在家裡燉牛肉,怎麼才能燉的爛又好吃?

山西微生活


下面是來自姜師傅的純手打回答

姜師傅來說說家裡燉牛肉怎麼才能又爛又好吃.

首先對於不同部位的牛肉做出來的味道還是有很多不同的,牛腩適合和土豆蘿蔔等一起燉,用牛腱子來做的話會吃到"筋頭巴腦"的感覺.

這次來做一道番茄牛腩,首先把番茄洗好後劃十字刀後用開水燙過去皮.

接著把番茄切成小塊,鍋中放入底油接著放入洋蔥炒香,再把切好的番茄放入鍋中炒制軟爛備用.

把準備好的牛腩切成小塊冷水下鍋焯水,煮開後撇去浮沫後放入料酒蔥姜繼續燉20分鐘左右.

將煮好的牛肉放入之前炒好的番茄拌勻加入之前煮好的牛肉湯放入高壓鍋壓30分鐘即可出鍋,出鍋前記得要放鹽(鹽一定不要在煮牛肉的時候放這是導致牛肉變柴的主要原因).

(以上圖片部分來自網絡)

上面是姜師傅牛腩在家做怎麼軟爛的回答.

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介紹個家裡燉牛肉超過飯店的法子,操作簡單,容易上手。三個標準:爛而不柴、香而不膩、葷素搭配,營養均衡。

⒈熟爛不柴。很多家庭都有這樣的經歷,燉出的牛肉,火候不夠吧,咬著費力;多燉會兒吧,又肉柴鑽牙縫。這裡有個訣竅,涼水下鍋,水燒開撇去浮沫,轉最小火,不加蓋。為了牛肉熟的快,有的加茶葉、黃豆、山楂、蘿蔔什麼的,我的經驗是包一小包上好的綠茶放湯裡,燉出的牛肉有著茶清香,別具一格。根據燉肉量,一般兩小時左右就好了,標準是筷子可以插進肉塊。關火調味。



⒉香而不膩。清燉的牛肉選牛腩,脂肪含量夠,筋膜口感好,肉塊要切大。最理想的味道,要燉出牛肉本身的香。所以不建議給香料,最多的在水開撇去浮沫後,給蔥姜甜酒,燉好後撈出蔥姜,然後用鹽、蔥花和胡椒碎調味就行。最好是不給任何調味料,燉好了再調味。

⒊葷素搭配,營養均衡。牛肉可以與配菜一塊燉,最多的會用到白蘿蔔、土豆和番茄。做法上,白蘿蔔可以在水開撇去浮沫後加進去,一塊燉好。土豆在牛肉燉到一半熟時加進去。番茄不能燉,炒成茄泥後再加進燉好的牛肉調合成菜。

最後總結:①涼水下鍋,小火燉熟;②不要香料,燉好調味;③掌握好配菜進入時間。


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牛肉怎樣燉會更爛

有時候燉了半天的牛肉都還有嚼勁,並沒有燉的軟爛。掌握了下列的方法或許對你有幫助。

絕招:

  1. 把一小撮茶葉用紗布包好與牛肉一起燉煮,牛肉就會變得又爛又香。

  2. 加入山楂、蘿蔔或者食用醋,軟化肉質可以使牛肉熟的快也可以去除異味。

  3. 有人概況為“選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛”。

向你推薦一下番茄燉牛肉,味道棒極了。

用料:牛肉(牛腩最好,我用的是腱子肉)花椒,生薑,大蒜,幹辣椒生抽,鹽,糖,雞精

  1. 牛肉切塊冷水下鍋,水開後撇去浮沫,血沫乾淨之後撈出瀝乾。

  2. 材料一覽,全都適量~適量

  3. 油燒熱加入上面的香料爆香,之後加入牛肉翻炒。

  4. 加生抽

  5. 上色之後倒開水沒過牛肉,大火煮開後轉小火悶一個小時。

  6. 起鍋,油燒熱,放入番茄,炒出紅油後倒入牛肉中。

  7. 放入鹽和冰糖調味,繼續燉三十分鐘。放入鹽和冰糖調味,繼續燉三十分鐘。

  8. 完成。



那些囑咐冬天,很多人喜歡吃燉肉,又暖又舒服啊!!但吃時不要過於心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收。

