全麥牛奶麵包超級美味製作方法,要變成大廚必須菜餚之一

全麥牛奶麵包 首發


全麥牛奶麵包超級美味製作方法,要變成大廚必須菜餚之一


“喜歡加了全麥粉的麵包,心裡總是感覺它更健康些。這款麵包其實基本是歐包的配方,很少的糖,成品柔軟,因加了黃油和牛奶,奶香味足,過年不吃饅頭吃麵包啦”

食材明細

主料

  • 純牛奶
  • 250G
  • 高筋粉
  • 260g
  • 雞蛋
  • 1個
  • 全麥粉
  • 100g
  • 黃油
  • 40g

輔料

  • 酵母粉
  • 4g
  • 15g
  • 3g
  • 奶香
  • 口味
  • 烘焙
  • 工藝
  • 數小時
  • 耗時
  • 普通
  • 難度

全麥牛奶麵包的做法步驟


全麥牛奶麵包超級美味製作方法,要變成大廚必須菜餚之一

  • 1
  • 雞蛋一個(柴雞蛋45克)和牛奶、鹽、糖一起放入桶裡。
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  • 2
  • 加高筋粉和全麥粉。
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  • 3
  • 攪拌到成團即可,蓋上保鮮膜靜置6小時以上,讓其自然成筋,現在氣溫低,可以直接放廚房,氣溫高的話可以冷藏。
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  • 4
  • 放置後的麵糰自然有一定的筋度了,我改用了麵包機揉麵,靜置以後的麵糰已經有了基本的筋性。
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  • 5
  • 放入軟化的黃油,放入酵母粉,開啟揉麵程序,15--20分鐘左右。
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  • 6
  • 不用很久,就可以揉到出膜了。因為有全麥粉,顆粒看起來很明顯。
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  • 7
  • 揉好的麵糰蓋上蓋子。
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  • 8
  • 發酵到2.5倍左右大小。
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  • 9
  • 排氣分劑,我分了7個,蓋上保鮮膜再餳發15分鐘。
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  • 10
  • 好的麵糰擀成長片,保留一端不斷切成3條。
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  • 11
  • 編成辮子。
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  • 12
  • 放入紙託中。
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  • 13
  • 烤箱保溼保溫38度發酵50分鐘左右,發酵至兩倍大,表面刷蛋液。
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  • 14
  • 烤箱上下火170度預熱完成後,入烤箱烤18分鐘。
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  • 15
  • 烤好的麵包晾涼享用。

小竅門

我放糖很少,喜歡甜度高的可以多放糖


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