农夫老岳

胡萝卜有“小人参”的美誉，说明它营养价值极高，胡萝卜生吃和熟吃都可以，只是不同的方法，重点摄入的营养素不同。

所以生吃熟吃各有千秋，不必纠结那种吃法好，日常保持饮食均衡即可。

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胡萝卜营养价值高，但不同的烹饪方法会对营养元素有所改变，大家都希望用最好的吃法来获取最高的营养。怎样吃胡萝卜最有营养呢？

胡萝卜最重要的是胡萝卜素，我们吃胡萝卜就要注意胡萝卜素的吸收。胡萝卜是脂溶性物质，只能溶解于脂肪，多加油炒熟了，胡萝卜素才会出来让人体吸收利用。

但是，油脂吃多了也不好的，蒸熟的胡萝卜也许才是最健康的吃法。

因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能更好的释放，我们吃了吸收利用率才高。

因此，想多吸收胡萝卜素，就要熟吃，蒸胡萝卜饼，胡萝卜炒肉等都可以的。

当然，胡萝卜的营养元素并不只是胡萝卜素，还有丰富的维生素，矿物质，这些大多是水溶性的，生吃利用率高得多，高温加工反而会有所破坏。比如鲜榨胡萝卜汁还有润肠通便，排毒养颜的作用。

但生吃胡萝卜不利于胡萝卜素的吸收利用，特别是凉拌胡萝卜丝，就算加了油也没用的，吃多了反而对身体不好。

所以怎样吃胡萝卜按照需求来，如果想多吸收胡萝卜素，要蒸熟油炒好，如果润肠通便就吃生的或者榨汁喝。

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民语“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，现在正好是冬天，而且胡萝卜也算是萝卜，但是胡萝卜又大不同于白萝卜，除了颜色上区别之外，其营养价值和吃法也有一定的差异。红萝卜性温，白萝卜性平，红白萝卜都可以生吃，但是胡萝卜不适合生吃。

这里可能有些人会产生一定的误解，那就是一般蔬菜都说生吃最好，生吃能最大化的利用蔬菜中的维生素，高温加热会破坏蔬菜中维生素，造成营养流失。

但是胡萝卜不同于绿色蔬菜，因为它是红的，胡萝卜中含有一种红色的有机色素，就叫做胡萝卜素。胡萝卜素是胡萝卜中最重要的营养成分，它具有明目、防癌、抗衰老、促进生长发育、防心脏病等功效。所以不管是老人还是小孩，都可以吃胡萝卜，但是不要生吃，要蒸煮或者炒着吃才是最好的，生吃不利于胡萝卜素的吸收。

为什么生吃不利于胡萝卜素的吸收？

因为胡萝卜素会在胡萝卜细胞壁中沉积，而植物细胞壁属于纤维素，纤维素是不易被人体消化的。另外还有一点，也是最重要的一点，那就是胡萝卜素是脂溶性物质，生吃胡萝卜在没有油脂的情况下很难被溶解，所以不会在肠道中被转化成维生素吸收利用，而是被当成废物排出体外。所以说胡萝卜要经过加热破坏植物细胞壁，使营养成分流出，并在烹饪过程中添加食用油，这样就非常利于胡萝卜营养成分的吸收了。

那胡萝卜怎样吃最有营养？

胡萝卜要加热且和油脂一起吃最有营养。说得简单一些，那就是炒胡萝卜的时候要放油，但是不能油炸，因为温度过高也会造成营养流失。所以说胡萝卜最营养的吃法就是和肉类一起炒，比如猪肉炒胡萝卜丝就是最好的选择，简单又方便。虽说胡萝卜要和油一起吃最好，但也不是说非要和肉一起炒，胡萝卜炒玉米粒也是可以的，只要食物中有油就可以促进胡萝卜素的分解和吸收，并不一定要和肉一起炒。

最后说一下吃胡萝卜的注意事项。

胡萝卜虽好，但不要多吃，因为国外有研究表明过量的摄入胡萝卜素可能会导致女性不孕；而且胡萝卜不宜和酒同食，因为酒加胡萝卜素可能会在人体肝脏中产生毒素，所以胡萝卜是不适合做下酒菜的。

范工聊美食

胡萝卜炒肉：几片生姜，盐，生抽，胡萝卜两根，肉丝适量，胡萝卜擦丝备用，起油锅爆姜片，倒入肉丝翻炒至变色，倒入胡萝卜丝翻炒，加入适量盐，生抽调味，等胡萝卜变软即可出锅，跟肉一起炒可以去掉胡萝卜异味，不爱吃胡萝卜的人可以尝试这个做法

