萬航林
東北常見的餃子餡有：
牛肉蘿蔔，豬肉芹菜，白菜肉，韭菜雞蛋，韭菜肉，牛肉香菜，酸菜肉，角瓜雞蛋，豆芽韭菜肉，三鮮等口味，日常家庭也比較常見。
餃子蘸料的話，以長春地區為例：蒜泥+海鮮醬油+桂花香醋 也可以根據個人口味加辣椒油，香油，普通醬油等！
還有一些驢肉蔥，牛肉毛蔥，羊肉大蔥等餡料，適合做蒸餃或者鍋烙，包子。
家東北味道
這個問題要說起來每個人的口味不一樣，有愛吃肉的，有愛吃菜的，所謂的眾口難調就是這個道理，從我說起吧，我吃過最好吃的餃子就是奶奶做的豬肉餡餃子，我從小喜歡吃肉，記得第一次吃餃子就是在我五歲的時候，過新年奶奶包的餃子，那時候的家庭條件不是太好，幾乎只有春節或者家裡來了重要的客人才能吃到肉餡餃子，當時的餃子是豬肉白菜餡，雖然肉很少但是到現在我還能記得那個餃子的味道，那叫一個香，肉餡是奶奶親手剁的，不像現在用機器絞碎的那麼細，白菜也是直接切碎的咬起來嘎吱嘎吱的口感，很粗糙但是那味道卻讓我記憶深刻一直不能忘懷，儘管當時餡裡的肉很少，大部分都是白菜，但是奶奶能夠把白菜那麼多的餡做的那麼好吃我真的是不可思議，那時的我非常小，沒有學會奶奶調餡的手法，所以非常遺憾，長大後從事了餐飲行業，慢慢的變成了一個美食達人，每每想起奶奶包的餃子都直咽口水，可惜奶奶已經不在人世了，所以這一直是我心裡的遺憾，直到有一天我遇到了一個非常厲害的麵點師傅，在他那裡吃到了接近我兒時記憶中奶奶包的餃子的味道，於是我就跟隨他潛心學習麵點技藝，我熱愛美食，喜歡美食，自己喜歡的菜品一定要學會它，就是這份堅持，打動了那位知名的麵點師傅，他收了我當作徒弟教我技藝，當然調餃子餡只是其中一種，但是這個餃子餡對我來說意義非凡的，因為它我找到了一個非常好的老師，而每每吃到這個味道的時候我都會覺得奶奶一直在我身邊沒有離去，好了話不多說我把調餡的方法一起分享給大家吧
原料：五花肉、大蔥 、生薑、白菜
調料：蔥油（大蔥和生薑一起炸出來的油）、鹽、味精、料酒，醬油、胡椒粉、幹黃醬、香油
第一步 ：生薑、大蔥切末備用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末備用，幹黃醬用適量的水稀釋（老北京調餡講究用黃醬，沒有醬就怎麼都感覺不對味兒，師傅告訴我 這就是奶奶調餡好吃的關鍵所在）
第二步 ：剁好的肉餡放在盆裡依次加生薑 、幹黃醬、料酒 、適量水攪拌均勻，接著用醬油調色，最後加入胡椒粉 、鹽、味精調勻，表面淋一層蔥油、香油，放進冰箱冷藏半小時備用（生薑要切碎，肉餡一定要是手工剁碎的才好吃）凍好的肉餡里加入蔥花攪勻，包的時候將白菜切碎，直接加在肉餡裡攪勻即可，謝謝希望您能夠喜歡。
美食家彪哥
餃子是我們都喜歡吃的主食，好吃是因為裡邊有各種餡料，豬肉，牛肉，羊肉，素餡等，但是做為我們老百姓最基本的還是豬肉餡，比如韭菜豬肉，白菜豬肉，茴香豬肉等等，想要好吃這其中最關鍵的就是肉餡的調製，只要把肉餡調好，其它的就都沒問題了，下邊我們看看怎麼調肉餡最好吃。
先說肉的選擇，吃餡我們覺得用什麼部位的肉其實都無所謂，當然，不是特別挑剔的朋友一般也嘗不出來，但是如果我們選用好的部位做出來的肉餡，那麼在口感和味道上也會更好一些，我一般用豬肋條肉來做肉餡，也就挨著排骨的部位，肉質很嫩，味道很好了，其次會選豬肩膀的一塊肉，叫做梅花肉，也非常棒，最後才是前後腿肉。
肥瘦肉的比例也很重要，肥肉不能太少了，如果光是瘦肉，那真的不好吃，所以肥三瘦七這個比例比較合適。
現在肉餡我們都是用機器絞出來，不像小時候都是家裡自己剁，那麼剁的和絞的有什麼區別呢，絞的肉餡看似碎了，但其實有很多筋膜卻是連在一起的，那吃起來口感會不太好，而且在調味兒的時候對調料的吸收也不是很好，剁過的肉餡粒粒分明，口感和對調料的吸收程度都比絞的好。
