老男孩59315857
在我们黑龙江伊春吃的鲅鱼一般都是冷冻或者是保鲜运过来的。原来我们没有吃过鲅鱼。小的时候在我们的印象中觉得鲅鱼就是沙丁鱼和青鱼的一种。所以也没有把鲅鱼当做好东西。
知道我们现在生活的条件越来越好，吃过鲅鱼馅儿水饺，又吃过红烧鲅鱼。所以才知道鲅鱼是个好东西，是非常有营养的海鱼。大家都知道，不管炖什么鱼，只要是没有腥味儿，这鱼才好吃。所以说红烧鲅鱼怎么样能去除腥味儿呢？首先顿这种鱼油必须要多放，而且不要嫌乎做的时候工序太多。只要你一步一步的随着我的要求来做，就不会有腥味的。
首先我们先把鲅鱼洗好收拾净以后，放在一边然后把锅烧上油，记住，油一定要多放，等油烧开以后再把把鱼块放在锅里一点一点的煎，煎制跋鱼的过程中一定要放上几个姜片。这样具有提鲜的效果。等鲅鱼两面都煎好，先出黄色，以后再把鱼段一点一点的捡出来。
鲅鱼煎好后留下底油，放上五花肉片。然后慢慢的翻炒。等把猪肉炒成干巴的时候，然后往锅里倒入黄豆酱，倒入葱姜蒜末，倒入料酒，倒入陈醋，白糖。然后加入少许的水后，把鲅鱼一点一点地码放在锅里。然后上面再铺好红辣椒。文火慢炖20分钟这个红烧鲅鱼无腥味儿的美味就出锅儿了。这种美菜，是米饭的绝配，特别的好吃。 伊春美食美客
鲅鱼可是沿海比较常见的鱼种，各大，肉厚，无磷，刺少，价格不贵。
所以，鲅鱼可是海边人家常年吃的一种鱼。鲅鱼可用来包饺子，汆丸子，熏鱼，家常焖炖，晾晒腌制后又是一道风味名菜鲅鱼饼子。可以说鲅鱼的吃法多种多样，但鲅鱼处理不好有一股鱼腥味。
如何去除鲅鱼的鱼腥味，其实很简单。新鲜的鲅鱼破肚去内脏后，鱼肚子两侧有黑色的淤血，一定要用手抠去洗净。
再一个，清洗干净的鲅鱼切块后，可在凉水中多浸泡一会，可以把鲅鱼中的血水浸泡出去。
第三，烹制鲅鱼可选择去腥增香的调料，如料酒，辣椒，八角等。
介绍一道韭菜炖鲅鱼：新鲜的鲅鱼洗净切块，入凉水中浸泡，拔出血水并去除内脏和鳃。
韭菜切段，葱姜蒜八角爆锅。入大酱炒出酱香味，烹入料酒，把洗净的鲅鱼入锅再调料里略煎。
然后添汤没过鲅鱼，大火烧开转小火。调入白糖少许提鲜，淋醋去腥。汤汁浓稠时，加盐适量和鸡精。加入韭菜段，焖一会出锅即可。
韭菜的鲜，鲅鱼的香，相得益彰，鲜香味美。
73神牛
鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质、多不饱和脂肪酸维生素A、矿物质，主要是钙质等营养元素。每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。
鲅鱼刺少肉多，营养价值高。家庭做法很广泛，适合取肉包饺子，红烧，干炸，但为了让其更好入味，保持肉质鲜嫩度，还是家常做法居多些。
为了更好的去腥提鲜鲅鱼炖制前，初加工时要摘除干净内膛的黑膜，而且在炖制时我把老汤或清水改成啤酒了。为了更好的入味改刀后需要腌制30分钟。需煎制两面金黄在烹制。
家常炖鲅鱼
主料:鲅鱼600克
腌料:葱段10克，姜片8克，花椒2克，精盐3克，味精3克，料酒8克。
调料:色拉油150克，东古一品鲜酱油30克，海天老抽6克，王守义十三香3克，干辣椒段6克，葱段6克，姜片3克，蒜瓣3个，花椒大料适量，精盐6克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋15克，啤酒750克。
制作步骤:
1，鲅鱼出加工完毕改刀成厚段，加入上面腌料腌制30分钟后。挑净里面葱姜，花椒大料待用。
2，大勺烧热下入适量色拉油，晃动大勺让色拉油步满大勺倒出（这个步骤为了避免煎制鲅鱼时粘锅，保持鲅鱼形状不碎不散）。在次加入凉色拉油下入腌制好的鲅鱼段。中火煎制两面金黄断生即可。
3，重新起锅下入色拉油下入干辣椒段，葱姜蒜，花椒大料爆锅炒香。烹入料酒，陈醋，陆续加入剩余所有调料。加入煎制好的鲅鱼段，大火烧开打净浮沫，改小火炖熟。
4，炖熟后大火收汁，加入香菜段。一道味道鲜美，一点没有腥味的家常炖鲅鱼就做好了。😊
我是小龙厨美食
小龙厨美食
我的回答希望你能接受。
