健雲運動
發麵溫度很重要，否則容易僵，不過低溫發酵可以讓你的饅頭好吃到爆，現在發酵溫度完成一發，一發非常重要，一發結束揉麵，排氣，然後拿個食品袋，裡面抹油，然後將一發完成的面放入其中，放在冰箱冷藏室，不要奇怪，麵粉照樣可以發酵，記住帶口不要扎的太緊，這個發酵能讓你從新認識發酵這件事情的，有耐心可以低溫發酵完成後再揉麵，再隨他發酵，但是隻要二發低溫發酵之後的麵粉，你拿到之後這麵粉完全是隨心所欲，韌性，口感都絕佳的，而且這種做法尤其對上班族兼職太棒了，早期拿出麵粉揉點糰子，一蒸就是令人滿足的刀切饅頭！！
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以前剛學蒸包子的時候也象你說的那相，蒸出來不光滑，不發。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，總是糾結於用冷水放包子還是水開後再放包子這個原因，後來找到了竅門，下面就簡單的說一下：
蒸包子和麵發麵的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量添加，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，
二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：鍋內添加足夠的水，放進去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽後15分鐘關火。肉包子蒸15分鐘，韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再打開。
按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。
新疆二姐美食
做包子，饅頭髮酵方法是一樣的，應該怎樣才能發好面，製作出鬆軟嫩口的包子，主要有幾個很重要步驟需要注意，一起來看一看，瞭解一下吧!
一，和麵
1，用溫水兌開酵母，同時加入3，4克白糖拌均勻，靜置5分鐘再放去和麵，這樣可以促進麵糰發酵。
2，分次加入酵母水，充分攪拌至出現絮狀，開始揉麵要揉得光滑，也有利於發酵，同時，麵糰要和得稍硬一點，後面更易做形狀，囗感也更好。一般一斤麵粉，5克酵母，水大概220至250克。
二，發酵
發酵時間由於環境溫度不同，無法控時間，但發酵好的麵糰是原來的兩倍，用手指沾點麵粉插進麵糰中，沒有明顯回縮就發好了。
三，第二次揉麵
第二次揉麵很重要，也就是麵糰發酵好後，取出來，放點乾粉，使勁揉搓，揉至麵糰光滑，有彈性即可。
四，第二次發酵
第二發酵是包子全部做好後，用蓋子蓋著醒發15至20分鐘左右，再上鍋蒸。這一次發酵也是很重要，關係包子能否蒸起來，所以是不能省的。
有關如何發麵做包子就分享到這裡，如有凝問歡迎提出!喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
健康和養生
包子怎麼做的好吃還好看，這個需要以下就技巧在裡面，不是說發好面了，做出來的包子表皮就是光滑的。下面我給大家分享一下，我是怎麼做出好吃又好看的包子的。
正好最近我做了一個關於素包子的做法，簡單易學，一看就會。青菜包子比肉包子難做的多，青菜容易變色，品相不好看。
如果覺得我做的還不錯，記得關注我，我們一起來研究美食。
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麵食吧Bar
一、原材料
