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豬肉白菜燉粉條是很家常的東北菜，有著比較代表性的粗豪、濃香。東北人對於白菜、土豆之類算是比較耐儲存的蔬菜有著很特殊的感情，因為在以前交通不方便，也沒有什麼蔬菜大棚之類的技術的時候，大雪一旦降下來，只有這些蔬菜能陪伴過冬。而豬肉白菜燉粉條就是以前在那樣的氣候裡，最能暖心暖胃的美食之一了。

【豬肉白菜燉粉條】

啞巴美食家

長江以北地區冬季最常吃的就是這道菜。說起來簡單，豬肉白菜粉條一鍋燉了，其實有分別，家家的做法不盡相同。這裡分享豫南光山的家常做法。

⒈材料準備。一斤五花肉切小塊。一斤大白菜切了，三兩紅薯粉條泡發。薑切片，蔥切段，八角兩個，乾紅辣椒兩隻，青蒜苗三棵切段，生抽和鹽適量，花生油二兩。

⒉烹飪。豬油熱鍋，炒五花肉至出油有焦黃，給蔥姜，出香淋生抽，給八角，加開水燒開20分鐘給粉條，再10分鐘給大白菜，大白菜完全軟塌後給鹽，調好鹹淡關火給蒜苗。

⒊吃法。這時候的粉條透明，肉塊黃亮，大白菜像白玉一樣，再有蒜苗點綴，色香味形俱全。只是光山不是北方吃法，盛盆裡端上飯桌。而是熱菜熱吃，類似於火鍋吃法，下面有火，鍋裡小沸騰著，就這樣吃下去，不擔心吃著會涼，基本的每次都是光盆。

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白菜燉粉條是一道典型的東北菜，深受北方人的喜愛，是北方常見的菜餚。在東北地區又叫豬肉燉粉條，製作非常簡單，而且營養也很豐富，天冷了吃兩碗熱乎乎的燉菜，從頭到腳都是暖和和的。這道菜只需要白菜、粉條、五花肉和少量的調味品即可，不需要其他複雜的食材。

食材準備：粉條，豬肉，白菜，蔥，姜，蒜，幹辣椒，喜歡吃豆腐可以放點豆腐

1、粉條提前用溫水泡一下，泡軟之後更好煮熟

2、白菜去根，掰幾片白菜葉，放入清水中多洗幾遍，然後將白菜葉和白菜幫分離，白菜葉用手撕成片，手撕白菜做出來比較香，白菜幫先用刀拍一下，太寬從中間切開，再45度斜刀切成片，這樣更加入味，白菜幫與白菜葉分開放

3、蔥切成片，薑切片，蒜切塊，幹辣椒切段，粉條泡軟之後取出來，太長的話從中間切一刀

4、豬肉放最後切，先切素菜，再切葷菜，這樣比較衛生，白菜燉粉條用的五花肉，燉出來比較香，切成片備用

5、鍋中倒入少量的油，因為等會炒豬肉會出一部分豬油，油熱之後放入五花肉煸炒，炒至出油，略微焦黃就可以，這樣燉的菜更香，豬肉不油膩，放入蔥薑蒜幹辣椒炒香，放入少量的料酒去腥味，少量生抽上色，先倒入白菜幫炒一下，再放入白菜葉繼續翻炒，白菜炒一下燉出來比較香，放少量的生抽，耗油，再放少量的鹽翻炒幾下，然後倒入開水，粉條吸水要多加點

大火燒開之後放入泡好的粉條，蓋上蓋子中火煮8分鐘左右，泡過的粉條不用煮太長時間，煮過了不好吃，這時湯汁也變濃了，湯汁拌飯吃特別又味道，再放半勺雞精，半勺糖提鮮，放半勺十三香，不喜歡可以不放，最後淋入香油，出鍋前再撒點香菜就可以了

