前兩天，有一粉絲問：我媽吃一個清炒黃瓜，餐後血糖11mmol/L，後來換成黃瓜炒肉片，餐後倒是8.9mmol/L。同樣的米飯，同樣的油炒出來的菜，為什麼吃得少、吃得素，血糖還高一些？不是說糖友要少吃嗎？
以前也經常有糖友問我同樣的問題：餐後血糖吃這麼少，為何血糖還這麼高？
我問完他的飲食後，就笑著回答：那你就多吃一點咯，多吃血糖就會更好一點。
別罵人，我此處說的“多”指的不是量，而是“種類”。
根據營養學推薦，糖尿病人每天食物種類不應少於12種，每週食物種類不少於25種。食物品種多樣化，是平衡膳食的基本原則，也是控制血糖穩定的基礎。
那麼，每天要吃到哪些食物呢？大的種類應包括：谷薯類、菜果類、肉蛋奶豆類和油脂類。同時要記得幾個飲食原則：
1、粗細糧搭配，葷素食搭配，幹稀食搭配
2、少食多餐、定時定量進餐
3、限鹽、限酒、戒菸
4、改變進餐順序：先湯，後蔬菜，然後是米飯和其他食物
看了這些理論，你可能會覺得我是在忽悠人，我給各位看幾個糖友的食物搭配：
上圖為一位患糖尿病5年左右的糖友早餐，光主食就包括：包子、芋頭和饅頭，蛋白質有一個雞蛋，另外加了木耳和胡蘿蔔。因為種類多，木耳和胡蘿蔔升糖不高，可以中和主食高碳水升高的血糖；
同樣的早餐搭配還如下：
下圖為一糖友在單位食堂打的中餐。主食是一小塊米飯，菜有：酸菜魚，白蘿蔔燒牛肉，宮爆雞丁。外加紫菜湯（沒進圖）。蛋白質有：魚、牛肉、雞丁；調節升糖的菜有酸菜和紫菜。
當然，如果你是自己在家做菜的話，可以再清淡點，如苦瓜炒肉，再整一個空心菜。先吃一碗空心菜，然後再用苦瓜炒肉下一碗米飯，一般血糖都不會高。
如果你還想多吃點米飯，則可以考慮把白米飯換成雜糧，如下圖這樣的：半個饅頭，加一點雜糧，菜的搭配還是那幾樣：蛋白質+蔬菜綜合以上幾個案例可以看出，糖尿病人每餐必須要包含：蛋白質、蔬菜、穀物（也就是主食）。那麼，他們都包括哪些呢：
蛋白質：肉、魚、奶、豆、蛋；
蔬菜：一切帶葉子的菜
穀物（主食）：米飯、面以及用面做成的食物（饅頭、麵包等）、土豆、山藥、紅薯等
每一樣各吃多少呢？請參考以下餐盤。其中水果應該放在兩餐中間吃。
照這樣吃下來，大多數糖尿病人都能吃飽，而且還不升高血糖。如果餐後血糖有點高，則還可以多吃點蔬菜，少吃點主食，或者把主食換成粗糧。
如果你還能搭配點降低餐後血糖的藥物，並且餐後1小時出去鍛鍊下，那麼餐後血糖大多數都會很乖的。
所以，記住：讓糖尿病患者少吃指的是量（尤其是主食的量），而不是種類。適當搭配種類，不但可以吃飽，而且還不會升高血糖。
你是這麼吃的嗎？歡迎在評論區留言。
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