日本料理界有三大“男神”，分别是“寿司之神”小野二郎、“天妇罗之神”早乙女哲哉以及“鳗鱼之神”金本兼次郎。
之前料酱为米娜桑介绍过日本的“天妇罗之神”，想了解“天妇罗之神”的小伙伴请猛戳这里（☛ ）今天料酱将和米娜桑一起围观一下，日本“鳗鱼之神”金本兼次郎的神级鳗鱼料理！
名副其实的百年老店
日本“鳗鱼之神”的店铺叫做“野田岩”，位于东京东麻布，紧邻东京塔，创建于1800年，至今已经经营了200多年。
如今的“鳗鱼之神”金本兼次郎是自家这个家族餐厅的第五代传人。
从金本兼次郎5、6岁的时候开始，他的父亲就带着他出去采购鳗鱼，教他挑选鳗鱼的技巧，后来慢慢教他处理鳗鱼的手法以及调制制作鳗鱼最重要的酱汁。
到了金本兼次郎30岁的时候正式接管了“野田岩”，后来金本兼次郎在东京又开设了3家“野田岩”的分店，由于他本人特别喜欢法国，所以在法国巴黎也开了一家分店，为自家的百年老店开拓了市场。
80年如一日的匠人精神
料酱刚刚说过，“鳗鱼之神”金本兼次郎从5、6岁开始就跟随父亲学习有关挑选和制作鳗鱼的知识，后来他的成就离不了父亲对他的培养，这份匠人精神也是从自家祖祖辈辈中传承延续的。
如今金本兼次郎已年近9旬，可以说已经在自家的鳗鱼店工作了80多年， 仍在用一丝不苟的态度经营自家的鳗鱼店，为食客制作口感最佳的鳗鱼料理。
其实金本兼次郎家的鳗鱼店自开店以来一直选用野生鳗鱼，但是后来野生鳗鱼的产量突然大幅减少，在那段时间金本兼次郎的餐厅曾经在一年之中有4个月的时间出于休业状态。
这期间金本兼次郎想了很多办法，比如：把野生鳗鱼保护起来喂养，但是没过多久，这些鳗鱼就接二连三生病死掉了，只能把它们埋掉。后来经过不断尝试，他研究出了在保持口味不变的情况下用养殖鳗鱼代替野生鳗鱼的方法，才使得自家的“野田岩”得以正常经营。
传承200年的制作手法
年近9旬的金本兼次郎至今仍然坚持亲自杀鳗烤鳗，每天凌晨4点起床，洗漱后就换上一身干净的白衣，到楼下的厨房开始一天的工作。
首先，在切鳗鱼的时候，金本兼次郎娴熟细腻的刀法能够保证鳗鱼肉不被鳗鱼的血液沾染而影响口感。
其次，在烤制鳗鱼的时候，需要事先用竹签将鳗鱼串好，在这期间需要不断地翻烤，用扇子控制风，让鳗鱼均匀受热，金本兼次郎凭借几十年的经验在烤炉前调整火的强弱以及鳗鱼摆放的位置。
然后再将烤制过的鳗鱼进行蒸制，据说这是为了让鳗鱼的口感更加软糯。
最后再蘸上特制的酱汁微烤，金本兼次郎曾经说，在他很小的时候他的父亲就告诉他“除了自己的命，最重要的就是制作鳗鱼的酱汁”， 所以说决定鳗鱼好不好吃的关键就在于最后的酱汁。
而且要反复蘸4遍，每一遍都要细致地观察鳗鱼的色泽和形态。
经过了这些步骤之后，“鳗鱼之神”的料理才算完成。
年近9旬的“鳗鱼之神”还经常会从厨房出来和在店里用餐的食客交流。
不同于制作鳗鱼时严谨认真的神态，在面对客人的时候，这位“鳗鱼之神”非常谦卑有礼，频频向客人鞠躬致谢。
在客人们对他的鳗鱼料理赞不绝口的时候，这位年近90岁的老人会笑得像个孩子一样开心。
料酱觉得这就是日本匠人吧！用自己的一生钻研一件事，几十年如一日地工作生活，只为了让大家品尝到最美味的鳗鱼料理。
如果你去日本玩耍，料酱推荐米娜桑可以去“鳗鱼之神”的店里尝一尝百年老店的手艺。
没有“寿司之神”的餐品那么昂贵，而且也不需要预约，要是有幸能见到“鳗鱼之神”本尊，那就更不虚此行了！
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