強哥4525122778171
喜歡吃肉的朋友一定不會錯過牛肉這種食材烹飪而成的美味佳餚，牛肉這種食材相對來說還是比較高級一點的，在烹飪的時候如果沒有一點技巧很難做出美味佳餚，還可能是比蔬菜更難以下嚥，下面小編給大家分享幾種簡單易學的做法，希望大家看了之後可以在家就自己動手嘗試，畢竟自己動手豐衣足食嘛。直接上攻略，過來圍觀：
苦瓜炒牛肉是廣東比較常見的家常小炒，做法很簡單。需要先準備苦瓜、牛肉，先將牛肉進行醃製（加少許鹽、生粉或者直接用生抽醃製）。苦瓜用刀從中間橫切成兩半，在把它對半切開，將苦瓜囊和苦瓜籽一起處理乾淨後，切片裝盤。在苦瓜片中加入適量的食鹽用手抓幾下，靜置5分鐘，在用清水沖洗，這樣可以把苦瓜裡的苦味減少。熱油後將生薑片、蒜瓣和紅米椒放入，炒出香味後放入醃製好的牛肉，大火翻炒幾下。把處理好的苦瓜加入鍋中，大火翻炒，加入適量鹽、雞精和少量熱水，煮至收汁即可。
酸筍炒牛肉是廣西比較常見的做法，特別是廣西柳州，因為柳州出名的就是柳州螺螄粉，螺螄粉裡面能夠起到點睛之筆的就是酸筍了。做這道菜需要的食材有、酸筍、牛肉、小紅椒。做法相對簡單易學。先將牛肉切成薄片，酸筍用清水漂洗好待用，小紅椒切成粒。熱鍋將洗好的酸筍放入鍋中，將酸筍裡的水分適當的煸出一些備用。鍋裡油燒開後，將小米椒和生薑加入進行炒香，在把醃製好的牛肉放入鍋中進行翻炒。加入煸好的酸筍，大火翻炒，加入適量鹽和雞精即可。
爽口牛肉這道菜吃起來很爽口故有爽口牛肉的叫法。我們需要準備牛肉、西芹、百合。先將幹百合用溫水浸泡5分鐘，泡軟後撈出清晰備用。西芹切片，牛肉一定要切成大塊的，最後不要太薄。將牛肉進行醃製（用料酒、生抽和少量鹽進行醃製）。鍋內把油燒開，並將生薑加入炒香後加入，醃製好的牛肉大火翻炒，加入西芹和百合，繼續大火翻炒。這時候加入適量的鹽和雞精，盛盤即可食用。
西紅柿牛肉很多地方好像都沒有，廣西一帶比較常見，這裡的人喜歡酸辣，烹飪的時候肯定就少不了西紅柿做為輔助食材的。做法也很簡單，我們需要西紅柿、牛肉和青辣椒（要肉多的青椒）。將西紅柿洗淨切塊，青椒斜切成段，牛肉切成片待用。熱油後將薑片、蒜瓣等放入炒香。加入牛肉（可以提前進行醃製可以讓牛肉更嫩滑），大火快速翻炒，牛肉外表變色後，加入西紅柿和青椒，大火快速翻炒，收汁即可裝盤食用。這道菜的特點是，牛肉很爽滑，並帶有微量的酸味，很開胃。
土豆咖喱牛肉粒，這道菜聽名字就知道滿滿了印度味。它需要用到的食材有牛肉、土豆、咖喱（可以直接到超市購買咖喱粉）。它的做法是提前將咖喱粉用冷水稀釋好。牛肉切粒，土豆洗淨去皮後切 成均勻大小的土豆塊。將油倒入鍋中，然後加入土豆進行翻炒，再加入牛肉粒，繼續翻炒，注意不要炒太長時間了，這樣牛肉口感會比較差。往鍋里加入清水，大火燒開後，加入稀釋好的咖喱液，加適量鹽、雞精，轉小火慢煮30分鐘。最後用筷子感受一下食材是否都煮爛了，煮收汁即可，切記不要煮幹了。盛盤後加上幾根香菜進行點綴就好。
這簡直堪稱牛肉的盛宴，小編最喜歡酸筍牛肉了，你喜歡哪一道呢！
會行走的味蕾
牛肉生長期長且纖維緊密，營養豐富，口感醇厚，入口回味綿長，故不可炸吃毀其之根本。所以建議燉湯。但牛肉血清蛋白含量高所以去腥也為首重。建議切塊後拿清水浸泡一小時中間換兩次水而且要用原料前期水處理之冷水下鍋加料酒蔥姜去腥後沖洗乾淨在做比較好。清燉不需加太多香辛料不然會奪去其肉香味，加點白蘿蔔配料極佳，燉至時間要想軟爛必須達到90分鐘以上。現除清燉外特奉兩例其他菜譜參考還望採納，一份文字一份為圖片。
