噴子詛咒者l

雖然我不是山東人，但我的老家位於蘇魯交界處，而且現在我還成了山東人的女婿，我對羊肉湯也是非常喜愛，尤其愛在冬天喝羊湯。

2003年上高中的時候寄宿學校，每週只能週末的時候出來一次。學校旁邊有一個老餐館，平時都是買點炒菜，只有每年入冬以後才會開始殺羊熬羊湯，他家是每天凌晨3點開始用羊蠍子羊大骨開始熬湯，一直到早上6點開始出鍋，一般我們週末為了打牙祭會放棄睡懶覺搶第一鍋羊湯，那湯真是是又濃又白味道鮮美，那時他們家大碗羊肉湯已經買8塊錢一碗，雖說不便宜但是用料真的足。

喝一碗上好的羊肉湯，一定要配三樣東西:羊油熬製的辣油、熱乎出爐的大餅，鮮嫩的蔥花。

後來成了山東女婿之後，依然愛這一口，山東產羊比較多，不論是山羊肉還是綿羊肉都比我老家要實惠的多，每年春節去老丈人家拜訪都會去山東本地稱上2、30斤上好的新鮮羊肉，一家人圍坐在一起喝羊湯是少不了得一個環節，年年如此年年期待，大概這是蘇魯人共有的一個美食愛好吧

工地茂哥

山東人是出了名的愛喝羊湯，主要三個原因：①物產決定，愛養羊；②性格使然，真豪爽；③生活習慣，趕早集。

山東人在羊湯上的自信，底氣真的很足。全山東到處都是羊湯，就沒有不愛喝的人。信手掂來，境內十大排名：菏澤單縣羊湯、萊蕪金家羊湯、滕州羊湯、臨朐五井全羊湯、臨清熱羊肚湯、德州羊腸湯、萊州朱橋羊湯、莒縣羊湯、青州廟子全羊湯、棗莊道北羊湯。

中國有個成語，叫做“各為其主”的，說的就是單縣羊湯的故事。春秋時期，宋國和鄭國在單縣境內打仗，宋國主將招募當地人熬羊湯，用於戰前鼓勵將士，忘了給自己的車伕喝。車伕很生氣，戰鬥剛開始就惡狠狠的說：“讓誰喝湯你做主，讓車去哪我做主！”一口氣，把主將的戰車拉到敵營做了俘虜。

山東人喝羊湯還有自己的特色：農村早集市、現殺現熬、寬桌長板凳，最好大熱天喝熱湯，那叫一個過癮。山東的羊湯像人的性格，只有肉和湯，不加其他，乾淨利落。山東人對羊湯的痴迷也是豪爽至極，集市上喝得不過癮了，家家戶戶買只羊回去，在家殺了熬湯喝。所以，單論羊湯，真的沒有比過山東的，包括新疆、內蒙、甘肅、寧夏等牛羊產區。

普濟

作為一名吃遍全國大部分地區羊肉的人，我還是想說，少時在山東老家喝的羊湯是最好吃最過癮的。

山東其他地區我不知道，在我老家小時候，喝羊湯的方式是這樣打開的：

首先喝羊湯是挑季節的，最好就是在烈日炎炎的夏季。在某些大集上，賣羊湯的開始逐漸露頭了。

一般賣羊湯的師傅會早早到集市上，拉著一頭活羊，用竹竿木棍黑色編織袋搭好棚子，支好大鍋，案板，帶足湯水，簡單的凳子小桌子擺好。如果相熟的集市，這鍋板啥的搭好就不會撤了，可以持續整個夏天。

工具準備好，就是現場殺羊，當然，這若不是去得早，是看不到的，最後只會看到羊血、羊肉、羊架子、內臟都分好。趕集的人陸續多起來，等到半晌午時分，到了飯點了，趕集也趕累了，就去要一大碗羊湯來喝，羊血、羊肉、內臟等等在沸滾的大鍋裡翻滾，用不多時，一大碗羊湯就做好了。這羊肉羊雜夠新鮮，除了鹽，只要胡椒粉足矣。就著饅頭或火燒，呼呼吃一大碗，本來就熱，吃了以後更加汗流浹背，卻有種說不出的酣暢淋漓。大人們往往還會來瓶啤酒，那時候生活水平不高，一碗羊湯算是一次不錯的牙祭了。

那時候實在是覺得羊肉是最好吃的肉，遠遠好於牛肉雞肉什麼的。後來在外面，也會想起吃羊湯，沒有了大集，只好到店裡去吃。說來一份羊湯，卻見師父從一大塊熟羊肉上切下一小塊肉來，沒了羊血、羊雜，只有粉絲墊底，熟羊肉如何比得上現殺活羊新鮮，雖有五香粉什麼的佐料，吃起來也是索然無味。