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無論是中餐還是西餐,想做好吃的東西,第一步一定是要把原料選擇對了,什麼部位適合爆炒,什麼部位適合蒸,什麼部位適合燉,都要弄明白,牛肉也一樣,想要燉的酥爛,牛肉的選擇就很重要了,選對位置,就成功一半了,。

牛肉適合燉的部位一般來說有牛腩,也就是牛肚子的部位,相當於豬的五花肉,而且相對於五花肉來說,牛腩中間還有一層筋膜,燉爛後會更有吃頭,更有口感,也更香,所以燉牛肉牛腩是不錯的選擇,還有一個叫做腰窩,這個部位在肋骨的邊上,肉質也非常的柔滑,適合燉煮,主要就是這兩個部位,其它的都不太好,如果您非得用牛腿肉來燉也不是不可以,但是那個部位的纖維太粗,即使燉完了嚼起來也會塞牙的。

還有就是牛的選擇,有時候雖然部位選對了,但是感覺燉出來還是咬著費勁,不夠酥爛,全是大粗絲,那這就是牛本身的問題了,牛肉本身的品質不好,比如老牛或者是品質差的牛,所以對牛的產地和牛的年齡的選擇也很重要。

怎樣把牛肉燉的爛又入味,先說如何燉爛,不外乎就是長時間的煮,但是火力一定要小,讓湯汁保持細微的小泡就可以,讓味道慢慢的進入肉中,這樣肉才能燉的又爛又入味,不能中大火煮,那樣湯汁很快會耗幹,而肉卻沒有熟,再添水的話會影響味道。

燉牛肉之前要先泡水再焯水,牛肉要冷水下鍋煮,這樣可以讓肉中的血水出來的更多一些,腥羶氣就會減少,傳統的燉牛肉要放一些香料,比如八角,桂皮,香葉,草果等,去異味提香氣,大概就是這樣


羅生堂


迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養,不但能夠調理身體、補充營養,更能夠增強免疫力,預防疾病,牛肉就是一種非常好的食材。

牛肉的營養價值高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說;中醫認為,牛肉入脾、胃經,是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。

你是不是也有這樣的困擾,在做菜時候一不小心就會把牛肉做老,影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門,可以保證肉質更加香嫩不會老。你知道嗎?

使牛肉變嫩的小竅門

1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維,入口易嚼。

2.燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。

3. 炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油,醃15分鐘再炒肉質比較嫩。

5. 牛肉切絲後,可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。

-番茄牛腩煲-

By 蕾拉REIRA

用料

主料:牛腩200克、洋蔥適量

輔料:番茄醬適量、生抽少許、料酒少許、鹽少許、百合茄適量、薑片少許

做法

1.材料備齊

2.鍋上水燒開,下牛腩焯燙

3.番茄切小粒,洋蔥切小粒備用

4.砂鍋中入油燒熱下薑片

5.下洋蔥翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.將番茄炒至爛軟狀

8.加水燒開

9.加入牛腩

10.加入適量的番茄醬、料酒和生抽轉小火燉1個小時左右。用筷子把鍋蓋架著防溢

11.牛腩燉爛後加少許鹽調味再燉20分鐘左右即可


美食傑官方


牛肉是一種非常不錯的食物,不僅美味可口,營養也是較為豐富,而且其相比於豬肉而言,脂肪含量更少,對身體也有一定的好處。

而牛肉如何才能燉的爛又好吃,的確是有一些小竅門的,健識君列舉幾個供大家參考:

1、首先,要會選牛肉,儘量挑選那些肥瘦相間的牛肉,比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位的肉。這些部位的肉不僅有筋有皮,而且肥瘦相間,烹飪後肉質也是較為膨鬆,吃起來更加鮮美。

2、在切牛肉的時候也要注意,其實牛肉是存在紋路的,逆著肉的紋路切就可以切斷牛肉的纖維,吃起來就不會那麼難嚼了。

3、炒牛肉的時候可以放多些油,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出,這樣也會讓牛肉吃起來比較嫩,但是由於考慮到當今社會脂肪攝入量普遍過多,所以這種做法是不太值得推薦的。

4、燉牛肉的時候可以一次性把水加足,如果湯的確不夠的話,也只能加熱水或著開水,千萬不要在中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,容易使肉的表面收縮變緊,肉質也就相應的會變硬。

