外婆家是有名的餐飲品牌，
主打杭幫菜，在整個全國有多家連鎖店。
外婆家的後廚到底如何呢？
近日，某知情人在一家門店
進行了十來天的臥底調查。
應聘炒菜師 未看證件就留人
知情人找到了餐廳的廚師長，表明是來應聘的。廚師長表示，他這裡確實需要新的廚師，不過由於門店地理位置好、客源豐富，對於廚師的要求也相對較高。
廚師長還帶知情人參觀了餐廳的後廚，總體來看，廚房比較乾淨，但茶香雞生的和熟的擺放在一起，沒有分開。
在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，2月22日，知情人接到了這家餐廳廚師長要求前來上班的通知。
洗菜池裡洗拖
廚師踩著案板走
上班第一天，剛剛進入廚房，一個問題就暴露在知情人的視野當中，一位工作人員竟在清洗食物的地方洗拖把，按照規定這絕對不被允許。
接下來一整天看到的一系列場景，讓知情人很難淡定：
有工作人員把腳翹在灶臺上；
有廚師坐在案板上；
還有廚師踩著案板走。
知情人說，這可能是飯店設計有問題，“前面是炒菜的，炒菜的時候沒法直接進到爐頭這邊，只有人爬上案板，用腳站在案板上翻過去。”
衛生防護不到位
部分食材不新鮮
知情人還發現，一名工作人員在炒菜間，而不是規定的冷餐間裡攪拌一盆米飯，沒有采取任何的衛生防護措施。
米飯拌好之後，大盆被放置在架子上，盆口雖然覆蓋保鮮膜，但處於半敞開狀態，拌飯用的盤子和一個一次性餐盒直接放在米飯上，而大盆的旁邊就是滿是垃圾的垃圾桶。
一位打荷師傅（主要負責分類菜品、傳菜、碼盤等），不帶任何手套等防護用品，剛擦完鼻子，就用手去抓香菜、蔥花之類的東西，往炒好的菜裡放，然後端給服務員上桌。
打荷師傅嘴裡還叼著筷子，如果看到菜沒有擺好，就用筷子擺好再給服務員端走。
知情人還注意到，在這家餐廳的淨菜區，蔬菜切好之後被分門別類放在不同的塑料盒中，便於配菜人員快速配菜。
可當天快下班時，知情人翻看了下食盒，發現裡面的部分蔬菜明顯不新鮮，但仍然處於使用狀態，這樣的菜能作為食材給消費者食用嗎？廚師長說，如果公司來檢查，這絕對不合格。
花菜、金針菇不洗就入鍋
不洗菜成“明”規則
2月23日上午8點多，在餐廳後廚切菜的過程中，一名工作人員偶然透露了店裡的一個秘密，他說他正在切的花菜，不需要洗就直接用來炒。
後廚多位工作人員證實，不僅花菜不洗，在這家餐廳內，四季豆、金針菇等多種蔬菜都是簡單加工後就用來炒菜，從不清洗，而平常就放在後廚的架子上或者後廚的淨菜區內。
菜不洗就直接炒，能讓人放心嗎？工作人員表示：“眼不看心不煩就吃下去了……”
與此同時，另一路在餐廳現場體驗的記者發現，點的花菜看起來髒髒的，口感也很差。
那麼不洗菜的情況是不是個別工作人員私下偷懶所為呢？廚師長這樣說：“（花菜）很乾淨，不需要洗，油鍋裡面一炸，高溫消毒。”
“過期”菜品換裝繼續用
冷菜間管理形同虛設
2月24日，知情人在淨菜區發現，一份藕片已經幹了，明顯放置了很多天。
某工作人員表示，他負責淨菜區的管理，根據店裡的規定，蔬菜確實應該當天切、當天用，避免時間長暴露在外發生變質，但由於店裡生意不穩定，非週末時間段經常會有食材剩下來，為了節約成本，這些食材他們一般並不會丟掉，而是繼續用。
為了防止被上級部門查到這一現象，導致餐廳被扣分，每次得到檢查通知，他都會在放菜的盒子上，貼上當天生產的標籤，把剩菜標註成新鮮菜。
由於冷菜直接給食客食用，餐廳後廚的冷菜間有著嚴格的管理規定，比如，必須專人操作，進入冷餐間必須二次更衣，不得在冷菜間內就餐等等。
但知情人觀察發現，這家餐廳後廚冷菜間的門完全是敞開的，外人可以隨意進入，根本沒有二次更衣，甚至有工作人員直接在冷菜間裡面吃飯。
當知情人和廚師長溝通冷菜間管理不規範時，廚師長卻表示：“有時候比較忙，檢查的時候還是按照標準來的，我們這次檢查應該排在全國前10名的。”
2月25日，廚師長表示，知情人的廚藝已通過考驗，可以正式上班了，要登記入職身份信息，這是到店後第一次提出需要身份證複印件和辦理健康證。而此時距離知情人上班已過去了四天，這四天裡，知情人一直在以大廚的身份從事烹飪工作。
停業整頓！
監管部門現場查處涉事門店
外婆家致歉了
節目播出後，監管部門工作人員對涉事門店進行了現場查處。目前，該店已停業整頓，相關問題將被立案調查。
針對外婆家南京水平方門店被媒體曝光一事，3月15日中午，外婆家發佈致歉信稱向廣大消費者致歉，對門店進行整改並處罰相關責任人。
閱讀更多 大洋網 的文章
