驢友珊姐

正宗的水煎包是怎麼做的？

水煎包，我愛吃，特別是早餐，街頭找到一家做水煎包的店鋪不難，難的是好吃還符合我的口味的太難，偶爾為了解饞，地鐵轉公交去熟悉的煎包店鋪，最多也就吃個3兩，再多也吃不下。水煎包要趁熱才好吃，為了不再路途辛苦，我也學會了水餃包的做法，至於正宗不正宗，我不知道，但是在家做的水煎包，我特別愛吃，底酥皮薄肉香，底部煎的金黃酥脆，咬一口，蔥香夾帶著肉香，肉餡嫩滑，美味在口久久不散，非常好吃，我的經驗告訴我水煎包不能做的太大，肉餡不能太多，一口一個才是最好的。

做包子就需要發麵醒面，這個我們在以前的問答或者圖文中介紹過多次，所以麵糰醒發我們這裡就一筆帶過，將麵糰醒發好後，我們直接開始做肉餡。

每次按照家中4人一餐的分量來做，現做現吃，從冰箱中拿出五花肉一塊，大約4兩左右，手工剁成肉末，見下圖：

準備好蔥花、料酒、薑末、老抽、生抽、食鹽和香油放入肉餡中，攪拌均勻給肉餡調味，為了讓肉餡口感嫩滑，我們要分次加入適量清水，多多攪拌，攪拌至肉餡粘稠，同時我們剛剛不是放入老抽和生抽了的，雖難量少，但是放入後肉餡還是會有顏色的，通過幾次的清水添加，肉餡吸入更多水分後，肉餡的顏色也會變淡，這個你在調製攪拌過程中是能明顯感受到的；

面醒發好了，肉餡調製好了，下面我們來做包子的麵皮，將麵糰用擀麵棍擀成長條，之後分成若干的小段，掌心壓扁後用擀麵棍擀成圓形的麵皮，之後放入肉餡；

逐一將要煎制的包子包好後，我們就可以開始上鍋煎了；

將小包子放入平底鍋中，你要擔心粘鍋，你可以選擇不粘鍋，但是做水煎包用不粘鍋非常容易損壞不粘鍋，建議大家還是用鐵鍋；

放入沒過包子一半的清水，蓋上鍋蓋，將包子大火煮熟，等到水要快乾的時候，淋入適量的色拉油入鍋，見下圖：

鍋中的水會在油煎的作用，逐漸失去水分，最後煎的只剩下油，將包子的底部煎到金黃酥脆，撒上蔥花或者芝麻就可以出鍋了。

這裡一個經驗分享，水餃包在鍋中明顯看到油後，要多觀察，用鍋鏟去試探煎包的底部是否煎焦，只有焦了就不會粘鍋，這個是經驗多煎幾次就能掌握。

正宗的水煎包是怎麼做的？

做水餃包最重要的是將包子的底部煎制金黃焦脆，這個沒有什麼竅門，多做積累經驗，大家按照我上圖給大家介紹的做法，你在家也可以試試給家人做一份水煎包作為早餐。

感謝大家的閱讀，這是我回答的第172個問答，感謝大家，有你們的支持我才有前進的動力！

覓源良食

第一步:

發麵:

麵粉500克、酵母10克、泡打粉5克、加入適量的水揉成麵糰備用，注（麵糰不要太硬）

拌餡:

五花肉100克、鹽、雞粉、十三香、蔥花、薑末各適量。

第二步:

製作方法:

1、取發好的麵糰做成多個面胚、用手掌輕輕按壓做成麵皮。

2、取適量的肉餡用筷子或者調羹放在麵皮中間、麵皮對摺用手指擠壓包子口即可。

3、取平底鍋加入適量的油、把包好的包子均勻的放入鍋中、小火煎兩分鐘。

4、取碗加入適量的水加入適量的麵粉、用手撒入包子鍋中繼續煎至約兩分鐘即可。

外焦裡嫩的水煎包做好了在配一碗胡辣湯味道“中”

舌尖藍帶

水煎包，上海人稱生煎包，山東人多叫爐包，基本做法是發麵包餡入鍋後加水煎熟，做法簡單，做好了得努力。

好的水煎包，必須是鍋巴焦黃酥脆，面暄軟不發硬，肉香菜鮮，做到這三點，有細節要掌握。

一是鍋具，最好有平底鍋，平底鍋厚，火好掌握，輕易不會糊鍋。

二是餡料，有的地方喜歡吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人們喜歡吃肉丁做成的水煎包，比如青島地區流行的“高密爐包”必須是肉丁製作，用肉蓉沒人吃；至於菜類，主要選擇時令新鮮的蔬菜。

三是做水煎包活面的問題，這也是我長期總結的經驗。水煎包的面要想軟，最好用酵母，老面發的面適合做饅頭不適合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。

