李習清
我們燉雞湯的時候都是用一些藥材呀或者一些胡蘿蔔香菇什麼的和雞肉一起燉，可是你知道嗎？椰子也能拿來燉雞湯，而且口感還不錯呢！椰子本身就有一種濃濃的椰香味，再加上其汁水甘甜，用來燉雞湯真的是一個美妙的搭配，冬天來一碗，一整天都甜美了！在做這道湯品的時候在食材的選用方面一定要選好，最好用那種比較嫩的雞，比如說文昌雞，這樣烹飪熟後味道會更好一些，至於椰子，最好選用那種老一點的椰子，因為這種類型的椰子，因為比較老了，所以它的椰肉會更厚實一些，椰汁喝起來也會更濃郁，非常適合拿來燉湯。在做這道椰子雞的時候我們可以給它搭配一個蘸醬，這就要用到小青橘了，一般像這種類型的小青橘呢超市很少有賣，大家可以去一些比較散一點的菜市場上購買，如果實在買不到的話也可以用那種青檸檬或者直接用檸檬來代替，現在我們來看看如何烹飪這道椰子雞吧。
【椰香雞湯】
主要食材：一隻雞，一些小青橘，適量的薑片，一個老椰子，適量的紅棗，適量的生抽，適量的香菜，適量的枸杞，幾個小米辣椒，幾瓣大蒜，少許鹽。
烹飪做法：
步驟1：首先我們來處理一下椰子，我們可以看到，椰子的正上方有三個小圓圈，我們選擇這沿著小圓圈劃分的這三條線裡面面積最大的那一面，那一面的小圓圈是這個椰子生長髮芽的洞，所以那個部位比較軟，從這個部位比較容易把椰子撬開。用刀尖對準這個小圓圈砸出一個洞來，注意不要傷到手哦（為了安全起見，我們可以用小剪刀或者螺絲刀鑽孔），這時候椰子已經很容易被砸出一個切口了，這時候我們用筷子把洞口捅寬一些。準備一個大碗，把椰子水全部倒進碗裡。
步驟2：接下來我們用刀背沿著椰子大力敲打一圈，讓將殼破開，分兩半再敲碎，最好能把外邊的硬黑皮敲掉，把椰子肉收集起來，用刀把椰子肉的黑皮剔掉，保留白肉，這個步驟需要我們有耐心，注意不要傷到手哦。把切好的椰子肉切成條備用。
步驟3：接下來我們來處理雞肉，先把雞清洗乾淨，然後用刀切成塊，注意混雜在雞裡面的肥肉我們要給它去掉。接著我們把處理好的雞肉放到開水鍋裡，當水再次煮開後用篩子把它撈出來備用，注意撈出來的雞肉我們把它放到清水裡把浮沫清洗乾淨。
步驟4：接下來準備一口湯鍋，倒入清洗乾淨的椰子肉，一小把枸杞，放入幾顆紅棗，3片薑片，倒入1000毫升的椰子水，然後再加入等比例的清水，接著我們開大火給它煮開。我們把剛才處理好的雞肉放進去，等水煮開後轉中小火然後再煮十分鐘，之後給它加入一勺鹽（3克）進行調味，這樣這款椰子雞湯就製作好了。
步驟5：趁著煮湯的這個時間我們來調製一個醬汁，準備一個小碗，然後用刮絲器往碗裡磨入一些大蒜泥、生薑泥，放入一下切好的小米辣椒，香菜末，對半切開的小青橘，注意青橘我們要把裡面的汁、籽（籽不要）擠出來然後放入碗裡，放入兩勺生抽（20克），兩大勺純淨水（20克），然後用勺子給它攪拌均勻即可。
大家在吃這個椰子雞的時候呢可以先盛一碗湯來喝，先潤潤喉，接下來吃雞肉才會更有滋味，雞肉我們可以搭配著蘸醬一起吃，風味獨特，吃完後剩下的湯水還可以用來燙一些小蔬菜，如果在燙菜的時候水煮幹了我們也可以加一些椰子汁進去，在這寒冷的大冬季裡，吃上一鍋椰子雞，全身的暖和了！喜歡的朋友就來嘗試一下吧。
美食來臨
多的話不說，直接進入主題。
之前我自己在酒店發明的雞湯，它是蒸出來的，比熬的味更好喝，更有營養。做的不好請大師們多多點評。
準備材料:散養土母雞一隻，生薑五片，小香蔥六根，鹽，紅棗，枸杞。
1.選材，一定要選擇農村自家養的土母雞，如下圖
2.洗擇，把雞子洗擇乾淨後，把雞油摳下來。不要直接下鍋，一定要放冰箱裡凍兩個小時以上在用，因為才殺的雞子，正是細菌蔓延的時候，冰凍是為了把細菌殺死。接著準備好生薑和蔥。如下圖。
3，最關鍵的一步來了，把雞子放在瓦罐裡，放滿水，加三勺鹽，加上剛摳的雞油，加上蔥姜然後封上保鮮膜，如下圖
4,鍋裡燒水大火蒸兩個小時，在雞子快好時加上紅棗、枸杞，然後起鍋撒點蔥花即可。
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真正的原汁原味，比熬的要好喝多了，營養多了，試試吧！
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廚師與美食
好的雞湯一定要湯清味純，湯裡既有雞的鮮味，如果加了其他食材，食材的味道也要充分的發揮出來還不能影響了雞本身的鮮味。
確實，想要熬好一鍋雞湯，是個技術活兒。
小成妹今天又給大家教一招，怎麼熬好一鍋香噴噴的雞湯。
要說明的是，今天是我們學校的大師傅親自傳授的哦。趕快寫起來吧！
3、使用老母雞香料跟特純雞粉燉雞湯，能高效提升雞肉製品品質，增強濃厚食慾。（這也算是懶人做法啦，如果有充裕的時間，用時間來熬雞湯，味道絕對更好的）
4、根據個人愛好，湯內可加入木耳，香菇等食材，口感增多而且還能更大程度的提煉雞的鮮味。
成都新東方烹飪
雞湯怎麼熬好喝？首先：您好選擇好的土雞來做雞湯，這樣的雞湯燉出來會很香，而且湯還很清，營養價值會更加的高
