英子的美食之路
在家炸薯條，出油鍋放會兒就回軟，看著也水汪汪的，口感不好。主要存在三個問題：①薯條油炸前處理不好；②炸薯條的油溫不當；③油炸時間不對。
我還是在女兒二歲多的時候，她很愛吃洋快餐的薯條，老是感覺沒有家裡花生油炸的食物香，再個也為了省錢，就在家自己炸。開始好多次也是這樣，看著炸的很好，就是撈出來稍放會兒就軟不邋遢。想了很多招，把薯條切細、油燒得更熱、炸的更長，甚至炸到焦黃，都帶黑色了，還是不焦脆，一樣的軟。
就這樣經過多次的失敗，還是找到問題所在，三個環節處理好就行了，炸出的薯條比洋快餐的好吃多了，起碼沒有了食品油安全的擔憂。做法如下：
第一步，薯條前期處理。
●土豆去皮，很多都是刀削，我一直是刮，用筷子稜角或湯勺柄颳去外表皮，真皮留下，保留了更多的營養，味道和口感也豐滿些。
●切成小拇指粗細的條。這個活正在學切菜的最愛幹，比較切土豆絲，簡直是個享受，隨便下刀就有成功感。
●鹽水浸泡土豆條20分鐘。按2斤土豆條，水全部淹住，給一湯勺約20克鹽。炸前撈出瀝水。
第二步，油炸。這一步的關鍵在於必須冷油下鍋，一直中火。我後來總結到以前所有失敗都是熱油下鍋，大火燒著。結果很快外面金黃，裡面還沒熟或者剛剛熟，水分很少蒸發，不疲軟才怪。就這樣冷油下鍋，中火慢炸，出焦黃色就撈出。
第三步，薯條吃法。很多人都是跟著洋快餐那樣吃，炸好的薯條沾了番茄醬吃。其實我們的飲食文化裡有更多的吃法，最簡單的就是撈出就趁熱撒調味料，撒孜然就是孜然炸土豆條，撒燒烤粉料就是燒烤土豆條，撒麻辣粉就是麻辣土豆條。其他粉料隨意。
最後再提示：炸出焦脆不軟的土豆條，做好三點：①鹽水泡20分鐘；②冷油下鍋；③中火炸，出金黃色就好了。
普濟
本人炸爐也站過二年，對炸各種東西還是挺熟悉的，今天毫無保留的和大家分享炸東西技巧，薯條一般是包裝的和自制的二種。
1、我們先說一下包裝的，包裝的很簡單，直接下170-180度炸就可以了，不用整那麼複雜，炸的過程要時不時用筷子攪一下，炸至表面金黃，用手捏一下，表皮硬了就可以了，灑點鹽，味椒鹽就可以了，配番茄醬吃。
2、自制的話就比較複雜一點，一般是店裡袋裝的用完了，或者家裡才這樣做。先把土豆去皮洗乾淨再切成。0.7毫米左右的長條。然後用水煮到六成熟，煮時水裡加點鹽，煮太熟容易斷，不熟又難炸。煮好的薯條過涼水後控幹水份，然後沾生分就可以炸了，
有時間的話急凍硬了再炸效果更好。自制的對油溫的控制要求就高一點，先150度炸至定型，炸的過程慢慢加到170，然後撈出待油溫升到180-190再復炸十秒，皮脆即可。灑鹽，配番茄醬，開吃……
在這裡和大家說一個炸東西的技巧，炸東西油溫可以慢慢升高，不要降溫，降溫就會吸油了，油溫過低就下東西炸也會吸油，升溫可以把油逼出來。
陳大華美食
在家炸的薯條為什麼是軟的，一是水分沒炸出，所以回軟，二是油的問題，薯條店裡用的油是油炸食品的專用酥油，所以一般在家炸不酥。
但是自家的油與土豆一樣可以炸出香酥的薯條來，下面分享給大家，希望大家喜歡。
上圖是我頭幾天炸的土豆條，一樣的酥脆，還不會軟，就是將土豆切條後，鍋內燒開水，將土豆放入，放適量的鹽讓土豆入味，用小火煮三分鐘撈出瀝淨水。
然後再放油裡炸，炸的時候油溫一定不要太高，用微小火炸，這樣土豆的水分就基本通過油溫炸出來了。
小火炸至土豆條能在油鍋中漂起來，說明土豆條的水分就很好了。
