鞏培祥
鍋貼和蒸餅均屬於中式麵點的烹飪產品。是將麵粉經過發酵或添加油料等食材，加工而成不同形狀的或餅或饃一種麵點主食，是以“蒸”成熟的一種烹飪方式。所謂“蒸”，與煎炸烙煮的烹飪不盡相同。
這裡講的是傳統鍋貼和蒸餅。
傳統鍋貼：將精粉白麵和成發麵，每一個鍋貼面劑子大約150克，擀成長條加入食鹽，花椒葉，蔥花，花生油，辣子面（依個人口味）；裹入裡層成長方體醒面30分鐘（視面醒發程度）待用。
在一個大口鐵鍋底裡注入和鍋底吃火面大小的定量水位並燒開待用。
在鍋裡水位12公分以上，在鍋底立領圓面抹上一層食用油，把醒發好的鍋貼饃沿鍋壁四周貼滿所有水位以上的鍋裡立領面。
蓋好鍋蓋大火蒸35分鐘，鍋貼饃出鍋。這種鍋貼饃，貼鍋面焦黃脆嫩，正面雪白蓬鬆虛軟彈，且又勁道可口。
蒸餅：可用發麵在透氣的篦子上蒸成不同形狀的麵點，但是，既稱餅， 應該是方圓形狀的麵食品。這樣的蒸餅可以添加可食性色素添加劑，或者利用天然果蔬自然色著色成餅。又可以添加不同口味的調味料，以豐富口感。
不發酵的蒸餅不可以加厚，但可以裹層油料及果蔬類食材和各種適合個人口感的調味料。
人們以手工方式攤的各種麵皮，米皮，涼皮，都是在滾沸的開水上以蒸為烹飪成熟的各種小吃食品，本人認為，也屬於蒸餅範疇。
