郭-小-妖
我是萨沙，我来回答。
实际上犹太人是有组织反抗过的，也组织过游击队，但效果不大。
毕尔斯基游击队（Bielski Otriad）是二战期间活跃在今白俄罗斯西部地区（战前属于波兰）的一支以犹太难民为主体的反纳粹武装，在他们的营救和保护下，多达1236名犹太人侥幸躲过纳粹占领军及其帮凶的种族大清洗，熬过了最艰险的战争岁月幸存下来。
毕尔斯基4兄弟在1941年纳粹清洗犹太人时，提前逃往大森林。
这4人都有参军的经历，大哥图维亚在一战时当过德军翻译，会说一口流利的德语，1927至1929年还在波兰军队第30步兵营任下士。另外几个弟弟都参加过苏军。
他们组成了一支40人的游击队，在大森林活动。
后来，很多犹太难民逃入森林，游击队壮大到1236人，其中妇孺老人占70%，武装人员约150人。
当时纳粹在白俄罗斯杀人很多，除了犹太人以外还有大量游击队存在。
德军派出数万重兵，反复围剿这些游击队。
这支犹太游击队在刀锋中滚来滚去，奇迹般的坚持到1944年苏军反攻白俄罗斯成功。
毕尔斯基游击队共打死381名敌军，其中一些战果是配合苏军取得的。
不过，白俄罗斯人对这支游击队并不喜欢。
游击队在3年作战中，曾经多次掠夺过附近的村庄，抢劫食物和金钱，对于抵抗的农民给予残酷殴打。据说他们枪杀过可能和德军合作的村民，并没有什么证据。
2008年，好莱坞将这个传奇故事搬上银幕，这就是毁誉参半的《反抗军》。
萨沙
首先，不是没有犹太人游击队和抵抗组织存在，但是规模都不大，影响力也非常有限，一个比较典型的就是1943年6月华沙犹太区大起义。
首先，游击队的存在和活动，不是遗世独立不食人间烟火的，游击队需要的补给，情报都依赖于活动地区民众的支持，而在欧洲尤其是中欧和南欧，一直存在着非常严重的反犹思想，犹太人游击队是不可能在非犹太人中获取支持，而犹太区即使暂时还没有被送到死亡集中营，也受到严格的监视和限制，很难发展武装力量和支持游击队。
另外一方面，犹太人游击队不但要与德军斗争，还要防备当地民族主义游击武装的攻击，比较典型的就是波兰和乌克兰，当地民族主义武装既反德也反苏，同时也不耽误他们和德国人一样屠杀犹太人，这些地头蛇地形人头熟悉，相比起纳粹来说更是犹太游击武装的大敌。43年华沙犹太区起义，不但没有得到波兰人的帮助，反而很多波兰人还协助德军镇压暴动的犹太武装，索比堡集中营暴动中波兰犹太人方面的组织者“里昂”，最后就是死于波兰民族主义武装的袭击。相对而言，共产主义游击队一般对犹太人态度好些，但也只限于接纳犹太人加入而已，对于独立的犹太人游击队井水不犯河水已经算好态度了。(犹太游击队和抵抗组织多半有犹太复国主义组织背景)
第三个就是犹太武装中严重缺乏有军事经验的人才，由于排犹传统，欧洲各国对犹太人参军往往都有各种限制，甚至直接禁止，比如德国要到一战爆发才放开犹太人参军和担任军官，而魏玛时期“十万大军”又将犹太人官兵清理出去了，从立国就把反犹作为国策的波兰更不可能把犹太人引入执政的军官团(波兰在二战前是军政府统治)，苏军中虽然有较多的犹太人，军官军士也很多，但是这些被打散的苏军绝大多数加入了苏军各游击队，很典型的就是索比堡暴动后，逃出的苏军犹太战俘多数就加入了苏军游击队。
所以犹太抵抗组织和犹太游击队虽然一直存在，但是活动一般限于协助犹太人脱逃，缺乏组织攻击性行动的能力，影响力也比较有限就是了。
DDG的老船坞
1.犹太人民族是个不喜欢战斗的民族，喜欢从商，高智商，喜欢科技研发，喜欢文化创新，而且犹太人是外来民族，不是欧洲原住民族。
2.正因为犹太人各方面太优秀了，所以导致欧洲大陆普遍排挤和打击。所以犹太人没什么背景和政府支持。
3.然后，犹太人相当于文人，喜文轻武，所以历史上华沙起义都失败告终，犹太人不是打仗的料。更多的是经济方面有成就，所以犹太人移民美国后，被保护被鼓励能成大民族
4.其实犹太人的二战处境和我们宋朝比较像，经济空前发达，军事菜的一B。所以被其他民族欺凌。
5.希特勒的种族清洗计划只是德国人眼红犹太人的优秀，而导致自身危机感的一种保护手段，所以选择灭掉犹太人，而美国是移民国家，欢迎犹太人，成就超级大国。
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LY传媒or大杂烩
有，且数量繁多。二战时是有过犹太人的游击队的，虽然大多规模很小分布不一，虽然在二战之前欧洲就有了很严重的反犹排犹风潮（比如德雷福斯事件）。逐一列数一些：
【一】比尔斯基或贝斯基游击队（Bielski partisans）是一支活跃于德据波兰时期的犹太人游击组织，主要活动于今日白俄境内的新格鲁多克（Nowogródek）及利达（Lida）地区。而这只游击队的名字源于比尔斯基兄弟。
