阳光下的鱼儿

红薯叶，四川重庆称之为《苕尖》重庆喜欢用尖椒加拍蒜炒比较好吃，另外就是凉拌也比较好吃。

凉拌苕尖

原料：苕尖 小青红尖椒 白糖 海天金标生抽 鸡精 醋 辣鲜露 藤椒油 蒜泥 料酒 葱花 色拉油

制作

1.锅里加水烧开，下入料酒，色拉油、苕尖略煮用冷水漂凉备用。

2.小红椒切成圈点缀用（少许），小青椒剁成沫后装入碗内，放入蒜泥，鸡精，少许白糖，辣鲜露，醋，金标生抽，藤椒油调匀成酸辣味醇厚的味汁备用。

3.将苕尖沥干水分后装盘，将味汁淋于苕尖上，撒上葱花、红椒圈即成。

温馨提示

1.苕尖尽量搌干水份味道才会浓郁！

2.尖椒炒苕尖的大蒜一定要现拍味道才会更加鲜美，尖椒切对剖便于味。

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弘扬工匠精神传承美食

红薯叶是非常值得吃的叶菜，它不仅营养丰富，而且口味也十分自然清香，很适合大家食用！可以凉拌可以清炒，而且夏日还特别解暑，总之大家一定要吃起来！

红薯叶，也叫红薯尖，是现在十分受欢迎的一种蔬菜，其中的营养十分丰富，从它深绿色的叶片就能看出，甚至有时候都绿的发黑，这是营养富集的表现，特别是水溶性营养素和抗氧化物质富集的表现，所以吃红薯叶有着十分好的营养补充能力。

红薯叶有辅助排毒功效，由于其中含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。能够提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。对于缺铁的朋友可以用红薯叶辅助补充铁元素（当然，蔬菜中的铁元素利用率普遍都很低，只能是一个辅助的效果）。由于红薯尖富含多样矿物质和维生素，每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、维生素C、维生素E。

红薯尖能辅助预防高血压，其中富含钾，有助血压控制。能改善便秘。丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动。另外，红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

可见红薯尖的营养十分丰富，可以经常补充，但最好采用清炒、凉拌等方式，不要加入过量调味料，不仅味道更适合它，而且也是一道既美味又营养的好菜。

只有营养师知道

种过红薯的人都知道，红薯叶，从春天栽种后一直到秋天红薯收获前的日子里，顺着秧藤一直绵延生长，可以从春天吃到秋天。以前不懂的时候，我们大多数人更多的关注土壤里面的红薯，秋天红薯收获后，秧叶都做成饲料了。原来红薯地里，遍地的小小红薯叶其实是绿叶菜之王！

据中国预防医学院的检测，红薯叶与芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸）中有13项红薯叶位居首位。

红薯叶的胡萝卜素含量达到近6000微克/百克，比胡萝卜还高将近1.5倍，维生素C比柑橘要高出一倍多。

红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。人们在探访长寿之乡巴马时也发现，当地的老百姓就把红薯叶视为“长寿菜”，经常食用。

除此之外，还可以降糖、止血、解毒，防治夜盲症。其还含有丰富的纤维素，对肠道蠕动有很好的促进作用，预防便秘效果非常不错哦，建议一些不爱运动的、肠道蠕动比较慢的、容易便秘的人多吃点红薯叶，定会感受到红薯叶带来的非同反响的效果。

家里有老人的、有心血管疾病和糖尿病的，也可以经常吃些红薯叶，可防止动脉粥样硬化、降血糖。

红薯叶的吃法很多种：

凉拌：选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。

爆炒：热锅凉油，加蒜末爆香后放入鲜嫩的红薯叶茎继续煸炒，加入盐、生抽等调料后出锅装盘，清香脆爽。

馅饼：红薯叶切碎，加入豆粉、面粉，放入鸡蛋，加入少许的盐搅拌，热锅加少许的油，两面煎至金黄即可。

还有一点很值得一说，红薯叶整个的生长期几乎都是不打农药的，可谓难得的物美价廉的有机蔬菜，从这个春天开始，我们约定吧，一定不再错过！

狙击手～张秀丽（营养师、王兴国教授营养师特训班四期学员、营养科普原创作者）

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营养海贼团

北方的朋友来广东，吃到一种蔬菜，蒜蓉炒的，觉得非常好吃~就问我是什么菜？其实就是红薯叶。广东人是很喜欢吃红薯叶的，而且它也很好种，把叶子吃了，剩下一点梗和顶叶，就可以插在土里继续生长，生命力特别旺盛。

常吃红薯叶，可以保护视力，预防高血压和便秘

红薯叶的颜色是深绿色的，营养也是非常棒，富含钙、钾，胡萝卜素和维生素A也是非常丰富。常吃红薯叶可以帮助保护我们被电子产品损害的视力，也可以帮助延缓衰老，其丰富的膳食纤维又可以帮助减肥和预防便秘。丰富的钾对防治高血压比较有益处。