調餡的時候，我一般會放一些花椒水，黃醬，薑末，這三樣是必不可少的，也是老北京的調餡方法，即去腥又提香，還要放一些黃豆醬油，調完後一定要醃最少一個小時左右才能用，這樣肉餡會把調料的味道吃進去，最後吃起來味道才更好，如果調完餡就包餃子，那麼吃的時候你還會感覺到味道不夠濃郁，其實就差醃的時間，最後和蔬菜混合之前再放大蔥末和香油，香油要多一些，這樣會更香。
希望幫到您。
羅生堂
俗話說:好吃不過餃子，方便不過包子。在做餃子的時候，肯定會用到餃子餡兒。做餃子餡兒就會用到豬肉，平時要麼自己剁要麼在外面用機器打。自己剁肉很累很吵，別人機器打肉餡又不太衛生不放心。
今天就說一種最近新學來了的方式做餃子餡兒，不僅非常快非常簡單，還不用使勁剁，也不用使勁攪。只需幾分鐘就可以把肉餡做好，非常細膩好吃。
在家快速做肉餡兒的方法:
- 1.把準備做餡兒的肉放進冰箱冷凍，待肉凍硬後取出。
- 肉凍硬後用擦菜板來擦肉，很容易擦成細。
![]()
- 再用菜刀輕輕剁肉，輕輕地剁幾下就成肉餡了。
大家學會這個做肉餡的方式了嗎？除了肉餡以外，肯定需要加入其他食材一起包入餃子才好吃。今天推薦一種我經常做給我兒子吃餃子肉餡。
《三鮮餃子餡兒》
- 上面準備好的肉餡，加入少許鹽，生抽，雞精捏一捏，加一個雞蛋捏勻。
- 用溫鹽水浸泡20分鐘香菇，洗淨，放入鍋中焯水，煮一會，出鍋冷涼後去掉香菇結把，只要香菇朵，切細。
- 胡蘿蔔洗淨，用剛擦肉的擦菜板擦細末。
- 將香菇末、胡蘿蔔末一起放入肉餡中拌勻，加少許蠔油拌勻。
餃子餡做到這裡就可以啦，用餃子皮包上，整個餃子就算做好了。可以放點蔥花、蒜泥、薑末、芹菜末進餃子餡裡抓勻。如果不想包餃子，還可以用來蒸，放一點點的芡粉，放入蒸鍋裡蒸熟，小朋友們非常喜歡。
以上是個人見解，喜歡的朋友可以關注我、點贊、收藏、轉發、留言哈！圖片來源於網絡，如侵刪！
美食來臨
我最愛吃的水餃餡是薺菜肉末餡兒，薺菜是一種野菜，冬春交界的時候去農村的田地裡割一籃拿回來去跟肉末搭在一起包餛飩或者餃子最是鮮美的。
製作過程
1.把薺菜洗乾淨以後放在燒開的水鍋裡焯一下，這個時候你會驚奇的發現從地上割回來的薺菜本來看上去有點發黃的葉子遇熱後會變得更加翠綠，這個時候就可以把薺菜從鍋裡撈出來了，然後放到涼水裡過一下，撈起擠幹水分剁成末備用。
2.把7成瘦3成肥的五花肉剁成肉泥，然後放入適量的鹽、糖、生抽、料酒、雞精、麻油拌勻後往一個方向攪拌，攪的中間不要停，一直攪到肉粘稠起勁，這個時候若是肉泥太乾可以略微加點水再繼續往一個方向攪拌，直到乾溼度適中。
3.最後把準備好的薺菜末放入肉泥中混合均勻，這樣餡兒就調好了。接下去就直接用來包餃子即可。
秋月江南
不廢話，丸先森做了最好吃的餃子餡TOP4榜單：
一、素三鮮餡
原料：
黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜
做法：
1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用；
2、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲；
3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
二、牛肉豆角餡
原料：
牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜
做法：
1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥；
2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻；
3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻；
4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
三、韭菜雞蛋餡
材料：