後來聽聞寧夏、內蒙羊肉品質一流，偶有嘗過，確實挺香，但幾乎沒有羶味，對於愛吃羊肉的人來說，沒有羶味還算什麼羊肉，也是頗覺無趣。

現在回老家，已經沒了那種集市上的羊肉湯了，想喝羊湯只好到店裡，空調雅座，卻喝不出那個味來了，有些店家偷奸耍滑，也採用熟切羊肉，就更不是那個味道了。

興許是口味很難調和吧，在我眼裡，一碗好的羊湯一定是要用現殺現宰的新鮮羊肉才是好吃的，熱湯滾滾，取其香鮮撲鼻，略帶一點羶味，配點香菜，外加一瓶啤酒，不需空調，但求吃一碗，裡裡外外來個大汗淋漓，便似把一身溼濁之氣都排個乾乾淨淨，渾身透徹。

一覽眾河小

不單是山東人愛喝羊湯，很多北方省份的人都有喝羊湯的習慣。羊肉是大補，尤其在冬季吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉湯比單純吃羊肉要更美味。

在山東的大多數地區都有喝羊湯的習慣，山東的山羊，雜羊肉質細膩鮮美，羶味較淡，其實沒點羶味這羊湯還真不好喝，就像吃豬大腸一個道理。

我的家鄉與五蓮、臨朐、沂水相鄰，這裡山區放養的山羊肉湯最美。臨朐的羊湯泡槓子頭火燒、五蓮的羊湯泡大餅、沂水的羊湯泡羊油火燒都極具地方特色，還有單縣羊肉湯、也是很有名氣的。

喝羊湯這看似簡單的吃法其實裡面還有點小門道。喝羊湯就要喝全羊湯，肋骨肉、肝肺肚子腸一樣都不能少。大鐵鍋把羊骨頭，羊頭和肉放進去，熬製的肉湯白花花的，再把煮好的羊下貨放進去，一鍋香噴噴熱氣騰騰的羊湯就熬好了。

盛上一晚羊雜湯，放點鹽、撒點香蔥香菜末、再放上點油炸小紅椒絲，倒點醋，配上山東獨有的韭花醬，哎呀！那味道豈是一個“鮮”字了得。若再燙上一壺老白乾，嘖嘖……天天能享此美味，人生夫復何求！

如果說內蒙新疆的手抓羊肉是大快朵頤的饕餮盛宴，那麼山東的羊雜湯則是多種美味的絕美搭配，無論高官富賈、販夫走卒、少男妙女、平民百姓、在羊雜湯前無不盡顯人之天性本色，任憑揮汗如雨，任憑油漬嘴角，喝到興致，大喊一聲“老闆再添一碗”，這樣的吃態才不枉在這世上本真的活一回。

現在大家一定會明白山東人愛喝羊湯的原因了吧，這是山東人的性格使然，不囉嗦一鍋燴，要得就是這個湯湯水水的實惠自在，麻溜的酒飽飯足走人。

老夢雜談

作為我國有名的美食，羊肉湯真的還是蠻好喝的，而且不僅是今天的山東地區，我國的很多地方都有喝羊肉湯的習慣，像洛陽的羊肉湯、西安的羊肉湯等都是挺好喝的，而且味道也是特別的鮮，非常的滋補。

我國還有一個地方的羊湯比較有名，它就在我國豫魯蘇皖四省的交界地帶，像山東的單縣、河南的商丘這一塊，當地人對於羊湯尤其的熱愛，愛喝羊湯，愛吃羊肉，還愛喝羊雜湯，而且羊湯的味道都是精心調製出來的，喝起來相當的好喝。

首先羊肉湯和羊雜湯喝起來不錯，主要還是他們的羊湯味道調的好，選用羊骨頭或者羊頭提前一天泡上，等到第二天的四五點就可以起來生火小火慢燉了，等到十一點左右就可以出鍋使用了，經過六七個小時的慢燉，羊骨裡面的骨髓充分的融入到了湯裡。

商丘身邊事兒

羊湯不僅味道鮮美，肉質舒軟，還能夠起到禦寒、排溼的功效，喝羊湯不僅是山東人的喜好，更是北方大部地區的普遍習慣。不過，山東人愛好喝羊湯的確是有歷史淵源和地域緣由的。

羊湯抵禦嚴寒 幫人們過冬

揭開歷史要追溯到上世紀說起，山東地區多山、丘陵，地域開闊，冬季氣候異常寒冷，以濟南地區為參考，據資料記載1951年有氣象記錄以來，濟南最低氣溫出現在1953年1月份，達到-19.7℃。1951年至1975年冬季平均在-16℃左右，氣候變暖出現在20世紀80年代中後期，也就是老一輩人常說的冬天比以前暖了的原因。

長達近半個世紀的嚴冬時節，人們的飲食，習慣增加熱量食品，無疑牛羊肉成為抵抗嚴寒首選食品，家庭養羊普遍，冬季羊肉多以配餐為主，羊肉湯製作簡單，配上辣椒、泡餅，吃後祛寒暖身，促進血液循環，增強禦寒能力。