红薯叶营养是不错，但烹调方式也很重要。一方面是少油烹调，一方面是要买新鲜的，《中国居民膳食指南2016》建议，每天1斤菜，其中有半斤是绿叶菜，向红薯叶、油麦菜、菜心、芥蓝等绿叶菜，都是对身体非常有益处的。

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

营养百事通

你吃过红薯叶吗？当然！

红薯在老武汉人的方言中被叫作“苕”，所以，红薯叶也被称作“苕叶子”。然后，在武汉，一般吃红薯叶，不是吃的单纯的叶子的部分，准备来说，应该称为红薯尖，也就是“苕尖子”。它是一整根红薯藤上，最顶端的部分，如下图里的样子：

这个部分的红薯藤，不管是叶的部分，还是茎的部分，都是整个里头最嫩最脆爽的存在，武汉人很喜欢。

如果这个季节你到武汉，随便进一个菜市场都可以看到捆成小把的红薯尖在卖，价格不贵，和一般的青菜估价相当，但不管哪个菜市场，只要是卖青菜的摊位，十之八九都看得到它的影子，由此也可以看出，其在武汉的受欢迎程度。

红薯叶入菜，最常见的就是清炒。

买回的红薯叶如果觉得太长的话，可以随自己心意掐成你喜欢的长度。这个部位一般都很嫩，掐的时侯茎的部分是很容易就折断，不会有老筋。不过也不排除有些不厚道的商贩以好充次，在其间混一些略老的，所以掐的时侯还是注意下，有老的也不要紧，随势把茎上的老筋撕掉就好了。

择洗好的红薯叶沥干水，准备一小把蒜末，蒜尽量切碎些。

锅中放油，和平常炒青菜一样，油的量要稍大一些，然后油最好是色拉油和猪油一样一半。油锅烧热，放入蒜末呛锅，放入红薯叶大火翻炒，调入盐调味，再放一点点的白糖提个鲜，炒至断生出锅就好。

红薯叶好吃，营养其实也很丰富。

它的维生素含量以及铁磷钾等矿物质含量都极高，能给身体提供很好的的营养。而且红薯叶还具有抗氧化、清肠道，防衰老，甚至是抗炎防癌的功效。

另外，和很多别的青菜相比起来，红薯种植过程相对更容易更省心，不需要施各种肥打各种药就能长得很好，SO，在如今，它也算是相对更有机的健康食材了。

83小钟

大学毕业后到广东工作过一段时间，第一次发现红薯叶是盘中餐，第一次就一见如故，清香爽口，味道挺好啊，贵州拿来喂猪，有点暴敛天物的浪费。

红薯叶，贵州叫红苕尖，北方有叫番薯叶的，还有叫地瓜叶的。总之，就是红薯生长过程中茎上的叶子。走上餐桌的是红薯成熟后，地上秧茎顶端的嫩叶。其余的，还得给猪吃。

红薯叶在传统医学里地位不高，但很得现代人的待见，主要是红薯身价暴涨，红薯叶就跟着鸡犬升天了。一堆的好话，就像保健品广告一样砸过来，什么提高免疫力、止血、降糖、解毒、肌肤变光滑、预防便秘、保护视力、延缓衰老等等，我觉得这些大多算是绿色蔬菜的好处吧。据说红薯叶都直接被捧上了天，被某国和某国选为航天食品，也不知真假。

不过呢，红薯叶确实营养丰富，其间红薯叶多糖和黄酮提取物都有益健康，换句话说，就是比红薯还受欢迎，红薯叶没淀粉啊，更不长胖啊。红薯的嫩茎也是可以吃的， 叶子吃起来有嚼头，茎吃起来脆生生的。

红薯叶最好吃的吃法就是清炒，原汁原味，再就是裹点粉蒸着吃，再就是做汤，再就是凉拌。不过我有一个朋友说，这是真难吃，他父母时不时做一顿这样的忆苦思甜饭反倒成了他的痛苦回忆，他还开玩笑说，他要把这样的传统继承下去，把这样的忆苦思甜饭继续做下去，痛苦需要传承，就像一代代地问小一辈的人“作业做完了吗”。

哈哈，不过你对这嫩叶一见钟情之后，怎么做都好吃，不必讲究章法。

我准备在实验室种上一溜的红薯叶，绿油油的好看，想吃就收割一点，还能送一点给隔壁邻居吃火锅，不亦乐乎。两三天就能收割一次，不用伺候，还好吃，比养什么娇滴滴的，不能吃的夏威夷椰子强多了。

朱毅

红薯叶，蔬菜女皇

国家二级公共营养师 李园园

很多人知道红薯是不错的粗粮食品，其实常被我们丢在一边的红薯叶更是营养高手，它是中国南方一些地区的常食蔬菜，被称作“长寿菜”，国际上有“蔬菜女皇”的美称。

丰富的黏液蛋白是其让人类长寿的秘密所在。这种物质能预防肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，

