小龍蝦,想說愛你不容易!

幾瓶冰啤酒、幾串燒烤、一兩盤麻辣小龍蝦,夏日炎炎的夜市,這是最標準的夜宵配置,三五好友相聚,幾杯冰啤酒下去,要是不吃上那麼幾盤小龍蝦,感覺就是不對味。

小龍嚇,不僅口感鮮美、肉質營養豐富,而且又麻又辣、外觀油光通紅的,讓吃貨們口水直流,禁不住誘惑,“老闆,再來兩斤小龍蝦,多放點辣子”。

雖說市面上小龍蝦的價格不菲,一百塊錢小龍蝦經不住兩三人,三下五除二就搞定,但小龍蝦仍然是夜市吃貨們的最愛。有的喜歡吃小龍蝦的吃貨,甚至還去市場上買來小龍蝦自己來做,孰不知小小龍蝦,真不是那麼好吃的,從最初的購買、清洗、烹飪、吃,無論哪一個環節出些差錯,後果都是得不償失。

小龍蝦,想說愛你不容易!

舌尖上的小龍蝦

購買:

1、 看顏色,先看小龍蝦背部,紅亮乾淨,再看腹部絨毛和爪子的毫毛,白淨整潔,那麼基本可能斷定是乾淨水養出來的龍嚇,反之則有可能是臭水溝抓的或釣的小龍蝦。

2、 看大小,要儘可能買大的龍蝦,太小吃起來沒有味道,可以用手碰碰它的殼,硬得像鐵一樣是老蝦無疑,老蝦吃著沒有口感;最好的殼觸碰上去有一點點彈性,那樣的龍蝦才是不老不嫩,最好吃的。

清洗

如果你買來龍蝦,準備自己動手做著吃,那麼恭喜你,你給自己找了一件大麻煩。不入虎穴,焉得虎子,不刷龍蝦,焉能知龍蝦之味?概括來講,清洗龍蝦主要掌握三大步驟:

1、 養,買來的小龍蝦一定要在清水中養幾小時,最好放點鹽和醋浸泡,讓小龍蝦吐出髒汙的東西,這步是最不吃力最容易做的。

小龍蝦,想說愛你不容易!

小龍蝦看起來是很髒的,須反覆洗

2、 刷,接下來就是使勁的刷,拿牙刷在小龍蝦肚子、背部、爪子等地方反覆地刷,直到刷出來的水變清為止。(要小心小龍蝦的鉗子,不要被小龍蝦給鉗住了,那就虧大了)

3、 肢解,為了吃得安全,第一步可以將拿住鉗子,將頭擰下來;第二步,將龍蝦的鰓拿掉,這一部分是龍蝦最不乾淨的部分,裡面有很多細菌。第三步捏住蝦的尾巴中間的那根尾巴,輕輕旋轉然後緩慢的抽出蝦線。

烹飪

當你費了老鼻子勁,終於把一盤小龍蝦收拾乾淨,準備上鍋大顯身手時,只要記住一句話:“高溫煮透透,”不同於其它食材,小龍蝦寄生蟲可能比較多,要想吃起來無毒副作用,高溫殺毒是最直接和有效的方法。要想好吃嗎,更簡單,大火、白酒、蔥薑蒜再放辣椒、辣椒、辣椒,重要事情說三遍。

小龍蝦,想說愛你不容易!

到了筷子上,吃也得小心

一盤香氣四溢的麻辣小龍蝦已經端上桌了,吃貨們認為放開肚皮肆無忌憚吃了,別急,讓我們先來確認一下兩點:先看一下盤裡有沒有死龍蝦,如果尾巴是直的,那麼龍蝦一定是死的,絕不能吃,吃了拉肚子甚至還要去麻煩醫生;如果是彎曲的,蜷縮著身體的,就表示是活蝦,可以放心吃。再來也要剝掉頭,龍蝦的頭部有太多毒素,雖然也好吃,但最好不吃為妙。吃也得文雅,所謂去頭、剝殼、輕輕吃,切忌狼吞虎嚥、邊吃邊嚼,邊嚼邊吐,滿桌狼藉,吃相不好,吃得也沒有那個味了。

話說,吃個小龍蝦,那麼多講究,稍不注意就會肚腸不舒服,何必呢?我不吃,不就好了嗎?


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