西紅柿燉牛腩
主料：牛腩肉500g
配料：西紅柿3個約150g
調料：食用油、大蒜（5瓣左右）、薑片（3到5片）八角（2個）花椒適量陳皮少於桂皮少於黑胡椒少於，料酒40克左右、鹽、味精、雞粉、糖少於，老抽適量。
製作（1）牛腩肉切0.5釐米方塊，拿清水寖泡至沒有血水（大約一小時）中間換幾次水，西紅柿拿開水燙後去掉表皮切塊備用。（2）牛肉泡好後瀝水，冷水下鍋直至水開後撈出沖洗乾淨。（3）炒鍋上火加入適量食用油油熱後下如蒜瓣八角、花椒、桂皮、陳皮、煸出香味下入牛肉炒幹水分出油後噴入料酒炒出香味後加入適量老抽調出底色後加入黑胡椒炒香後下入西紅柿塊不停翻炒至西紅柿出水軟糯後加入適量水（以滿過原料為宜）後加入鹽、味精、雞粉、糖調好味道後倒入高壓鍋燉25分鐘到30分鐘。出鍋撒上香蔥即成。
好爸爸廚藝味道
牛肉的吃法多種多樣，數不勝數，根據牛肉的不同部位，家常做法大概列舉下，有以下幾種：
1.牛裡脊；這部分肉質比較嫩，適合做的很多，爆炒、紅燒、燒烤、牙籤肉、水煮牛肉片、牛肉乾、牛肉丸等。
2.牛鍵子；這部分肉質比較緊緻，適合做醬牛肉。
3.牛腩；這部分肉質較嫩，而且肥瘦相間，適合紅燒，煨湯。
4.牛尾；這部分因為皮多，膠原蛋白含量高，適合煨牛尾濃湯。
我一般在家常做的有幾種：
1.牛腩湯。準備牛腩肉1塊，土豆1個，西紅柿1個都切成差不多3公分的方塊，牛肉焯水後，油鍋蔥姜爆香後下牛肉塊翻炒後加水燒1小時左右，水要多加點，等牛肉快熟時，加入土豆塊，燒至牛肉和土豆熟而不爛狀態，下西紅柿塊燒3分鐘左右，出鍋灑些鹽和胡椒粉，這樣做成的牛腩湯酸辣爽口，超級下飯。
2.土豆燒牛肉。準備牛裡脊1塊，切成大塊，泡去血水後，下鍋焯水。起鍋倒油把土豆切大塊下鍋煎至焦黃盛出備用，把蔥姜下鍋爆香後下肉塊翻炒至牛肉變色，加大料、蠔油、生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒、適量水，大火燒開後轉小火燒至牛肉熟後，加土豆塊繼續燒至湯汁差不多收幹，裝盤灑上蔥花，這樣燒的土豆牛肉特別香。
3.牙籤牛肉。準備1小塊牛裡脊肉，切成手指寬的長條，焯水後加生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清醃製1小時左右，用牙籤把肉條串起來，鍋裡倒油，待油溫六成熱時，把醃好的牛肉條下鍋炸至表面微黃盛出冷卻後開火復炸一遍，撈出後趁熱灑點辣椒粉、孜然粉、熟的白芝麻調味，好吃得停不下來。
4.香煎牛肉片。1小塊裡脊肉，切成薄片，越薄越好，鍋裡倒少許油，把牛肉片兩邊煎至變色即可，沾點椒鹽粉、辣椒粉、孜然粉，用生菜片包起來吃，不要太爽口啊。
5.醬牛肉。準備牛鍵子肉一塊，用牙籤在牛肉上戳幾下，先泡去血水，下鍋焯水後，迅速放入冰水中降溫，準備醬汁。鍋里加花椒、大料、香葉、生抽、老抽、蠔油、料酒、蔥姜、糖、鹽、水調成醬汁，先把醬汁燒開後關火把牛肉整塊放醬汁裡浸泡1小時，開大火燒至牛肉用筷子能戳動，關火最好放冰箱冷藏一晚，切片裝盤開吃，一盤不夠吃。
家庭煮婦QQ
牛肉做成千層牛肉餅，非常好吃。
千層牛肉餅色澤金黃、層次鮮明、外酥裡嫩、香酥適口、油而不膩，香飄四溢，深受大家的喜愛。千層牛肉餅面皮薄如紙，肉餅要出鍋的時候，讓人垂涎的香氣四溢，令人大動食慾，真是好看又好吃。
在家怎樣才能做出這種人見人愛、百吃不膩的千層牛肉餅呢？
【千層牛肉餅】