不过因上述的欧洲反犹排犹问题，导致当时比尔斯基游击队的一些行为在今天颇受争议。而且当时比尔斯基游击队的内部也并非铁板一块。在森林中长达两年多的奋战和营救，让这只人数多达1253人的队伍中，出现了更多非战斗人员（老弱妇孺）。这在以他们为背景拍摄的电影《反抗军》中也能看到。
但是，比尔斯基游击队并非是唯一的一支犹太人军事组织。除了由英国人组建的犹太步兵旅以外，还有在波兰活动的犹太战斗组织（Jewish Combat Organization），下图据说就是他们为数不多的合影之一（存疑，另一说为立陶宛的维尔纽斯犹太社区抵抗者）。
【二】犹太战斗组织源于一个名为“奥布(ZOB)”的犹太人复国主义青年组织（从上图可以看出）。在德国占领华沙之前，他们就猜测到德国的反犹企图(因德雷福斯事件，一战时犹太人已见复国论)，在1942年3月的一次华沙犹太组织的领导人会议上，他们联合其他一些左翼犹太复国主义青年团体和领导人，提议成立自卫组织，但遭到了犹太工会为首的拒绝，反对者认为这可能会激怒德国人。
只是在德国占领波兰后，从1942年7月28日到1942年9月12日期间，因纳粹的特步林卡灭绝营(Treblinka extermination camp)导致华沙犹太社区的人口，从40万骤减到5.5～6万人左右(相关参考可见法国纪录片《浩劫》)。于是在同年11月，ZOB及其他一些幸存的犹太人，加入了波兰家乡军(Armia Krajowa)。【注】当时波兰军队中约有10%的犹太人从军，总数约为10万人。
另外值得一提的是，因为这一时期犹太人和波兰抵抗组织的行为，让德国国防军部署了一款名为“歌利亚”的履带式遥控炸弹，这被认为是最早投入批量生产的遥控无人武器。
【三】规模更浩大的抵抗活动还出现在波兰东部的巴泽尔(Parczew)和乌达瓦(Wlodawa)。以巴泽尔游击队(Parczew partisans)为首的犹太人抵抗组织，也是很知名的非正规军事组织之一。只是他们的活动路径并未脱离帕泽尔森林一带，虽然周边地区同情他们的人给予了鼎力支持，可就像比尔基斯那样，大量从集中营逃出的老弱妇孺，严重影响了他们的抵抗活动。
目前只能肯定在抵抗期间，巴泽尔游击队与波兰的人民警卫队（People's Guard）一道，与德国军队展开了一系列激烈的交火，包括武装突袭，炸毁工事铁路和摧毁物资。这最终导致德国在“巴巴罗萨计划”实施后，对这一地区的波兰人也实施了驱捕行动。曾有一些学者认为，这次驱捕行动是波兰抵抗运动开始后规模最大的一次，并将行动中死伤的数千民众归咎于波兰抵抗组织和犹太人……
其实犹太人的抵抗组织真的有很多，名称也千奇百怪，比如：工作组(Working Group)、拉布营（拉布集中营幸存者）。但更多的是零星抵抗，又或是以其所在地为名，如奥斯维辛的抵抗行动、里加贫民区，又或是立陶宛的维尔纳、奥斯兹米亚纳和科夫诺犹太区等等。而且随着时间发展，很多幸存的抵抗组织最终被吸纳进了苏联的游击队中。根据苏联曾公布的档案数据显示，犹太人在乌克兰地区的游击队人数占比约为5.2%左右。
另外还有一些人最终进入了正规军，比如南斯拉夫正规军中就有3000名犹太人（其余的人大多在拉布营），而像下图，则是1943年的白俄罗斯瓦勒里·切卡洛夫旅的犹太游击队员：
最终说到抵抗，必须建立在幸存的基础上，如“最后一名犹太人”这张照片所表现的，就是乌克兰的文尼察和地区，2.8万名犹太人被屠戮一空。而这也意味着当地不可能再出现幸存者去组织或加入抵抗活动。
毅而三思吴六奇
有抵抗军而且规模还不小，在波兰与白俄罗斯交界处的丛林中有人犹太人家族的两兄弟哥哥曾在波兰军队服役弟弟也是年轻力壮他们家族在战争初期被德国人赶入了犹太人隔离区父母亲等亲人被杀害。他们逃离隔离区收拢逃出的犹太人进入丛林建造营地组织游击抢夺德国人及伪军的武器弹药进行生存的战斗。哥哥祖斯是这只队伍约灵魂人物弟弟匋维亚由于强烈的复仇心理坚决要求持继战斗导致德国人的大规模对营地约报复清剿至使兄弟分开弟弟投奔了苏联游击……
战争结束时营地中1000多人活了下来，而哥哥却在参加了苏军主力部队在战争既将胜利的前夜阵亡了，这对兄弟就是泽林斯基兄弟。
这个传奇被斯皮尔伯格拍成了电影《抵抗军》。
风铃96736
游击队想要生存离不开人民的支持。而犹太人在欧洲是所有人眼里的公敌，根本不会有人支持他们。反而更会去告密。根本活不下去。再加上犹太人很多都是养尊处优的小资人士。也不会打仗。
熟悉的陌生人52277359
希特勒是管理天才，他没有给犹太人任何机会。
钟馗评鬼1
主要还是因为他们没有一个整体的国家来作为依托，再加上来自不同国家因此利益就会不均匀，一盘散沙的状态下你说能联合起来吗？
暗黑代理
因为那时犹太人是漂流民族，简称“欧漂”，没政府就难以组织起来！
大山35698
曾经的犹太人善于经商，做工业、搞金融，也普遍有钱，不喜好打仗
