蒜薹：活血、防癌、殺菌
蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
涼拌蒜薹
這樣涼拌的蒜薹，清脆爽口、味道鮮香，色澤鮮綠，讓人垂涎欲滴，下面把做法分享給大家。
食材：蒜薹、蒜、青紅椒；
做法：
1、蒜薹用剪刀剪掉尖，沖洗乾淨瀝乾水分備用；
2、鍋裡水燒開加入一勺鹽、幾滴食用油，然後放入蒜薹焯水1分鐘左右（焯蒜薹時加入適量的鹽和幾滴油，能保持蒜薹翠綠的色澤和口感）；
3、蒜薹焯好後撈出過涼水，瀝乾水分備用；
4、把蒜薹放在砧板上，先用牙籤從中間劃開，然後用手撕成兩瓣（根據蒜薹的粗細可撕成兩瓣或四瓣）；
5、將撕好的蒜薹盤個造型擺在盤子裡（可以把撕好的蒜薹，切成4釐米長的小段，方便涼拌食用）；
6、青紅椒洗淨切末（我這是為了配色，你們做的時候可以不加青紅椒），蒜拍扁切末；
7、將蒜末、青紅椒放在蒜薹上；
8、熱鍋燒油至6成熱加入幹辣椒、乾花椒爆香（家裡有辣椒油的話，直接用辣椒油就可以）；
9、撈出辣椒跟花椒，將油潑在青紅椒跟蒜末上；
10、調製料汁，碗裡放入一勺生抽、一少半醋、適量鹽、一勺白糖、兩滴香油、少許蠔油，加少許溫水攪拌均勻；
11、將料汁澆在蒜薹上，攪拌均勻即可。
蘆蒿：性涼解燥
蘆蒿是一種高蛋白低脂肪的蔬菜。同時，由於蘆蒿中含有一種芳香油，因此具有獨特風味，能起到健脾胃、化痰熱、助消化的功效。
水生的蘆蒿性涼，味甘，可以平抑肝火，最適宜春天養肝護肝。清爽的口感，還可以預防咽喉疼痛並緩解燥火導致的便秘。
蘆蒿除了平抑肝火，還有一種越來越被人們重視的功效——抗癌。因為它富含抗癌元素硒，含量比人們公認的抗癌食品蘆筍還要高很多倍。
需要長時間使用電腦的上班族，對電腦輻射的危害深有體會。所以在這一類人群的日常飲食中，如果能增添一道炒蘆蒿，對身體健康也是極好的。
蘆蒿炒豆乾
食材：蘆蒿一把、豆乾數片
做法：
1、蘆蒿洗淨，將蘆蒿掐頭去葉，根部較老部分去除，切成段；豆乾切成條備用。
2、鍋內熱油，將豆乾乾煸至焦黃色，放入蘆蒿、海鹽翻炒均勻即可。
茼蒿：健脾開胃
茼蒿貌不驚人，但在古代它作為宮廷佳餚，又被稱之為“皇帝菜”，營養也非常豐富。
茼蒿中含有豐富的芳香揮發油，可以增強食慾、促進消化。現在氣溫回暖，很多人食慾不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下後涼拌。
常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。
清炒茼蒿
將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。
食材：茼蒿、芝麻油、鹽、味精
做法：
1、茼蒿洗淨，控幹水分。
2、放入熱油鍋中大火煸炒，顏色變成深綠色之後，加入味精，炒勻後淋上芝麻油就可以出鍋了。
蠶豆：補鈣防癌
嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶和健腦作用。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
蠶豆是低熱量食物，且不含膽固醇，肥胖者及高脂血症可以適當多吃。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，對預防腸癌有作用。
小貼士：
1、蠶豆不可生吃。
2、蠶豆殼易脹氣，腸胃虛弱者不宜多吃。
3、過敏體質慎用。
4、“蠶豆黃”忌食 。
豌豆：降膽固醇
豌豆是一種非常適合高血壓、糖尿病、熱性體質等人群食用的養生食物。 科學家研究發現，豌豆中的K因子(鉀/鈉比值)大大超過具有降壓作用的界定範圍(K因子≥10)。現代食療專家讚譽豌豆為“降壓豆”。
患有高血壓病或有血壓升高，出現頭痛、心煩、脈弦的人，經常服用以豌豆及其製品烹飪製作的菜餚、湯羹，是大有裨益的。
豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆製品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養。吃豌豆儘管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。
豌豆燴北極蝦
