長山紫雲1

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

黑木耳是一種菌類食物，有很好的營養價值，可以說是非常健康的食物，很受大家的歡迎。

一般來說，我們很少能夠吃到新鮮的黑木耳，基本都是黑木耳幹用水泡發之後再吃。但是黑木耳泡發之後如果當時沒有吃完，放的時間長了可能會有毒素產生，吃了這樣的黑木耳就有可能中毒。其實吃黑木耳中毒的事不是新聞了，每年都會有這樣的報導，醫院也偶爾會接觸到這樣的病人。

其實黑木耳本身是沒有毒的。導致中毒的罪魁禍首是米酵菌酸，一種由椰毒假單胞菌屬酵米麵亞種產生的細菌毒素。這種細菌廣泛的存在於自然界。在高溫季節，木耳泡發後容易滋生細菌，而滋生細菌的速度又與周圍環境的整潔程度有關，越髒的環境越容易滋生細菌。在乾淨的環境中，黑木耳泡發5天也未必會有細菌滋生。在比較髒的環境下，也許第二天就會出問題。

所以，黑木耳當天泡發當天就吃，安全第一！我吃黑木耳歷來都是現泡現吃的，絕不過夜。如果實在要過夜，請換乾淨水後放冰箱保存。

最後叨叨一句，黑木耳泡發要用冷開水，口感好，細菌還少。

福爸聊營養

營養師小糖來為大家解答。很多人覺得，黑木耳泡多了沒吃完，第二天再用熱水煮沸一遍，可以繼續下鍋炒菜吃。其實這種想法是錯誤的，因為隔了夜的黑木耳會產生毒素。我們隨便一百度，就能看到很多因為吃隔夜黑木耳中毒的案例，如下圖所示：

為什麼吃隔夜黑木耳會中毒呢？

其實黑木耳本身無毒，主要是因為木耳泡發時間過長，其中的細菌會迅速繁殖，當泡發時間超過8小時，其細菌數量甚至會達到原來的幾十倍，並會生成毒素。這種毒素叫“米酵菌酸”，會導致頭暈、噁心、上吐下瀉、全身無力等症狀，嚴重者還會出現皮下出血、嘔血、昏迷等症狀。有數據顯示，米酵菌酸所導致的食物中毒死亡率高達50%。

怎樣安全泡黑木耳？

1.泡多少吃多少，現做現吃，浸泡時間最長不要超過4小時。

2.建議在冰箱冷藏室中浸泡木耳，並勤換水，有助於抑制細菌繁殖。

3.木耳泡發過程中，如果有異味或粘液，請丟棄不要食用。

4.無論是泡發的木耳還是已經烹飪好的木耳，擱置時間超過12小時都不要再吃了。

如果評論中有人說自己吃了隔夜木耳也沒事，從來沒中毒。大家不要輕信，更不要效仿，因為這種情況只是僥倖，中毒程度較輕，機體自行調節過來了，或者說是泡發的環境溫度較低，還沒有產生那麼多的細菌。如果你大夏天的，泡兩天木耳再吃，要是還沒中毒的話，小糖這營養師也不用做了，回家種田了。

希望小糖的回答能幫到大家，轉發給更多的人知道吧！

糖人健康網

黑木耳這個東西，基本上每家都有。尤其是最近過年，大家走親訪友，涼拌洋蔥木耳，爽口又好吃。放到菜裡面作為配菜，木耳也是不可缺少的。有的人就喜歡提前泡發好，節省時間，卻不知這樣卻可能中毒！

我曾經看過不少因為吃了隔夜泡發，或者泡發時間太久的女兒中毒的新聞，還記得有一個二十多歲的小姑娘，全身黃疸昏迷，罪魁禍首就是因為吃了泡發兩天的木耳！

原來，木耳雖然沒有毒，但是如果木耳泡發的時間久了，細菌就會在裡面大量地繁殖，這種長時間泡發的木耳就會含有一種叫做米酵菌酸的毒素，這種毒素會導致人噁心嘔吐甚至昏迷，渾身黃疸，嚴重的還可能危及生命！

