蘭州人為什麼晚上不買牛肉麵?

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在蘭州,有句話說:蘭州人的一天是從一碗牛肉麵開始的。確實如此,現在蘭州外來務工人員等日益增多,加上牛肉麵館的參差不齊,還有市場經濟等各種原因的影響下,在蘭州24小時都能吃到牛肉麵。在以往很多比較好一點的牛肉麵在早上五六點開始到下午兩三點就下班打烊了!因為在下午兩三點之後就很少有人吃牛肉麵了!

牛肉麵在蘭州一般都是作為早餐去消費的,所以一般情況下午乃至晚上幾乎沒有人去吃牛肉麵。現在生活水品提高,人們的生活也不再是愁吃愁穿的年代,生活壓力的增大,蘭州人下班後也回去選擇自己的生活方式去排憂解壓,但是蘭州兩山夾一河,所以很多人就選擇聚會唱歌什麼的就自然不會去吃牛肉麵了啊!

小編一般也是不會再晚上吃牛肉麵,現在全國乃至世界上都能看到蘭州拉麵的影子,至於為什麼晚上不買牛肉麵還有一個最主要的原因,牛肉麵從早上到下午,一直在一鍋裡面下面,正宗的牛肉麵館都是早上經營,一般到下午兩點就都關門了,牛肉麵在蘭州是早餐、午餐的代言詞。為什麼下午就不賣了?12點以後的湯就不清了,開始發渾,蘭州人對湯很講究,喝了湯才吃麵,現在有的餐館有了豪華套餐,牛肉麵配肉、雞蛋、蔬菜,本地人則不會有這麼多講究。很顯然,如果你下午還能吃到的蘭州牛肉麵也一定不是真正的蘭州牛肉麵。

還有就是每天煮多少肉,能出多少湯都是固定的,過了中午,肉和湯就賣完了,下午開始煮肉準備第二天賣,有點名氣的牛肉麵從來都是過午關門休息,還在營業的基本都是假冒偽劣,火車站附近就有很多,蘭州人問你晚上吃什麼?要是回答牛肉麵,對方肯定以為你腦殘,好比北京人誰晚上吃油條豆漿啊!

話說回來,比較正宗的蘭州牛肉麵一定要在蘭州吃,一旦你離開蘭州,大街小巷大部分的蘭州拉麵其實是青海人經營的,金鼎和馬子祿算是蘭州比較有名的店,其實,味道真的不如蘭州當地的小攤。如果有機會去蘭州,吃吃當地的牛肉麵,才知道什麼是正宗!

不喜勿噴,謝謝!


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看到回答中有人居然說因為蘭州人不吃牛肉麵所以才不買牛肉麵,真是讓人覺得可笑,一看就不是不懂牛肉麵才那樣說。


蘭州之所以晚上不買牛肉麵是因為牛肉麵館沒有湯可以買了,所以才不買了。這些真正的老蘭州人都知道。


以前做牛肉麵,一般都是前一天的下午就開始熬湯。以前真正蘭州的牛肉麵湯並不是煮牛肉的湯,而是牛的大骨頭湯。前天下午熬用小火慢慢的熬,一直熬到第二天早上開始賣。

老蘭州人喜歡早晨早起吃牛肉麵的原因就是早晨的頭鍋湯是最純正的骨頭湯,味道鮮美而不自知。


以前牛肉麵館將前一天熬的湯賣完就關門休息了,準備第二天的東西。所以才會有蘭州牛肉麵館下午關門的習慣。

現在的牛肉麵一方面是因為牛肉麵需求量大,還有人能生活節奏的變化,晚上還是有營業的牛肉麵館。但是現在的牛肉麵的湯就沒有以前那樣純正了,大多數都是拿調料和牛油勾兌出來的。還有一些做的好的牛肉麵館是用煮肉的湯勾兌的。要說現在真正拿牛骨頭熬湯的真的很少見,況且那種手段也不太適合現在的快節奏生活。



蘭州的牛肉麵全國聞名,,也深受蘭州當地人的喜愛,但有一個奇怪的現象,一到晚上,蘭州人便不再買牛肉麵了,這是為什麼呢?

這裡所說的蘭州牛肉麵和我們經常看到的蘭州牛肉拉麵可不一樣,雖然只有一字之差,但實際是兩種不同性質的食物。

蘭州牛肉拉麵雖然頂著蘭州的頭銜,但實際上99%都是青海人做的,店鋪開滿我國的大江南北,而且無論多晚基本都能吃到。

而蘭州牛肉麵才是蘭州人做的,基本只能在蘭州本地才能吃到正宗的蘭州牛肉麵。蘭州牛肉麵又叫牛大碗,它的用料非常講究,尤其是面的原湯,要選用新鮮的牛大骨,提前一天用小火慢熬,一直熬到第二天早上,所以早晨就能喝到剛出鍋最純正的骨頭湯,異常鮮美。

牛肉麵的面也很講究,需要現場手工拉,且不能放太久,不然會影響味道,由於太過搶手,一般到下午都賣完了,晚上就是想吃也沒得賣了。店家在買完當天的量以後,也會關門休息。

個別商家會用調料和牛油勾兌牛肉湯,但味道不正宗,本地人不太喜歡,所以才會有蘭州人晚上不買牛肉麵的說法!


