2019-02-16 04:46:57 佚名

壐孖

糯米是我們日常生活中常見的糧食之一。它是糯稻脫殼的米，在南方叫做糯米，在北方又被稱為江米。糯米有長糯米和圓糯米兩種，長糯米的米粒比較細長，顏色呈粉白，不透明狀，黏性強。而圓糯米形狀比較圓還短，顏色呈白色不透明，口感更甜膩，比起長糯米黏性要弱一點，通常都拿來做粽子、酒釀、湯圓、米飯等。

糯米的食用價值很高，是一種比較溫和的滋補品，它含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，營養豐富，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效，十分適合多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等症患者食用。用糯米煮成稀薄粥，不僅營養豐富、有益滋補，而且很容易被消化吸收，能夠補養胃氣。

很多人都覺得糯米這麼黏糯，吃的時候總給人一種會被噎住的感覺，肯定是不好消化的，其實相比起大米，糯米才是更容易被消化吸收的那一個哦。糯米中含有的直鏈澱粉比大米少，含有的支鏈澱粉比大米多，而支鏈澱粉被消化的效率比直鏈澱粉要高一點，所以糯米被消化的速度其實比大米還要快一點。

糯米雖然營養價值高，被消化吸收的速度也快，口感黏糯深受人們喜愛，但是還是有一部分人是不能夠食用糯米的。首先像是老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙的人都不宜食用糯米。其次，患有糖尿病、高血脂、腎臟病或者是比較肥胖的患者建議還是儘量少吃或者是不吃，糯米中的碳水化合物和鈉的含量都很高，對於這些人來說還是要控制住量保重自己的身體。此外，溼熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹等病症患者同樣也不適合食用過多哦。

總的來說，糯米雖然甜糯好吃，又有一定的營養價值，但是對於每個人而言，吃東西都是要講究一個過猶不及，品嚐美食的同時我們還是要注意均衡飲食哦。

愛蓮說官號

糯米即糯稻脫殼的米，在我國北方又叫江米。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。但是，糯米性黏滯，難於消化，糯米食品多宜加熱後食用，且不宜一次食用過多。

此外，有些人千萬不要吃糯米，分析如下:

1、糖尿病人。米飯在體內即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高，故糖尿病患者當忌食之。

2、溼熱痰火偏盛之人。凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態，因此應吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。

同時，以下情況需謹慎食用：

1、胃腸道病患者。糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。

2、老人和兒童。由於糯米黏性大，老人和兒童切忌多吃，否則極易造成消化不良，以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

3、病後消化力弱者。糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，病後消化力弱者忌食糯米糕餅，此時患者食慾雖有好轉，但消化功能仍然較弱，過量食用糯米不利於康復。

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家庭醫生在線

任何人都能吃糯米，只不過需要控制食用量而已！

如果是老年人、糖尿病人，只能吃少量糯米！

糯米並非不好消化！

很多人不愛吃軟糯的食物，認為不好消化，一吃就有被噎住的感覺。

其實，與大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是澱粉，但是糯米比大米含有的直鏈澱粉更少、支鏈澱粉更多，而通常支鏈澱粉被消化的效率比直鏈澱粉要高，因此糯米被消化的速度更勝一籌。

糯米營養豐富食補佳品

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富。

中醫認為，糯米為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有“糯米粥為溫養胃氣妙品”。此外，糯米有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果。

