蘭州拉麵是不是不能經常吃?裡面是不是含有一種叫硼灰的東西?

龍武964


首先要指出題主的錯誤,是蓬灰,蓬灰!蓬灰!重要的事情說三遍,不是“硼灰”,不要搞混了。

那麼蓬灰是什麼?對人體有什麼影響?以及蘭州拉麵可以經常吃嗎?


在蘭州當地,牛肉拉麵叫做“蘭州牛肉麵”,所以外面掛著“拉州拉麵”的招牌,基本上不是正宗的。如果您吃到含有蓬灰的拉麵,那麼恭喜了,只有正宗傳統的拉麵才有的。之所以要放蓬灰,因為能增強麵條的彈性和筋道,而且帶有一種特殊的香味。


蓬灰嚴格地說是一種“拉麵劑”,是由植物野草~蓬蓬草燒成草木灰,用水泡上,提取上面清水使用。原理是類似與鹼,含有的成分是“碳酸鉀”,能增強麵糰勁道口感,是一種天然的食品添加劑。

說得再詳細點,蓬蓬草是大西北的“生命草”,影響到了生活多方面。用它燒的灰,是製做西北面食的一種重要材料。如今已廣泛使用於麵包、饅頭、糕點等等製作上,比人工食用鹼效果更好,更安全。

為什麼題主會擔心蘭州拉麵健康嗎?應該是輕信了網上的流言蜚語。記得在06年,南京某媒體報道:“蘭州拉麵使用的拉麵劑,含有化學物質砷,是一種強致癌物”。消息一出,引起了人們的恐慌,許多人表示,難怪蘭州拉麵筋道,是放了添加劑,以後再也不吃了。等等之類的說法。

後來甘肅省質檢部門經過嚴格的檢驗,並通過國家衛生部的審查,證實了拉麵劑蓬灰是安全的,不會對人體健康造成任何危害。

蘭州拉麵可以經常吃嗎?

答案:當然可以了!不要輕信謠言。不要輕信專家說蘭州拉麵不能多吃,攝入蓬灰對健康不利。不要再黑蘭州拉麵了。蘭州人吃了上兩百年,也沒見過誰致癌了。

要是真有毒,不會傳承至今!

佘小廚(完)


佘小廚


這個問題我主要從三個方面來回答,第一,蘭州拉麵可以經常吃,但也不要吃過量;第二,蘭州拉麵中是含有蓬灰,但不是“硼灰”;第三,什麼是蓬灰,為什麼要在拉麵中加入蓬灰。


一、蘭州拉麵可以經常吃,但不要吃過量。

拉麵和米飯一樣,都是可以作為主食,但拉麵又和米飯有點區別。拉麵屬於加工後的產品,而且現在很多拉麵館用的湯是化學試劑調出來的,沒有像以前那樣用牛骨雞骨等精心熬製而成。蘭州拉麵和蘭州牛肉拉麵不是同一個東西,但是很多外地人誤以為蘭州拉麵就是蘭州牛肉拉麵,蘭州拉麵和牛肉拉麵都挺好吃的,但是由於目前不良商家較多,這兩者還是不要吃太多為好。


二、蘭州拉麵中有蓬灰,但不是“硼灰

蓬灰和“硼灰”是兩個不同的東西,蓬灰的主要成分是碳酸鉀,蓬灰有兩種,一種是天然的,用蓬蓬草燒製而成,另一種就是人工配置的。但是,硼為黑色或銀灰色固體,如果是晶體硼加在拉麵中,看你怎麼吃,晶體硼呈黑色,硬度堪比金剛石。所以沒有硼灰這種東西,但是有硼砂,硼砂是一種礦石。

三、什麼是蓬灰,為什麼要在拉麵中加蓬灰

蓬灰前面已經說過,它的主要成分是碳酸鉀,在西北,人們使用蓬灰已經有上百年的歷史。在拉麵中加入蓬灰的作用是使拉麵更加筋道,增加拉麵的口感,同時還使麵條更加黃亮,既好看,又好吃。蓬灰中含有一定量的鉛和砷,這兩者都是對人體有害的,但是其含量很低,低於國家規定的標準,所以說大家大可不必擔心。


範工聊美食


任何不談劑量只說結果的理論都是耍流氓!