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我去蘭州,當天晚上朋友招待,酒後點主食,我要點蘭州牛肉麵,朋友不讓點。朋友說,蘭州人晚上不吃牛肉麵,吃牛肉麵的都是外地人。蘭州人都是早上和中午吃牛肉麵,一般到下午2點就關門了。第二天早上,我準備到酒店外面吃牛肉麵。誰知道,走到前臺,服務員說酒店早餐就是牛肉麵,我們就在酒店吃了牛肉麵。沒想到,真是好吃,什麼一清二白三紅四綠的。而且餐廳特別乾淨,都是明檔做飯。後來,朋友說,在蘭州不管哪家麵館吃牛肉麵,都比在全國最好的麵館好吃。蘭州政府對牛肉麵館有管理,價格和麵量都有要求,不準亂漲價。個人認為,蘭州牛肉麵比青海人開的蘭州拉麵好吃。


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年齡大了,牙也疏了。一次吃新派蘭州拉麵,剛把兩塊最稀罕的牛肉放進嘴裡,就沒了,舌頭攪了老半天都沒找到,直到麵吃完,清水湯漱下口,嘿!肉又在舌尖上了。真宗蘭州拉麵確實好吃,現在蘭州拉麵店遍地開花,魚龍混雜,玉石俱焚啊!!現在我基本不吃蘭州拉麵了,面少,肉少,湯寡,死貴,說話難聽,料差,這是我對現在蘭州拉麵的評價,過去好吃我吃牛肉麵一般都是屏位呼吸吃的,生怕一不小心呼氣大一點那幾片牛肉就滿天飛舞了。蘭州拉麵全國都是共用一頭牛的肉,有時候還用不完呢!



蘭州的是牛肉麵,青海人做的叫蘭州牛肉拉麵。雖然一字之差,但是本性不同,在蘭州,蘭州本地人,不會去掛著蘭州牛肉拉麵的麵館去吃麵,只會去蘭州牛肉麵的麵館去吃。而外地吃的,只要掛著蘭州牛肉拉麵的麵館,都是青海人出去開的。蘭州本地的只叫蘭州牛肉麵。作為一個山東人習慣了早餐包子油條之類的,去了蘭州大早晨吃拉麵還真不習慣…蘭州拉麵與蘭州無關,真正的蘭州的拉麵,都寫著某某某牛肉麵。凡是在全國各地看到的蘭州拉麵,都是青海人開的。




蘭州拉麵無論是湯 面 肉 辣子都是精心做出來的,不到蘭州不知道真正蘭州拉麵的味道是青海拉麵不能比的,吃了蘭州拉麵再吃任何拉麵都無味。不錯。有次去蘭州,同伴問我早上吃什麼,我說牛肉麵啊,來蘭州不吃牛肉麵不是白來了!中午,我推薦的是手抓羊肉。同伴直說好吃。 然後轉到西寧,兩天後又回到蘭州,同伴說:我們還去吃一次牛肉麵和手抓羊肉吧時代在變,市場在變,有人吃為什麼不賣呢?在蘭州的不一定全是蘭州人,再一個不一定所有的蘭州人晚上都不吃牛肉麵。



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蘭州人確實離不開牛肉麵,也確實晚上不買牛肉麵,說出來原因很簡單,主要有三個:


首先是生活習慣。蘭州人對於牛肉麵的情懷,跟河南人對於胡辣湯,山東人對於羊肉湯好有一比。一日不吃心發慌,三日不見滿城找,一週不見要發狂:我還是蘭州人不?

其次是生活節奏。沒考證過牛肉麵怎麼紅起來,成為蘭州人必不可少的美食。只是看到人人天天吃,早起中午都在吃,就是晚上不吃,要吃也沒得賣,牛肉麵店過罷中午都早早打烊了。這就是蘭州人的生活節奏,早起外面吃碗麵,順便就去單位了。中午出來吃碗麵,工作吃飯兩不誤。晚上回去家人團聚,或是朋友聚會,都用不著牛肉麵了,也要改改口味。所以,即便的牛肉麵店還開著,也沒生意。



其三是生活調劑。自己在家做牛肉麵,任你廚藝再高超,也做不過街上隨意一家小店。首先的家庭裡的條件就不如人家,熬不出人家那湯,盤不成人家那面,更沒有坐下就吃的方便和吃麵的場景氣氛。所以,晚上在家一頓飯,是不會做牛肉麵的。


普濟


提到牛肉麵,人們會說出2個版本“蘭州牛肉拉麵和蘭州牛肉麵”。


聽上去並不矛盾嘛,無非多一個字,少一個字罷了。其實不然,只要是蘭州人都知道在本城區內,牛肉麵館分兩家經營“清真和漢民”也就是說回民開的麵館多,漢民開的麵館沒幾家。區分很簡單,牛肉麵館門頭回民開的有“清真”字樣。如果兩家的面都去品嚐一下會發現,“清真”牛肉麵更好些,漢民無論從湯色味道,面的筋道,醬牛肉都比“清真”差許多!


