餅臉星小胖丁

首先要明白一件事情，那就是並不是每個皇帝頓頓都吃上百道菜，大家可別被一些影視劇，或者是民間故事給誤導了，皇帝說白了也是人，不是特殊的事情一般不會那麼奢侈，當然也有一些皇帝非常的會享受，一頓飯吃幾十道菜也很正常，畢竟是全天下權利最大的人，一頓吃幾十道菜也沒什麼。

即便是一頓飯吃上百道菜，皇帝也不會都吃一遍，最多是吃吃眼前的菜，或者是看到哪個了專門吃幾口，有趣的是皇帝每次用膳的時候，旁邊的太監都會盯著他，如果皇帝一道菜吃了太多口太監還會勸他，讓他吃幾口其他的。古時候皇帝也是非常重視形象和健康的，這就需要太監在旁邊監督。

上百道菜一個人吃，無論如何都是吃不完的，那麼古代皇帝吃不完的菜都是如何處理的呢？首先第一種就是被太監給賣到宮外去了，根據史書記載，這種事情在當時都形成了產業鏈，這種菜在外面是非常吃香的，因為是皇帝的食物，僅僅這一點就能吸引無數有錢人來吃，清朝時期這種事情發生的比較多，因為清朝皇帝一頓飯吃的菜是真的多。

有時候皇帝心情好，也會把這些菜賞賜給大臣們吃，或者是賞賜給在場的太監和宮女，這些人都會趕緊謝主隆恩，並且當著皇帝的面吃完，吃完還要讚賞一番這個菜，再次感謝皇帝，皇帝看到心裡也會很舒服的。

還有一個辦法就是菜繼續留著，下次照樣端上來，每個人吃東西肯定是有喜好的，御膳房的人肯定是能夠摸透皇帝的喜好的，有些菜皇帝絕對不會吃，那麼只要不壞，下一次繼續端上來是絕對沒問題的，當然做這件事有個前提，那就是提前得給太監說好，擺菜的時候，把這盤菜擺遠一點。

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歷史雜貨鋪

皇上用膳，那可是件大事兒。以清朝皇帝為例，每頓飯最少得一百多道菜，可以不吃，但不能沒有，為的是體現皇帝的無上皇權。皇帝一天吃兩頓，上午一頓下午一頓，飯菜都在火上煨著，皇帝一說吃飯，馬上就得端上來，晚了就得挨罰，甚至惹上殺身之禍。因此，伺候每頓飯都是誠惶誠恐的。

那麼每天一百多道菜，皇帝顯然吃不完。偶爾會賞賜大臣們陪吃，但也不是每頓都有這樣的情形，大多時候皇帝自己用膳，那麼吃不完的飯菜怎麼辦呢?倒掉嗎?顯然不會。古代京城好多高檔一點的飯館都會打出皇家御膳的旗號，到處鼓吹飯館裡請到了皇宮裡的御廚，所以到我家吃飯就等於享受了皇帝的待遇，因為這個噱頭，生意很是火爆。但哪有那麼多御廚淪落民間呢?說白了就是御膳房的剩飯剩菜，被倒賣出宮了。

特別到明清時期，倒賣皇帝的剩飯剩菜竟然形成一條非常賺錢的產業鏈，據野史不完全統計，專門靠這條產業鏈掙錢的最多的時候竟然達到一萬人。從太監、宮女，到民間小販，三教九流都匯聚其中，可見其中利潤之龐大。這些剩菜剩飯裡品相較全好的，打五折賣給餐館，然後餐館隨便加工一下，再以御膳的名義賣給有錢人食用。就算食客們知道是剩菜，也不會計較，畢竟都是好東西啊，又是御廚打理，民間哪有這等美味。

而品相不好的，就轉給宮外的倒賣分子，這些倒賣分子將這些剩菜加米熬成各種各樣的粥，挑到街頭零售，最賤的時候能十個大子兒一碗，窮人都買得起，而且還能吃飽，更重要的是，味道竟然還不錯。

雖然說起來是一條灰色產業鏈，但不得不說的是，也算物盡其用，總比皇帝吃不完都扔了好。畢竟農民伯伯種糧食不容易啊!

