肯德基，麦当劳我们平日里见得最多的快餐连锁，每当到达用餐的时间段，都有非常多的顾客去消费。却仍能够保持井然有序的点餐，取餐等一系列环节。其优化的路线设计能够明显提升餐厅的效率，让服务更加快速，出菜，答应，收桌的方便和快捷都能提升翻台率，给顾客带来优质的用餐体验，那么在前期进行动线的设计时，餐厅应该注意哪些事情呢？
- 避免交叉。再设计动线时，需要避免顾客动线与服务动线的重合与交叉，上菜和撤席通道需要区分，还要考虑过道的宽度和方向，一般来说，普通餐厅的服务通道的宽度约为75厘米，而相对奢华的餐厅等则需要最少90厘米的宽度。同一个方向的过道不要过于集中，避免发生碰撞。
- 最短距离，服务动线最重要的作用是缩短出菜的距离，让餐食能量快速，最安全，最新鲜的抵达顾客所在的餐桌。对于面积较大的餐厅来说，通过规划片区和设置出菜口的位置能避免出菜路径过长，提高工作效率，例如，不少餐厅在每一层楼都设有出菜口，或者在较为居中的餐厅空间设置出菜口等。
- 最佳位置。服务动线设计还需要考虑各个功能点，包括工作台，出菜口，洗碗间，收银台是否合理，应从功能区域中找到员工最佳的待命位置。这些最佳位置点需要满足员工用最少的行走步数，完成对顾客的服务。还可以通过设置区域性的服务台，进行餐具存放或茶水摆放，有助于员工缩短行走路线。
麦当劳的动线设计变化与实测
核心关注点：独立取餐区及自助点餐机
独立取餐区的最大意义在于减少了点餐区域的人群堆积以及点餐，取餐人流重合混乱的情况。同时，配餐员的移动也更有效率，实际上取餐区变成了配餐区。在实测中，两人同时通过柜台和自助点点了相同的套餐。
柜台点餐：柜台点餐依然是目前主流的点餐方式，所以排队的人较多。由于不同的人使用不同的支付方式，加之收银员需要反复确认顾客的点餐内容，含排队时间消耗约1分20秒。
点餐机点餐：点餐机前几乎没有人，由于套餐展现的更加清晰，测评员很快点完餐并选择微信支付的方式，耗时约1分钟。
结论：两项改进的核心都关乎“收银台”，这也是快餐门店中时间成本最高的区域。自动点餐机的确省去了相当可观的时间和人工成本，是的点餐效率大大提升
肯德基的动线设计变化与实测
核心关注点：手机点餐的全面推广
如果说麦当劳的改进是在努力减轻“排队”的烦恼，那么肯德基则希望通过手机点餐消灭排队，用户甚至可以不进门就点好餐，并选择在就近的门店取餐。为了保证人群。
柜台点餐：肯德基的点餐区和取餐区并没有明显的区隔，经常造成点餐人误排到了取餐队列，用户体验值下降，含排队时间消耗1分50秒左右，
手机点餐：使用手机点餐，除了取餐外不用去收银台，但肯德基没有设立手机取餐的取餐台，总耗时约1分30秒。
结论：手机点餐附带另一项功能——看着跟多人排队，自己却能先找好位置等待，从心里感受上节约了很多时间。这同时考验店内的网络情况，一旦无法快速连接网络，用户体验就会大打折扣。相比柜台点餐，肯德基会把收银台延伸到了马路上，办公室，家里等更多场景。
餐饮行业如今正在爆发“效率”革命，如何高效利用你手中的资源决定着餐厅的生死存亡。需要注意的是，尽管餐厅的定位和类型决定了动线设计的不同，需要根据餐厅特点进行最合适的动线规划，但不变的是，每个餐厅都需要通过对动线的合理规划来提高工作效率，提升顾客体验，从而有效提升餐厅的流水和利润。
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