土豆胡萝卜丝：一个土豆，一根胡萝卜，一个青椒，盐，生抽

土豆，胡萝卜和青椒切丝备用起油锅，油热加入姜片，再加入土豆丝和胡萝卜丝翻炒，加入盐，生抽继续翻炒，出锅之前加入青椒丝翻炒几下，关火装盘

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胡萝卜是蕴藏了土地的精华，一棵棵胡萝卜从土地中拔出，带着泥土的气息。喜欢胡萝卜生吃时咬在嘴里的脆甜，和充足的水分。

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，有补肝明目的作用，减少眼睛疲劳与眼睛干燥，保护视力，可治疗夜盲症。其中含有的维生素a也是骨骼生长发育的必要物质，能够降糖降脂，降低血压，对于心脏病和心脑血管患者，真是良好的降压药，还可以通便减肥，减少食物在肠道中的停留时间，促进排便，减少身体对食物中脂肪的吸收，而且胡萝卜的吃法非常多，以下几种可供大家参考。

虽说胡萝卜生吃熟食都可以，但为了保护其营养价值，建议还是熟吃对身体更有益。胡萝卜炒蛋、胡萝卜炒肉片，蜜枣胡萝卜炖鸡肉，胡萝卜地瓜粥，用胡萝卜煲汤都是大众比较喜爱的美食。聪明的人们发现胡萝卜也可以加入面包蛋糕之中，这样吃起来更有营养，但小编最喜欢的还是香菜胡萝卜汤。

香菜胡萝卜汤制法非常简单，而且很快就做好，非常省时。将胡萝卜切成小块儿。切一点洋葱，葱和蒜。把主要原料放入锅中，可以加些蔬菜，加点马铃薯，也可以增强饱腹感。将它们翻炒变软。加水熬汤大约煮三分钟左右，加入切成小段的香菜。小火滚个五分钟，把蔬菜都煮烂煮软就可以，将锅中的食材打成泥。放入碗中，这就是非常简单并且有营养的香菜胡萝卜汤。

以上是小编的回答，大家认同吗？可以关注我，如果您知道更多有关胡萝卜的做法，可以写在下方评论区。

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胡萝卜生吃、熟吃都是可以的。但是，熟吃的营养会更好一些。因为胡萝卜当中富含有胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的前体，它是一种脂溶性的维生素，所以熟吃的时候，尤其是适当的用一点油来烹调，更容易促进营养物质的吸收。

胡萝卜做菜用途广泛，我们家一般是用胡萝卜炒肉，因为胡萝卜要有油才好吃，胡萝卜炒回锅肉就很好，将胡萝卜切薄片下水焯熟，等回锅肉在锅中炒好后加入胡萝卜片一起炒即可。

胡萝卜切丝可以炒瘦肉丝，也挺下饭，做法是将瘦肉切丝，加盐，料酒，芡粉抓匀腌制一会，胡萝卜切丝，青椒一个切丝，将锅中烧油，倒入瘦肉炒散起锅，倒入青椒胡萝卜丝，加点盐炒软，再倒入炒好的瘦肉丝一起翻炒一分钟即可，又好看又营养又下饭。

当然胡萝卜也可素炒，单独炒或者加蒜台炒都可以。

胡萝卜还可以炖排骨，用胡萝卜和玉米炖排骨非常好吃，搭配着颜色也很好看。

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胡萝卜是人们日常生活餐桌上，不可或缺的根茎类蔬菜。它富含糖类、、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等诸多营养成分。维生素A有补肝明目的作用，可防治夜盲症。也是骨骼生长发育的必需物质，同时也有助于增强机体的免疫力，对预防上皮细胞癌变有重要意义。

胡萝卜的营养价值自然是含有很丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，比较独特的就是β-胡萝卜素含量非常高，100g胡萝卜当中含有β-胡萝卜素4010mg，β-胡萝卜素能够消灭体内自由基尤其是单线态氧，起到抗氧化的作用，还可以抗肿瘤、增强免疫力，更重要的是它在人体内可以转化成维生素A ，维生素A在维护视力、保持上皮细胞完整性、促进细胞生长和分化、提高免疫力等方面都具有非常重要的作用。β-胡萝卜素在吸收方面是会受一些因素的影响，由于维生素A属于脂溶性维生素，所以大部分人主张胡萝卜用油炒着吃，这样的利于维生素A的消化吸收。但是只要胡萝卜在经过胃、小肠的过程中有脂肪的存在，维生素A就可以被消化吸收，况且即便是素食主义者也会用植物油炒菜，也会摄入脂肪，何况我们常规每天都会摄入一定量的脂肪，比如和油放一起吃吸收率会增加