談到為什麼蘭州牛肉麵到晚上很少有經營的,這就是什麼人在經營的問題。回民開的牛肉麵館湯,面每天都有“哈數”。所以下午3點鐘“清真”麵館基本上都關門休息了,後廚掌櫃的就開始忙著準備第二天的事。每天清晨6點清真牛肉麵館基本上都營業了,所以說,蘭州人從一碗麵開始一天的工作,學習生活!


都說蘭州牛肉麵是快餐,個人認為蘭州牛肉麵就是一道主食,從清晨6點營業直到中午吃“牛大”的人就沒閒著!名氣大點的排老長的隊,就等著吃碗麵!

現如今蘭州牛肉麵館營業時間24小時全天候,什麼湯味道如何,麵筋不筋道,都不是主要的!最主要的走量。所以,現在能吃上一碗真正蘭州老味道,純正味道的牛肉麵唉!沒幾家啦。


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以前的說法是早上牛肉麵館開的早,早上四五點就準備了,和麵,熬湯,因為早上第一鍋湯必須用牛肉牛骨熬製,也有一些用雞湯,很多人喜歡早上六點多吃第一鍋,趕頭鍋,味道最鮮美,到了早上這些食客走後,經過不斷的舀湯添湯加水,當然中間也會加料,裡邊原湯的比例越來越低,所以說到中午就變味精湯了,一般老字號的館子下午一兩點賣完幾袋面後就關門了,說起來是怕下午再賣味道不好影響自己的招牌,但其實仔細想是因為人的生活習慣,特別是冬天的早上,出門上班前來上一碗熱氣騰騰的牛肉麵,連湯帶面熱熱乎乎一吃,渾身有勁暖和,夏天只有早上還涼快一點,到中午太熱,吃麵就一身汗,以前蘭州很多都是工廠工人,來一碗就去上班了,中午要麼單位管飯,要麼自己帶飯,單位食堂一熱就吃了,而以前工資不高,人們不可能成天下館子,偶爾早上來一頓,解解饞,當然有些條件好的老饕也是每天必不可少,那時候流動人間不多,賣完早上這一波中午一過就沒人了,到了晚上人們下班都買菜回家做飯了,更不會有人出來買著吃了,自己倒是飽了,老婆孩子不是還得吃嗎,現在社會結構也變了,打工居多,流動人口也比以前多很多,再加上外來出差旅遊的人,南來北往,所以很多館子也開到晚上,總的說是生活習慣變了


擁酒入懷


蘭州人晚上沒有吃牛肉麵的習慣,二是蘭州也不是完全不在晚上賣牛肉麵。現在有個別牛肉麵館也有24小時的。

一般蘭州牛肉麵館都是早晨開一直到下午的兩三點就關門了,而且一些人還有吃頭鍋牛肉麵的習慣。頭鍋面與普通面區別在湯底的鮮味上,早晨的湯都比較鮮。不過現在的年輕人已經不講究吃頭鍋面了,主要是現在面和湯跟以前的還是有差距的。以前的牛肉麵館,都是賣著賣著,湯沒了。現在的牛肉麵館,都是賣著賣著,面沒了。再就是現在的生活節奏比較快。人們已經不講究這些了,只要面和湯味道可以就行。

晚上不賣牛肉麵首先是習慣的問題,蘭州人只用來做早餐和午餐。其次是湯是要提前熬一夜的,而且牛肉麵館的人都是早早起來和麵做準備工作的,所以熬到晚上的話勢必會影響第二天的工作。除非花錢請更多的人兩班倒,這樣就增加了成本。而且大多數蘭州人是不在晚上吃牛肉麵的,所以就沒有必要熬到晚上賣。


說一說蘭州美食


作為一個本地的蘭州人。我來告訴大家。為什麼蘭州的人晚上不吃牛肉麵。

一從醫學的角度講,晚上不益吃太太飽,吃麵不容易消化。

二從人文環境講,生在蘭州,都講究吃頭鍋面。大清早七點多就去牛肉麵店。因為第一鍋做出來的面勁道。煮的牛肉湯也新鮮。一般早餐都吃牛肉麵,

三早餐午餐都是工作忙,時間不夠充足,吃麵最方便。加上有牛肉,還可以點小菜雞蛋。營養到位。價格公正。一般人都會選擇。

四晚上,一般都是下班了朋友兩三吃點餐。熬了一天的躺不夠新鮮。所以晚上很少有人吃。

五因為早晨到中午兩點以前。很多人都會吃麵。因為是北方。下午吃的人少。所以兩點後幾乎沒有店家買面。習慣,地方風俗。


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