豆类其它方面超哥以后会通过别的问题去比较。想要了解更多营养知识关注超哥哦，我们每天都有更新~

【蛋白质有什么作用】

蛋白质是重要的营养成分，是构成机体的主要生物分子。缺乏蛋白质，婴儿不仅生长迟缓，而且智力发育不良；成年人会出现体重减轻，肌肉萎缩，易感疲劳，发生贫血，对传染病的抵抗力降低。

豆类中的蛋白质含量一般在10%～25%左右，虽然不及动物蛋白的含量，但显著高于其他植物蛋白资源。

随着由大量摄入肉类食品引起的高血脂、高血压等“富贵病”日渐广泛，豆源性蛋白逐渐成为人们日常的主要蛋白来源之一。

与世界卫生组织提出的优质蛋白氨基酸组成模式相比，除含硫氨基酸和色氨酸含量偏低外，豆类蛋白可称其为全价蛋白质。

豆中含有人体所必需的多种氨基酸，组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中在谷类蛋白中缺乏的赖氨酸，在豆类蛋白质中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。

此外，食用豆类中蛋白质获取成本较低，经济效益较高， 获取同等质量蛋白质的成本远远低于猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋等。因此，世界上许多国家都已经把食用豆类作为获取膳食蛋白质和其他营养素的重要来源。

【黑豆蛋白质含量最高】

豆类可分为高蛋白质豆类和高糖豆类两种，高蛋白质豆类蛋白质含量高，脂肪含量高（如黑豆、黄豆）；而高糖豆类蛋白质含量中等，碳水化合物的含量较高，脂肪含量少（如红豆）。

选用黑豆、黄豆、红豆进行蛋白质检测比较，试验结果表明，蛋白质含量为黑豆>黄豆>红豆。

其中黑豆中蛋白质含量最高，为36.0g/100g，红豆中蛋白质含量最低为20.2g/100g。黄豆蛋白质含量低于黑豆而高于红豆。[1]

黑豆、黄豆、红豆部分营养素对比如下表：

所以黑豆的蛋白质含量是最高的，红豆的蛋白质含量也挺高。如果超粉家里有小孩子正在长身体，就需要多补充高蛋白质的黑豆、红豆，用以生长发育需要。

参考文献

[1] 罗诗茹,蔡玉莲,朱冠琳,曾宝珠,李江滨. 黑豆、黄豆、红豆、绿豆中的蛋白质含量比较[J]. 科技视界,2014,(20):69.

超哥话食

我家几乎每天都吃豆子，黑豆一般打豆浆，黄豆发豆芽，红豆做杂粮粥，这三种豆子营养都很好，只不过由于种类不同，特点不同，用处也不一样。

黑豆和黄豆呢，是属于大豆类的（此外还有青大豆、白大豆），可以榨油、做豆腐、发豆芽，但几乎不含淀粉，不能做凉粉、粉皮、粉丝、豆沙的东西。

我们单说做成黑豆芽、黄豆芽，营养素可以最大限度的保留和增强，而那些容易胀肚的抗营养因素可以明显下降，所以有些直接吃豆子不舒服的人，可以选择吃豆芽。而且从美食讲，豆芽可以搭配肉、排骨、鸡，各种百搭，各种鲜美。

而且用自己发的豆芽（短短的2mm左右即可）打成豆浆也是个好主意，发好的豆芽流水冲净，直接扔进豆浆机，味道更鲜美，营养素利用率更高，更适合老人、孩子能消化能力较差的人群食用。

说完了黑豆和黄豆，我们再来说红豆，再加上绿豆以及各种颜色的芸豆、豇豆、鹰嘴豆等，这些属于杂豆类，算是杂粮。

杂豆类的脂肪极低，含大量淀粉，可以做成凉粉、粉皮、粉丝、豆沙等，可以做主食，但不能做豆腐。

杂豆中B族维生素、矿物质、膳食纤维和抗性淀粉的含量也高于大多数谷类，尤其是白米、白面等精制谷物，对于控制体重、控制血糖很有帮助。

杂豆不容易引起过敏，致敏性低于小麦、大米、花生、大豆等。

杂豆中也含有一些影响消化吸收的物质，如低聚糖、植物凝集素和植酸等，吃多了会出现肚子胀气的现象。另外，生吃蚕豆会中毒，主要原因是生蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷两种核苷，摄入过量会导致机体发生溶血的中毒反应。因此，杂豆类的食材一定煮熟后再食用。

总之，黑豆、黄豆、红豆的营养价值都很高：如果你是想做主食，可以选择红豆，因为它淀粉高，升血糖慢，营养比普通的白米白面好；如果你是想代替鱼、肉等，可以选择黄豆、黑豆，它们的蛋白质含量高，发成豆芽还有维生素C，可以作为蔬菜哈。