雞肉一定要去除血水，在鍋中過水，去除血沫，然後放入生薑去腥味，可以放點藥材，還是很有營養的，在燉湯的時候，儘量用純淨水，這樣的湯會更加的好喝，以為是沒有加漂白劑的，更加的健康
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小管家美食
怎樣燉雞湯好喝？
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2.宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4.飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
7、下鍋——水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
8、火候要適當
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、最後放鹽
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
溫馨提醒
雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；
加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用；
加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生
韶韶生活
熬湯這是一個慢活，急是急不出來的。還有選用的雞也是有方法的，選雞的時候應該選擇老母雞來熬湯最好，至少不能用公雞。
燉雞選用的配料一般有兩種方式，一種是用藥材，比如黨參，山藥（是指藥房裡的一味中藥名），當歸等，另一種就是用菌類，比如蘑菇，香菇，山藥（是指市場上的鮮山藥）等。
這裡就用香菇舉例說一下，因為胡楊家喜歡用香菇來燉雞湯。
- 香菇對半切開，如果是幹香菇就需要用溫熱水泡發。
- 母雞剁塊後涼水下鍋焯水。煮至鍋裡出現浮泡後撈出洗淨。
- 砂鍋加水放入薑片，蔥段燒開。
- 倒入雞塊，等湯再次沸騰後轉中火或者小火，調入鹽，保證鍋裡的湯沸而不開。就是指湯剛好沸騰那個臨界點。
- 倒入切好的香菇小火慢煨1-2小時就好。根據雞的老嫩而定。
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將雞塊和香菇按上述第1.2步處理好，將雞塊和香菇放入陶瓷盅裡，加水，放入蔥段薑片，調入鹽。
陶瓷盅加蓋放入蒸鍋裡，大火蒸30分鐘出鍋就行。這樣做出來的湯也挺美味。
水煮美食
在《孤獨的美食家》故事中，有一集叫《參雞湯》，裡面的女人三天要去韓國料理店吃一次。在砂鍋中沸騰的參雞湯端上了餐桌。整隻雞像巨大的岩石山般浮現在沸騰的乳白色湯汁中，用筷子輕輕一碰，皮就剝落下來，雞肉離開了雞骨，和已經變成帶著黏性的一大塊白色糯米一起混入雞湯，就像冰山在春天到來時崩塌一樣。
整個故事裡，參雞湯就像一縷若有若無的鄉愁，成為整個故事的基調與落腳點。什麼叫孤獨的美食家，其實味蕾是念舊的，你曾經吃過的味道，一直都會留在心頭，那場景，那溫度，那些表情，缺一不可。
世道再難，雞湯還是要喝的，現有條件下，多注意一些細節，還是能煲煮一鍋水準之上的雞湯。
燉雞湯的細節
很多人家裡一燉雞湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。
所以這樣的燉湯，是不理想的，因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個細節需要注意。
首先是器皿的選擇。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了，其實這裡面大有學問。一般性的湯鍋，或是鋁製的，或是搪瓷的，也有考究一點的，會選用砂鍋。這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。
多人在清洗雞的時候，因為怕油膩，所以往往會把雞油摘掉。實際上，雞油對燉湯來說，大有好處。建議煲湯的時候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養湯”的說法。
如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。
注意火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，老是沸騰其實，讓香氣就散發了。 這10分鐘裡千萬不要揭蓋，以免湯的香氣跑掉，沒了原汁原味。
放鹽的學問
