沈大带你看农村
制作腊肉是用柏树丫熏好，还是用花生壳核桃壳熏好？
我的老家四川农村，制作腊肉的传统方法是，用新鲜的柏树树丫和松木锯末来熏制。
选择新鲜的柏树丫的理由主要是：
1、烟大
2、熏制时间持久
3、有一种特别的清香
4、能有效防止虫子
5、肉质红亮
此外，还要将松木的锯末加进去一起熏。这是为什么呢？这是因为，松木的锯末有一种浓郁的松香味，加松木锯末熏制的腊肉，使得腊肉的香味层次丰富。
致于能否用花生壳与核桃壳熏制腊肉，至少目前我老家农村还没有这种办法。
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小农熊熊
腊肉盛产于我国四川、重庆、湖南、广东、安徽等地，有烟熏和风吹两大类，其中以烟熏腊肉最具代表性。
每年寒冬腊月（农历冬月、腊月）为做烟熏腊肉的黄金季节，腊肉熏香浓郁，味道醇厚，柴火气浓烈。要腊肉更香更美味，熏制材料的选择很重要。
1.带异香
熏制材料最好是带浓郁的异香，以柏树枝丫、松树枝丫、青杠树枝丫、香樟树枝丫等为上品，其中以柏树种植广泛最为易得。
农村老家还有一种很简单粗暴的熏制方式，就是把肉挂在灶台上方，任柴火烟气熏制，烧什么就用什么熏。这样下来虽然我烟火气很浓烈，但除了烟火气也就没什么香味了。
2.高油脂
含油量高的树木枝丫在熏烤时油脂挥发可以为腊肉增香，同时可以让肉表层更有光泽，柏树丫熏出来的腊肉色泽金黄、漂亮诱人。
综上，虽然花生壳与核桃壳也可以熏腊肉，但熏的重点在“香气浓、烟气多”，所以生柏树丫效果更佳，使用更为普遍。
饮言食语原创，个人浅见，欢迎批评指正。
饮言食语
用柏树丫烟熏的好吃，我们这边现在做的烟熏的肉并不黑也不多灰，而是黄黄的，并且必须要用柏树的树丫来熏制才好吃，才有腊肉特有的香味，而且还保存得久。
四川腊肉基本上都是用的柏树枝熏制，因为这里柏树非常多，常年绿油油的，取材方便，砍一些下来用了，第二年还会长出新的枝条，而且柏树技熏肉才有腊肉特有的香味。
人生百味美食部落
农村奢侈品
腊肉对四川人来说是特色，家喻户晓，家庭主妇们基本都会制作，也都是用柏树丫熏制，因为湿的柏树丫它不会有明火出来，可以靠暗火冒出来的烟熏，柏树丫有一定的清香味，掺入到肉里熏出来的肉会更香，好看，而花生壳，核桃壳属于硬性，太干要出火，没烟，把肉烧了，太湿，不容易着，出不了柏树丫的效果的
美味家厨老龙
以我的经验来说，用柏树丫熏腊肉，烟猛，熏得又干又香
焱燃241
一直把肉长期吊在火上最好！但是要吊高一点。
山水有情一一谢思伂
四川正宗腊肉都是用柏树丫，用鲜的，不能明火，主要用柏树丫的烟和产生熅度慢慢让肉入味，这样腊肉才是最美味的。
老李天天美食厨房
柏树，再加点橘皮慢慢熏制，很好吃的，我妈妈就这样熏制了一次，后来嫌麻烦，都不熏制了，总觉得不够味。😊
风风的日常
我觉得用花生壳和核桃壳熏比较好，因为这两种壳类都是跟吃的食品结合在一起，必然都会带一定的油性在里面，熏出来的腊肉更加香！