营养百事通

丸先森相信大家都知道，大豆分为黄豆、黑豆、红豆等，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少；另一类是除大豆以外的其他豆类，如豌豆，含有较高的碳水化合物，中等含量的蛋白质和少量的脂肪。

所有豆类蛋白质含量中，以大豆为最好，与肉类食物相比，l千克大豆所含蛋白质的数量相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质，是一种优良的植物性蛋白。其他豆类食物，如绿豆、豌豆等，其蛋白质的含量也明显高于谷类食物。

大豆和其他豆类还含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐元素，B族维生素的含量也明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物。

下面请我们各豆类专家自我介绍发言，首先有请”黄豆专家“发言：

黄豆专家：要说蛋白质数我棒

自我介绍：黄色的朴素外表，我的“铠甲”没那么厚，很好相处，在日常的餐桌上基本都能看到我，黄豆炖猪蹄、豆腐、豆浆等，都有我的功劳，我是黄豆，我骄傲。

专家点评：黄豆是豆类家族中最特殊的一位，别的豆主要优势是淀粉，也就是作为粮食，而黄豆的优势在于蛋白质，具有最优质的植物蛋白，有肉的特质。黄豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸比例得当。

黑豆专家：补肾来找我

自我介绍：我是豆类家族中的黑美人，肤色虽然不招人待见，但是健康益处很多，可不要凭借颜值来看人哦。

专家点评：黑豆，黑黑的“皮肤”中含有对女性好的花青素，而且黑色大家庭中历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，对男性来说也是颇有益处。

红豆专家：补血强心我最强

自我介绍：我有圆圆的身体，穿着红色的外衣，一个白白的可爱小嘴。我钟爱女性朋友，不论是蒸、煮、炖我都能很好地发挥自己的优势。薏米、莲藕、莲子和芋头都是我的好朋友。

专家点评：红豆是豆类家族中“颜值”最高的，而且还是一个内外兼修的“女子”。

绿豆专家：清热小能手

自我介绍：我的个头很小，披着绿色的外衣，像一颗颗小珠子，满身都是宝。《本草求真》上还记载过我呢：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃”。

专家点评：大家常常把绿豆和消暑挂钩，当然绿豆是有消暑功效的。

豌豆专家：我可抗癌防癌

自我介绍：我有两种色，青、黄两种，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆等形状。脱去外衣，我的里面呈金黄色。

专家点评：豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

国外专家鹰嘴豆：防止泄泻，补血、补钙等

自我介绍：我来自欧州，喜欢生活在热带地区，巴基斯坦和印度非常喜欢我，别名又叫鸡心豆。

专家点评：鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

智库天下

我觉得各有各的好吧。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品。红豆更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

轻轻的暖风

当然是黑豆了。黑豆既能内服又能外用，黑豆配上醋，熬制后是天然的染发剂，黑豆还有养肾补肾的功效，红豆生南国，是相思豆，没有营养价值不说，还会为社会添乱，为嘛？制造相思呀！黄豆就不必说了，他是皇家用的豆子，除了食用，没有啥子营养！因为你懂得，皇帝除了睡女人，就是吃，有球啥子用处？

颜如玉黄金屋凯哥

黑豆和黄豆属于大豆类，而红豆属于粮豆。大豆含有丰富的优质蛋白质，而红豆含有丰富的碳水化合物，这也就是为什么大豆可以榨油而红豆更适合煮饭熬粥了。

两种食材不属于同类，营养各有优势，想补充优质蛋白质和必需脂肪酸，常吃豆制品（大豆加工成豆制品，吸收利用率会更高，如豆腐、豆皮等），如果在比较饿的情况下，还是一碗红豆粥更合适，因为它富含碳水化合物。

徐静营养师

要探讨它们的营养，必须首先搞清楚它们的分类。

按照营养特点的差异，豆类分为大豆类和淀粉豆类。大豆类包括黑豆、黄豆、青豆，黄豆最为常见，蛋白质含量高达35%-45%，是植物性食物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。而淀粉豆类，包括红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等，它们的淀粉含量高达55%-60%，常被列入到粮食一类中。

所以，黄豆和黑豆，主要提供的是植物性蛋白质，而红豆，主要提供的是淀粉。

当然，他们也有相似的地方，那就是，它们的

不同点还有：我们熟知的大豆异黄酮，就只存在于黄豆和黑豆中，它对于预防心血管疾病、对于预防妇女绝经期的骨质疏松以及乳腺癌前列腺癌等有益处。黄豆和黑豆中含钙较多，大豆制品一直是我们膳食中钙的重要来源。黑豆中含有黑色色素，抗氧化能力更强一些。黄豆和黑豆二者营养差异不很大。

红豆属于淀粉类豆类，它富含赖氨酸，和谷类一起食用比如熬粥等，能营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。中医上讲，红豆是药食两用的食物，可清热解暑、利小便、消肿。