料理胡萝卜最好是熟吃，胡萝卜中的维生素A属于脂溶性维生素成分，料理更容易让胡萝卜中的维生素A溶出，达到更好的吸收效果，因此，补充维生素A的话最好是熟吃胡萝卜。不过料理会损失不成矿物质、微量元素，水溶性维生素成分，如果吃胡萝卜并不追求补充维生素A的话，当然生吃也并不是不健康的吃法。

对于肠胃好，消化功能强的人，可以选择生吃，可以保证部分营养不因煮熟而破坏！

对于肠胃不好的人来说，还是煮熟了好，虽然煮熟后会破坏部分营养成分，但胡萝卜中的胡萝卜素，是存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，胡萝卜素才能释放出来，直正为人体消化吸收和利用！

胡萝卜用油炒着吃可以促进人体对于胡萝卜素的吸收，像胡萝卜与土豆丝同炒，在夏天的时候吃清凉可口是，不仅能补充胡萝卜素还可以起到滋养肌肤的作用。

胡萝卜对肝炎有一定的好处，胡萝卜素还具有提高肝脏功能，促进肝细胞恢复和再生的功效！胡萝卜切丝，蒜切片，锅内放少许油，油热后用蒜炝锅，放入胡萝卜丝，滴入少许醋，适量盐，这样炒出的胡萝卜丝是脆的，好吃又营养。

胡萝卜可以炒蛋，鸡蛋炒出来的时候，有一股香香的味道。而将胡萝卜切丝，配上鸡蛋翻炒，色泽鲜艳，品尝起来则口齿留香。胡萝卜作配料的时候，也特别好吃，比如炒饭、做圆子、包饺子等等。而煲汤的时候，胡萝卜也是一个绝佳的选择。将胡萝卜削皮后，洗净切块，放入羊肉汤中炖一会儿。胡萝卜就会变得软软的，还有一丝丝甜甜的味道。胡萝卜本身营养元素丰富，但是不宜生吃，所以煲汤是一个不错的选择哦！

最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。

一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，以保证有效成分被人体吸收利用。就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果，但是油要放多少呢？

受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜。结果发现，油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异，另一项研究则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡萝卜素吸收越多。为什么会有不同的结论呢？其实差异就在于，第一个研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二个研究中，用的是生蔬菜。

生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。

胡萝卜的营养这里就不多说，是吃生的好，还是熟的好？这不会有一个确定的答案，这得根据每个人的实际情况，个人爱好来决定！

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胡萝卜：原产亚洲西部， 阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史是2000年以上。 12世纪经伊朗传入中国，在全国各地广泛裁培，品种繁多有：红森、日本杂杂胡萝卜、改良新黑田五寸、超级红芯、汉城六寸、红映二号等等

胡萝卜：是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，具有防止血管硬化，降血压及减少心脏病，增强免疫功能，还有益肝明目、通便抗过敏、美容功效

怎样吃胡萝卜最有营养？胡萝卜全身都是宝，你可以炖、炒、焖、煎、等都可以，例如：胡萝卜炖羊肉、胡萝卜炖排骨、胡萝卜炖牛腩、胡萝卜猪手煲山药；红烧肉焖胡萝卜、胡萝卜炒肉、清炒胡萝卜丝；也可以打成汁，做胡萝卜饺子、胡萝卜馒头、胡萝卜面条；还可以打汁做饮料等等

这里我分享一道，美味营养的“大碗胡萝卜”给大家：

1、胡萝卜洗净去老皮斜刀切成大片，五花肉切片，韭菜切段、蒜子拍碎、鲜朝天椒切圈备用

2、炒锅上火放油，烧至五屋热下切好的胡萝卜过油

3、锅留油少许，加适量猪油，放入切好的五花肉煸炒，再入拍碎的蒜炒香，放入过油的胡萝卜片翻炒一分钟，加适量的水将胡萝卜焖熟，待油脂变成橙黄色，维生素A原溶解出来了，再加少许盐、鸡精、朝天椒、韭菜、蒸鱼豉油翻炒几下，装入碗中即可。

湘菜周健

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真是很巧，我前天刚做一道胡萝卜菜品，寒冷冬日给家人吃是抵御寒气的佳品哦，我们全家都爱吃，制作简单，分享给大家\n

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關鍵字: 美食与烹饪 胡萝卜 人参