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關於這個問題我來發表一下自己的觀點，做為陝西岐山人，這個問題對於我來說小菜一碟。
以前在老家做臊子肉幾乎都用五花肉，現如今生活條件好了，講究也就多了，在家我自己一般都是用瘦肉做，下面把我的瘦肉臊子做法分享給大家參考，其實每個人的生活習慣不同，當然使用的食材和做法有時也存在差異，喜歡我的做法可以學習嘗試做一下。
準備食材：
適量瘦豬肉、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、辣椒、香醋、生抽、食鹽、辣椒麵、五香粉
製作方法：
1.把需要做的瘦肉用清水洗淨切好備用。想要熟的快最好切薄片，大母指甲蓋大小。我自己這塊瘦基本是瘦肉，就邊上有一點點肥的。
2.把蔥、姜、辣椒洗淨，蔥切段薑切片，辣椒切好備用。再備好八角、花椒、桂皮、香醋、生抽、食鹽、辣椒麵、五香粉。
3.炒鍋放油油熱後，放入蔥、姜、八角、花椒、桂皮熗鍋，爆出香味後放入切好的瘦肉，用鏟子快速翻炒均勻。
4.炒至肉的血色變白，加入一勺香醋，快速翻炒均勻。稍炒片刻後可以適量加入一點熱水，小火慢燉大約半小時。
5.等肉熟了後加入適量生抽、食鹽、五香粉翻炒入味，最後加入適量辣椒麵關火攪拌均勻就可以。香噴噴的瘦肉臊子就做好了，香味濃郁特別好吃！
小技巧：
1.其實正宗的臊子肉是用五花肉，把肉洗淨肥瘦肉分開切，入鍋的時候先放肥肉，肥肉炒出油後放瘦肉。
2.因為有些人不能吃肥肉，也不能千篇一律的用五花肉，瘦肉完全可以做臊子，只是做的時候比做五花肉多放點油。
3.放瘦肉時油溫不要過高，以免把瘦肉一下炸幹就不容易燉爛了。
4.加香醋的目地是，可以去腥、也可以嫩肉、還提味。這個肉要鹽、醋都重點比較好吃，比平時炒肉要多放這兩樣。
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冰雨雪點
今天給大家介紹一下我們山西大同刀削麵的瘦肉臊子，喜歡的話贊起來，純乾貨。💪💪💪
準備原料: 豬大油1斤，瘦肉2斤，肥肉0.3斤
香料:花椒麵5 克，大料面10 克，小茴香面10克孜然面5 克。蔥花30 克，薑蓉30克，蒜沫50克
調料:豆瓣醬50克，不辣的辣椒麵15克，陳醋30克，黃豆醬油100克，雞汁20克，湯皇30克，鹽20克，味精30克，雞精30克，料酒20克。
做法:瘦肉絞大粒的肉餡，肥肉絞的越細越好。鍋裡放色拉油100克，倒入豬大油煉好以後把油渣盛出。放入絞好的肥瘦肉餡煸炒，沒有水分後下豆瓣醬，辣椒麵翻炒。接著加入蒜沫炒出蒜香味加蔥花，薑蓉。炒製出味後下花椒麵，大料面，茴香面，孜然粉。再把料酒，陳醋倒入繼續翻炒。炒到酸味揮發完以後加入黃豆醬油炒勻，最後加水，水要多加一些以防熬幹。大火燒開後轉小火慢熬兩個小時。待臊子熬好以後開始調味加入鹽，味精，雞精，湯皇，雞汁。
好了，大同刀削麵的瘦肉臊子熬好了。快嚐嚐看，是不是很正宗。歡迎大家評論，轉發。
一千年的浮誇人生
1.瘦肉洗乾淨垛成碎顆粒，不用太細，吃起來更香
2準備調料：料酒，鹽、味精、蒜、生薑、花椒、豆瓣醬
3.將蒜、生薑和花椒垛成末
4.鍋中加油燒至八成熱倒入肉末翻炒，翻炒至水份炒幹出油時加入料酒去腥，繼續翻炒加入蒜生薑花椒末，然後加入豆瓣醬炒至肉乾香，加鹽，雞精調味，色澤鮮亮，美味可口的瘦肉醬就做好了。
不管是煮麵條，還是就飯，加上一勺瘦肉醬真的是舌尖上的美味呀！
大家好，我是梨花一束，喜歡我的回答就關注我吧！
梨花一束
用料:瘦肉 半斤 幹香菇 若干 雞精 若干 食用油 20克 大蒜 3克 花椒 若干 食鹽 若干 生薑 3克
辣椒 若干
做法:
1/ 先把瘦肉剁細
2/ 在把香菇也剁細
3/ 在把姜和蒜剁細
4/ 熱油
5/先把姜蒜爆香
6/ 在放入肉和香菇炒至3到5分鐘後放入辣椒和花椒
7/起鍋時放入適量的鹽和雞精就好了
可以根據自己的口味調換一下香菇，自己覺得好吃才是王道😁
常聞天下
瘦肉半斤，幹香菇若干，雞精若干，食用油20克，大蒜3克，花椒若干，食鹽若干，生薑3克，辣椒若干，做法
做法
1 先把瘦肉剁細
2， 在把香菇也剁細
3， 在把姜和蒜剁細
4， 熱油
5， 先把姜蒜爆香
6，在放入肉和香菇炒至3到5分鐘後放入辣椒和花椒
7，起鍋時放入適量的鹽和雞精就好了
其實，這道菜非常簡單
吃貨世紀你不懂
肉切碎備用 蔥姜切末
鍋燒油放肉末炒至肉變色放蔥姜甜麵醬一勺醬油一勺炒香添沒過肉的熱水大火燒開轉中火燒至肉熟加鹽倒澱粉水勾芡即可出鍋
農村巧妹
瘦肉一塊 芹菜一把 分別切成小丁 熱鍋涼油放入豆瓣醬薑末切好的肉丁翻炒幾下 接著放大蔥片 倒點料酒 在翻炒一會兒見肉變色時到些醬油和白糖 等到七成熟後 在放入芹菜丁 稍微翻炒一會兒 放入鹽 南德 雞精調味 最後起鍋前滴些香油
轉變上輝
做瘦肉臊子的肉不要太瘦了，不然做出來的口感太柴，不好吃。
選肉要選肥瘦相間，五花肉或者後腿肉都可以。剁成肉餡，炒制時放蔥花，薑末，料酒，醬油或者甜麵醬，雞精，味精等等。
廖卓重慶小面
選豬前甲板肉，肥瘦均勻，不要剁的太細！粗一點的好！
嗨皮美食灬
我一般都是買五花肉，直接絞碎，鍋裡放油，放準備好的生薑末 大蒜末 小米椒爆香，把絞碎的肉末放鍋裡炒熟，在少加點水燜一分鐘，放入食鹽出鍋。很好吃的，雞精醬油一般少吃點為好
