網友提問：蜂蜜結晶以後加熱，為什麼一直加熱卻不結晶啊?
蜂百科解答：
您好，蜂蜜結晶以後如果想融化結晶，需要加熱進行融化，蜂蜜在溫度達到40攝氏度以上開始融化，溫度越高融化速度越快。您採用加熱的方法進行蜂蜜結晶融化的時候，要用工具進行不斷的攪拌，這樣能加快蜂蜜的溶解速度。
蜂蜜結晶是蜂蜜所固有的特性，如同水結冰一樣，是正常的物理現象，對此應該正常的理解，並非是蜂蜜質量差或者摻假蜂蜜。瞭解蜂蜜結晶是怎麼回事，首先需要了解蜂蜜的成分，蜂蜜的只要成分是兩種單糖，大約佔到蜂蜜的80%左右，它們是葡萄糖和果糖，蜂蜜釀蜜的過程就是把多糖轉變為單糖的過程。
葡萄糖有一個特性，即溫度低於15攝氏度以下時，會發生結晶現象，速度十分緩慢，不會出現象水一夜結冰的現象。只要蜂蜜中含有葡萄糖，遇到合適的環境溫度，都會產生結晶，除非蜂蜜中不含葡萄糖(那是不存在的)。
我們現在已經知道蜂蜜結晶是因為蜂蜜中的葡萄糖在溫度低於15攝氏度時的結晶現象，那麼為什麼有的蜂蜜易結晶有的不易結晶呢?這就和蜂蜜不同品種的成分不同有關了，一般來說，葡萄糖含量大的蜂蜜易結晶，而葡萄糖含量小的蜂蜜不易結晶。
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