食材：
麵粉400g，牛肉250g，洋蔥1/2個，生薑1塊，醬油1勺，鹽適量，花椒2g，菜籽油適量，香油1勺，料酒1勺，
做法：
1.先和麵，麵粉400克倒入80度左右熱水80克，用筷子混合成雪花狀，再加入適量冷水揉成光滑白麵團，一起加蓋保鮮膜餳20分鐘;
2.牛肉冷水泡去血水，切成細小的肉丁;
3.洋蔥和生薑切成細末，加入牛肉丁中;
4.牛肉丁里加入料酒、醬油、鹽、香油，提前將花椒用溫水泡好，倒入花椒水用筷子向一個方向攪拌至出筋;
5.將餳好的面取出分成四份，取一份揉勻後鬆弛10分鐘，鬆弛好的麵糰擀成長方形大片；
6.餅皮中間放上適量肉餡，用刀劃成井字型，塗滿肉餡；
7.將面片兩邊各切兩刀，如圖，將面片從一邊折起，另一邊也向中間對摺；
8.再向中間折起，兩邊分別再向中間折，依次疊好；
9.先用手輕輕按壓一下，再擀成較厚的餅坯子；
10.平底鍋預熱放少許油，放入擀好的餅坯子，降至中小火煎至金黃；
11.翻面也煎至金黃；
12.切塊裝盤。
彩虹幽幽美食
我簡單說三種關於牛肉的做法。
1.醬牛肉 ，所需食材: 牛腱子肉3塊（根據自己的需求選擇數量），蔥段，薑片，花雕，花椒適量，八角適量，桂皮2-3片，香葉2-3片，老抽適量，生抽適量，雞精少許，鹽（可不放），冰糖少許 大蒜，醋，醬油，辣椒油 做法：首先將牛腱子肉洗淨，然後將鍋中放入水，再將蔥段和薑片放入鍋中，待水開後放入牛腱子肉，將肉焯一下，半熟之後，再用冷水將肉的表面殘餘的沫沫沖洗乾淨，速度要快不要停留太久，然後在砂鍋中放入水（沒有砂鍋用煮湯的鍋也可以） ，花雕，花椒，八角，桂皮，香葉，老抽，生抽，冰糖，湯汁燒開後放入牛肉，以及雞精，燜煮約一個半小時左右，這個時間需要自己掌握好，注意別把湯汁煮幹，喜歡鹹一點的小夥伴可以在快煮好的時候放適量的鹽哦！牛肉煮好後放涼，切片即可食用，醬牛肉單獨吃的時候會膩，所以需要搭配蘸料，蘸料：將大蒜拍碎，放入碟子中，然後在碟子中放入少許醬油，醋，醬油和醋的比例是2:1，然後再放入三勺辣椒油即可！喜歡香菜的再撒點香菜！
2.牛腩燉胡蘿蔔 ，這個湯特別好喝！所需食材：牛腩，胡蘿蔔，香菜，料酒，胡椒粉，玉米油，鹽，雞精，料酒，蔥段，薑片，做法：首先將牛腩洗淨，然後在鍋中放入水，蔥段，薑片，水開後，放入牛腩，將牛楠焯一下，時間不要過長，去掉沫沫就行，然後在鍋中放入少許油，將胡蘿蔔切塊後放入鍋中煸一下之後放入牛腩，再放入料酒翻炒幾下之後放入水（我用的是礦泉水），水要多放，水開之後放入雞精，鹽，約燉煮一個小時左右，待快要出鍋的時候放入適量胡椒粉 出鍋後撒一些香菜！
3.牛肉洋蔥餡兒餃子，食材，牛肉，紫色洋蔥，耗油，薑末，鹽 ，雞精，玉米油
首先將牛肉剁成餡兒，洋蔥切碎，然後放入大碗中，之後放入薑末（不喜歡薑末的可以替換成薑汁），耗油，鹽，雞精 ，少許油，攪拌均勻即可！
是那回事兒
牛肉好吃的做法太多太多了。可炒絲炒片，燉，滷，燜，炸，烤，蒸，紅燒，清燉，做羹，做湯，做丸子，做餡，做零食等等，等等。數不勝數，猶其中餐中，可以說遍及所有地方的餐館酒店，牛肉可以說是絕對的“角”！
我們普通的老百姓家吃牛肉，首先要確定吃什麼樣的牛肉，做什麼地萊，然後再選購什麼牛的牛肉，什麼部位的牛肉來做。
1，市場上賣的牛肉品種很多。有鮮牛肉，冰鮮牛肉，凍牛肉。有黃牛肉，水牛肉，犛牛肉，奶牛肉，小牛肉，肉（萊）牛肉。還有眾多國家的進口牛肉，品種也很多。最說不清楚的是走私牛肉。
