甲魚怎樣做好吃?

叢日江2


你好:我是熙陽,美食領域創作者。很高興能回答你的問題。甲魚大多都是煲湯、清蒸之類的。我今天給你介紹一個紅燒甲魚的烹飪方法。

需要的食材:甲魚、食鹽適量、 白糖少許、 醬油15毫升 、料酒1湯勺、大蔥2根、 生薑1塊、 大蒜6瓣

步驟:

1、殺甲魚太殘忍就不發圖了。把殺好的甲魚用開水燙一下,除去內臟喝肚子裡的黑膜還有白色或者黃色的油(這些是最腥的東西,一定要去除。)甲魚背上表層的一層黑皮汙膜也要撕掉。抓把鹽把整體搓洗一下後清水漂洗乾淨。

2、剁小塊,準備下鍋。

3、先焯水,冷水下鍋,放料酒,生薑,蔥段。中火煮開,撈出來,溫水清洗一下浮沫,瀝乾。

4、熱油(比平時炒菜適當多放些。),放入七八片姜,五六個大蒜,大蔥段,炒香之後放入甲魚,炒五分鐘之後放入一大勺料酒,一大勺醬油(一大勺大約一湯匙,15ml。生抽老抽無所謂╮(╯_╰)╭)鹽,白糖。再炒大約一分鐘,倒入開水,沒過甲魚。蓋蓋中火煮四十分鐘,然後開大火收汁,出鍋。

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熙陽美食


甲魚的傳統做法是燉湯。


小時候甲魚可沒少吃,小溝小河裡到處都能見到,純野生的。父親有一次上河工(農村的水利工程,由人工挖土疏河道)回來,捎回一隻兩斤多的,父親放血殺鱉,母親負責煮燉,全家人大快朵頤了一頓。

參加工作後第一次吃到紅燒甲魚是在一次業務洽談會後,對方熱情好客,專門搞了一隻大甲魚招待我們,感覺相當不錯,粘香滑脆,口感俱佳。再後來自己也時常買點甲魚回家自己做,各種做法都嘗試過,頗有心得。


這麼多年來,自己總結,不管你是燉湯,還是紅燒、清蒸,一定要遵循甲魚的特性,瞭解甲魚的食用功效,才能做出一道特色美味來。現小編給大家介紹一道”霸王別姬”的美味。

1,新鮮甲魚一隻(500克),宰殺放血去內臟、筋膜,焯水洗淨瀝乾後備用。

2,備適量的黃豆油、鹽、薑片、蒜瓣、蔥段、黃酒、八角、白胡椒粉、香菜末。

3,備土雞塊250克,焯水清洗瀝乾。鍋熱放黃豆油,八成油溫時入雞塊翻炒,放適量黃酒,一分鐘後起鍋。

4,備砂鍋一隻,底鋪蔥段,剛出鍋的雞塊均勻擺放蔥段之上,最上面放清洗好的甲魚覆蓋,入鹽、薑片、八角,加涼水漫過食材,加蓋大火煮沸轉小火燉40分鐘後,加整蒜瓣再燜10分鐘,滅火撈出薑片、蔥段、蒜瓣八角,點上白胡椒粉,撒上香菜末。

一道香噴噴的”霸王別雞”上桌了。

這道菜湯汁鮮香,雞塊爽柔滑嫩,甲魚肉鬆緊合口,解饞又大補。

愛在廚房裡折騰的朋友們,實際上做這道菜並不難,要小編說,難就難在如何宰殺甲魚,當然對於不愛殺生的朋友,這也算一道坎。小編本也不是那殘忍之人,那血腥場面是真嚇人,但都被逼的,誰叫你愛那一口呢!

小編對付新鮮甲魚時是手腳並用,先用腳踩住肚皮朝上的甲魚,伺機等甲魚頭伸出來時,一剪刀下去,鱉頭落地,夠恐怖吧。當然這還沒完,放完血後用剪刀在肚皮上剪個大十字,去除所有內臟和油脂,用水反覆清洗,才算完成。可見,想那口美味不容易啊!


還得囉嗦幾句,甲魚性寒,異味重,烹用時得多放大蒜,去異味的同時又能降低膽固醇,一舉兩得。至於食用甲魚的功效和一些禁忌,本草上有記載,或百度下全知曉,由於篇幅,不在這嘮叨了。

如果小編幫到你了,請在這裡點贊,最好關注,因為小編注重飲食領域,舌尖上的猛料很多!


田野風666


甲魚,又叫水團魚,它生存於倉頡造字之前,故創字為"鱉”。上"敝"下"魚"的字結構很有趣。似魚非魚,並非上品,因此有人稱它為"王八“,想必它的醜八怪樣不招人喜歡。上世紀,野生鱉多見,價格也不貴,廣東人制作出了"霸王別姬"的菜名,提升了鱉的品味。後來,白洋淀上建起中華鱉的鱉形館,市場上人們日常所見到的也就幾乎都是養殖鱉了。這樣的鱉怎樣做好吃呢?其實這和野生鱉沒有大的區別。只是人們忽略了一個細節,那就是放血。剁去它的頭,控盡它的血於碗中,倒入黃酒攪勻蒸熟,就是一道藥繕。鱉,生命力很強,頭剁下來了,還能張口咬物,鱉身還活著。這時,把它放入涼水鍋裡,開微火慢慢加溫,它會隨著水溫劇烈活動,排洩出身上的腥穢物來。然後,就是去蓋膜去腳趾及開卸處理內臟了,但不要刻意去掉它的黃白油。處理好的鱉要入鍋焯水再洗淨後放入涼水鍋,以清燉求原汁原味。做法簡單好學。把三片生薑,一段蔥白,二十幾粒花椒放於料包同時放入鍋內,加水以漫過鱉肉。先開大火燒開,撇清浮沫,再以微火煨湯。至鱉的裙邊一戳就透時,轉入大火,放鹽調口感,再撒點胡椒粉即可。其實,無論燉鱉燉魚,都要不加醬油,少放佐料,尤其是八角、桂皮等,以防串味。生活一點通,滋味全在品。入得廚房勤,方為口福人!


激悟人生


答:我做過一次二斤半的甲魚?用一根快子(播)拉甲魚頭讓甲魚嘴咬著快子一拉!甲魚頭帶脖子都拉出來啦用刀一到脖子!頭脖下來後用自來水沖沖就放頓鍋裡煮放上蔥薑蒜花椒小茴桂皮良姜等材料約半個小時再放可以張圓粉皮粉絲也行香姑五六個最好切兩半再放少許小青(更)香菜!慢火再頓十五分鐘就行了!反正以前沒吃過覺得特到香麻辣可口好吃極啦!!!


王丙坤710


記得老早時候看到微山湖的漁民曾經被記者跟蹤到做甲魚的奇特方法。他們把甲魚壓在凹子上,下面慢慢燒火。甲魚腦袋前面放一碗調料湯。甲魚受熱就要喝水。慢慢的隨著溫度上升甲魚也把湯喝完了。這時候再加大火把甲魚烤熟。哈哈想想味道就不會差。


玩彩日記


清蒸。原汁原味的最好吃。不需要太多佐料


肥宅要殺菌


甲魚與老母雞燉湯菜名《霸王別姬》


皇族


好東西怎麼做都好吃。燉


唯一愛美食


清燉,原汁原味


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