蓬灰的原材料是一種生活在乾旱地帶的野生植物……蓬蓬草,在它到秋天變黃後燒成的灰就是蓬灰!過去人們沒有鹼面就是用這個代替食用鹼來蒸饅頭的。在國外也叫風滾草,隨著風可以自由的滾動,以便於繁殖。

蓬灰其實就是一種主要成分碳酸鉀的鹼性物質,只不過這種鹼性物質加入面中可以提高面的延展性而已。

如果你吃的拉麵是加了這個蓬灰,那麼恭喜你,你吃到了正宗的拉麵!

現在食品安全是第一位的,蓬灰是經過審批可以加入食品裡的食用級別的添加劑。跟糖,鹽和食用色素一樣的。

事實上,食品添加劑在整個食品中的使用量不超過百分之一。人體有80多種元素,不是每種元素都對身體有利,可人體卻真的缺少不了這些元素。

再簡單的說,紫外線對人體有害,那我們幹嘛還要天天曬太陽?







啖啖尋香


首先這個問題提的就不專業,還沒搞清楚蘭州拉麵和蘭州牛肉麵的區別吧?其次蓬灰到底是個什麼東西還是要搞搞明白的好吧,問題裡有瑕疵呀,得重頭表演一下才行。況且加了蓬灰和麵的牛大碗蘭州人吃了多少年了,幾百萬人口的城市,每天光早晨就得消耗多少碗牛肉麵啊?也沒聽說或者有官方說能把人吃壞了呀!牛肉麵只有蘭州本地才正宗,出了蘭州牛肉麵還能吃,出了甘肅就儘量別吃了,畢竟甘肅境內的牛肉麵大多數還是隻用蓬灰和麵,配上純牛肉湯,外地打著蘭州拉麵旗號的在面里加了什麼可就不好說了。本人親身體驗,海南島吃的牛肉麵,二十來塊,貴就不說了,味道還不行,清湯寡水的,就那個價格在我大蘭州都能肉蛋雙飛再加個小菜了


賏燒得一手好開水


我有幾家客戶都是做拉麵的,老闆不讓我多吃,刀削麵他會給我吃的多一點,我感覺到了老闆的心意。



無愧於天1


老蘭州人天天吃,沒有見到有什麼副作用。我身邊就有這樣的朋友。另外,那個叫蓬灰,是一種草燒後的灰,經細蘿過後,非常細的灰,用水泡,澄清以後用來和麵。還是挺麻煩的,所以也有一些用拉麵劑的麵館。基本上,如果是用蓬灰的,都會在招牌上註明蓬灰牛肉麵,以招攬食客


Try71


牛肉麵

我覺得還是潮汕地區的比較新鮮,

肉新鮮,面也是

至於蘭州牛肉麵

本人吃過,但本人覺得不好吃,

但這吃的東西,見人見智

而潮汕地區的牛肉麵雖然沒有蘭州的歷史久,但更適合現代人的口味,鮮

至於現在那些網紅的像一條面,本人不用去試,就能覺得一定不怎麼樣

食物是用來吃,不是用來表演的

用樸素的食材,才能做出原始的美味

什麼食物我們講,一個要鮮

為什麼,因為現在沒良心的人太多了

只要新鮮,


愛看老電影的帥哥哥


頭條哪天做個科普,把蘭州牛肉麵以及周邊產業好好的給講一下,以後頭條再不要沒事就整這些個東西了,不是為牛肉麵和拉麵打嘴仗,就是為面裡的牛肉掰扯,現在又添上蓬灰。想吃愛吃你就來吃,不吃的誰也沒請你,別再黑了好嘛?


幸福是首快樂的歌


是蓬灰,不是硼灰。小編在此 故意弄錯一個關鍵的字,其含義就大相徑庭了。不知是不是有意為之。如果是,則太不厚道了。蓬灰是一種名叫蓬蒿的草 ,長成後其葉莖含鹼量較高。燒成灰後加水形成一個大鹼塊。這種鹼均勻的和到面裡,使的面更加筋道,增加口感。和麵加蓬灰水與合面加點鹽是一個道理。


zhangwanhe


先搞清楚再提問,是蓬灰,不是硼灰!蓬灰是西北特有鹼性蒿草燒製而成,溶水化開當食用鹼,可做饃,餅,面,無毒!


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