南牆蹲在牆角下

我是薩沙，我來回答。

這要分別對待。

溥儀回憶，他每次吃飯都是很多桌的菜。雖說沒有108道，但六七十道是有的。而慈禧太后，每頓固定是108道菜。

即便後來滿清亡國了，溥儀的菜才減少到三四十道。

不過，其中的一些菜，是所謂套菜，也就是不管什麼時候吃飯這些菜都會端上來。

因為皇上傳膳以後，必須很快上菜。同時，御膳房距離皇上吃飯的地方有一定距離，需要端上來。

顯然，現燒六七十道菜，就算有十幾個廚師也來不及。況且也不是皇帝1個人要吃飯，還有皇后、皇太后、皇太妃一堆人。

所以，這六七十道菜裡面，有一大半是道具。也就是，這些菜其實長時間在廚房裡面燉著，上桌的時候一起擺上去，湊湊樣子。

這些菜，皇帝是不會碰的，廚師也不會擅自處理，因為往往這些菜要用好幾天。

等到好幾天後，菜實在不能煮了，就處理掉。

處理的方法一般是丟掉，當然也有可能被廚師或者太監拿回去自己吃。

因為這些菜是道具，所以問題不大。

另外，每次上菜的時候，都有廚師現做的幾個菜，有的是廚師自己決定做的，有的則是皇上點的。這些菜就不同了，才是真正的山珍海味。

這些御廚如果放在今天，就是所謂國家特一級廚師，水平極高。同時皇宮裡面，各種珍貴食材也多入牛毛，比如熊掌、象拔、猴腦、魚翅等等。

這樣的幾道或者十幾道菜，才是皇帝真正吃的東西。

這些菜，就有講究了。

撤下去的時候，一律需要封存起來銷燬掉，任何人不能去碰。

一來，這是皇上動過的，沒人敢吃；二來，沒人敢去查看這些菜，也就是查看皇帝喜歡吃什麼，這很有可能會被認為是準備下毒謀害皇帝。

我們看看溥儀的回憶：

皇帝喚一聲“傳膳”，身邊的御前小太監就像復讀機一樣，向守在養心殿明殿上的殿上太監同樣說一聲“傳膳”，然後殿上太監再把話傳給立在養心門的太監，而養心門太監再傳話給侍奉在西長街的御膳房太監......總之，皇上說了句“傳膳”後，要經過多個大小太監的口，一道門一道門傳到御膳房，然後御膳房再派出幾十個統一著裝的太監，抬著膳桌，捧著食盒，列著隊，浩浩蕩蕩把御膳送進養心殿。御膳房的太監只能到送到明殿為止，然後由皇帝身邊的專職小太監接過餐具和食物，在冬暖閣放桌擺宴。

皇帝用膳，要放滿7張膳桌——各色菜餚佔三桌，點心米粥佔三桌，外加鹹菜一桌。而且餐具也有講究，平常時節用的是繪有明黃金龍圖案、寫著萬壽無疆字樣的瓷器，冬天用的則是下面盛有熱水的銀器。而且，每一樣餐具，無論碗碟，裡面都有一個銀牌子，用途眾所周知——防止有人在御膳裡下毒。並且，正如我們在電視劇裡看到的，御膳送來之前，確實都要經過一個太監一一嘗過，這就是所謂的“嘗膳”。

薩沙

古代皇帝生活奢華，吃穿用度都比普通百姓要好得多。明清朝時期的皇帝，一頓飯就要吃上百道菜。可這麼多菜，根本吃不完啊。那這些剩菜都是怎麼處理的呢？

其實這些吃不完的剩菜除了被丟掉之外，更多的是被倒賣到宮外去了。一些膽大的太監、宮女將剩菜偷偷送出宮，折價賣給飯店。由於賣相上乘、味道極佳深受店家歡迎，很多店家更是打著皇家御廚製作的招牌招攬生意。惹得全京城的人都忍不住想來嚐嚐鮮。就算明知是剩菜，也絲毫不能消減大家對它的嚮往和好奇。而一些品相不好的菜就乾脆直接熬成粥，擺在路邊賣給老百姓，價格便宜還好吃。

除此之外，皇帝一時興起還可能把菜賞賜給後宮的妃嬪、皇子，這菜甚是好吃必須送點給愛妃嚐嚐。要知道在古代被皇帝賜菜，可是一種莫大的榮耀，表示皇帝非常看重你呢。

而且由於上菜時間短，有些菜是廚師們早早就預備好了的。一叫上菜就要立刻送上去，這些菜一般只是端上去做做樣子，皇帝也不會真吃。不新鮮的菜朕是不會吃的。最後會原封不動的送回御膳房保存起來，明天接著用，直到品相破壞實在不能用了才會丟掉。吃飯不重要的，面子最重要，一個皇帝才吃幾十道菜不要面子啊。