2，說說家中紅燒牛肉的做法吧。做紅燒牛肉最常用的牛肉是牛腩，牛霖和牛前腿健。一般都是有油，有筋，有膜，肥瘦相間或是牛霖這樣的老廋牛肉，做出來的菜品香，可和多種菜蔬搭配，如西紅柿，土豆，羅卜，白菜，青菜等等。好吃價格還不是太貴。我個人認為做紅燒牛肉選擇鮮黃牛肉比較好！
3，紅燒牛肉好不好吃的關健是在牛肉的處理上，如何去掉牛肉中的異味，處理手段和方法多樣。今天說一下焯制手法和煸制手法。
焯制手法：就是大家熟悉的焯水。由於牛肉鮮牛肉，血腥味和各種異味非常濃，要去掉這些味道要以下步驟操作：
把牛肉洗淨切塊，和冷水一起下鍋，水漫過牛肉，放蔥把，大姜塊，放點花椒，料酒一起燒開，燒開後煮3一5分鐘。一起倒入涼水中，揀出牛肉塊，沖洗乾淨，這樣的牛肉塊中異味就基本設有了。這是焯制手法。
煸制手法：
把牛肉洗淨切塊，放入澱粉水中，水要漫過牛肉，浸泡2個小時，帶水撈出，放入鍋中翻炒，牛肉全都變色以後，倒入涼水中，揀出牛肉洗淨放入鍋中，加蔥姜料酒和少許花椒，煸炒後過一下清水，去掉蔥姜花椒，只留下牛肉塊。
這樣處理過的牛肉沒了異味，只有一股牛肉的清香氣味。千萬別捨不得倒掉焯水和煸炒後的水。過涼水一定要洗淨。不能有殘留的雜質。
紅燒：鍋中放水，加入生抽醬油，老抽少放些許（調色為主）。放入處理好的牛肉，加一個香料包，加點料酒，鹽，糖，大火燒開5分鐘後轉小火慢燉。燉到牛肉鬆軟有彈性為佳。不能爛化了，也不能不爛。（一般2一4小時）這紅燒牛肉就做好了。至於如何收汁，收湯看自己的喜好和拿什麼做配菜去定。就是這樣調味大火收汁不加任何配菜就非常的好吃！（這是鹹鮮清甜口味的紅燒牛肉。）
建議：香料包就放點八角，桂皮，花椒，香葉，丁香，茴香。具體根具燒牛肉的量來定。2斤牛肉一粒八角，2小片桂皮，一顆丁香，2片香葉，30粒花椒，茴香少許就成。
香料別放太多，壞了清甜口味！
想捉金鈴子
孜然牛肉
孜然牛肉是一道以牛肉為主要食材，以孜然、香蔥、生薑、幹辣椒、花椒為調料製作而成的美食，口味鹹鮮麻辣。
中文名
孜然牛肉
主要食材
牛肉，孜然，香蔥，生薑，幹辣椒，花椒
分類
西北菜
口味
鹹鮮味 麻辣
A-小呆呆
紅燒牛肉和烤牛肉是最佳的兩種吃法，紅燒牛肉既可以搭配做米粉、麵條做澆頭，也可以搭配燉土豆、燉蘿蔔、燉豆腐等。烤牛肉選擇牛裡脊部分加色拉油、芡粉、五香粉、蠔油、鹽、雞精、洋蔥醃製一小時，醃好竹籤穿串，炭火烤制，出爐錢撒辣椒麵和香菜末，這兩種吃法都是極爽吃法。
好吃邦
土豆燉牛楠最好吃也最簡單，選好的牛楠就是肥瘦相間的，先用清水泡一個小時，期間洗土豆，削皮，切塊，蔥切斷，薑切片，準備花椒幹辣椒香葉八角若干，牛肉切塊，鍋內放清水燒開，下牛楠煮開撈出控水，鍋洗淨燒乾，放油，下姜花椒辣椒香葉八角，炒出香味後放牛肉炒出油，下老抽少許，生抽多些上色，放土豆一齊炒，後加開水蓋過菜後放蔥，一起燉煮，有高壓鍋更好，待一個小時後，放適量鹽起鍋，高壓鍋只需二十分鐘，接下來就是品嚐美味的時刻了。
三個網球水果
蘿蔔牛腩煲
我們要用到的原料有：牛腩、白蘿蔔、蒜子、姜、蔥
調味料：鹽、糖、味精、煲仔醬、老抽、生粉水
- 首先我們將牛腩切件（切牛肉要橫紋切）、蘿蔔切塊
- 蒜子剁蓉，薑切片、蔥切蔥段
- 鍋中燒水，放入牛腩飛水，蘿蔔飛水，飛水後用清水洗乾淨
- 猛鍋陰油，下入蒜蓉、薑片、煲仔醬爆香，下入蘿蔔和牛腩，加水
- 下鹽、糖、味精調味、老抽調色燜制（可以放入高壓鍋中壓一小會）
- 燜好的牛腩用生粉水勾芡，加尾油和蔥段炒均即可
