2月27日，牟平一男子誤食河豚身亡，僥倖的是他疼愛的孫子不在家，才逃過一劫。
當日中午11時30分，牟平區一位賣海貨的六旬王姓男子在做魚時，不慎混進一條小河豚，粗心的他就把它和其它魚一起做了。魚做熟後味道很香，王某先用鏟子鏟了一點兒河豚肉給妻子嚐嚐，妻子覺得丈夫太辛苦就沒捨得吃，只是輕輕咬了一小口。王某疼愛孫子，於是又給孫子留了一點兒，才把剩下的全吃了。
“吃下河豚後不久，王某肚子有點疼，就讓妻子給他買了點止疼藥，吃下後勉強好了些。”一位知情人介紹，“到了4點左右，王某肚子劇疼，妻子馬上找人拉他到醫院，但沒走到醫院，人就嚥了氣。”
河豚
河豚因被捕獲出水時發出類似豬叫的唧唧聲而得名，為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，少數進入淡水江河中，遇到外來危險時會使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，使掠食者難以吞食。
河豚沒有腹鰭、脊椎上的肋骨及腰帶骨，腹部皮膚伸縮力極強，因此當它們需要抵禦外敵時，可以吸入大量空氣或水，讓身體在瞬間膨脹，深情演繹真正的“氣鼓鼓”。在海洋中收到攻擊時，河豚吸入的水量足足需要四五小時才能排出，讓身體恢復原樣。
食了河豚百魚無味
河豚肉質細嫩、味道鮮美、蛋白質高、營養豐富。千百年來，在民間一直流傳著“不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味“一朝食得河豚肉，終生不念天下魚”。河豚雖然美味，但是其強烈的毒性卻令許多人望而卻步。事實上，河豚的歷史，就是一部關於禁忌與突破禁忌的歷史。
早在春秋戰國時期，中國人就開始食用河豚，也知道河豚有毒。然而，吃河豚的歷史卻一直延續至今，並流傳到了日本、韓國等近鄰。日本的俳句裡寫河豚的味美可解失戀之苦，中國民間則有“拼死吃河豚”的俗話。
美味殺手——河豚毒素
河魨的毒性主要來自於大名鼎鼎的河魨毒素。這是一種超強力的神經毒素，是非蛋白質小分子的天然毒素中毒性最強烈的神經毒素之一，至今沒有解藥。
河豚毒素則是它真正的武器。不同種類的河豚，所含毒性以及分佈範圍不同。比如四齒魨科的部分河豚，毒素足足達到氰化物的1200倍；而二齒魨科的部分河豚僅有部分內臟含有微量毒素。河豚的毒素主要分佈在卵巢和肝臟中，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，有些種類的河魨，精巢、眼睛、皮膚甚至是肌肉都有毒。
一條一斤重的河豚魚體內，能提取出約0.5毫克毒素，這是一個人所能承受的最大毒量。一旦中了河豚毒，首先會唇齒髮麻，接著會噁心、腹瀉，手腳僵硬，最後全身不能動彈，漸漸麻痺，呼吸衰竭。河豚毒素並不直接作用於心臟，中毒者從頭到尾飽受痛苦，但直到臨死之前意識仍是清楚的。
最美味時毒性最大
河豚毒量含量也因季節而異。春季產卵期之前，肝臟和卵巢毒性較強；產卵後，毒性減弱。此外，雄魚的毒素水平通常低於雌魚。