不過，珍惜糧食，浪費可恥。浪費糧食才是最丟面子的事情呢。

找靚機科普君

皇上家吃飯首先就是一個多，不但食材多，樣式也多，就拿清宮來說，皇帝每天的份例：盤肉二十二斤，湯肉五斤，豬油一斤，羊兩隻，雞五隻（其中當年雞3只），鴨三隻；白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤；大蘿蔔、水蘿蔔、胡蘿蔔共六十個；包瓜、冬瓜各一個，苤藍、幹蕹菜各六斤；蔥六斤，玉泉酒四兩；醬和清醬各三斤，醋二斤；早、晚隨膳餑餑八盤，每盤三十個。

估計很多人會想，這麼些東西，一個人能吃得完嘛？沒辦法，這就是皇家的規矩，皇上吃飯講究“吃一看二眼觀三”，每道菜最多不過三箸，除了入口的之外，還得單擺兩桌子看菜。所以說咱們中餐不是不講究擺盤，而是擺起來太過奢華，不適合當代社會。

如此霸氣外露的一頓飯肯定是吃不完的，但也不會悉數倒作泔水，那實在是暴殄天物了，皇上家再有錢也不敢這麼糟踐東西。可吃不完又該怎麼處理呢？皇上自然是不會吃剩下的了，但還可以隨賞嬪妃、臣子、太監、宮女啊，總之就是一級一級往下賞，最後還有剩的，就被內務府的人拿到地安門擺攤賣折籮去了，折籮顧名思義，就是剩菜剩飯的大雜燴。所以這麼一看，絕沒有那麼浪費。當初在地安門一帶，等著買皇家折籮的百姓可謂絡繹不絕，甭管怎麼說，能吃到皇帝的剩菜也算有口福了。

紅小豆館主

我們以清末為例子，根據宮女回憶，慈禧太后每天的早點是，奶茶，杏仁茶，豆漿，牛骨髓茶，麻醬燒餅，油酥燒餅，大米粥，紅米粥，糯米粥，焦圈，撒子，素什錦，滷鴨肝，糖油餅….20多種餐點。

但是總量不大，因為每次都是太監崔玉貴或者李蓮英一個人提著食盒進來的。然後讓張福當著慈禧的面打開擺放好。應該一樣都只有1,2小塊。

午飯一般是10點30分前後，晚飯是下午17點。皇宮裡御膳房有300多人，負責整個宮裡所有人的餐飲。當然最主要的是皇帝，皇后，皇子們，最不重要的是普通的宮女和太監們。慈禧正餐，都要有4個太監伺候。

一個菜絕不會吃第3口，以防止有人看出來慈禧或者皇帝喜歡吃什麼菜品，從而使鬼點子。每次吃完晚飯，慈禧都會依照規矩，把剩下的菜品，賞賜給伺候吃飯的四大老太監，然後，李蓮英安裝皇宮裡面，太監和侍衛的品級，再把所有的菜品分賞給大家。

後來，張勳的部隊成為紫禁城的宿衛部隊以後，慈禧也一直都讓宮女們每天晚上，給所有執勤的士兵送肉類和麵餅。

皇帝或者皇后的膳食吃不了，也不會浪費掉，都是作為賞賜，一種所謂的恩賜給了下面的人。以換取對方的感恩戴德和忠心。而慈禧對紫禁城的滿蒙漢侍衛，宿衛最好，經常賞賜水果，白銀，菜品和一些小禮物給他們，以換取親衛部隊基層士兵的效忠。

歷史救生圈

來說一說慈禧一天的飲食生活吧。清朝一天兩頓，午餐在上午十點半左右，晚膳是在下午五點左右。要說一天兩頓不餓，那是假的，所以還有兩頓加餐，分別是下午兩點和晚上七點之前。

對於慈禧的菜式，尤其是她最愛的某類菜，那是清朝機密，皇帝的性生活每次都會有記錄，但這是沒有記錄的。天天換著換著吃，今兒吃進貢菜，明兒吃菜譜菜，後兒吃時令菜……總之，天意難測。

