做不來這3點,你的餐廳永遠做不好!

為什麼別人做餐飲能生意紅火,越做越大,自己自打開業後就一直處於虧本狀態?今天,小編從肯德基、星巴克、海底撈等餐飲大牌總結出3個經驗,讓你門店生意無憂。

一、瞭解你的顧客是哪類人,然後在能力範圍內做到餐飲最大化。

民以食為天,因此餐飲中需要服務的人群很廣泛。為了能照顧到更多客戶,在選址和菜品結構上也要兼顧不同人群。

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比如一家選址在醫院、居民區附近位置的麵館。醫院附近來來往往,早上可以做附近上班的公司白領的生意;中午可以做周圍不想做飯的居民、醫院的醫生護士的生意;下午,他們可以做放學後的學生生意。

因此無論是餐館,還是飲品店,選址在多功能的複合地段往往能收穫驚喜。

除了在選址上多加考慮之外,菜品結構上也可以多做文章。比如川十三民謠火鍋除了火鍋還有歌、酒、民謠的意境;肯德基除了小吃還有糕點、飯等等。

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二、把運營流程抽絲剝繭,逐一攻克

餐飲業的特點是產、供、銷的無縫一體化。餐飲人必須兼顧三者,這就需要餐飲店從開店到運營都要有明確的規劃。

做不來這3點,你的餐廳永遠做不好!

木屋燒烤創始人隋政軍將表格化、數據化用到了極致,以下是他創立的連鎖餐飲運營系統:

1、 選址→ 2、營建設計→ 3、集客營銷→ 4、運營督導→ 5、菜品規劃→ 6、定價→ 7、釆購加工配送→ 8、營業時段安排→ 9、預估計劃申貨 → 10、排班工時控制→ 11、安全維護保障→ 12、成本費用控制→ 13、員工訓練與考核→ 14、員工晉升與激勵→ 15、評估與其他門店的PK。

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將運營流程細分化,之後由專門人員根據所細分的定點管理。省心省力!

三、格局要大,跟員工做到真正的“一家人” 。

不同的運營流程需要不同的管理,那麼員工這塊就非常重要。

很多公司只追求狼性文化,卻往往往死裡剋扣員工,自然生意做不紅火。

員工為餐廳貢獻最大,想讓員工轉變態度為自己工作,而不是為你工作,就要把他們當家人看待。

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比如進入中國20年的星巴克推出“父母關愛計劃”,由公司全權負責工作滿兩年且父母年齡低於75週歲的全職夥伴(員工)父母的重疾保險,讓員工工作之餘沒有後顧之憂。

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而去年上市的海底撈管理更是一流。海底撈給員工的工資高於餐飲界的同行,福利待遇也非常不錯,員工宿舍都是高檔小區,如果夫妻兩個人都在海底撈工作,還會分一個夫妻房。

海底撈的員工交納五險一金就算了,如果父母是沒有社保的,也會為員工的父母交社保。

定期會給員工出國考察學習的機會,很多做餐飲的同學都是早早輟學,海底撈還會給機會享受高等教育。

做不來這3點,你的餐廳永遠做不好!

如果沒有大企業的實力,你也要有大企業的胸懷。有的餐飲店老闆請個店員就讓他們往死裡做,恨不得一秒不得閒,結果做不了幾天人家就不來了,之後還不斷抱怨員工的不是,這樣的格局註定做不成功。


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