平常我们生病的时候，医生总会告诉我们吃得清淡点。由于现在生活条件越来越好，我们的餐桌上几乎每天都少不了各种肉类了，所以很多人以为医生说的“清淡”就是不吃肉。也有一些人觉得粗茶淡饭更养生，因此一日三餐清粥小菜追求简单。
可实际上，粗茶淡饭可能会招致营养不良甚至更严重的后果，这并不是医生所说的“清淡”。
医生所说的“清淡”是什么？
医生平时所说的清淡饮食，并不是完全不吃肉，而是合理控制动物性食物、油和盐，避免过多地使用辛辣调味品。科学的清淡饮食需要在食物多样化的基础上，合理搭配营养，这样的方式才有助于保持健康。
吃肉少肥多瘦
《中国居民膳食指南》建议，每天摄入畜禽肉40~75克。肥肉脂肪含量较高，容易影响心脑血管健康，还会造成肥胖，因此尽量以瘦肉为主。猪牛羊等红肉含有丰富的优质蛋白质，其瘦肉能补铁，适合有贫血问题的人食用。与畜肉相比，鱼、禽类脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用。因此，有这类疾病的人吃肉应首选鱼、禽肉。
用油少量多种
清淡饮食要控制油的用量，同时更要保证多样化。花生油、茶籽油、菜籽油、精炼橄榄油、大豆油等最好经常换着吃，每日烹调用油以25~30克为宜。
吃豆配合吃蛋
若出于某种原因，肉类蛋白质摄入过少的人，一定要重视植物蛋白质的摄入，特别是大豆及其制品的摄入，这些是优质植物蛋白质，可每天吃200克豆腐或100克豆制品。此外，还要搭配1个鸡蛋、1杯牛奶。
主食粗细搭配
清淡饮食还包括少吃精加工和含糖高的食品。糖尿病患者及肥胖人群应多吃些富含膳食纤维、血糖生成指数低的粗粮，如全麦粉、莜麦、荞麦、玉米、高粱米等。这些食物具有饱腹感强、延缓葡萄糖吸收、通便、减肥、降脂等功效。
调料少辣多样
味同嚼蜡不是清淡，相反，清淡饮食要充分利用醋、葱、蒜、辣椒、芥末等调味品，不仅能提高食欲，解毒杀菌，还能减少盐的使用。但需要注意的是，辣椒用量要有所控制，尤其是术后患者要少吃。
烹调多蒸煮
烹饪时，多采用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式，可最大限度保留食物的原味和营养素。还要学会多种食材搭配，例如肉类最好和低脂、高纤维的菌藻类食材共同烹调，可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。
清淡≠素食，粗茶淡饭反而引病上身
在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量都很少，营养价值也比较低，不容易被人体消化吸收和利用。而肉类却能够成为营养的重要来源，为人体的生长发育和代谢提供大量的优质蛋白和脂肪酸。
过于清淡的饮食不仅不利于营养均衡，还会让人体质变差，更容易遭到疾病侵袭。
如果拒绝吃肉，长期只吃粗茶淡饭，而鸡蛋和豆制品又摄入不足，吸收的营养和热量不足，会导致各种心血管疾病，如：心肌梗塞、心绞痛、动脉硬化等；还会导致免疫力下降、认知功能退化，大大增加死亡风险。油脂摄入不足也会导致干眼病、骨质疏松等。
素食者最该补足6类营养
长期素食的人，最容易缺乏维生素B12和n-3多不饱和脂肪酸。导致出现疲劳、肌肉功能差等症状，导致舌炎、红细胞减少、心功能降低和生育力下降等问题。这两者还与大脑发育、心血管系统疾病、2型糖尿病、抑郁症等多种非传染性流行病密切相关。
所以长期素食的人，应该适当补充下列营养素：
1、n-3多不饱和脂肪酸：吃亚麻籽油、紫苏油及部分海藻。
2、维生素B12：多吃发酵豆制品、菌菇类，必要时服用维生素B12补充剂。
3、维生素D：食用强化谷物，保证每天晒太阳。
4、钙：多吃西兰花等绿色蔬菜、杏仁、用石膏做的豆腐；蛋奶素和奶素人群多吃乳制品。
5、铁：多吃菠菜、黑木耳等；富含维生素C的果蔬有助植物性铁的吸收；铁锅炒菜。
6、锌：多吃豆类、全谷物、坚果和菌菇类。
清淡饮食也有讲究，任何事情都有一个度，过多或过少都不好。在清淡饮食的同时也要注意营养均衡。
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