而且一種菜不過三，過三了，侍奉的老太監會喊一聲“撤”，意味著至少十天不再露面。這是祖宗規矩，慈禧也得默默遵守，眼睛一瞥，旁人便挪菜，給老佛爺夾菜。慈禧一聲“菜還不錯”，意思是再吃一次。

慈禧每一次吃飯，面前的桌上擺放著一百二十多樣菜，如此之多，每次不過三，剩下的菜怎麼處理？我想有這麼幾種方式。

第一，賞賜。慈禧挑選幾個好點的菜賞賜給等級高的太監，其餘太監按照官級，把菜給分了。每到盛大宴會，一般都是如此。

第二，太監分而食之。

第三，湊數。這一次的菜又放在下一次，充當菜樣的一種。

第四，販賣。慈禧吃過的菜乃是御菜，挺稀奇的，拿出來販賣也不無可能，估計著每次慈禧正在吃飯，外面就有人侯著。

是否也有另外一種可能，菜的樣式多，但有一些菜是在湊數，是一道菜重複上桌几天。而真實上沒有多少道，排場嘛，這也是一種潛規則。如果真是如此，那“道具”菜便是倒掉，少數不多的菜有可能是銷燬封存，也有可能賞賜一些，太監自己分著來吃。

我比較傾向於“湊數”，原因是菜樣太多，花銷太大了。慈禧如此了，皇帝也是類似。

史小二記

《延禧攻略》之中有一個令妃陪乾隆吃飯的橋段，基本上點出了當時皇帝吃飯的幾個重點。皇帝一般一個人吃飯；每一道菜皇帝都只會嘗一口，不會特別鍾情某一道菜而多吃；妃嬪只能佈菜，不能坐下來陪吃，更不能勸膳；皇帝吃飯要吃半個時辰，也就是我們現在所說的一個小時。

每次乾隆吃過一道菜之後，小太監會規規矩矩將剩下的菜端走，然後另外端上一道菜填補。前前後後加起來皇帝一頓飯要吃一百多道菜，所以吃上一個小時就不稀奇了。而關於皇帝只能一個人吃飯並且一道菜只能吃兩三口，也是為了皇帝的隱私和安全著想。

皇帝的喜好被人發現，極有可能會被一些有心之人惦記了，容易在皇帝喜歡的飯菜上面下毒。所以為了避免這種危險，每次傳膳的時候不僅僅要由太監銀針試毒，皇帝還必須面無表情地從頭吃到尾，不會刻意去誇哪道菜好吃。那麼皇帝吃剩下的菜都是怎麼處理的呢？

其實對於皇帝這些數目龐大的剩飯剩菜，皇帝也會覺得有些奢侈浪費。在吃到比較好吃的菜品時，皇帝雖然不能多吃幾口明顯表達自己的喜好，但是可以賞賜給自己的寵臣或者愛妃。比如有的妃子出身蒙古族，皇帝在吃到蒙古族特色的菜餚時會一時想起這個寵妃，將剩下的菜送去給她。所以對於妃嬪來說，能被皇帝惦記著，將好吃的飯菜賞賜給她們也是一種驕傲。

而賜餐給寵臣，可以參照電視劇琅琊榜之中的橋段。從這些生活的小細節之中，也能被人琢磨出皇帝的心思來。當然皇帝也有可能賞賜給手下做事的公公、宮女，對於他們來說，這可就是了不得的榮耀了。

當然，還有一些菜餚並非大菜，比如湯品，小炒之類的，賞賜給寵臣妃嬪也不大好看。有的人會想當然覺得皇帝吃不完的，手下的太監或者御廚房分分吃掉好了。其實不是這樣的，皇帝吃過的東西，他們這些人哪是可以胡亂碰的，一般這些食物搜了就直接處理掉了，並且還得是秘密處理，以免他人窺探到皇帝的喜好。

在晚清的時候，皇家制度開始崩塌，這種傳膳的規矩也是溥儀極為討厭的。後來清王朝覆滅之後，溥儀依舊每天會有幾十道膳食，但是他對自己的御膳房十分不滿，最喜歡的事情就是叫外賣了。