糯米熱量高部分人群少量食用

老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。

糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

另外，中醫還認為，溼熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。

所以，糯米作為一種營養豐富的食材，適量食用是沒有任何問題，只不過需要根據身體狀況來適當調整攝入量。

糯米與這些食物搭配相宜

【糯米+蜂蜜】補中益氣、健脾消食、補虛養顏、美容養顏。

【糯米+紅棗】健脾益氣，適用於體虛氣弱、心悸失眠者。

【糯米+蓮子】益氣和胃、補脾養肺，強健骨骼和牙齒。

【糯米+蓮藕】健脾止瀉、清熱生津，涼血散瘀、益氣養生。

【糯米+銀耳】滋陰潤肺、養胃生津、嫩膚美容。

【糯米+山藥】補益脾胃、斂汗止渴、益氣補腎。

【糯米+百合】補氣養血，消疲健身。

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10.24

糧油市場報

糯米也像淨白大米一樣都屬於精磨的大米，只不過因為其中的支鏈澱粉含量高而口感粘糯。糯米制品多是精磨的糯米粉製作，經過壓制或緊緊包裹而質地較硬，如果不仔細咀嚼的話容易影響胃的舒適性。老年人總是說不要多吃年糕、八寶飯、粽子等糯米制作的食物，這是有道理的。

1️⃣糖和脂肪含量決定腸胃感受

糯米粥的消化速度還是挺快的，畢竟是精磨的稻穀，而且因為支鏈澱粉分叉多的特徵更容易被全方位的消化。

但是糯米制作粘糯香甜的江米糕、八寶飯經常需要蘸糖或者本身在製作中就加入了大量的糖和豬油，而脂肪含量高的食物消化慢，會促進胃酸大量分泌，吃多了容易燒心；添加了較多的蔗糖也會刺激胃酸分泌，所以年糕、八寶飯、粽子吃多了總是會感覺燒心反酸、積食。

2️⃣胃潰瘍、糜爛性胃炎、血糖高、甘油三酯高、超重的人不宜吃糯米制品

有嚴重胃腸道疾病的人不宜吃糯米、黃米制作的年糕、粽子、八寶飯，以免胃酸分泌過多而刺激胃黏膜；

因為糯米比大米的升糖指數還要高，所以血糖高的人也不適宜選擇這些粘糯的食物；糯米中含有大量澱粉，甘油三酯高或超重的人如果不嚴格控制食用量的話會造成膳食熱量過剩而導致攝入體內的糖類在內臟和皮下變成脂肪囤積，從而影響血脂教健康。

凡事有度，適可而止。再有營養再好吃的食物也不能愛吃多少吃多少，應該注意過猶不及！

營養科於仁文

馬上要過年了，很多地方過年會吃八寶甜飯或者是年糕這種糯米制品。晶晶湯過年要是吃了這麼一碗升血糖迅速、GI超高、熱量爆表的食物，估計會立刻出門跑5公里消耗熱量再回來。

這東西就是吃完升血糖特別快，因為富含支鏈澱粉，就像小刷子一樣，每一根刷毛都能迅速轉化成葡萄糖，讓血糖迅速飆升。所以糖尿病、高血糖人群肯定是不能碰。一般這種食物還會放大量的油，讓口感變得更豐腴，這樣熱量就很可觀了，高血脂、想減肥的、健身的都要少吃才行。糯米又是難以消化的，所以腸胃功能不好的、老人、小孩、大病初癒的最好都少吃。

之前有人留言說我不接地氣，好不容易過個節吃口好的，還對自己這麼苛刻幹嘛。要知道咱中國傳統節日不少，而且每個節日都跟吃有關，涉及到這種不健康的吃食還挺多。

臘八吃臘八粥，過小年吃糖瓜，過大年吃八寶甜飯或年糕，正月十五吃元宵，立春吃炸春捲，清明吃青團，端午節吃粽子，中秋節吃月餅，重陽節吃重陽糕。每年來這麼一輪，累計起來可就不少了。

古代之所以要在節日裡設定這麼多吃食，主要是因為那時生產力低下，平日裡都難得吃飽，節日裡偶爾吃一下反倒可以補充體力。可是現代人的日常飲食已然是熱量超標，真沒必要還要在節日裡給自己的身體增添負擔。

節日還是要過，吃食嘛，淺嘗輒止就好。一桌人圍在一起，每人夾一筷子也就夠了。非願意拼命往死裡吃也OK，反正肉長在你身上，病痛在你身上，晶晶湯還是在健康快樂地生活。

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聽說點讚的人都能光吃不胖還發大財哦！

湯雅歆愛健康

糯米和大米一樣，都是富含澱粉的，屬於主食。但與大米普遍被人們長期當主食不同，糯米通常只在過年過節時候，被做成八寶飯、年糕、湯圓和粽子等傳統節日美食。你問題中說，經常聽到老人說，糯米制品不好消化，這到底是什麼原因呢？有哪些人不適合吃糯米制品？