四是焦黃的鍋巴是怎麼形成的？一份成功的水煎包，鍋巴是焦黃的，讓人特別想吃。水煎，就是包子下鍋後加水煎熟，就叫水煎，學問就在這加水上，加水時不要加純水，稍微放點麵粉，煎出來後就形成美好的鍋巴。

五是為什麼有人煎出來的水煎包鍋巴是黑的？這是煳鍋了，就是包子沒包嚴，漏水了，漏水形成了煳鍋，做水煎包，包子要包好，不能透水。

想要更多面食信息，多交流。

謝謝您，我是您的朋友汪小鳳，一個老廚師。

膠東鄉廚汪小鳳

水煎包這種小吃的歷史已經有數百年了，全國各地很多地方都能見到這種小吃的身影，尤其山東河南等地尤為常見，是早餐的不錯選擇哦。

【水煎包】

準備麵糰：

麵粉1斤、白糖20克、乾酵母12克、溫水280毫升（大概的理論比例，操作的時候還是要看個人喜好、溫度和原料品質等原因做調整）。乾酵母和糖投入溫水中溶解，然後淋入麵粉中初步和成麵糰，靜置5分鐘之後再次揉成一個光潔的麵糰，然後蓋上溼布或者保鮮膜靜置

準備餡料：

蝦剝出蝦仁、豬肉剁餡，然後加入薑末、蠔油、生抽、味精、香油等和一點點醋攪拌均勻成餡，韭菜洗淨切好之後先不放進去，要包包子之前再放進去拌勻就好了，不然韭菜跟調料中鹽分接觸太久會變色。

餡料和麵團都準備好了，接下來就是分面劑子，然後包成一個個小包子（形狀自己喜歡就好，不要太厚），準備接下來煎的階段：

平底鍋下油，把包子一個個放進去煎，包子底部成型、變色之後，我們拿個小碗裡面加一點麵粉（不要太多），兌水進去變成很稀的麵糊，倒進鍋中大約沒到包子一般厚度的地方左右，蓋上蓋子中小火燜煮10分鐘左右（看包子大小），麵粉水快收乾的時候往水裡加點油，火調小一些，這樣底部比較容易脆。

最後取出裝盤，焦脆的底部向上，撒上芝麻、蔥花之類的就可以吃。

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啞巴美食家

金黃酥脆的底部，綿軟細膩的麵皮，緊緻鮮香的肉團，滿滿的汁水，還有濃濃的蔥香 芝麻香，這就是生煎包給人的極致感受。

這款味道極佳的生煎包做法。就來試試吧

製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，下面我給大家介紹一下餡料的

配方：

肉末500克（三肥七瘦），鹽7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黃酒6克 薑末30克，蔥末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少許8克，熟豬油50克，皮凍碎375克。

製作：1.將所有調料放入肉末中，朝一個方向反覆攪拌，感覺上勁了，加水攪拌，水分4-5次加入。每次都要打上勁再加水。

2. 接著加豬油（覺得不喜歡改成香油），香油攪拌。

3. 然後加入碎皮凍攪拌均勻，冷凍至粘稠變稍微硬點，便於包餡。

4. 包的時候撒上蔥花。提香提鮮作用。這個很是小訣竅哦。

再給大家介紹一下皮凍的做法，家裡做量就少點。

1.豬背肉皮600克，去油去毛，焯水後加入冷水2400克，蔥、姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。

2. 將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎。

3. 再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。

4. 當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍約1800克。用時入絞肉機絞成碎末即可。

製作生煎包的麵皮配比是：

500克麵粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和麵一定要用涼水，冬天用溫水），

製作：1.麵粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成麵糰，蓋上保鮮膜冰箱醒15分鐘。

2. 拿出來再揉一遍，搓成長條，下劑子，保鮮膜封起來，在常溫（23C成長條）下場發30-40分（約1倍大）。直接擀皮，包餡就行。

3. 準備煎鍋，鍋里加入油，擺上包子生胚，開中小火，把包子底部煎上色，開始加水，晃動一下，讓水和油均勻，蓋上蓋子，燜煮，如果包子大不容易熟，中間可以添加1-2次水。

4. 待水煮幹後，關小火，慢慢煎，直到包子底部金黃酥脆，撒上熟芝麻，蔥花，燜一分鐘，即可出鍋。

注：如果將水加點麵粉和生粉，成水面糊，煎出來的煎包就有金黃酥脆的鍋巴，很好吃，麵糊要很稀，不能稠。

美食研究員

來山東淄博已經十幾年了，這裡早飯常吃水煎包和烤火燒，每次去吃水煎包都會來上碗酸糊渡。水煎包就是這裡的風味傳統小吃，早餐自然少不了水煎包，

最有名的還是山東淄博，水煎包屬於魯菜系，這裡這人們都稱煎包，有素有肉，發酵好的麵包上調好的餡料，放在平底鍋裡煎成兩面金黃色，咬上一口，外面酥脆裡嫩，鮮香可口。有牛肉水煎包和豬肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。