食材：豌豆500克，北極蝦 20-30只，蔥10片，鹽2克+1克（放蝦仁裡醃製），白胡椒粉1克，糖2克，水澱粉30ml
做法：
1、豌豆剝開，用水焯燙好盛出備用；北極蝦去皮後，放入1克鹽略微醃製。
2、炒鍋燒熱後，倒入適量油，待6成熱後，放入豌豆翻炒1分鐘。
3、再放入蝦仁翻炒均勻，放入鹽，糖與白胡椒粉等調料繼續翻炒片刻。
4、最後，倒入提前備好的水澱粉，翻炒半分鐘即可出鍋。
蘆筍：預防感冒
蘆筍的嫩莖不僅鮮爽多汁，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，還因含有天冬醯胺和微量元素，有利於清熱解暑、增進食慾、提高免疫力，而被人們稱為“蔬菜之王”。
常吃可增強機體免疫力，預防感冒，對牙齦腫脹、出血也有一定的緩解作用。蘆筍中鉀、皂苷等物質，有調節血脂、血壓的作用。
更值得一提的是，蘆筍富含蛋白質，卻幾乎無脂肪，是女士們理想的養生減肥菜。
油淋蒜香蘆筍
食材：蘆筍、辣椒、大蒜
做法：
1、蘆筍洗淨，切成2段。
2、鍋裡燒開水，水開後放適量的鹽，再放蘆筍焯一下，擺入盤中。
3、蠔油、味極鮮加涼水兌成汁，大蒜、辣椒切成丁。
4、鍋裡放油，燒到稍微有點冒煙時關火。
5、調料汁淋在蘆筍上，撒上辣椒圈和大蒜粒，將熱油迅速均勻地淋上即可。
小貼士：
蘆筍焯水的時候，加入的鹽稍微多一點，這樣顏色漂亮，而且能入味。
春筍：緩解便秘
春筍肉質脆嫩，清香鮮甜，而且營養價值很高，被認為是高蛋白、低澱粉、多粗纖維素的營養、健康美食，也有人將春筍譽為“素食第一品”。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便秘。
雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，並不是每個人都適合多吃的。因為過量食用，容易對胃腸造成負擔。所以脾胃虛弱以及胃腸道有疾病的人群，食用春筍要注意適量。每人每天以不超過半根為宜。
醃篤鮮
“醃”就是醃過的鹹肉，“篤”就是小火慢慢燉，“鮮”就是鮮五花肉或小排骨或蹄髈等。醃篤鮮裡放春筍，既能吸油，又能提鮮。
食材：春筍、肥瘦相間帶皮的新鮮豬肉和鹹肉、百葉結
做法：
1、洗淨剝皮後的春筍一定要滾刀塊切，切之前還可以用刀背拍一拍。
2、新鮮的豬肉切好後焯水、瀝乾；鹹肉洗淨切塊；百葉結清洗乾淨。
3、將肉放進鍋里加足夠的冷水，加兩三片姜和一勺料酒煮開，撇去浮沫；轉小火開始燉到湯色濃白。
4、加入竹筍，煮30分鐘；再加百葉結，繼續煮20分鐘；加鹽調味，撒蔥花即可出鍋。
小貼士：
加鹽的時候一定要先嚐一下，下手不要太重，因為你已經放了鹹肉啊……
萵筍：清熱降火
翠綠粗壯的莖上帶著一叢葉子，這就是萵筍，又叫青筍、萵苣。
萵筍中鉀的含量較高，有利於維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛症狀。北方春天風大幹燥，多吃萵筍既可補充水分又可降火。
買來萵筍後，很多人都會把萵筍葉扔掉。其實，萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿蔔素，其含量是萵筍的6倍，維生素C也達到萵筍的3倍。萵筍可清炒、可涼拌，將萵筍切絲，加些鹽、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又爽口。
萵筍木耳炒肉
食材：豬瘦肉、萵筍、木耳、姜、炮紅椒、蔥、蒜
做法：
1、豬瘦肉切薄片用澱粉蛋清生抽稍醃，萵筍切片，木耳用水發開，薑切片，炮紅椒切段。
2、炒鍋下油燒至七成熱，下肉片炒開撈出。
3、炒鍋下油燒至七成熱，下姜、炮紅椒、蒜末炒香，再下萵筍片、木耳炒至斷生，加入肉片同炒，加鹽、雞精調味即可。
荷蘭豆：抗菌消炎
荷蘭豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。
此外，荷蘭豆還富含胡蘿蔔素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助於美容。荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
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