糯米的澱粉結構和大米不同，大米是富含直鏈澱粉，而糯米所含的澱粉是以支鏈澱粉為主，支鏈澱粉分枝多，與消化酶的接觸面積更大，理論上消化起來更容易。查詢食物血糖生成指數（GI，衡量食物升血糖快慢的重要指標）的數據就可以看到，大米飯的GI為83.2，而糯米飯的GI值為87，也就是說，糯米飯的升高血糖的速度比白米飯更快。

既然糯米富含支鏈澱粉，理論上更好消化，數據上，糯米飯的血糖生成指數也特別高，為什麼老人卻說八寶飯和年糕等糯米制品不好消化呢？這主要是因為糯米制成的節日美食，包括八寶飯、年糕、湯圓和粽子等，往往比較緊實，直鏈澱粉的分枝交聯在一起，粘粘的，消化酶需要一層層慢慢去水解，消化起來反而困難了。傳統的八寶飯和湯圓等，往往還會加入大量脂肪，消化起來就更難。如果是胃腸道功能較差的，包括你說的很多老人，吃太多這種緊實甚至富含脂肪的糯米制品，確實消化負擔會很重，很容易消化不良。

當然，如果是糖尿病患者，也不適合吃太多糯米制品，尤其是容易消化的糯米飯和糯米粥，升高血糖的速度比白米飯和白糖還高，本身也屬於精製穀物，維生素、礦物質和膳食纖維含量也都很低，還是要適當增加粗雜糧比例攝入，更有利於血糖控制。

總體來看，由於糯米種植成本比較高，零售價格也比較高，做成糯米飯和糯米粥升高血糖太快，做成八寶飯和年糕等節日美食，吃多了又不好消化，本身屬於精製穀物，營養價值又比較低，如果不是為了美味（如果你喜歡粘糯的口感），或者節日裡吃個熱鬧，真沒必要經常去吃，尤其是糖尿病患者和胃腸道功能比較差的人群。

營養科普趙之德

大家好，我是註冊營養師陳然，我來說說我的見解！陳然，中國首批註冊營養師，食品工程碩士，五年健康食品研發和健康管理經驗，幫您解決營養、安全與健康的困惑。

※有人說糯米好消化，但是很多人吃了湯圓、年糕這些糯米制品後，胃部反而不舒服，那麼糯米到底是好消化還是不好消化呢？

※糯米屬於大米類食物，是大米中一個特殊品種，即糯性品種，它又可以分為秈糯米（長粒）、粳糯米（短粒）兩大類。糯米的營養價值和大米類似，但是對於血糖的影響可有很大差異，糯米制品的血糖反應往往比大米還要快。糯米的加工製品有很多，比如粽子、酒釀、湯圓、米飯等等都是常見的糯米食物。

※用糯米蒸的米飯或煮的粥其實是非常容易消化的，它們幾乎不會對胃產生負擔。糯米中99%的支鏈澱粉能夠使我們的米飯長時間保持鬆軟的狀態，放涼後也不大會出現變硬的情況，因此我們的胃不需要花很大的力氣就可以將糯米飯揉的粉碎。

※但是糯米被製作成湯圓、年糕這些加工品之後，N個米粒完全的膠粘在一起形成了體積龐大而又粘稠的澱粉團，我們的牙齒很難把這粘團嚼碎，於是就把大量的粉碎工作留給了我們“壓力山大”的胃。因此糯米飯、糯米粥養胃，但糯米加工品對於胃不好的人就要慎食了。更有意思的是，別看這粘團在胃裡很難被消化，但是它到了小腸之中卻能夠比較輕易的被澱粉酶所分解，並迅速升高血糖，因此糖尿病人一定要避免大量食用糯米的食品。

※糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。