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說起山西的麵食，就得提到這句話“世界面食在中國，中國麵食在山西”。
要說起麵食，就得先說說麵粉。有麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵等，而這已經能做十幾種麵食了，有刀削麵、圪培面、餄絡、捏脖子（保德叫法）、面片等。而到了專業廚師手裡，那推出的花樣翻新，數都數不過來，達到了“一面百樣，一面百味”的境界。按照我們山西人的手法來說，可分為“蒸、煮、烹”三大類。現在據數據表明，山西的麵食有280種之多，如剔尖、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、炸、貼、攤、拌等種類繁多。
說起麵食，必須先說“刀削麵”。山西刀削麵名揚海外，揉好的麵糰，站好優美的姿勢，飛刀起落，削出的麵條又細、又薄、又長，深受人們的喜愛。相傳，蒙古侵佔中原，建立元朝。為防止“漢人”造反，就把家家戶戶的道具沒收，留下指定的刀具。一天中午，以為老婆婆和好面，讓老漢去刀，剛要出門被一塊薄鐵皮碰了一下，他靈機一動，就用這個來“砍”麵糰。煮出的飯給老漢吃，老漢吃的美的很。後來，朱元璋皇帝統一中國，這種砍面經過改革，演變成現在的刀削麵。
饅頭是生活中常見的麵食。《事物紀原》裡說諸葛亮為了代替人頭祭瀘水而發明饅頭，饅頭成了宴會的陳設品。之後後來的演變，饅頭漸漸成為人們餐桌上的食物，尤其晉南人，每頓飯必有饅頭下菜方才肚飽。
“晉南的饃，晉中的面、晉北的糕”，在我們這，蓋房要吃樑上糕，喬遷要是搬家糕，婚嫁也要，過年過節也要，炸糕也成了山西喜慶的食物。“好吃不過油炸糕”可見油糕在我們生活中的地位。
從歷史考證來講，麵食就有兩千多年的歷史了。就以麵條來說，東漢謂“煮餅”；魏晉謂“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”。可見，麵食因時因地而異，有著不同的叫法。
山西絕對稱的上“麵食之鄉”
肥宅佬
陝西的油潑面、新疆的拌麵、河南的燴麵、重慶的小面、武漢的熱乾麵，同為麵食為何山西能被稱為"麵食之鄉"？
提及山西除了煤，更多人最先想到的就是"刀削麵"，其實山西的麵食種類除了刀削麵還有很多，比如:揪片兒、拉條子、貓耳朵、莜麵魚兒、壓豆麵、抿八股、打滷麵、燜面、拉麵、剔尖、柳葉面、餄餎面、手擀麵、炒麵等這麼多種類的麵食足以讓你眼花繚亂。
還不服？沒關係，悄悄告訴你，山西除了麵食花樣繁多，"面"作為原材料其實選擇也非常多，除了眾所周知的小麥還有高粱、玉米、大豆、綠豆、豌豆、土豆、榆皮、蕎麵都能做成面，絕對讓你怎麼吃都吃不膩。
俗話說:世界面食在中國，中國麵食在山西，山西的麵食文化可謂是歷史悠久、源遠流長，山西的麵食絕對是一面百樣、一面百味。
太原看點
筆者是山西人，一天三頓飯中，有一頓不吃麵食，尤其是麵條，感覺今天就和沒有吃飯一樣。筆者認識的山西籍親朋好友中，無論身在省內，還是省外甚至是國外，也是幾乎天天離不開面食。說這麼多，就是因為我們生在中國的“麵食之鄉”啊。
一個地方飲食習慣，是與當地的氣候、地形、水文等息息相關的。山西地處黃土高原東部，土地還算肥，水還算美，還有一定的海拔高度，西北風呼呼地刮過。這樣的環境是非常適合種植麥子、高粱、玉米等農作物的。就如同南方適合種植水稻一樣，南方人喜歡吃大米一樣，山西人口味就習慣吃麵食了。