5、燉牛肉的火候也是有學問的,最好是用小火慢燉,這樣燉出來的牛肉才能又香又爛,肉質不硬。


健識局


說到吃牛肉,那就不得不回答了,因為家裡是農村的,也是養牛的,吃牛肉應該算是比較多的了,幾乎一年四季想什麼時候吃都有。

但是自己一般還是吃的比較多,做的少。在家裡做牛肉,如果想要燉的爛的話,那就使勁燉,燉久一點就可以了,但是燉久了的話,肉就爛了其實就不好吃了。牛肉還是要有一點嚼勁才好吃的。

要想有嚼勁的話,所以在選牛肉的時候就很重要了,很多人在買牛肉的時候就喜歡買後腿肉,瘦肉比較多,基本上沒有肥肉,而且有肥肉的話,也會讓賣肉的把肥肉去掉,其實像我們在家做的吃的話,就是要那些裡面夾著一些肥肉的才是最好吃的,但是都知道牛肉貴,所以那些消費者覺得買肥肉就是吃虧了。但是有肥肉的是最好吃的。我比較喜歡吃的一塊肉很多人可能都沒有吃過,那就是牛肝臟旁邊有一塊肉,這種肉外面有一層膜,為什麼喜歡吃呢?因為這個肉吃起來特別有嚼勁,所以一般的年輕人是比較喜歡吃的,老人估計就不喜歡了。所以現在外面看到很多專門吃牛腩的店面,牛腩就是牛肚皮上的肉,有肥肉,比較有嚼勁。我是比較喜歡吃的。

就說一下我們在農村的做法吧:首先就是把牛肉選好。很多人喜歡在炒牛肉之前煮一下,其實這個也是可以的,但是我一般炒牛肉是不煮的,直接炒的。不過煮了之後好切一些。而且去腥味。

然後切的時候也要注意,牛肉是有紋路的。

切好之後,下鍋先把水炒幹,然後倒入豬油,我們家炒牛肉一定要用豬油,不能用植物油,炒出來更香,有時候還會用豬肉拌牛肉炒,不過豬肉只能一小點,不能太多了,完全就是為了油。

炒熟之後,加入辣椒,花椒,大蒜,薑片等等調料。爆出香味。

然後倒入水,一次要多倒一點,中途最好就不要加水了。

先是大火燉開,然後改小火,如果想燉爛一點,要一個小時以上,如果要想有嚼勁的話,大概四十分鐘就可以了。

燉好之後,加入一點蔥花,胡椒粉,香菜等等。

因為我是湖南人,所以我們都比較喜歡吃辣的,每次在家炒菜都是朝天椒,吃起來才好吃,牛肉也要辣一點才好吃。其實吃牛肉有幾個部位的肉,比牛身上的肉是要好吃很多的,牛蹄,牛尾巴絕對吃過一次想吃第二次的。還有牛鞭相信很多人喜歡吃,這個其實不光是壯陽,味道是真的不錯,每年我們家殺的牛,我都要吃,真的非常好吃。叫起來脆脆的很好吃。


小伍吃吧


牛肉的營養價值就不需多說了,總之是比人們作為主要食用肉類的豬肉要好一些。而在牛肉的諸多做法中,燉牛肉也十分受歡迎,我們家時不時也會做一次來吃,下面我們就來回答一下題主的這個問題吧。

在家裡燉牛肉,怎麼才能燉的爛又好吃?

首先還是那個我們經常提起的因素,就是牛肉要比較新鮮才行。如果是那種被冰凍很久,或者反覆冰凍過的牛肉,是很難燉的酥軟鮮嫩的。因為在這個冰凍的過程中,牛肉肌肉細胞可能會破裂,整個牛肉就會變得比較幹、硬,再怎麼燉煮口感都差不少。

其次就是燉煮的時間要夠長,一般我們家燉煮牛腩的話,差不多要1小時40分鐘到2個小時左右。火候到了肉自然就酥爛了,但是也不宜時間過長,不然的話肉就散成一絲絲的了,也就失去口感了。而且選擇牛肉的部位也要是肥瘦相間或者帶有肉筋的才比較適合燉煮,比如牛腩、胸口肉之類的。

還有就是燉煮的時候可以加一罐啤酒進去,啤酒可以幫助牛肉中的蛋白質分解成遊離氨基酸,這樣既可以使得牛肉酥軟,也可以使得燉牛肉變得更鮮美。除此之外我還有朋友教過我可以添加一點茶葉、山楂、陳皮之類的,都能給燉牛肉增加一些風味哦。

最後簡單複述一下我們家燉牛肉的過程:

首先選擇肥瘦相間的牛腩,清水提前浸泡一下,然後冷水下鍋焯水,撈出後用熱水沖洗乾淨;處理好的牛肉改切成塊,然後配菜蘿蔔也切成塊;鍋裡一次加足夠的水,把牛肉塊、蔥、姜、桂皮、八角、啤酒等一起放進去,大火燒開後轉小火燉半個小時,然後加蘿蔔塊進去再燉煮1個小時;之後開蓋下鹽之類進行調味,然後再轉大火燉煮10分鐘左右差不多就可以吃了。

當然也有比較簡單的方式,牛肉洗切好之後,炒鍋下適量油爆香辛香料之類的,然後把牛肉加生抽、啤酒煸炒一下,之後直接移入高壓鍋,壓20分鐘就差不多了,取出來之後可以放回別的鍋裡大火收一下汁,順便進行最後的味道調整。

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啞巴美食家


做法:

燉牛肉

食材準備:

牛肉 2000克,鮮姜 1塊,八角 2顆,白蔻 4粒,桂皮 2小塊,香葉 4片,花椒 適量,鹽 適量,紅燒醬油 適量

做法步驟:

1、牛肉洗淨;

2、切成2、3釐米的大塊;

3、入涼水鍋,煮開後撇去浮沫;

4、將香料準備好,種類和數量可以調整;

5、待浮沫撇得差不多時,加入香料,蓋蓋,小火慢慢燜燉;

6、待湯去掉一半時,可加入適量鹽;

7、倒入紅燒醬油,並翻拌均勻,待湯汁收得差不多時,可夾起一塊肉嚐嚐鹹淡和成熟度,便可出鍋。


益美食


經常下廚的小夥伴一定知道,有很多菜看似簡單,其實非常美味,但當查找對應的菜譜時,卻發現這樣的菜往往“好吃不好做”,燉牛肉就是這樣的典型菜色。有人曾經這麼總結燉牛肉的精髓——選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛,點出了選材、香料和火候這幾個方面的注意事項。

今天,我們要說的就是燉牛肉比較簡單的做法,香料簡化為八角,調味料簡化為食用鹽,出鍋後再以香菜提味,與傳統做法做出的燉牛肉不相上下。

【食材】

鮮牛肉200g、香油5ml

【調味料】

八角10g、香菜10g、料酒10ml、食用鹽5g

【步驟】

1、 將洗淨的牛肉切成2cm左右的方塊,放入清水中浸泡30分鐘;

Tips:牛肉本身的腥味比較濃,浸泡的過程中可以多換幾次水。

2、 起一鍋清水,大火燒開之後將牛肉倒入,淋入料酒,轉中火熬煮10分鐘;

Tips:在熬煮的過程中會出現許多血沫,要及時將血沫撇掉。

3、 將已經熟透的牛肉撈出瀝乾,淋入香油,再將洗淨的八角放入湯鍋中;

Tips:如果不希望燉出來的牛肉湯太油膩,可以減少香油的量或者乾脆不放香油,因為牛肉在燉煮過程中會自然滲出油脂。

4、 加入沒過牛肉與八角的清水,慢燉2小時;

5、 加入食用鹽,再熬煮10分鐘,即可出鍋。

Tips:加上香菜調味會更加美味!

許多廚房小能手都喜歡買帶有鮮紅血絲的牛肉部位來燉煮,這種牛肉的腥味比較重,更適合用來爆炒。如果要做燉牛肉的話,腱子、腰板、胸口這幾個部位都是不錯的選擇,這幾個部位雖然賣相不佳,但是有筋有皮、肥瘦相間,做成之後肉質鬆軟,鮮香適口。在處理的時候,先整塊沖洗,再切成塊浸泡去雜質。最需要注意的是在牛肉下鍋之前,要確保不能用熱水或者開水沖泡牛肉,否則牛肉的肉質就會變老,不易燉得酥爛。

另外,不止是燉牛肉,在燉其他肉類的時候,姜起到的作用也很大。除了作為調味品之外,姜還可以嫩化肉類。如果小夥伴們不希望姜味太濃,可以將新鮮的姜切成小塊再搗碎,再將薑末放入紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切塊的牛肉裡醃製1小時。這樣醃製完成的牛肉燉出來口感鮮嫩,而且帶有淡淡的姜香味,不會太嗆。秋冬進補必備,牛肉這麼燉最香嫩,做起來也簡單,超下飯


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