春天，是河豚魚從大海洄游到河裡產卵的季節。由於體內聚集了大量脂肪和能量，這時的河豚魚肉質最為肥美。蘇東坡的詩句“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”雖然十分簡短，但卻十分形象的刻畫出了詩人翹首以盼，終於等到河豚上市的喜悅心情，同時也一語道破了品嚐河豚最好的時節。
和美味成正比的是，河豚體內的毒素水平，也在此時猛增。尤其是3月28日到4月8日這十來天，是河豚一年中最毒的日子。
禁止銷售加工野生河豚
因河豚有毒，我國在1990年就曾出臺過《水產品衛生管理辦法》，規定：“河豚有劇毒，不得流入市場。捕獲的有毒魚類，如河豚應揀出裝箱，專門固定存放。”
2016年，農業部辦公廳和國家食品藥品監督管理總局發出通知，不得流入市場的河豚可以有條件“合法化”食用了，但仍然禁止加工經營所有品種的野生河豚、禁止銷售養殖河豚活魚、禁止銷售未經加工的養殖河豚整魚，而且要建立可追溯制度，通過二維碼等進行追蹤管理，對銷售野生河豚的企業和個人將予以處罰。有條件放開的是已經完全成熟的、經過二十餘年經驗積累的兩個養殖品種，即紅鰭東方豚和暗紋東方豚。
紅鰭東方魨（虎河豚）
暗紋東方豚
如何區分野生和養殖河豚
下圖為一張天然野生河豚的圖片，此圖是在中國上海崇明島橫沙鄉的長江入海口捕撈長江刀魚時誤捕。因為國家明令禁止捕撈野生河豚，如果漁民在捕撈時誤捕，應立即放歸大海。
野生暗紋東方魨
下圖為人工養殖的河豚魚。雖然國家禁令不得銷售河豚活魚，但是在中國的水產市場上依然有銷售現象。不過這些都是來自養殖場的養殖河豚魚。從外觀上就可以很明顯的分辨出來和野生的區別了。
野生和養殖河豚區分辦法有3點，一是野生河豚魚鰭部分的橘紅色非常豔麗，養殖的暗淡。二是野生河豚的背部平滑，養殖的粗糙；三是野生河豚的肝很小，而養殖的很大。野生河豚的擁有最大的毒性和無比鋒利的牙齒，它的利齒可以輕鬆咬斷鋼絲！如果不幸被它咬到手指，它會一直咬穿為止。
雜種河豚很難通過外表來判別 圖/網絡
河豚竟然有這麼多種
彼岸河豚
最大體長30cm左右。棲息在日本各地海域的淺岩礁以及朝鮮半島沿岸、濟州島、中國渤海、黃海。這種河豚從沒有人養殖，肝臟、卵巢是劇毒。皮膚、腸道是強毒。肉是無毒的（也有弱毒的個體），精巢是弱毒。
真河豚
最大的長度達45釐米左右。身體表面沒有刺，光滑。前鰭後方有黑色的斑紋，背鰭一側也有。棲息地為鄂霍次克海西部、北海道、九州南岸的日本海沿岸、日本海中央部、東海沿岸、北海道、九州南岸的太平洋沿岸、瀨戶內海；朝鮮半島東岸、南岸、渤海、黃海、濟州島、中國東海沿岸、中國臺灣北部。
潮前河豚
卵巢、肝臟均有猛毒，皮膚和魚腸強毒，肌肉弱毒，精巢無毒。
小紋河豚
肝臟和卵巢有劇毒。精巢、皮、腸道也是強毒。只有肉是弱毒，經過高手小心處理才能食用。棲息在日本北海道、九州南岸的日本海、北海道西南部、九州南岸的太平洋沿岸、瀨戶內海；朝鮮半島的東岸、南岸、南部西岸、濟州島、以及中國的臺灣和香港等海域的沿岸地區。
梨河豚
有些海域的梨河豚有的全身都有毒，建議不要輕易嘗試已確定安全海域以外的梨河豚漁獲。棲息在渤海、黃海、濟州島、中國浙江以北的東海沿岸、朝鮮半島南岸；日本山口縣日本海側、九州北岸、西岸、對馬、有明海、瀨戶內海，新瀉縣佐渡，島根縣浜田。
草河豚
一種小型的河豚，最大體長只有10釐米左右。背上長有密集的刺，胸圍後方有黑色的紋。全身能吃的只有肉，其他部位均為劇毒。主要棲息在青森縣、沖繩，朝鮮半島南部。