小董美食

現在天氣逐漸轉涼，吃上一碗熱乎乎的豬肉白菜燉粉條是再好不過了

那麼如何做出好吃的豬肉燉粉條，小編告訴你

食材

主料：

豬五花肉 500克 肉皮 150克 粉條 100克 白菜 半顆

輔料：

油 適量 鹽 適量 生抽 2勺 老抽 1勺 姜 適量 蔥 適量 八角 適量 五香粉 適量

步驟：

1.將五花肉和肉皮清洗乾淨，其中肉皮是可有可無的；另外粉條提前用溫熱水泡軟

2.切成小塊，肉皮稍微大一點沒關係

3.炒鍋上火燒熱，放上食用油，爆香蔥姜；（油不用多，因為五花肉還會出油）

4.將切好的肉和肉皮放進去翻炒至變色，將五花肉裡的油份逼出來

5.放適量生抽和老抽繼續翻炒

6.放入熱水，蓋住肉即可，放兩粒八角，蓋上鍋蓋，大火燒開後放適量五香粉轉中小火慢燉至肉熟

7.此時肉已經爛了

8.放進切好的白菜段，翻炒斷生

9.放適量鹽，白菜本身含有水份，很快就會出一部分水，稍微燜一下，喜歡把白菜燉爛點可以多燜一會兒

10.將泡好的粉條放進鍋裡，如果水份不夠，可以加一些熱水

11.微燉，粉條熟了就可以了，粉條含澱粉，要多注意不要糊鍋底

12.豬肉白菜燉粉條就大功告成啦。來碗小米粥，配上兩個雜糧饅頭，這大冷的天，吃的暖暖的

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來答一下。豬肉白菜燉粉條，可以說是東北第一燉了，俗話說，百菜不如白菜，這大白菜上桌，和豬肉一起燉，再來點粉條，那叫個香啊！

這是非常常見的一道家常菜，飯店裡也非常的多見，看著顏值不高，但量大實惠，味美，尤其是冬天的時候，連湯帶菜同吃，營養雙倍不浪費，那真的是吃著來很舒服，一盆熱乎乎帶著湯汁的燉菜，可以溫暖整個冬天。

東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜、肉簡單切碎後，推到鍋裡，架上火咕嘟咕嘟就開燉。一大鍋冒著騰騰熱氣的燉菜端上桌，但要想做得好吃，還是需要技巧的。另外燉菜特別好做，就是需要點時間和耐心，守在廚房裡聞著那鍋裡的燉菜香味，還真是想流口水

如何挑選白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好，儘量挑個兒大的，挑卷得密實的大白菜

五花肉的煸炒程度，需煸炒至焦黃再燉，這樣的肉口感清爽不油膩。

中途加水，如果中途需要加水，一定要加熱水哦，因為冷水會使肉變硬 。

粉條的選擇，粉條最好選擇東北的土豆粉，或者紅薯粉有嚼勁！粉條在70度左右的水裡泡發5分鐘左右，之後冷水沖洗一下。

燉煮的火候，火候以中小火為好，保持水沸微開，這樣燉肉鬆軟，湯更香。

五花肉/白菜/粉條醬油/姜/蒜/蔥/鹽/油

將五花肉洗淨切片，白菜切好，粉條放熱水中泡5分鐘撈出，蔥薑蒜切末備用。

.熱鍋入油，放入姜蒜爆香後放入五花肉煸炒出油，至焦黃。

先將白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜葉繼續翻炒，加入醬油翻炒入味。

倒入適量清水，將泡好的粉絲放入鍋中，大火燒開，加鹽，加蓋轉中小火燉至收湯。

最後盛出，撒蔥花。

（xtm)

新文化報

原料： 豬五花肉半斤、白菜四兩、 豆腐三兩、 粉條二兩。

調料：八角三個、花椒15粒左右、幹辣椒四個切段、蔥、姜、蒜各適量。

按照家庭做法：先將鍋加熱至鍋底微變色再放油，將切成片的五花肉放鍋內翻炒，炒至肉出一部分油來，再下入八角、花椒、和蔥、姜、蒜繼續炒至蔥、姜香味散發出來，加熱水、豆腐調入鹽、老抽、雞精粉、白糖、稍許的胡椒粉。