以前我媽媽泡木耳，有的時候就喜歡提前一天晚上泡好，自從看了因為泡發時間太長而導致中毒的新聞以後，都是現吃現泡，提前一個小時就差不多了，雖然麻煩點，但是最起碼吃著安心了！

婦產科女司機

偶爾聽說過木耳泡發時間長了，導致中毒。但不必擔心當天泡發的吃不完，隔夜會有毒。能有毒的不外乎兩個原因，一個是本身就有毒，另一個是泡發過程中長黴了。

木耳本身可能帶毒，你沒看錯，如果木耳的培養基有毒，那麼不好意思，毒素就會長到木耳裡，這跟毒大蔥、毒韭菜之類的一個意思。只不過大部分木耳不會有這個問題。

所以，泡發或者保存木耳算是產生問題的最大可能了。泡發的木耳保存不當，發黴長菌了，如果長菌了，可能會導致亞硝酸鹽超標，或者產生有害的黴菌毒素，這才可能有毒。當然，即便沒有產生什麼毒素，單單是致病菌超標，也夠人拉兩天肚子了。

我們日常生活中，泡發的木耳經常換水，水也是清的，基本不會出問題；再一個就是溫度，在高溫的環境裡保存，那自然更容易長菌嘛。

說到這裡，那就很明確了，木耳隔夜並不是一定會有毒，只有保存不當才可能有毒。這個跟剩菜是一樣的，剩菜並非一定會亞硝酸鹽超標，保存不當才會。

所以，吃不完的木耳不用擔心。

姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者

註冊營養師姜丹

“黑木耳中毒”，不知從何時起成為了很多人熱議的一個話題。之前的確出現過“隔夜黑木耳使人中毒”的事件，如此家常的食材，為何還會有這樣的問題？隔夜木耳到底能否食用？過年期間食用木耳，大家怎樣做會更加安全？

為何食用隔夜木耳會中毒？

隔夜黑木耳中毒，主要是因為“椰毒假單胞菌”，這種細菌物質會產生一種致命毒素“米酵菌酸”，此種毒素中毒容易導致人體出現頭暈、腹瀉、全身無力、意識不清等症狀。這種毒素比較特別，耐熱，水清洗和焯水對其不產生影響。而且對於這種毒素目前為止並沒有任何特效藥。

對於木耳來說，經過了過長時間的浸泡很可能被外部條件汙染所導致產生米酵菌酸。

對於木耳泡製中毒的問題，你需要知道這幾件事：

首先，如果您家儲存木耳的環境比較良好，黑木耳在浸泡過程中很難產生米酵菌酸毒素。

其次，對於木耳來說，本身並沒有毒素，也不會轉化出毒素。如果木耳經過泡發之後發生了“汙染”，則有可能是在泡發過程中被細菌、黴菌等微生物汙染了木耳。

怎樣泡木耳最安全？

泡木耳，一定要減少泡發時間；一般用冷水泡發1~2個小時就可以烹調食用了，最多泡製時間也不宜超過4個小時；假設你使用的是熱水泡發，時間會更短一些。

如果您各位泡發的木耳已經超過了24小時，，建議就不要再食用了，尤其在天氣較熱的時節，避免出現食物中毒的事件。

為了防止椰毒假單胞菌汙染中毒，您應該這麼做：

• 生熟要分開，無論是食物還是餐具，避免出現交叉汙染的狀況。
• 烹調必須完全加熱，煮透方可食用，避免由於半生不熟增加食物中毒的風險。
• 食物最好可以現吃現做，避免剩餘；就算剩飯也建議您不要剩菜；食用剩飯菜必須熱透，降低風險。
• 食物儲存時間要儘可能的縮短。
• 飯前便後要洗手，注意個人衛生。

