沈大帶你看農村
製作臘肉是用柏樹丫燻好，還是用花生殼核桃殼燻好？
我的老家四川農村，製作臘肉的傳統方法是，用新鮮的柏樹樹丫和松木鋸末來熏製。
選擇新鮮的柏樹丫的理由主要是：
1、煙大
2、熏製時間持久
3、有一種特別的清香
4、能有效防止蟲子
5、肉質紅亮
此外，還要將松木的鋸末加進去一起燻。這是為什麼呢？這是因為，松木的鋸末有一種濃郁的松香味，加松木鋸末熏製的臘肉，使得臘肉的香味層次豐富。
致於能否用花生殼與核桃殼熏製臘肉，至少目前我老家農村還沒有這種辦法。
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小農熊熊
臘肉盛產於我國四川、重慶、湖南、廣東、安徽等地，有煙燻和風吹兩大類，其中以煙燻臘肉最具代表性。
每年寒冬臘月（農曆冬月、臘月）為做煙燻臘肉的黃金季節，臘肉薰香濃郁，味道醇厚，柴火氣濃烈。要臘肉更香更美味，熏製材料的選擇很重要。
1.帶異香
熏製材料最好是帶濃郁的異香，以柏樹枝丫、松樹枝丫、青槓樹枝丫、香樟樹枝丫等為上品，其中以柏樹種植廣泛最為易得。
農村老家還有一種很簡單粗暴的熏製方式，就是把肉掛在灶臺上方，任柴火煙氣熏製，燒什麼就用什麼燻。這樣下來雖然我煙火氣很濃烈，但除了煙火氣也就沒什麼香味了。
2.高油脂
含油量高的樹木枝丫在燻烤時油脂揮發可以為臘肉增香，同時可以讓肉表層更有光澤，柏樹丫燻出來的臘肉色澤金黃、漂亮誘人。
綜上，雖然花生殼與核桃殼也可以燻臘肉，但燻的重點在“香氣濃、煙氣多”，所以生柏樹丫效果更佳，使用更為普遍。
飲言食語原創，個人淺見，歡迎批評指正。
飲言食語
用柏樹丫煙燻的好吃，我們這邊現在做的煙燻的肉並不黑也不多灰，而是黃黃的，並且必須要用柏樹的樹丫來熏製才好吃，才有臘肉特有的香味，而且還保存得久。
四川臘肉基本上都是用的柏樹枝熏製，因為這裡柏樹非常多，常年綠油油的，取材方便，砍一些下來用了，第二年還會長出新的枝條，而且柏樹技燻肉才有臘肉特有的香味。
人生百味美食部落
農村奢侈品
臘肉對四川人來說是特色，家喻戶曉，家庭主婦們基本都會製作，也都是用柏樹丫熏製，因為溼的柏樹丫它不會有明火出來，可以靠闇火冒出來的煙燻，柏樹丫有一定的清香味，摻入到肉裡燻出來的肉會更香，好看，而花生殼，核桃殼屬於硬性，太乾要出火，沒煙，把肉燒了，太溼，不容易著，出不了柏樹丫的效果的
美味家廚老龍
以我的經驗來說，用柏樹丫燻臘肉，煙猛，燻得又幹又香
焱燃241
一直把肉長期吊在火上最好！但是要吊高一點。
山水有情一一謝思伂
四川正宗臘肉都是用柏樹丫，用鮮的，不能明火，主要用柏樹丫的煙和產生熅度慢慢讓肉入味，這樣臘肉才是最美味的。
老李天天美食廚房
柏樹，再加點橘皮慢慢熏製，很好吃的，我媽媽就這樣熏製了一次，後來嫌麻煩，都不熏製了，總覺得不夠味。😊
風風的日常
我覺得用花生殼和核桃殼燻比較好，因為這兩種殼類都是跟吃的食品結合在一起，必然都會帶一定的油性在裡面，燻出來的臘肉更加香！