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
武漢壹周
雞湯是很滋補的一種營養物質，適合很多種人群，這裡要說明，高血壓患者是斷不可飲用雞湯的，要做好一碗美味的湯看似簡單，其實需要注意的細節有很多：
一，食材一定要鮮
像我們家裡煲雞湯，一般去市場買活雞，然後清理在回來燉，雞大家知道又分為土雞和肉雞，土雞就是村子裡散養的雞，肉雞是雞場飼養的那種，我們一般選材是買活的土雞，土雞個頭小，爪子尖細，這是我辨認土雞的方法。
二，過水
一般我們燉什麼湯，材料都是要提前過一遍開水的，這個步驟主要是起到一個去腥的作用。
三，冷水下鍋
冷水下鍋就是當水煮沸了，肉的營養物質也隨著水的煮沸而充分揮發出來，讓味道更好的融入到一塊。
四，鍋底與火候
在我們老家，有些人的習慣是用爐子和沙罐來燉湯，多遠就能聞到一個香，而在市裡大部分家裡是沒有爐子的，但是我們可以選擇砂鍋或者罐子之類的，不要小瞧了這一步驟，沙罐和別的鋁鍋啊什麼燉出來的味道真的不一樣，我們家燉湯就特意準備了一個沙罐。然後就是火候，當湯沸騰數分鐘後，就改用文火慢燉，做湯可千萬不能操之過急。
五，加入調料
最後一步就是加入調料，一般湯本來就香，鮮，不建議加太多調料，適當加點鹽就可以了，輔料的話看個人愛好，有的可以加些紅棗，香菇，蘿蔔之類的，依自己口味來定奪，大部分雞湯都是清燉，這樣輔料不會奪了它獨有的味道。
一碗好的湯，就是這樣熬製出來的!（喜歡可以＋關注哦！）
Sunshine娟子
雞湯要好喝，首先要煲好，這是最基本的要求，而要煲好，最基本的因素就是時間，因為煲是很需要一定的時間的，特別是一些肉類湯，只有經過長時間的小火慢燉，反覆熬製，湯的精髓才能出來，熬出來的湯好喝。所以說，時間因素，首先是影響湯質量的首要因素，也是最重要的一個因素。
那為什麼有些雞湯同樣費時費力了，熬出來的卻沒有別人熬的好喝呢，秘密在哪裡呢？下面就來告訴你，如何熬出來的雞湯比別人的好喝。其實很簡單，只需要你在熬湯的時候，對食材作一道簡單的工序處理就可以了。
普通家庭熬湯，都是將雞塊焯水處理之後，直接放在砂鍋裡面熬製，這樣經過小火慢燉長時間的熬製，出來的雞湯也鮮美可口，但是這樣熬出來的雞湯，太一般了，而且不是最好喝的雞湯，那怎麼處理呢，其實很簡單，我們只需加一道工序即可，在第一步，雞塊焯水以後，我們將雞塊迅速撈出，然後侵入冷水中泡上幾分鐘，這樣經過熱冷處理之後，雞肉會達到一個非常緊縮飽和的狀態，這樣，在後面的慢慢熬湯過程中，雞肉會經過一個由緊縮再到慢慢舒展開的過程，而不是一下子就直接的肉質展開，那樣很容易將雞肉熬爛了，而導致到最後，湯雖然濃了，但是卻沒有原始的香味，而經過這樣處理之後，整個熬製的過程，將會變成一個慢過程，所以熬出來的湯即鮮美可口，而且特別特別的醇香，回味無窮~！
喵咪很好奇
廣東人最講究吃，更喜歡煲靚湯，所以我是一天都有一個湯的，湯類算是雞湯和骨頭湯最好喝啦。我也最拿手的是這二種湯，雞湯骨頭湯煲出來不腥而且是奶白色的帶點甜味的，那就是煲到火候了。
把雞洗乾淨去頭去尾控水，再剁成塊。雞肉還是自己洗了再剁為好，不要偷懶哦，要想男人愛你，就要用心做好每一道菜，哈哈。
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再把雞塊放在開水裡焯下水，今天的是土雞，不肥，焯出來的水不會太油膩。再把焯好水的雞塊速度放冷水中泡一分鐘就拿出來。
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再把鍋加六碗水，因為我們是三個人喝，六碗水就夠了，再把雞肉直接放進去，把紅棗和枸杞也放進去，蓋好蓋子，小火燉雞肉。，差不多要燉五十分鐘左右。
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在這個時候再來處理其他配料。先把胡蘿蔔山藥打皮，再把胡蘿蔔山藥切成滾刀狀備用。
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煲四十分鐘後，打開蓋子用筷子插一下雞肉，輕鬆插進去了就是雞肉熟了，就把胡蘿蔔山藥放進去煲了，胡蘿蔔山藥不需要煲太長時間，一般十五分鐘就好。這時也可以把生薑放進去了。
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快要完成了，香味飄滿廚房了，開始放鹽，再煲二分鐘就可以關火了。
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裝一碗出來爆照，今天是情人節，有人送巧克力哦，有食慾了吧。
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END
- 雞煲湯要焯出生雞肉裡面的血水。禽類食物要煮熟透才能吃。
- 鹽在最後放。