我一般在炖鲅鱼的时候去腥味是有方法的，这样炖出来不腥，很多人做的是热的时候好吃不腥，凉了就有腥味。
方法一：我们首先把鲅鱼肚子里的内脏去掉，但是肚子里面的一层黑的东西用刀刮去，小编也不知道叫什么，然后给鲅鱼打花刀，用盐和料酒五香粉腌制，一定要把花刀肉里面和肚子里腌到，用料酒去腥。
方法二：在炖鲅鱼的时候，我们不要选择水了，用啤酒全部代替水，长时间炖，会把鲅鱼腥去掉。
方法三：我们可以在炖的时候加葱姜蒜，尤其是姜要多放。
用这三种方法全部结合起来，腥味就没了，一道没有腥味鲅鱼都爱吃。
大越美食
鲅鱼是一种比较常见的海鱼，营养价值比较高，吃起来味道非常的鲜美，但是因为鲅鱼的腥味比较严重，所以说在做菜之前一定要做好去腥工作，首先要做到清洗干净，其次就是加一些去腥的调料，比如说将白酒，料酒，胡椒粉等等，都是比较好的去腥的佐料。
一、清洗干净
首先在宰杀鲅鱼的时候，要将鲅鱼仔细地清洗干净，最好是将鲅鱼泡一会，彻底洗尽血水。
二、加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。
三、加生姜
生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做，或者有人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。
四、胡椒粉
不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。
吃不饱的小丸子呀
用料
炖鲅鱼的做法
鲅鱼去头 掏去内脏，剪掉鱼鳞等扎手的背刺。洗净 切块（我用厨房剪刀 剪块也可以，就不用洗案板了）。
姜片拍松切碎，葱丝。料酒 盐。抓腌 腌制10分钟〈我没有葱的时候只用料酒腌制了几分钟，在煎鱼的时候撒了一点二锅头白酒，去腥也可以。〉
锅中热热油，转小火放入葱段，姜片，香叶，八角 炒香。 把腌制的鱼块抖掉葱姜末，擦去水分。皮朝下 煎， 以推动的方式翻动肉块， 不要经常翻动， 可以颠炒锅晃动鱼块。【一定不要像炒菜一样，不然肉质很快就烂成渣儿了。】
肉块呈金黄 放入老抽，生抽。 翻炒均匀，
倒入水，没过肉块多点儿。
鱼肉容易熟，就是要慢炖入味。萝卜软烂了即可 尝咸淡出锅。
大火烧开。转中小火 放入绿萝卜片，盐适量 慢炖，
江苏新东方张老师
1清洗干净
首先在宰杀鲅鱼的时候,要将鲅鱼仔细地清洗干净,最好是将鲅鱼泡一会,彻底洗尽血水。
2加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。
3加生姜
生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做,或者有人不喜欢生姜的味道,则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。
4胡椒粉
不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。
5加葱
小葱、大葱或者洋葱都行。
6高温加热
最好用油先煎一下,然后再红烧。
6馋师6
炖鲅鱼怎么去腥味，可以试试这几个方法：第一个方法就是鲅鱼杀好以后洗干净先用盐和料酒腌渍一两个小时，第二在炖之前先下锅煎一下也能去除点腥味，第三在炖鲅鱼的时候可以放些葱姜并且用啤酒代替水煮，要注意放姜的时候晚点放才能更好的去腥，这个方法可以适用于大部分煮鱼的时候
小萝卜乐园
鲅鱼在烹饪时加入适量的酒或醋，是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，并随着加热而挥发掉，所以腥味儿就没有了。 再配以适量的葱、姜，蒜等佐料即可去腥味。炖鲅鱼最好先煎一下，煎至两面金黄，这样炖出了鲅鱼才好吃
阿祥美食
鲅鱼去腥味的方法：
鲅鱼在烹饪时加入适量的酒或醋，是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解，并随着加热而挥发掉，所以腥味儿就没有了。 再配以适量的葱、姜，蒜等佐料即可去腥味
