大樹200949431898

風林茄子是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜。

1.營養價值

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2.食材

主料：東北茄子400克、五花肉末50克。

輔料：香蔥25克、蒜蓉10克、生粉20克、洋蔥10克，食用油1千克（實際耗油50~100克）。

調料：食鹽5克、味精3克、雞精3克、糖20克、耗油20克、料酒10克、胡椒粉1克。

3.做法

（1）茄子洗淨，切成長條狀。香蔥切成段。

（2）熱鍋倒油，油溫到220度時，茄子下鍋炸至金黃色時，撈出備用。

（3）鍋內留底油，倒入五花肉末爆炒2分鐘。

（4）加入蒜蓉、洋蔥、耗油、料酒，少量水，燒沸。

（5）加入味精、糖、雞精，再倒入茄子翻炒拌勻。如果不喜歡味精、雞精可不加。

（6）再加入生粉、胡椒粉進行勾芡。

（7）撒上蔥花，攪拌後出鍋。

4.烹飪要點

（1）茄子油炸時控制好時間，色澤金黃時快速出鍋。

（2）爆炒時注意火候，不要燒糊。

5.成品特點

煎香濃郁，鮮鹹合一，外焦裡嫩。

大廚私房課

廣廈萬間，睡眠不足七尺；

良田千頃，日食不過三餐。

烹飪的起點在哪兒，美食的終點又在何方。每個國家，每位廚師，都在變化萬千的食材中尋求著答案。在歷史變遷中，看似平淡無奇的一道家常菜餚，卻對味蕾有著截然不同的馴服性。對此，有人孜孜不倦，有人誠惶誠恐，這才在餚變中，展示著“菜”和“餚”的機理。

茄子，是很普通的一種食材。有人覺得它難登大雅之堂，是貧民才吃的廉價貨。其實在眾多食材中，茄子只是用一貫的謙和不動聲色的肆虐著何各方佳餚。今天，《後宮的菜》就帶大家瞭解一道家常美食——風林茄子。

茄子之所以很多人不願意吃，最大的問題是它本身自帶的生澀感。如果處理不好，就會觸發味蕾中苦的部位，所以很多人才避之不及，因此，想做好這道風林茄子，核心就在於茄子的去澀。

首先，將茄子去皮切成五公分長的條兒。然後泡在冰水裡十分鐘，降低生澀味，再撈出瀝乾水分，熱鍋起油，油量達到十五公分，油熱至180℃，倒入茄條炸至金黃撈出備用。

選用上好的五花肉切小丁煸成油渣備用，取四川的朝天椒兩枚切丁，再選四川的頂級麻椒大紅袍最上面三粒拍碎，調半碗水澱粉。另起一口鍋加入三十克豬油花開，當油溫達到75℃倒入朝天椒，茄子翻炒，然後加入五花肉油渣，麻椒大紅袍繼續翻炒，然後加入七克棉糖，最後倒入水澱粉翻炒掛糊，加適量鹽，蔬菜精和黑胡椒調味即可。此菜肥而不膩，鮮甜適中，入口即化，老少皆宜。

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後宮的菜

用料

風林茄子的做法

關鍵字: 鐵等 茄子 風林