導讀：前文我們說了營養學中“能量”，可以說開始了營養學的學習，雖然可能有些網友看不太懂，但堅持一個月，小編一定讓你更加清楚的瞭解營養學，不會再被忽悠。好了，我們開始今天的話題，今天小編要說的營養學中的“蛋白質”。
先上圖：
相信大家可能一頭霧水，沒關係，下面小編就來詳細講解：
一、其實這個知識點就有一個
二、
（本張圖片翻拍於《公共營養師-基礎知識》P69）1.“氨基酸分類”：如上面小編翻拍的圖片最左邊的為“必需氨基酸”，記得還有“組氨酸”哦，至於“條件氨基酸” 就有兩個“半胱氨酸”和“酪氨酸”，它們需要條件可合成必需氨基酸，分別為蛋氨酸和苯丙氨酸。構成人體蛋白質的氨基酸就有20種，故其他9種氨基酸都為非必需氨基酸。
2.“限制氨基酸”：這個知識點還是很抽象的，小編也一時半會也解釋不清楚，舉個例子：各位網友你們應該聽過著名的“木桶理論”嗎？蛋白質也一樣，其營養價值是由最少的氨基酸決定的，也就是說是由最短的那塊“木板”決定的，而營養學上把最缺乏的那種氨基酸被稱為”第一限制氨基酸“。
3.“氨基酸模式”：與人體較為接近的，其在人體的利用率就高，反之則為低。如，動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚以及大豆蛋白質與人體氨基酸模式最為接近，所以為優質蛋白質。而植物蛋白質中的必需氨基酸含量相對較低，營養價值也就低。如上圖。
三、
這個知識點沒有什麼好講的，看上圖就行，至於氮平衡的公式以後小編會再講解。
四、
這個知識點知道就行，不是太重要，不過知道了就可以知道從蛋白質角度分析一些食物，如昂貴的燕窩都不必一個雞蛋強到那裡去，畢竟燕窩含有的蛋白質可是不完全蛋白質；還有被傳的神乎其神的
五、
額，這個瞭解一下，小編也就不多說了，知道有這麼一回事就行。有興趣的網友自行去了解。
六、
七、
八、
總的來說，蛋白質就有幾個知識需要大家瞭解：折算係數為6.25
在營養學上蛋白質的分類
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氮平衡
蛋白質的互補作用
蛋白質的食物來源
其他的只是作為了解，當然有興趣的朋友也可以在深入瞭解。
2.參考文獻：《公共營養師-基礎知識》中國勞動社會保障出版社出版。
3.如有對關於營養知識不懂的網友，可以在評論的地方寫要問的問題，小編一定儘自己的能力為您解答的。
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