阳光_-天使
对于这个问题，看看网友怎么说，网友一：说一个最简单的，效果一样，先把五花肉裁好，洗干净备用。然后锅里放一点油，油温七十度左右后，放白糖入锅，文火溶化糖汁后，起泡成深红色，然后放适量温度，加温搅匀糖汁，糖水开后放入五花肉，皮朝下，煮十来分钟，捞出上色好了的花肉，把锅洗尽放油，待油温升上来后放入五花肉，皮朝下，炸至金黄色捞出放开水锅里泡二分钟就可以了。本人心得，大家不妨一试。
网友二：五花肉要煮得够透，也就是皮容易扎进去，然后用专用的扣肉扎来扎。摸点盐和醋，让皮起到蓬松酥脆。想让炸的过程中油不会暴，先抢火一次再炸，这样就不会暴了，先大火抢火炸，再小火炸至皮起软泡，然后就可以抢火了。抢火大火皮就起大泡了。
网友三：洗干净五花肉放到锅里煮到皮松软，捞起收水十分钟左右用黄酒（糯米酒）均匀涂抹在猪肉皮上面，然后放到油锅里炸至金黄色捞起放到冷水中浸泡，（要掌握好油温，如果油温太高猪肉皮容易变黑）注意涂黄酒只能涂皮表面，如果其它地方染有黄酒那些地方也会变黑。
访食记
马上就过年了，扣肉是中国传统的经典美食，也招待客人的美味佳肴。请关注我，给大献上几道年夜饭的传统美食。
1'五花清理干净就投入锅中煮到肉皮松软，筷子能轻易扎穿
2'将煮好的五花肉皮朝上用铁扎针均匀扎过肉皮，然后涂抹上白醋
3，油温上来就钩子钩下，注意用盖子挡住，肉皮会在油中爆破。炸至黄色肉皮硬就得了
4'炸好放入温水中浸泡，泡软就成虎皮形状了
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冷风6939
扣肉皮怎么炸才能起泡？
很多人喜欢吃扣肉，我就特别喜欢吃扣肉皮，上桌的扣肉我一般是夹到碗里之后，先把扣肉皮先吃掉再吃肉，那么扣肉皮怎么做才气泡。
首先是选料，选择五花肉的部位以及排骨的那部分，把排骨和多余的瘦肉去掉，裁成四方形一块。
把裁好的肉，放在水里煮熟，皮能戳进去就可以了。
煮熟的肉捞起来，这时候拿扎扣肉皮的扎针将皮扎透，扎密一点均匀一点，抹上盐，是的抹盐就可以了。
下油锅炸，油温不要太高，太高容易炸焦，炸的过程中时不时用钩子勾起来看一下，炸至金黄就可以捞出来，捞出来后放在凉水里泡，就会起泡。
戴子的新生
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美 。
1、选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子，上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。
3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
4、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。
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5、炸时肉皮朝下，注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
大白嘚
大家好！
今天是小年，祝大家，和我的粉丝，朋友们，小年快乐！
马到要到中国的传统节日，春节了，扣肉也是一般家庭，和饭店必备的一道美食，
怎样蒸出扣肉，让扣肉形成虎皮起皱，
首先五花肉，必须煮致七成熟，肉皮发软，擦干水分，下入七成热油中炸制，
炸好以后，迅速投入凉水中，泡致肉皮起皱，
还有一种方法是，把五花肉皮用铁签扎密眼，抹上小苏打水，晾干以后炸制，效果也挺好，
爱美食，爱健康，我是朱大雄！
东方熊大叔
把肉蒸熟，肉皮抹上老抽或蜂蜜水，高油温入锅炸，炸至肉皮起小泡，捞出入冰水，浸泡几分钟肉皮就会起泡。
群65980969
煮20分钟左右。用筷子戳一下。能戳进表皮就可以捞出来。
用十几条牙签把表皮都戳均匀。抹上少许醋。跟盐。
半个小时后再炸。大火炸三分钟。转中小火炸到声音变小就起泡了。
饮食饮饱
扣肉皮想要炸起泡的话要这样做。
首先水中加入麦芽糖，把五花腩放进去煮。然后把煮好的五五花腩拿出来，用筷子或者牙签在猪皮上扎孔，每一处都要扎，然后在表皮上面抹上盐粉拿去炸即可。扎得好炸的就好。颜色这一块麦芽糖是关键。
