸡腿斩切成块状，加入1/2汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、少许盐拌匀，然后腌15分钟左右，再将土豆去皮切成滚刀块。
3、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜、干红辣椒碎炒香。
4、再放入腌好的鸡肉块煸炒一会，炒到鸡块颜色发白，加入2汤匙郫县豆瓣酱同炒。
5、翻炒一会后再加入老抽酱油1汤匙、生抽酱油3汤匙、少许冰糖翻炒均匀。
6、再倒入能没过鸡块的热水拌匀，大火煮开后开中小火炖煮。
7、约20分钟后加入切好的土豆块同煮。
8、最后炖煮至土豆软糯，汤汁浓稠。
9、加入切块的青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。
灰灰小贴士：
◎因为郫县豆瓣酱有盐分，所以加盐要酌情添加哦。
◎土豆中含有大量淀粉，比较炖煮的时候可能会粘锅，所以在炖的中途要注意翻拌，防止粘锅哦。
薄灰
冬天里吃菜，一道道菜做出后很快就凉了。如果想要热乎乎而又不单调的菜，那就来一锅有菜有肉，色香味俱全的烧菜，开胃暖身又营养。
说起冬天烧菜，很多人首选羊肉，认为羊肉很滋补，其实说起滋补，这个食材跟羊肉一样滋补，并且比羊肉还便宜。这个食材就是鸡腿，用来鸡腿煲最好不过了。
杂蔬鸡腿煲
食材：
鸡腿、土豆、地瓜2个、胡萝卜1个、洋葱半个
生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、番茄酱、黑胡椒、白糖、葱、姜、蒜、植物油、骨汤半碗
做法步骤：
新鲜冻鸡腿提前取出解冻，斩成小块，冷水入锅焯水，控水后捞出；
准备大蒜、姜片，碗中加入生抽、老抽、白糖、黑胡椒各一勺，黄豆酱、蚝油、料酒各2勺，番茄酱1.5勺，清水3勺，搅拌均匀；
洋葱切小块、胡萝卜、土豆、地瓜去皮后全部切滚刀块。
炒锅烧热加油，爆香姜蒜，下入胡萝卜、土豆、地瓜煸炒。
砂锅擦一点点油，放入洋葱垫底，把炒过的胡萝卜、土豆和地瓜连同调料放在洋葱上面。
炒锅加油，下入碗中的酱料煸炒至酱料起小泡泡。倒入焯过水的鸡腿肉，煸炒使鸡腿肉沾上酱料。将鸡腿肉连同酱料一起倒入砂锅中，再加入半碗骨汤，基本就是蔬菜的1/3~1/2的样子。
盖盖后大火烧开转中火约15分钟。关火后撒葱花，香喷喷的带有浓稠汤汁的杂蔬鸡腿煲就做好了。
美味又滋补的鸡腿煲就成功了，冬天给全家炖一锅，花不了几十块钱，营养美味，全家都能享受的到。
有范美食
鸡肉是咱们生活中比较常见，也是吃的最多的肉类，像大盘鸡、炸鸡、黄焖鸡、叫花鸡等等，貌似许多想到就能口水直流的美食都能跟鸡扯上关系。除了可以制作成各种美味，它还可以拯救很多父母来解决孩子不吃肥肉的问题，除了买市场上的瘦肉，鸡肉无疑就是最好的选择了。真的是老少皆宜，无人不吃的美食。
那鸡肉虽美味，如果做的不好吃，依旧是浪费一道好食材。很多朋友在炒鸡时可能都有这样的困惑，这鸡无论下多少功夫，做出来的就是又老又柴，没有饭店的滑嫩可口。其实问题不在鸡，也不在你，而是是方法出了错。今天大家可有福利了，给你们科普这三招炒鸡的诀窍，可是听在饭店工作的大厨亲口告诉我的，学会这三招，让你轻轻松松做出一手大菜，赶紧学起来吧。
1. 腌制
要想做出来的炒鸡滑嫩，拿在腌制使就一定要记得加入淀粉，然后放入一勺鸡粉。鸡粉相比鸡精，其粉末质地颗粒更细，可以迅速均匀地覆盖在肉的外层，这样在除了生粉保护的基础上又加上了鸡粉的保护，可以更牢固地锁住肉汁，炒出的肉也会更加嫩滑多汁。而且鸡粉的加入，也会使鸡肉的味道更加鲜美。
2、滑炒
很多人在做荤菜的时候，都是像做其他菜一样，一直往锅中加材料，并没有先炒肉的习惯。这样炒出的肉，往往口感也会比较硬和老，其实就是因为肉炒的太久了。特别是像鸡肉这种比较容易熟的食材，最好的办法就是先快炒、变色后立刻盛出，然后再炒菜，等菜差不多的熟的时候再加入肉，虽然整个过程步骤会复杂一点，但是炒出来的美味绝对是值得的。
3、配料
在炒鸡加入豆酱时，应该加加入的是豆豉酱，而不是干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉，还有一些油脂和料汁，使口感不会太干，味道也会好许多。如果只有干豆豉的话，最好先将豆豉加少许油蒸软，否则就会影响到口感。在蒸的时候需要注意的就是，豆豉中已经含有盐分，所以不需要再另外加盐。
这三种诀窍只要记牢，分分钟做出一道好吃的大菜，不过方法交给你了，也别光看，今天就买好材料实验下吧，以后在请朋友品尝自己的美味时，还能说出菜的制作要领，是不是瞬间就高大上了很多，绝对倍儿有面。关于炒鸡，如果大家有什么别的好方法，也一定要在评论区给大家分享一下哦。
百味食间
鸡肉怎么做好吃？
我觉得这个鸡肉要分两部分，鸡胸肉要用来炒，其他的用来炖这样做才好吃！
首先要去山上搞一只土鸡回来，杀掉，拔毛，洗干净。在把鸡胸肉单独剔下来！鸡胸肉切丁，其余的鸡肉剁成块！ 
《滋补鸡汤》
准备食材:
鸡块，香菇，枸杞，红枣，盐，料酒，大葱，生姜！
做法:
- 锅中加入适量清水，放入清水，鸡块，姜片，大葱，料酒焯水，水开1分钟捞出鸡块。
- 在煲汤的锅中加入适量清水，红枣，枸杞冲洗干净放入汤锅锅中。
- 焯好水的鸡块放入汤锅中，开火炖，30分钟。
- 香菇放入淡盐水中浸泡10分钟，冲洗干净！对半切开！等汤30分钟左右丢进去。再煲40分钟！（我一般砍的鸡块比较小，如果鸡块大，需要加时间哈）
- 关火不动锅，放到可以喝的时候才移动锅哈！锅盖也不要打开，焖着哈！
- 吃的时候加盐，葱花即可！
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《小炒鸡胸肉》
准备食材:
鸡胸肉，大青椒，大红椒，水淀粉，料酒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，酱油，糖，盐，食用油。
做法:
- 鸡胸肉切丁，用料酒、葱姜水抓至发粘，加淀粉抓匀后，加食用油抓匀腌制20分钟。
- 热锅凉油放鸡丁炒至变色，捞出。底油留在原锅中。
- 放两勺豆瓣酱，适量酱油，少许料酒，花椒；小火炒出酱香味后，加糖炒至粘稠。
- 下鸡丁，青椒小块，红辣小块，翻炒均匀炒熟即可出锅。
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