習慣還不行，山西地形獨特，北面有長城，西面和南邊有黃河，東面有太行山。山西地形在整個中國就是一個“小封閉”。山西的很多飲食習慣就這樣從古達一直“封閉”延續到現在了，吃麵——就是山西人飲食中最重要的一項內容！晉北地區的刀削麵、花饃等，晉西北的碗託等，太原、晉中一帶的灌腸、剔尖面等，晉南的饅頭、麻花等。而這些只是山西諸多面食花樣中的一小部分。還有莜麵栲栳栳、拉麵、手擀麵、貓耳朵、揪片、燜面、沾片子……如此之多的麵食做法，也只有“麵食之鄉”才有吧！
最後說一下，山西也是“雜糧王國”，很多雜糧都是麵食的原材料——小麥、高粱、綠豆、蕎麥、莜麥、玉米、豌豆……很多雜糧麵粉的價格，都是高於小麥麵粉的。
太原晚報
首先是蒸制面食
山西人習慣早餐或者晚餐吃饅頭或花捲，還有其他饃類，已經成為了一種生活習慣。
而且山西過年還有各類花饃，顯示了勞動人民的精巧用心和對未來一年的美好期盼，讓過年氣氛更濃厚了。
還有飽受大家喜愛的莜麵栲栳栳，蘸著西紅柿醬特別有味
煮制面食
也就是大家傳統意義上說的麵食，山西人常吃的麵食除了享譽全國的刀削麵，還有：拉麵、八股、撥魚、剔尖、餄餎、貓耳朵等。
烹製麵食
其中煎烤類如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類，如麻花、油糕等。特別是泡泡油糕，可謂是逢年過節必備的一道主食。
太原百事
山西面食歷史悠久，種類繁多。其中的刀削麵最為出名，被譽為我國著名的五大面食之一。
他們可以用高粱面、、芥面、小麥粉、豆麵做很多種不同的麵食，有拉麵、饅頭，包皮面、龍鬚麵，窩窩頭等等。
還有一句話是這樣說的“世界面食在中國，中國麵食在山西”。
冰封淺淺
山西地處我國北方腹地，除了五穀雜糧，晉中晉南是我國主要的優質小麥產區之一，小麥種植歷史悠久。山西所產優質小麥成就了山西豐富的麵食文化。特別是山西的刀削麵，有詩讚到:
.頭頂一團面，刀飛如閃電。
鵝毛落沸鍋，白葉舞翩翩。
綠葉紅肉伴，陳醋味美鮮。
油潑辣子香，山西刀削麵。
山西不但麵食文化悠久，勤勞會作生意的山西人亦把麵食文化發揚廣大。即使在麵食文化發達的八百里秦川也遍地開花。我們乾州就有許多家山西人開的饃店，酥脆麻花王店。深受乾州人的喜愛歡迎。
山水1320
山西面食種類繁多，且自稱體系！
每個地級市，甚至每個縣都有自己的不同吃法！
多少年來山西人對面食得依賴，是非常純粹的，我和我身邊的很多朋友在離開山西之前基本不吃米飯，離開山西之後每個禮拜甚至每天都必須吃一頓面不然不舒服！
還有你今天到山西的縣一級城市的館子去看……基本都是各種面為主！
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本身麵食只是北方的一種飲食習慣吧。至於說到麵食之鄉在山西，主要是山西面食各色各樣，久而久之就把麵食做成了一種地方特色，所以就成為山西的名片，作為一個山西人確實喜歡吃麵食，長期在外地的朋友很多吃不慣叧一個地方的食品，就會想到家鄉的麵食。所以又會把麵食當成一種思鄉的情懷。我覺得麵食就是本地的一種特色。
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山西為什麼被稱為麵食之鄉，據說山西的面有2000多年的歷史，由於歷史悠久，時間證明一切，山西人是多麼的喜愛麵食，山西的刀削麵更是名揚天下，從時間來說還是從知名度來說，山西被稱為麵食之鄉，都不以為過，所以便有了山西被稱為麵食之鄉。
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山西之所以被稱為麵食之鄉，最主要的是因為山西面食的種類多（製法花樣繁多，味道更是不拘一格），體系全。
