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什麼是正宗的火鍋底料，想吃什麼口味的就根據自己的口味做，海鮮底料，麻辣底料，香辣底料，白湯底料，等只要做的好就正宗。
1，我給大家分享一下自己做的一種火鍋底料，麻辣的。
2，牛骨(簡骨)一根，牛油一斤，冰糖，花椒，甘草，草果，乾紅辣椒，丁香，桂皮，小茴香，香葉，陳皮，胡椒，蠔油，醬油，料酒，
3，把牛骨洗乾淨，砍斷，泡一個小時，放壓力鍋，壓一個小時，主要是把裡面的骨髓，鈣質，用壓力鍋壓出現，原湯很有營養的。
4，放炒鍋，炒料，把準備好的調料，放入鍋裡炒，(乾紅辣椒，丁香，桂皮，花椒，小茴香，甘草，胡椒，陳皮，香葉)，炒到香味出來的時候就可以了。
5，料炒好後，在倒入湯鍋中煮。把牛骨湯倒入，再放蠔油，冰糖，醬油，料酒，黃油，牛油，以上調味料，和量根據自己的口味和人一數定，調成湯紅，味香就好了。此鍋底是麻辣紅湯底料。
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首先說一句，火鍋每個地方的做法都有所不同，只要做出來的火鍋好吃就行，所以也就沒有正宗不正宗的說法。
這次我就來講講我們重慶火鍋底料的普遍做法，因為我們重慶人以麻辣為主，那麼火鍋底料的配料自然就少不了我們的幹辣椒以及郫縣豆瓣，各自選取100g,辣椒最好選二荊條辣椒，它的特點是甘、綿、香。
其它的配料需要：菜油300克 ，牛油100克 ，生薑20克 ，大蔥40克，大蒜30克 ，冰糖20克 ，醪糟汁50克， 八角10克， 三奈5克 ，桂皮5克， 小茴5克， 草果3克 ，紫草3克， 香葉1克， 香草1克， 公丁香1克，其中醪糟和冰糖的主要作用是降低火鍋的熱性，使其不易上火。
我們先把菜油煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞碎，這樣就成了餈粑辣椒。生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥打成結，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。
用中火炙鍋後倒入菜油燒熱，將牛油放入熬化，再依次放入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著放入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約一小時以上，直至豆瓣裡的水氣炒幹、鍋中香氣四溢且辣椒微微發白時，將鍋中的蔥結揀出。
隨後下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約20分鐘左右，直到鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋從灶臺端開，蓋上鍋蓋焐至鍋中原料完全冷卻，一道具有重慶特色的火鍋底料就完成了。
煙火重慶
在很冷的冬天，吃火鍋成為一種時尚，方便簡單，不用為了飯前做菜忙碌，想吃什麼菜，可以買點洗洗，加入火鍋底料裡，加熱熟了就可以吃了。那我們怎麼才能自己製作火鍋底料，小編就交給大家，不用買很多帶有大料的火鍋底料了。
我在這裡介紹下辣火鍋底料的做法，小編因為很喜歡吃辣，如果你不喜歡可以選擇不放辣椒就可以了。
製作原料：幹辣椒根據自己喜愛準備多少，花椒麻椒粒各一小把，姜蒜末，紅油豆瓣醬，老湯（可以選擇雞湯或者骨頭湯）。
製作過程：1.我們把辣椒，花麻椒準備好。
2.鍋裡放入適量的油（為了增加香可以放牛油），燒熱後加入辣椒，花麻椒，姜蒜末一起翻炒。
3.炒會再加入紅油豆瓣醬再翻炒，加入老湯煮開就可以了，我們可以加入自己喜歡的菜，在鍋裡涮這吃了，喜歡吃肉的小夥伴可以準備牛羊肉捲了
很多朋友會說，怎麼沒有放香葉，大料，小茴香等，我們就是吃這種原汁的火鍋底料。
在吃的時候別忘了弄點麻汁和芝麻鹽做為沾料。
大越美食
自己在家做火鍋由於受原材料的侷限，所以不能使用太複雜的原材料，
作一位資深的火鍋師，我來教您做一款咱們重慶正宗的老火鍋底料：
炒料準備：
幹辣椒節去籽（一般用河南新一代）1斤、貴州子彈頭30克左右，（利用開水煮制10分鐘左右，起鍋搗爛做出餈粑辣椒），優質紅花椒0.3斤，豆豉0.2斤，生薑0.3斤，郫縣豆瓣醬0.2斤，純牛油6斤
操作過程:
(鐵鍋)
牛油燒至160.下生薑炸制卷邊，下蔥，下豆瓣醬、豆豉炒文火香後，分多次下入餈粑海椒入鍋內慢慢炒制，不停攪動鍋底防止糊鍋，待餈粑辣椒皮發亮（一般學員30分鐘），辣椒剛透即可關火，隨即下入花椒後起鍋裝盆，蓋上保鮮靜置發酵，完全冷卻後即可使用。
重慶御灶火鍋
沙蔥鍋底兼具羊肉湯和沙蔥兩種食物的營養價值和保健功效，混合後又加入花椒、辣椒、麻椒、成果、百里香等多位有中草藥作用的調料，補血、補氣、助陽、益腎、強身健體，滋補強壯效果明顯，很受壯年男士的青睞。
尤其是用沙蔥鍋底涮沙蔥肉被廣泛認同為是美食絕配。
有很多粉絲稱：晚上不吃沙蔥鍋底涮沙蔥肉就睡不著覺。沙蔥鍋底還有一個很好的作用，用來當湯飲用可以解酒，防治受涼感冒。
喜蒙羔
火鍋？一鍋清水，一盤手切羊肉片，一碗麻醬，一塊豆腐滷，一碟韭菜花，幾瓣大蒜，幾片薑片，何其多？聞著碳香，喝著高度酒，兩個小棍夾著生活！！！
鍋裡蕩呀蕩！
炭火落底濺出的火花，映紅了一代又一代的火紅。
何為鍋底？吃得起，吃得香，吃的滿腹經綸往外倒。
弄個熱炕頭，擠個大通鋪，滿世界的胡言亂語。
夜深了！
無眠！夢裡都在喋喋不休。
鑫冠羊架子館
火鍋底料袋裝的就可以了！
阿龍廚界聯盟美食
有的火鍋店是自己炒制火鍋底料的，可以去湊湊熱鬧，看一下就學會了。並不難，自己在家試著多做幾次絕對ok。也是沒點信心相信你已經直接去買了
犀利點評胡蜀黍
真正的技術怎麼可能在這兒全部告訴你！
三寶火鍋
用天鷹海椒(這個顏色好)，加印度椒(這個辣)5比1的比例，先煮在泡，用牛油下豆辦，大蒜，老薑一起炒制，要把海椒水份炒幹，加花椒才好。