縒糸河豚（皮河豚）
身體表面佈滿了像絲狀的線條，最大體長40cm左右。主要分佈在日本的伊豆諸島、小笠原群島、房總半島、豐後水道的太平洋沿岸、津輕海峽、九州北岸的日本海沿岸、福島縣的太平洋沿岸、九州南岸、琉球列島。此外，在朝鮮半島東岸、南岸、濟州島、中國東海沿岸、中國臺灣等海域。
紅眼河豚
體長25釐米左右，其肝臟、卵巢、魚皮都是劇毒，腸道弱毒，肌肉無毒
黒鯖河豚
海水魚。可食用，但其肝臟、卵巢、魚皮都是劇毒，要特別小心。產於北海道、九州南岸的太平洋沿岸、能登半島、福岡縣津屋崎，渤海、黃海、朝鮮半島西南岸、南岸、濟州島；中國臺灣省和國東海、南海沿岸等地。這種河豚在流通市場很少看到。
鼠河豚（刺鮑魚）
主要棲息在溫帶海洋的海藻和珊瑚礁附近的底層，在被激怒的時候，就會吸入大量水分或空氣使自己全身膨脹，身上硬刺也會猛然豎起，以此表達它的強烈抗議和不滿。但由於鼠河豚可安全食用，所以常常被漁民作為目標進行捕撈，目前在中國海南也有專門養殖。
縞河豚
最大身長60cm左右。肝臟劇毒，卵巢弱毒，白子（精巢）、皮、肉無毒。
石垣河豚
最大的可達身長60釐米左右。肝、卵巢有劇毒不可食用。
胡麻河豚
在日本，這是一種很廉價的河豚，鮮魚在市場價格便宜，口感一般。
箱河豚
外形為五角形的箱狀，身體沒有突出的刺等。
不可食用的河豚
花巾著河豚
觀賞類
金剛河豚
觀賞類
絲卷河豚
觀賞類
熊坂河豚
毒性不明，目前尚沒有食用記錄。
橫紋東方魨
背部有很明顯的多條淺色橫帶，其肝臟、血液、生殖腺、皮、肉、精巢均有毒。
海遊仙人河豚
渾身都是劇毒而不可食用。
淚河豚
全身有毒，不可食用。
模様河豚
毒性目前不清楚的地方很多，水產專家建議還是不要輕易嘗試食用。
星河豚
毒性不明，遇到了千萬不要吃。
天狗箱河豚
毒性不明，不可食用。
団扇河豚
毒性不明，不能食用。
仙人河豚
最大的身長為1米左右。肉、皮、精巢都有毒，不建議食用
姫巾著河豚
全身劇毒，不可食用。
浜河豚
全身劇毒，不可食用。作為觀賞魚在市場有一定的流通。
毒鯖河豚
全身劇毒，決不可食用。
小波河豚
魚全身劇毒，包括皮膚、精巢、肝臟、卵巢和肉，均不可食用。
人間美味，好吃不好做
“河豚肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經處理後，方可食用。”業內人士稱，食用河豚要沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內臟，將魚肉在清水中反覆洗滌，徹底清除血液。
河豚的宰殺和烹製都有嚴格的要求，從事河豚烹製只能使用養殖供應的控毒河豚，河豚廚房操作間必須和其他廚房分離，且必須由專人獨立完成。甚至連烹製用具都要有專人看管，宰殺河豚的廢棄物也要定點專人銷燬，以防家畜誤食。最後，河豚菜品烹製完成後也要進行毒素快速檢測，並由廚師先行品嚐客人才能食用。
YMG記者 滕新書 通訊員 寶璇 經修
資料文圖來源：廚影美食（chuyingmeishi）
來源丨大小新聞客戶端
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