（1）坯料：麵粉500克、酵母6克、泡打粉3克、白糖10克。（如用老面發麵，則還需要用一些食用鹼，以綜合發酵過程產生的酸）
（2）餡料：豬五花肉500克（除了五花部分之外，最好吃的部分是前夾肉）、口蘑100克（可用水髮香菇代替，如用香菇做餡，則一定要用幹香菇漲發，做出來的香菇餡料才更好）、食鹽5克、味精2克、白糖2克、料酒15克、化豬油50克、香油15克。
二、工藝流程
發麵 備餡 包餡成形 蒸 裝盤
三、操作程序
（1）制餡：豬肉剁細後加食鹽、味精、胡椒麵、香油和料酒調拌均勻，再加入剁細的口蘑拌勻即成。
（2）調製麵糰：麵粉置案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、白糖、泡打粉和清水和成麵糰，並揉勻揉透。
（3）包餡成形：將揉好的麵糰搓成長條，扯成面劑，整齊地放在案板上，撒上少許乾麵粉。取一面劑，用手按成或用擀麵杖擀成直徑為6釐米的圓皮，放入餡心，用手提捏成收口的細褶紋包子，放入刷了油的蒸籠內
（4）成熟：等到包子醒發成熟（底部有蜂窩眼）後，將蒸籠放蒸煮鍋上，火旺水開，蒸約15分鐘即熟。
包子餡料全國各地有不同風格，有生餡、熟餡，上面介紹的是生餡，如熟餡需要用油炒熟、炒香，這樣做出來的包子也各有風味。
四、技術要點
（1）餡心拌制時不加醬油，否則顏色太深。
（2）生坯間隔一指寬，蒸制時一氣呵成。
（3）和麵時，泡打粉不宜直接與水接觸。
五、成品質量要求
皮薄餡多，大小均勻，形態飽滿，花紋清晰，白泡嫩伸皮。
六、品種變化
三丁包子、各式餡心的包子等。
美食理想
邀請我回答算你有眼光，老韓可是蒸包子能手，吃過我的包子的人，沒有一個說不好吃的。好了好漢不提當年勇了，直奔主題給大家分享一下老韓多年總結的和包子面的經驗。
做包子怎麼和麵
麵粉1000克 酵母20克 無鋁泡打粉30克 水500克
1.把泡打粉跟酵母到入水中攪拌徹底融化
2.把麵粉倒入盆中水不能一次加完，要一邊加水一邊和麵，只到水加完為止。然後把面和到表面光滑即可。
3.然後蓋上一層布或者蓋子，讓面發一會(大約二三十分鐘，主要因氣候溫度決定，溫度越高發的時間越短)
4.打開蓋子用指頭按一下面，按下去面自動慢慢反彈回來說明面已經發好(不懂的可以把面切開看一下成蜂窩狀就說明面已經發好)
小貼士
夏天和麵用冷水就行，冬天和麵一定要用溫水。
我是吃貨老韓，喜歡的朋友給個關注點個贊吧，歡迎瀏覽。
吃貨老韓
包子蒸出來小不是因為鍋，是蒸之前沒有進行二次發酵。用酵母發的面在一次成型之後還要餳十分鐘左右，讓面二次發酵，這樣蒸出來的的包子或者饅頭就會又大又軟。附幾張我用酵母發麵蒸的包子、饅頭、花捲，還有烙的餅。
美麗愛天使yx
做包子發麵很重要，如果發的不好，口感真的很差。下面我就來說說怎麼發麵
首先準備麵粉和酵母粉，一般我都用安琪的，背後說明上會有多少面用多少酵母粉。然後用溫水把酵母化開，記得水溫一定不能太高，太燙了會把酵母燙死，就發不起來了。溫度大概三四十度，加點白糖，這樣發出來的面更好。
如果是在夏天，酵母化開以後直接加在麵粉裡面和麵，活成光滑的麵糰就可以蓋上蓋子醒了。但如果是冬天，溫度太低發的很慢，可以在鍋裡放上三四十度的水，把面盆放在上面來發。
麵糰發到兩倍發就可以拿出來揉揉，分成小份，做成包子或者饅頭，放在蒸鍋上。這時候還不能蒸，一定要二次發酵二十分鐘，就可以蒸了。包子一般蒸二十到二十五分鐘，饅頭十五到二十分鐘。
妙媽愛美食
包子是我們再熟悉不過的食物了，在家做的話，很多人做出來的包子不理想。不是變成了死麵，就是蒸出來包子不會蓬鬆變大，乾癟不光滑，再者顏色發黃了。
