丛日江2
你好：我是熙阳，美食领域创作者。很高兴能回答你的问题。甲鱼大多都是煲汤、清蒸之类的。我今天给你介绍一个红烧甲鱼的烹饪方法。
需要的食材：甲鱼、食盐适量、 白糖少许、 酱油15毫升 、料酒1汤勺、大葱2根、 生姜1块、 大蒜6瓣
步骤：
1、杀甲鱼太残忍就不发图了。把杀好的甲鱼用开水烫一下，除去内脏喝肚子里的黑膜还有白色或者黄色的油（这些是最腥的东西，一定要去除。）甲鱼背上表层的一层黑皮污膜也要撕掉。抓把盐把整体搓洗一下后清水漂洗干净。
2、剁小块，准备下锅。
3、先焯水，冷水下锅，放料酒，生姜，葱段。中火煮开，捞出来，温水清洗一下浮沫，沥干。
4、热油（比平时炒菜适当多放些。），放入七八片姜，五六个大蒜，大葱段，炒香之后放入甲鱼，炒五分钟之后放入一大勺料酒，一大勺酱油（一大勺大约一汤匙，15ml。生抽老抽无所谓╮(╯_╰)╭）盐，白糖。再炒大约一分钟，倒入开水，没过甲鱼。盖盖中火煮四十分钟，然后开大火收汁，出锅。
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熙阳美食
甲鱼的传统做法是炖汤。
小时候甲鱼可没少吃，小沟小河里到处都能见到，纯野生的。父亲有一次上河工（农村的水利工程，由人工挖土疏河道）回来，捎回一只两斤多的，父亲放血杀鳖，母亲负责煮炖，全家人大快朵颐了一顿。
参加工作后第一次吃到红烧甲鱼是在一次业务洽谈会后，对方热情好客，专门搞了一只大甲鱼招待我们，感觉相当不错，粘香滑脆，口感俱佳。再后来自己也时常买点甲鱼回家自己做，各种做法都尝试过，颇有心得。
这么多年来，自己总结，不管你是炖汤，还是红烧、清蒸，一定要遵循甲鱼的特性，了解甲鱼的食用功效，才能做出一道特色美味来。现小编给大家介绍一道”霸王别姬”的美味。
1，新鲜甲鱼一只（500克），宰杀放血去内脏、筋膜，焯水洗净沥干后备用。
2，备适量的黄豆油、盐、姜片、蒜瓣、葱段、黄酒、八角、白胡椒粉、香菜末。
3，备土鸡块250克，焯水清洗沥干。锅热放黄豆油，八成油温时入鸡块翻炒，放适量黄酒，一分钟后起锅。
4，备砂锅一只，底铺葱段，刚出锅的鸡块均匀摆放葱段之上，最上面放清洗好的甲鱼覆盖，入盐、姜片、八角，加凉水漫过食材，加盖大火煮沸转小火炖40分钟后，加整蒜瓣再焖10分钟，灭火捞出姜片、葱段、蒜瓣八角，点上白胡椒粉，撒上香菜末。
一道香喷喷的”霸王别鸡”上桌了。
这道菜汤汁鲜香，鸡块爽柔滑嫩，甲鱼肉松紧合口，解馋又大补。
爱在厨房里折腾的朋友们，实际上做这道菜并不难，要小编说，难就难在如何宰杀甲鱼，当然对于不爱杀生的朋友，这也算一道坎。小编本也不是那残忍之人，那血腥场面是真吓人，但都被逼的，谁叫你爱那一口呢！
小编对付新鲜甲鱼时是手脚并用，先用脚踩住肚皮朝上的甲鱼，伺机等甲鱼头伸出来时，一剪刀下去，鳖头落地，够恐怖吧。当然这还没完，放完血后用剪刀在肚皮上剪个大十字，去除所有内脏和油脂，用水反复清洗，才算完成。可见，想那口美味不容易啊！
还得啰嗦几句，甲鱼性寒，异味重，烹用时得多放大蒜，去异味的同时又能降低胆固醇，一举两得。至于食用甲鱼的功效和一些禁忌，本草上有记载，或百度下全知晓，由于篇幅，不在这唠叨了。
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田野风666
甲鱼，又叫水团鱼，它生存于仓颉造字之前，故创字为"鳖”。上"敝"下"鱼"的字结构很有趣。似鱼非鱼，并非上品，因此有人称它为"王八“，想必它的丑八怪样不招人喜欢。上世纪，野生鳖多见，价格也不贵，广东人制作出了"霸王别姬"的菜名，提升了鳖的品味。后来，白洋淀上建起中华鳖的鳖形馆，市场上人们日常所见到的也就几乎都是养殖鳖了。这样的鳖怎样做好吃呢？其实这和野生鳖没有大的区别。只是人们忽略了一个细节，那就是放血。剁去它的头，控尽它的血于碗中，倒入黄酒搅勻蒸熟，就是一道药缮。鳖，生命力很强，头剁下来了，还能张口咬物，鳖身还活着。这时，把它放入凉水锅里，开微火慢慢加温，它会随着水温剧烈活动，排泄出身上的腥秽物来。然后，就是去盖膜去脚趾及开卸处理内脏了，但不要刻意去掉它的黄白油。处理好的鳖要入锅焯水再洗净后放入凉水锅，以清炖求原汁原味。做法简单好学。把三片生姜，一段葱白，二十几粒花椒放于料包同时放入锅内，加水以漫过鳖肉。先开大火烧开，撇清浮沫，再以微火煨汤。至鳖的裙边一戳就透时，转入大火，放盐调口感，再撒点胡椒粉即可。其实，无论炖鳖炖鱼，都要不加酱油，少放佐料，尤其是八角、桂皮等，以防串味。生活一点通，滋味全在品。入得厨房勤，方为口福人！
激悟人生
答:我做过一次二斤半的甲鱼？用一根快子(播)拉甲鱼头让甲鱼嘴咬着快子一拉！甲鱼头带脖子都拉出来啦用刀一到脖子！头脖下来后用自来水冲冲就放顿锅里煮放上葱姜蒜花椒小茴桂皮良姜等材料约半个小时再放可以张圆粉皮粉丝也行香姑五六个最好切两半再放少许小青(更)香菜！慢火再顿十五分钟就行了！反正以前没吃过觉得特到香麻辣可口好吃极啦！！！
王丙坤710
记得老早时候看到微山湖的渔民曾经被记者跟踪到做甲鱼的奇特方法。他们把甲鱼压在凹子上，下面慢慢烧火。甲鱼脑袋前面放一碗调料汤。甲鱼受热就要喝水。慢慢的随着温度上升甲鱼也把汤喝完了。这时候再加大火把甲鱼烤熟。哈哈想想味道就不会差。
玩彩日记
清蒸。原汁原味的最好吃。不需要太多佐料
肥宅要杀菌
甲鱼与老母鸡炖汤菜名《霸王别姬》
皇族
好东西怎么做都好吃。炖
唯一爱美食
清炖，原汁原味