溥儀甚至在聽說平民一天早飯能吃兩個雞蛋的時候非常震驚，因為在他的印象之中，一個雞蛋就需要5兩銀子，由此可見御廚房的油水也是非常豐厚的啊！

賺得盆缽全滿的御廚房的手藝也不是非常好，因為非常重規矩也要考慮到皇帝的養生，所以平時的飯菜一勺鹽都不敢多放，該是多少就是多少。也有人說，御廚們為了防止皇帝刁難，不大會做新鮮的蔬菜給皇帝吃，生怕皇帝在大冬天想要吃夏令時節的蔬菜。所以皇帝平時吃得更多的就是葷腥和泡發的菜、醃菜。由此看來，皇帝出門一趟突然覺得農家小炒特別好吃也是很正常的了。

木劍溫不勝

自古以來，皇帝代表著至高無上的權利，吃的、穿的，用的，包括妃子，都是最佳的。皇帝怎麼用膳呢？每個朝代都不同。

而我們瞭解的大多是清朝皇帝的用膳規則。

最重要的是避免下毒。御膳房直接由內務府直接掌管，還掌管著業務大臣若干人，而這些人都是皇帝信任的人，最大限度避免下毒。用膳也有一定流程，衛士傳膳，然後驗毒，再由宦官試吃，這個叫“嘗膳”，最後一步才是皇帝用膳，所以這整個過程是繁瑣而細緻的。

每一種上桌，都能被我們成為大餐，妥妥的大餐。皇帝一頓膳菜品就有幾十種，當然吃不完。那剩下的飯菜怎麼辦？

皇帝每次用完膳，往往將吃不完甚至沒動過筷子的飯菜賞賜給臣下，比如內容的妃嬪、皇子公主、侍衛等等。事實上，在皇帝用膳時，除了宦官，在場的還有聽賞的人，比如寵臣、皇子。皇帝不想吃，或者是一時心情好，會把美食賞賜給他們

這個感覺有點像進了丈母孃家，給你夾菜，就算你不喜歡吃，也得全吃下，還要開心地表示非常好吃，哈哈，不過皇帝的膳食應該是大餐中的大餐，有幾個味道不好呢？

好吃佬兒

要說吃的講究，可能普天之下也沒幾人能講究的過古代的皇帝了，在有些相聲段子裡都說有些朝代皇帝吃飯講究的是“吃一、看二、眼觀三”，可見吃不完的剩菜肯定是很多的了，今天咱們就來聊聊這個事情吧。

【古代皇帝吃不完的菜最後都怎麼處理了？】

這個事情就只能籠統點說了，畢竟我國古代怎麼說也有個300位皇帝左右，這裡面有幾個勤儉解決的，也有一些驕奢淫逸的，還有一些腦回路清奇的，所以這麼大概念的問題我們就只能概括著說了。

處理方式之一賞賜：

有可能是賞賜給得寵的親近大臣，也有可能是後宮的妃嬪。因為一般情況下皇帝的一餐是有很多菜的，根本不可能吃得完，甚至大多數菜都沒機會吃。畢竟有些朝代的皇帝一餐都是幾十上百道菜，皇帝又不是牲口哪吃的完，所以賞賜下去也是正常的。

處理方式之二飼餵宮中的動物：

皇宮之中難免養著些貓、狗、魚、鳥和雞、鴨等禽類之類的東西，有些比較勤儉的皇帝比如雍正帝據說就曾有旨意讓宮中如此施為，就跟現在有些地方那泔水餵豬是一個意思。

處理方式之三糊弄皇上：

這個不是說著玩的，在最後一位皇帝溥儀的回憶錄裡原文是“我這一家六口，總計一個月要用三千九百六十斤肉，三百八十八隻雞鴨，其中八百一十斤肉和二百四十隻雞鴨是我這五歲孩子用的”，這個數量看著歎為觀止吧。其實就是利用帝王家講排場、圖安全的機會，重複給一些皇帝不吃的菜上報食材，然後那些剩菜就反覆的熱，再端上去充數，反正沒人吃，這錢不就摳下來了嘛。

其實皇帝的每餐搞很多菜做“排場”確實是很鋪張浪費的，但是其實有時候也是沒辦法。最初有些因素也是為了皇帝的安全考慮，菜上的多了下毒就沒那麼容易，每道菜吃個一兩口你也猜不出皇帝的喜好。畢竟在古代想當皇帝的人多，但是可能想殺了皇帝的人更多，不由得不小心啊。

以上就是我對於這個問題的解答了，歡迎小夥伴們評論、討論發表你的看法哦。從一個吃貨的角度來說，好像有些朝代的皇帝也不怎麼幸福啊，你們說呢？

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關鍵字: 美食與烹飪 幾十道 歷史