羊肉湯先飽腹 後營養再至調理

山東魯中、魯南、魯西南，是多山、多丘陵的地帶，當時糧食產量低下，生活資源相對匱乏，普遍養殖食草動物牛、羊為主（後來隨農作物的產量提升大量養殖豬），牛為主要勞動力不宜宰殺，羊肉食之，皮縫製皮襖。

在物資匱乏的年代，“吃飽”為第一要義，肉不夠吃，混個“湯飽”也是好的，逢年過節宰一次羊，為了延展這種“美味”，羊肉湯的意義也凸顯出來，從而成為飲食習慣上的延續。

體質溼寒者，宜夏季大暑也是人體代謝最旺的季節時節多食羊湯，以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、溼氣驅除，能起到冬病夏治的效果。所以有“夏天吃伏羊，健康又壯陽 ”，“伏羊一碗湯，不用開藥方”的說法。

從吃飽到講究營養直到今天，山東地區形成了魯西南羊湯、單縣羊湯、萊蕪羊湯、臨朐全羊湯等各具地方特色的羊湯派系，湯清肉嫩，不肥不膩、不腥不羶、滋補養胃……羊湯也以各色優點成為山東的餐飲招牌之一。

山東人愛喝羊湯，其飲食文化不斷演繹，不僅傳承了文明，又昇華了生活。

濟南時報

山東人愛喝羊湯，應該跟整體的性格和文化傳統有關係。

自古及今，山東深受儒家傳統文化薰陶，山東人都以豪邁大方、忠誠厚道著稱，為人處世可說是心胸坦蕩、光明磊落，這一點在《水滸傳》中特別突出，梁山好漢講究“大塊吃肉、大碗喝酒、大秤分金銀”，也是一樣的道理：從大處著眼，不怕吃虧，不拘泥於小節，這是山東人給外界留下的突出印象。

說回山東羊湯。山東羊湯裡的羊肉，以大片居多，在暢快淋漓中，以紓解腹中之飢。山東羊湯以菏澤最為出名，羊湯一般分白湯（羊骨磨製）、清湯（羊骨肉熬製）、紅湯（加入辣椒油）三種，名雖不同，味亦各異，但無論吃的形式：大個燒餅+大碗羊湯，還是吃的環境：寬凳大桌，坐下之後，一頓狼吞虎嚥，非常痛快。這跟江南的那種小碟子小碗，細嚼慢嚥，有著天壤之別。

如果你來山東吃羊湯，建議不要去大飯店，而是找那種中等規模的餐館。特別是到了飯點前後，一眼望去，味道好的羊湯館絕對都是門庭若市，可以放心大膽的去喝。

其實不止羊湯，紮根齊魯大地上的飲食文化，都脫離不開這種傳統。魯菜的一個突出特色，可以用“大開大合”來形容，既有濃純厚重之感，又能讓人回味無窮。

歡迎各位來山東的朋友，來品嚐一下山東羊湯。

齊魯壹點

必須是山羊，單縣的灰山羊羊湯，萊蕪的羊湯都很出名。

頭一天宰羊，羊肉要在流動的水裡，泡一夜。

小火煮羊架子，煮成清湯骨頭湯。加羊肉，開鍋後大火，

至近似沸騰煮2小時左右，煮至羊湯變奶白色，溫火。

撈出羊肉涼涼，切片。稱重賣，加入羊湯中加鹽。

桌上準備，辣椒油，醋 ，胡椒，香菜，糖蒜等。

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山東人愛不愛喝羊肉湯我不清楚，但是我們老家江蘇泰州靖江農村，從小記事開始就知道我們老家人人愛喝羊肉湯。每年到了冬月臘月，村子裡就會冒出幾家羊肉店，大鍋煨羊肉，冬天的晚上還是比較冷的，羊肉店裡是暖和和的，幾桌人打打牌，喝喝酒，吃羊肉，喝羊湯，羊肉店是村子裡人氣最旺的地方。喝羊湯，講究的是原湯，原湯是這鍋內至少煨過3-4只羊，不是那種兌水的羊湯，原湯味道醇厚，切幾塊羊血，放幾塊羊肉，調好味，盛上一大海碗，撒把銳蒜葉，喝個滿頭大汗，那叫一個爽。羊湯有暖胃效果，所以老家人人愛喝，帶上老人小孩，一人一海碗。老家一到冬天羊肉店就像雨後春筍，春節前幾乎都歇業了，第二年又會這樣！相信這樣的情況在好多地方都有！

光芒熱能科技馬健

山東單縣羊湯名氣大，俺老家也有濰縣(今濰坊寒亭區，鄭板橋曾在此任縣令)也有羊湯鍋(又叫朝天鍋)。主要是入秋後，農閒羊肥，鄉集人聚，於是乎，有機靈會營生之人支鍋宰羊，熬湯招客。一口大鍋，幾張方桌，多個矮凳，大碗木筷，蔥花香菜切碎，羊肉雜碎切細，火燒油條裝盤，沸騰的羊湯大勺入碗，咂上一口景芝白乾，是農夫漢子們最開心的時光。

關鍵字: 美食與烹飪 蘇魯 山東人