介紹一下豬肉水煎包的做法。 準備麵粉500克，五花肉200克，粉條50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，鹽2小勺，蔥5克，姜5克，香油五香粉適量，水300克。

2.在平底鍋內抹少許油，小火加熱，包好的包子鋪在鍋裡，包子間要留有縫隙，煎一會兒底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉，水和澱粉的比例是12:1，水量沒過鍋底。蓋上鍋蓋兒，小火燜一會，水燒乾就關火，包子就可以剷出來了。

阿嬌小灶臺

水煎包，是豫菜中的特色傳統風味小吃。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），起初流行於華北和中原地區，主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區域流傳在河北山東等部分地區則稱呼為“鍋貼”。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。利津縣街道上分佈著很多各具特色的“水煎包鋪子”，而那些色澤金黃，外脆裡嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國十大包子。

水煎包製作原料及方法

製作原料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，

50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。

製作方法：

1、【麵皮】材料中的酵面加清水混合至酵母溶解；

2、【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入沸水，揉成粗糙面的麵糰，蓋保鮮膜靜置5分鐘；

3、再繼續揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘；

4、【餡料】中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，醃20分鐘，出水後擠掉大頭菜的水分；

5、肉餡加入【餡料】中的調料，順著一個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻；

6、麵糰分割成30g-35g的劑子，擀開，不要太薄，大約12.5px厚；

7、中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜醒30分鐘；

8、平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；

9、蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒；

10、待水燒乾，鍋內聽到噼裡啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘；

11、出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。

嫣然Tang

先發面。

夏天用酵母1/3袋，（冬天用1/2袋）三四斤麵粉和好，待用。

調餡

半肥半瘦豬肉（後肘，五花皆可）切丁，蔥姜切沫，幾個香菇，少許木耳，切碎。花生油少許，蠔油，鹽。醃製。

白菜洗淨，控水，切丁，放鹽，殺水。

豬肉白菜混合，白胡椒少許（也可用十三香）花生油適量，鹽適量，香油少許，調勻，待用。

面發好了，揉光。待用。

切劑子，擀麵皮。

包圓的，長的皆可。

水煎包出鍋。

咋樣，這就是我做的水煎包。

百花袁

嘗試給家人做的，不曉得正宗不正宗，但味道真的很好吃哦，外皮酥脆裡面香嫩，分享給大家，喜歡的可以試試看哦

所需材料：麵粉300克、酵母3克、蘇打粉2克、肉餡250克左右、捲心菜200克左右、粉絲100克左右、鹽、五香粉、蔥薑末、麻油、醬油

酵母用溫水和開慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，酵母水用完再用少量清水繼續邊倒邊攪拌，攪拌均勻後揉成麵糰放入盆中，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵，發酵至兩倍大，扒開有超級多的小孔就是發酵好了

發麵的同時可以準備餡料：粉絲泡好切碎，捲心菜切碎、將切好的粉絲和捲心菜、肉和蔥薑末放在一起，加入五香粉、麻油、醬油、鹽和少許十三香攪拌均勻

將發好的麵糰取出再揉一揉，揉成長條，切成相等大小的小劑子

取一個小劑子，用擀麵杖擀圓，包入適量的餡兒

平底鍋或者電餅鐺刷上一層油，預熱後將包好的煎包放入鍋中，倒入一些清水，蓋上蓋子，使煎包充分熟透，一分鐘左右打開鍋蓋，向鍋裡撒一些清水，蓋上鍋蓋繼續小火煎

30克麵粉兌水攪拌成稀麵糊，打開鍋蓋，將麵糊均勻地倒入鍋中，蓋上蓋子繼續慢煎

煎至麵糊焦黃，呈冰花狀即可關火

左手取一個大盤子扣在生煎包上，右手用鏟子纏住煎包底部再反手翻過來，完美的冰花生煎包就出鍋嘍

金黃酥脆，嗯嗯，好好吃哦

大魚兒小魚兒美食

水煎包是我的最愛，山東河南地區都有，餡也豐富，豬肉、羊肉、牛肉煎包都很受歡迎，而韭菜雞蛋、粉條胡蘿蔔的素餡也必不可少。水煎包採用的是發酵的麵糰製作，這使得它在口感上更鬆軟。水煎包的底部有薄如紗翼的一層殼，所以一般又叫做“紗翼煎包”。傳統的製作過程中，會倒入稀麵漿，麵漿受熱後形成薄脆的一層殼，成為水煎包錦上添花的一筆。水煎包一定要配地道的辣湯，再來一碟現炒的辣疙瘩，那叫一個妥帖舒服。

放幾張我做的水煎包，個個都帶裙邊，好吃又好看

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