在外面買的包子為什麼那麼好看，其實是有技巧的。酵母和麵粉的比例，麵粉和水的比例，還有最關鍵的一步，就是如何發麵？這三步都是至關重要的。下面具體講解下，如何做出好看又好吃的包子。
第一步：和麵。500克麵粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬鬆度更好）。然後用溫水和麵，溫度大概在35℃左右，稍微有點熱就行。（麵粉與水的比例2：1），水一定不能多，麵糰才容易發酵。一邊慢慢加入水，一邊攪拌，直至成雪花狀，再揉成光滑的麵糰。
第二步：醒面。蓋上一層布，醒上40分鐘。時間到後，麵糰會膨脹很多，用手抓拉時，麵糰呈蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉搓光滑。
第三步：發麵。這是最重要的一步，包子包好之後，不要立即蒸。因為在擀皮時，把麵糰裡面的空氣排除了很多，馬上蒸容易縮小。正確的做法是，鍋放入水，開火燒至水溫有點燙手，溫度在40℃左右。關火，放入包子，蓋上鍋蓋，讓包子先發酵蓬鬆5分鐘。因為
如果馬上蒸的話，包子還沒完全蓬鬆，遇到高溫馬上失去活性了，蒸出來就不好看。
然後根據葷素餡，決定蒸的時間，如果是素餡的話，不用超過15分鐘即可。蒸好時，不要先揭開鍋蓋，關火繼續燜3分鐘，再取出包子就漂亮了。
佘小廚（完）
佘小廚
包子作為中國的傳統麵食，真是感嘆古人怎麼可以發明這麼好吃的美食，而且隨著時代的發展又衍生了很多創新式的包子做法，各種門派業發展開來。杭州小籠包、開封灌湯包、天津狗不理、廣東叉燒包等等各式各樣的包子美食讓人慾罷不能啊。
包子和餃子已成為北方必吃的“年貨美食”，兩者有不同也有相同之處，相輔相成。早餐店的出現又賦予了包子新的傳播，一碗粥兩個包子以成為早餐的標配，想想那醬肉包子還有韭菜雞蛋的素包子就讓人忘記了早起的睏乏開始新的一天的奮鬥，新的一天從一份包子開始吧。
肉包子
食材準備：
豬肉糜 250克
雞蛋 1個
芝麻油、生抽 適量
老抽、鹽 適量
糖、薑汁 適量
料酒 適量
（1）肉糜內加入調味料攪打上勁。
（2）酵母溶於牛奶和水中。
（3）麵粉內加入糖拌勻，倒入液體揉成光滑麵糰，鬆弛5分鐘。
（4）搓成長條後切成小劑子；
（5）撒上少許低粉後擀開成中間厚邊緣薄的包子皮。
（6）包入肉餡，底部墊油紙（或溼紗布）後放入蒸籠，在溫暖溼潤處進行發酵。38度左右環境下，大約40分鐘左右至包子變大1.3倍～1.5倍即可。開水入鍋，蒸15分鐘。不必等待可以立即揭蓋子。
過程注意解析：
1、關於肉餡的調味：可以根據自己的喜好調節，調好肉餡後取少許在微波爐里加熱熟，先嚐一下，吃起來味道略重些，配上包子皮就是剛好了。
2、關於麵粉：蒸有餡的包子，我喜歡用低筋麵粉，口感更鬆軟，可用普通麵粉代替。
3、關於麵粉裡的糖：如果你不喜歡能吃出甜味的包子皮，那請減少用量，一點點即可。
4、水量請根據麵粉的吸水性調整，不要一次把所有的水都放入，留一點做調整。
5、最重要的是整形後的發酵，其實並不難掌握，主要還是觀察，時間並不是固定的。麵糰能看起來比放入時大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我們蒸的是包子不是做麵包，如果包子掰開像麵包，嗯～是不會好吃的吧，當然，絕對也不能把沒怎麼長大的麵糰拿去蒸，那一定是石頭。
6、現在蒸包子、饅頭都是採用一次發酵法，就是揉好麵糰後鬆弛5分鐘就開始整形，直接進入二次醒發的過程，沒有基礎發酵。這樣蒸出來與經過二次發酵的並沒有什麼不同，但能節約大量的時間。如果你還是習慣二次發酵，那麼就在基礎發酵至2倍大後再次揉光面團，然後進行整形。
