全麥牛奶麵包 首發
“喜歡加了全麥粉的麵包,心裡總是感覺它更健康些。這款麵包其實基本是歐包的配方,很少的糖,成品柔軟,因加了黃油和牛奶,奶香味足,過年不吃饅頭吃麵包啦”
食材明細
主料
- 純牛奶
- 250G
- 高筋粉
- 260g
- 雞蛋
- 1個
- 全麥粉
- 100g
- 黃油
- 40g
輔料
- 酵母粉
- 4g
- 糖
- 15g
- 鹽
- 3g
- 奶香
- 口味
- 烘焙
- 工藝
- 數小時
- 耗時
- 普通
- 難度
全麥牛奶麵包的做法步驟
- 1
- 雞蛋一個(柴雞蛋45克)和牛奶、鹽、糖一起放入桶裡。
- 2
- 加高筋粉和全麥粉。
- 3
- 攪拌到成團即可,蓋上保鮮膜靜置6小時以上,讓其自然成筋,現在氣溫低,可以直接放廚房,氣溫高的話可以冷藏。
- 4
- 放置後的麵糰自然有一定的筋度了,我改用了麵包機揉麵,靜置以後的麵糰已經有了基本的筋性。
- 5
- 放入軟化的黃油,放入酵母粉,開啟揉麵程序,15--20分鐘左右。
- 6
- 不用很久,就可以揉到出膜了。因為有全麥粉,顆粒看起來很明顯。
- 7
- 揉好的麵糰蓋上蓋子。
- 8
- 發酵到2.5倍左右大小。
- 9
- 排氣分劑,我分了7個,蓋上保鮮膜再餳發15分鐘。
- 10
- 好的麵糰擀成長片,保留一端不斷切成3條。
- 11
- 編成辮子。
- 12
- 放入紙託中。
- 13
- 烤箱保溼保溫38度發酵50分鐘左右,發酵至兩倍大,表面刷蛋液。
- 14
- 烤箱上下火170度預熱完成後,入烤箱烤18分鐘。
- 15
- 烤好的麵包晾涼享用。
小竅門
我放糖很少,喜歡甜度高的可以多放糖
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