此外，红薯叶中的维生素C比柑橘中的要高出1倍多；胡萝卜素比胡萝卜中的高将近1.5倍；由于其所含的草酸很少，红薯叶中大量的钙、铁等微量元素能充分被人体吸收利用，一定程度上可以促进骨骼、牙齿发育，预防缺铁性贫血。

市面上的红薯叶分为红色茎和绿色茎两种，红色茎的口感更好，挑选的时候先用手掐一掐，如果能轻轻捏动，说明是嫩的，炒菜易熟也易咀嚼；如果捏起来很硬，则是比较老的了。

红薯叶可凉拌，也可清炒。由于粗纤维较多，烹饪前可用热水焯一下。凉拌的话，切好后淋上姜汁、醋等调料，撒上适量的盐、蒜末，口味清新鲜美。如果是清炒，注意在锅烧热后倒入凉油，再迅速倒入红薯叶，可以尽量保持红薯叶的青翠色。▲（文章来源：生命时报）

生命时报

红薯叶属于绿叶菜，营养价值很高，绿叶菜的烹调也比较简单，下面我们从营养和烹调两个角度认识一下红薯叶。

先说营养价值，绿叶菜的营养价值普遍较高，红薯叶的营养价值尤其突出，查询营养成分表可知：

每百克红薯叶（白薯叶）含蛋白质4.8g，膳食纤维1g，维生素A995ugRE，维生素C56mg，钙174mg，钾495mg，胡萝卜素5968ug

每百克菠菜含蛋白质含蛋白质2.6g，膳食纤维1.7g，维生素A487ugRE，维生素C32mg，钙66mg，钾311mg，胡萝卜素2920ug

由对比可以看出，即使和常见营养价值较高的菠菜（同属绿叶菜）相比，除了膳食纤维含量稍低之外，蛋白质、维生素A、维生素C、钾、钙和胡萝卜素的含量也是全面碾压，营养价值非常值得称赞。

再说烹调方法，作为一种绿叶菜，和鸡蛋或瘦肉一起炒着吃，或者焯水或上锅蒸一下后凉拌都是非常美味的，营养流失也比较少，烹调方法也比较简单。

总之，红薯叶是一种营养价值很高的绿叶菜，烹调也不需要太多技术，有机会（相对不常见）就可以买了吃，很值得推荐。

营养科普赵之德

红薯叶又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途，一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

现代营养研究发现红薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的维生素C、胡萝卜素、钙、铁、磷及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。红薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用，治疗便秘效果非常显著。

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红薯叶有什么营养价值？

红薯叶，又称地瓜叶，是红薯生长过程中的茎上的叶子，人们通常把红薯的茎和叶一同食用。近年来，在欧美、香港等地掀起了一股“红薯叶热”，红薯叶在香港甚至被誉为“蔬菜皇后”。

而这一种在中国北方农村是用来喂猪的蔬菜，为何在近年越来越受到人们的青睐并越来越频繁地出现在人们的餐桌上，它到底有着哪些营养价值呢？

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【中药资料中对红薯叶的记载】

据我国中药资料记载：甘薯叶具有通乳汁，溃痈疮，排脓，解毒的功效，主治妇人乳汁不通，痛疮久不溃脓，大便带血及红腹、腹泻等症状[1]。

而据近年的研究发现，红薯叶具有增强免疫功能，促进新陈代谢，降血糖、通便利尿、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲症等良好保健功能[2]。

【红薯叶的营养成分】

小小的红薯茎叶是否真的有这么大这么多的功效？下面我们来一起做个理性分析，首先来看一下红薯叶的营养成分：

从表中数据不难看出，红薯叶的营养成分齐全，蛋白质和糖类物质含量丰富，含维生素和矿物质的种类较多，是优质的维生素和矿物质来源。

且按照中国预防医学科学院的监测分析结果，红薯叶与黄瓜、茄子、菠菜等14种蔬菜相比较，在14种营养成分中，除灰分稍低外，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、VB1、VB6 、烟酸13项均居首位[3]，可谓是蔬菜中的佼佼者了。

说到这里，有读者可能会问，不就是所含的营养成分种类稍微多点含量稍微高点吗，怎么能起到上面所说的那些功效呢？

其实，人们平常所说的红薯叶具有抗氧化等一系列的功效，是红薯叶里的一些生物活性成分在起作用。

红薯叶中主要的生物活性成分有黄酮类化合物、多聚糖、绿原酸和糖蛋白等，下面我们以黄酮类化合物为例。黄酮类化合物具有抗炎、抗菌、抗病毒、降血糖、降血脂和保肝等作用。据研究表明，一般黄酮化合物采用一定浓度的乙醇提取，红薯叶中含量从大约

如果要使人在食用红薯叶后达到降血糖的目的，那么对于一个60kg的人来说，至少需要12000mg/d连续食用14天，以红薯叶中黄酮含量100mg/g计算，即至少需要每天食用120g红薯叶且连续食用14天才能起到降血糖效果。

由此看出，红薯叶黄酮确实具有降低血糖的功效，但要产生效果需要长时间较大量地食用，而且成效甚微，毕竟红薯叶仅仅是一种蔬菜并不是药。