對於木耳、銀耳、玉米麵等食品來說，如果已經產生了異味請抓緊扔掉，拒絕威脅健康。所有食物最好現吃現做，從根本上降低風險，無論是口感還是營養。

一則“隔夜木耳中毒”的案例，其實也沒有那麼可怕，只要科學操作、正確處理，其實並不存在問題；從細節出發，希望您不被椰毒假單胞菌侵襲。

王思露營養師

今天在翻看我女兒學校發的「食品安全知識題庫」中發現有些謠言依然被當成正確的導向在傳播，例如：反覆燒開的開水中會含有有害物質亞硝酸鹽；不能在一起混吃的食物有菠菜和豆腐、豆漿和雞蛋……看來提醒大家認清並粉碎謠言依然是很有必要做的事情。

關於木耳中毒之前也常有報道，中毒的人通常都是吃了泡發2天以上的木耳，所以很多人便認為泡發隔夜的木耳有毒。而實際上這也是一個不折不扣的謠言。

木耳中毒事件的發生是由於不正確的泡發方式產生了細菌毒素------米酵酸菌導致的，而米酵酸菌的產生是暴露在高溫、高溼的空氣中並長時間浸泡等多重因素疊加的結果，單憑其中的某一個因素髮生的概率都是很低的。即使隔夜泡發的木耳，如果空氣的溫度、溼度不合適也是無法產生毒素的。

所以在泡發木耳時還是儘量注意以下幾點：

一，要儘量杜絕細菌的產生。

泡發木耳的容器要衛生，儘量現泡現吃；如果長時間浸泡要勤換水保持水質乾淨，最好放在冰箱冷藏的條件下（尤其是在夏季）。

二，要嚴把質量關。

如果發現泡發的木耳有異味、發粘、變色就趕緊扔掉別吃了。

如果能做好以上兩點，即使是泡發隔夜的木耳也不會中毒的。

作者：李慧藝 國家二級公共營養師 大連九維健康學院一級講師

營養百事通

隔夜的木耳最好不要吃。

如果你泡的木耳多了有兩種方法，一種就是晾曬乾，以後再吃，另一種可以放冰箱不要超過24小時。

黑木耳高溫下泡發後會產生“米酵菌酸”毒素，這個毒素是致死率最高的細菌毒素。

夏季吃黑木耳千萬千萬不能泡發時間過久，當天泡發的黑木耳一定要當天吃掉，寧可浪費也不可不顧生命。

淘花緣記

在我們東北，黑龍江伊春的黑木耳是非常適宜生長的。而且這的木耳綠色純天然，沒有汙染，而且是價格很便宜的。在我們東北的每家每戶，都會把黑木耳當做最常見的飲食。如果有客人到來，或者是送給遠方的個人，我們都會把它當做山特產送給和招待客人的。

伊春美食美客

黑木耳為木耳科木耳屬真菌，是我們常食的菌類蔬菜，其營養價值高，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質及多糖類物質，那麼黑木耳發了之後，當天吃不完，隔夜會有毒嗎？

其實這個不太一定，黑木耳泡發在合適的環境，如水溫、空氣下可能滋生細菌，當然泡發時間過長導致細菌滋生的機會會大一些，黑木耳要清洗乾淨，一般泡發3-4小時黑木耳恢復到半透明狀態即可，泡發過久就有產生毒素的危險，若發現有異味或者發黏最好就不要再食用了。

為了健康著想，還是應該多注意食品安全，無論什麼食材，都建議做多少吃多少，不要做過多，哪怕是冰箱也不是萬能的。

薇健康

泡發的黑木耳當天如果沒有吃完的話，一般第二天不建議食用。因為隔夜的黑木耳會產生毒素，尤其是在溼潤的環境下，細菌的繁殖數可怕的驚人，所以黑木耳泡發之後，當天吃不完，隔夜是會有毒的。

關鍵字: 食物 健康 黑木耳