韭菜（洗淨控幹水），雞蛋，饊子，麵糰（不發酵）
做法：
1、雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎；
2、三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻；
四、紫菜蝦皮餡
做法：
1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜；
2、紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎；
3、餛飩包好；
4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
智庫天下
韭菜雞蛋餡的餃子怎麼做才會更好吃，請關注頭條號《家和美味》。廚房哥來教你做！
家和美味
這個問題不好回答，畢竟每個人口味不一樣，我說下我最喜歡的吧：
豬肉韭菜餡兒：
1.蔥姜切末，豬肉剁餡兒最好用刀背打（當然也可以叫賣肉老闆幫你打碎）。
2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、胡椒粉先抓勻。
3.然後打上一個雞蛋，用筷子順一個方向攪拌上勁兒（感覺阻力變大了的時候）
4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可。
5.將韭菜摘洗乾淨，控淨水後一定要控幹，然後切成末
6.將韭菜末加入到肉餡中輕輕翻拌均勻即可準備包了！
豬肉白菜餡兒：
1.豬肉切刀背打成肉末（也可以讓賣肉老闆幫你打），加入姜沫、雞蛋清拌勻然後向著同一個方向攪拌直至肉末上勁兒，放入冰箱冷藏
2.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘去水兒然後擠出多餘水分然後加入芝麻油，拌勻
3.與肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏去會兒水再包！
不是特別專業，能幫到大家的話麻煩點個贊，喜歡美食的朋友呢可以關注我頭條號，每天更新不一樣的家常菜做法教學視頻，讓人一看就會，一學就懂！
三德子美食
我最喜歡吃的是香菇木耳餡兒哦！雖然裡面沒肉，但鮮味非常的濃。
香菇木耳餃子餡的做法步驟
1. 把蔬菜洗好，蛋清，蔥姜切沫先與肉沫攪拌好放置一邊讓他們互相熟悉一下發發味。
2. 然後一個一個把香菜，香菇，木耳剁碎放入肉裡攪拌
3. 攪拌好後放入，鹽，雞精，黑胡椒粉，澱粉攪拌最後淋上香油再攪拌。根據個人口味調。
4. 鍋裡到入食用油，把攪拌好的餡放入鍋裡小火翻炒至出香味既可。不是炒熟哦。
5. 最後包好餃子就可以下鍋吃啦
這兩樣東西的營養價值都非常驚人哦：
香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
所以大家都快來試試吧！
驛外斷邊橋
韭菜雞蛋蝦仁餡，羊肉大蔥餡，豬肉燉粉條，牛肉紅椒餡，其實餃子餡沒有特定的搭配，喜歡的都可以嘗試。
麥兜君先分享一個吃過比較特別的餃子，番茄雞蛋餡餃子，當時看到菜單上的這個名字，毫不猶豫的就點了。輕輕咬開餃子皮，果真沒有驚喜~內餡就是最受歡迎的家常菜——西紅柿炒雞蛋，番茄汁浸到餃子皮裡，會有一絲絲回甜，雞蛋跟麵皮搭配也是恰到好處。
跟老闆聊了聊這款番茄炒蛋餡的餃子，靈感來源於哪？老闆說：這可是我們家的招牌呢，番茄炒蛋鮮的餃子想要好吃，番茄汁一定要炒出來，有了足夠的湯汁，餃子才好吃。至於靈感，這麼經典的番茄炒蛋可是很多主食的百搭呢！“
言歸正傳，說說好吃到爆燈的餃子餡是怎麼調出來的：
肥肉：瘦肉=3：7
肉：菜=1；1或者肉：菜=1：0.5
菜汁要擠幹
調料有順序
燒好的熟油不能少
這些關鍵的步驟你記住了嗎？想做出好吃到爆燈的餃子餡是怎麼做出來的，就試試吧。歡迎留言分享你的小技巧~