本身在水中煮一遍，通過鹽的加入，土豆條的水分也會多少流失掉，而且還入進去了鹽味，炸出後不油膩感，重要的是小火慢炸，水分必然就流失掉了，所以不會變軟。
覺著靠譜留贊關注我吧，感謝大家來閱讀……
嘮叨哥美食記
沒次帶小朋友到漢堡店薯條是必點的，不過他們的薯條確實還好吃！其實在家中也是可以製作的，在家中製作的薯條不僅價格實惠，而且味道一點都不差，下面就和砵仔糕一起來看看在家中如何製作薯條吧！
主料:土豆
輔料:生粉
調料:鹽，番茄沙司
【製作過程】
1:土豆去皮洗淨，先切厚片，然後改刀切條（建議切成筷子一樣粗，這樣會比較好炸一點）
2:切好的土豆條用清水沖洗（主要是把澱粉沖洗乾淨）
3:洗好的土豆條控水，撒上少許生粉，然後放冰箱速凍一小時。
4:起鍋燒油，油溫五成熱，放入土豆條。炸至兩面金黃即可撈出。撈出後的土豆條，趁熱撒上少許食用鹽粘上番茄沙司即可食用。
砵仔糕美食
既然題主提出這個問題是想得到尋求幫助，指點得當然是越簡單越好，這樣才會通俗易懂。
準備器具及原料:
①冷凍預包裝薯條1包
②平底鍋1個
③食用鹽1勺
④漏勺1個
⑤菜盤1～2個
⑥家用竹筷子1雙
1.最簡單的方法就是到當地的冷凍食品批發市場（列如肉聯廠等），採購1包（通常是2千克/包）的冷凍預包裝薯條（免去了自購馬鈴薯自己加工的一些繁瑣工序）。
2.在家用的炒菜鍋內倒入調和油，油量為炒菜鍋的總體的¹/3～¹/4位置處，點火持續加熱2-3分鐘左右時間，將一根乾淨乾燥的竹質筷條一端放入油層內，如果看到油層內的筷條端周圍有冒出泡泡，說明油溫可以達到炸制薯條（食物）的溫度。
3.倒入抓取適量的薯條（即在油鍋內不顯得特擁擠為衡量），拿雙筷條輕輕的撥動薯條，炸至薯條表面呈現色澤金黃即可，亦或者夾出一根薯條口試下符合自己的口感即可。
4.關火，停止繼續炸制。
5.撈出裝盤。撒些少許食鹽即可。
條件允許也可以購買一個小型電炸爐。（圖片在下方，供參考。）
以上方法希望能幫助到您及幫助到大家！
來看我的名字咦i
說起來簡單，但炸起來也聽麻煩的，因為家裡用的油和外面肯德基之類的不一樣，他們用的是專用油，機器也是恆溫的，相對炸起來簡單些，家裡用的花生油，而且火候不是很好控制。如果家裡經常要炸薯條的話，建議買個空氣炸鍋，不用油也可以做的跟外面一樣漂亮，而且更健康。
鄉村看景
自制薯條都是自己買的土豆切條，因為含澱粉過多，所以不容易脆，也會黏糊糊。
重要的一個步驟是把切好的土豆條水洗過，，用廚房紙瀝去水分。有時間的話可以急凍一下。
炸的過程無需多說，大家都懂，但臨出鍋油溫一定要高，否則反吸油。
潮州聚福樓
炸薯條
1 薯條剛拿出來時食品袋中帶冰霜拿個大點篩子盆篩一下，因為霜和油接觸會造成油崩。
2.起鍋燒油油溫燒到6成熱開始下薯條，炸制微黃撈出。
3復炸直至金黃裝盤。
4調番茄醬汁
何以肖生
主要原因，你缺少一個復炸過程。
當你把薯條慢慢炸成金黃色時，不要撈出來就完事了，那樣肯定是軟的。
關鍵點：撈出來後，把火開大，油翻滾後，再將炸好的薯條倒進油鍋，翻個三兩下就再撈出，這回就外酥裡嫩了。
老C大話零食
做薯條的話，其實很簡單，就是削了皮，把它切成比筷子粗點的條狀，然後在水裡放稍微放一點鹽浸泡一下，這樣可以使多餘的澱粉出來，瀝乾水分放冰箱裡冷凍，之後冷凍成型就可以拿出來炸了，把薯條在油中炸成金黃色時，先撈出來，然後把火開大把撈出來的薯條重新放入鍋中復炸一次，翻上個幾下就可以撈出，這樣就輸了，不會那麼軟了，其實主要的原因就是沒有複雜才導致他過於軟.