以上煮兩分鐘後再加入白菜和粉條，等粉條能吃的時候，這道菜就成功了。

留一少部分湯汁不能收乾的，裝盆能夠保溫，美食需要溫度的。

張廚匠

豬肉，殺年豬的時候，村東頭吳老二家的割來的，他家的豬主要吃苞谷面白菜幫子，自由散漫，成天在溝溝裡溜達，跑的比人還快，體態勻稱，肌肉多，脂肪少，一條五花，肥瘦適中。

白菜，自己家菜園種的，沒上化肥，雞鴨鵝狗的糞便掃掃就手扔園子裡，下霜前將白菜砍下來，用苞谷杆蓋好，下雪前拾掇乾淨下到菜窖裡屯著，經過地下囤積，潰過的白菜脆而甜，除了燉，涼拌白菜絲，白菜芯蘸醬，爽口的很。

粉條，是農村大集上賣粉條的大車上成捆紅薯粉，很寬，像極了老家路邊馬蓮花葉子，大家都叫它馬蓮粉，禁燉，吃起來又彈又韌。

熱騰騰，香噴噴的豬肉白菜燉粉條來了，小燒倒上，你，整一個不？

孩子給我講道理

豬肉白菜燉粉條，不知道老公是有多喜歡吃這道菜，還是家婆覺得老公喜歡吃，一個星期吃了好幾次。哈哈，可想而知，東北人是有多麼喜歡這道經典的東北菜。

以前我做這道菜給老公吃，發現他就沒有那麼喜歡， 原來粉條用的也不對呀，婆婆用的是東北帶來紅薯粉。而且豬肉也是老家帶來的農家散養的豬肉，原材料對一道美食的成敗真的至關重要。

食材：紅薯粉，白菜，豬肉，生抽，大蒜，大蔥，水

製作步驟：

1、白菜洗乾淨用水清洗乾淨，控幹水份，切成絲，這個外面買的袋裝的酸菜酸味很濃，要多洗洗。

2、紅薯粉用水沖洗乾淨，泡軟，瀝乾水份待用。

3、豬肉切片，這個豬肉也是家婆在老家煮熟帶過來的。所以不用再炒。

4、熱鍋下油，加入大蒜煸香。

5、將白菜，粉條，豬肉一起加入鍋中，調入生抽，加入與菜齊平的水，再加入紅薯粉一起大火煮開後，再煮5分鐘的樣子，改中火慢煮，讓酸菜的味道和豬肉充分結合。

6、最後要留一些湯，別煮的太乾，出鍋前撒入一些大蒜，大蔥一起炒勻。開吃吧！

雷小廚

【菜品介紹】大鍋菜，豬肉燉粉條【食材準備】豬肉（後座），白菜，粉條，香菜，蔥，姜，蒜，幹辣椒2個，香油，醋，食用油，生抽，老抽，鹽，花椒，八角

做法步驟:1/記得先燒開一壺水，然後用一部分水泡粉條。村裡賣的比較多。市裡的可以買別的粉條。2/切白菜，蔥薑蒜切好，肉切片，然後準備調料，2勺生抽，2勺老抽。3/所有工作準備好了，開始做了。炒鍋入油，入花椒，八角，2個幹辣椒，婆婆種的辣椒特別辣，放2個都很辣。3/油熱了以後加入蔥薑蒜炒一會，然後加肉翻炒一會，加入調料炒肉。4/肉炒好後，倒入白菜後，翻炒一會，加入熱水。加入熱水以後就蓋上蓋子燉菜。燉15分鐘， 5/燉菜的時候準備香菜，洗乾淨，切段。燉15分鐘以後打開蓋子加鹽，加入粉條。起鍋的時候加入香油，關火就可以了。6/加入香菜，醋，就可以吃啦。大鍋菜加入醋是最好吃的。

【小貼士】

第一，記得準備一壺熱水，燉菜的時候需要放熱水，這樣燉出來的肉不柴

第二，喜歡吃瘦肉的買後座，幾乎沒肥肉，一丁點肥肉做出來的菜香

第三，粉條可以提前泡軟，也可以直接燉菜的時候放，提前泡軟，做飯的時候還快一點

關鍵字: 白菜 粉條 豬肉