油潑辣子，怎麼做才能很香？

叄食而立話美食

桌上的一碗油辣子，澆在涼麵上，紅油順著面流淌下去，芝麻和花生碎拌著辣椒，留在一根根的麵條上。

這也許才是美食最大的魅力吧，你可以忘記一切的去享受它，無論春夏與秋冬，無論周邊是怎樣的環境，那是可以讓你忘卻一切去享受，卻又深深留在你心底的味道。

油潑辣子

主料

辣椒粉250克

蔥2根

香菜3棵

洋蔥半個

花生碎適量

植物油一碗

輔料

芝麻適量

花椒適量

大蒜適量

姜適量

白酒兩勺

香料適量

油潑辣子的做法步驟

1. 香蔥切成小段，香菜只要香菜根即可。

2. 生薑切大片。

3. 洋蔥切絲。

4. 鍋燒熱後，倒入一碗植物油。

5. 倒入洋蔥，小蔥，香菜根，生薑，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分。

6. 榨乾的菜撈出，瀝乾油分，直接倒掉即可，因為香味都留在油裡面啦。

7. 瀝出來的油繼續加熱，加入香料，炸出香味後，把香料瀝出來，如果喜歡香料味道的，可以把香料提前碾碎，就不用在扒出來了。

8. 熟芝麻，花生碎和辣椒碎混合均勻，加一點點鹽。

9. 將燒熟的油潑在碗裡，注意火候，不要一次潑完，容易把辣椒炸胡，因此多次的澆，攪拌均勻，如果油溫不夠了，就在火上加熱再繼續澆，直到澆完。

10. 最後，澆入兩勺白酒，此時會劇烈的沸騰，不過並沒有危險，用大一點的容器就可以啦。

11. 攪拌均勻，晾涼，用保鮮膜密封至冰箱冷藏過夜即可裝瓶。

以上內容由豆果美食優質用戶桌飯編寫

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豆果美食

油潑辣子是涼皮的靈魂，做法各異，現奉上皮皮現現蒸涼皮的配方及製作工藝，相信的話就拿去。

涼皮油潑辣子秘方：

1、香料粉：花椒 10克，八角 20克，白扣 4克 ，砂仁 4克，草果 7克，桂皮 10克 ，小茴香 20克，陳皮 3克，丁香 1克 ，香葉 6克，苦豆 3克，畢波 1克，乾薑 2克 ，良姜 5克，肉蔻 4克 ，孜然5克，山楂5克，香菜籽 3克，香果 3克。 說明：這十九種調味料在當地的調料批發市場就可以買到，價格不貴。調料全部按上面的克數稱好重量放在一起（小火炒制5分鐘左右，這樣可以更加提香）打成粉末攪拌均勻，也可以不用炒制，就是直接在哪家買的調料就讓他免費直接打成粉末就可以了。

2、用料配比： 菜籽油1斤 ，中細辣椒麵50克（這個一般選擇陝西的線椒）， 特細辣椒麵50克 ，香料粉15克（上述十九種調料打成的粉）， 白芝麻30克（這個多少你可以隨意，可以很多，這樣味道會更好）， 食醋5克 ，高度白酒8克，黃豆粉30克，白糖3克。

3、製作工藝流程：

①先將菜籽油燒熱到280-290度（油的沸點也就300度最高）冒煙後關火，這一步很關鍵。目的是去除油腥味兒；

②油溫降到200 度（淘寶可買到油溫計）的時候，我們放入之前準備好的芝麻；

③油溫降到190度的時候，我們放入香料粉，攪拌讓粉炸香；

④油溫降到170度的時候，我們先少量放入中細辣椒麵。辣椒麵分三次逐漸下入。也就是說不能一次全部倒入，可以先到一部分攪拌，再倒入一部分，攪拌後再把其餘的全部倒入，這樣可以使得我們的辣椒麵炸的更香更紅；

⑤接著加入特細辣椒麵。這個時候辣椒，油的溫度會在140度左右，也是分三次加入，和中細辣椒麵一個方法操作就行；

⑥然後就把之前準備好的黃豆粉倒入攪拌均勻；

⑦最後我們就把準備好的食醋，白酒和白糖依次陸續倒入攪拌後的辣椒油中，攪拌後蓋上蓋子，放置8小時後即可使用。

歡迎各位指正、批評。

秦小皮現蒸涼皮

油潑辣椒怎麼樣怎麼才香？這幾步 必備可少，油溫的把握，辣椒麵的選擇，以及香料的搭配都是比較講究的香辣下飯

分享我的做做法步驟：

【1】粗細辣椒麵各一半 加鹽 五香料攪拌 ，放上香葉 桂皮 八角 白蔻

【2】大蔥 洋蔥 生薑切好備用

【3】鍋中燒油油溫5成熱下入大蔥洋蔥生薑 草果（拍爛） 小火慢炸，炸至稍微發黃放入小茴香 ，炸至所有食材炸幹控油撈出，草果撈出放入辣椒麵裡

【4】油溫放涼至8成熱的時候放入

香菜炸 5秒立即撈出 【5】開火油溫200左右的時候潑辣椒 邊潑邊攪拌 ，攪拌至沒有幹辣椒麵 撒上一層芝麻，油溫200度做出來的辣子是最香的

【6】油溫降至5成熱左右繼續倒入所有油 攪拌 加入幾滴陳醋

【7】潑好的辣椒放一晚上更香 顏色更加豔麗 油潑辣椒就製作好了

夾饃 拌麵 想怎麼吃就怎麼吃 美得很 喜歡的朋友可以試下，絕對美味！

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油潑辣子，怎麼做才能很香？

油潑辣子，陝西的著名美食，油潑辣子在陝西確確實實屬於一道菜，不止是我這個南方人簡單理解的辣椒油，但是對於日常來說，我覺得就是辣椒油，在炒菜、拌麵、調製涼拌菜的時候放入調製好的油潑辣子，能夠讓這些菜餚增色、增香，而且會更加好吃，我一南方人制作的油潑辣子，我不關心是否正宗？各家都有各家的製作方法和秘方，只要自己在家制作的油潑辣子夠味、好吃即可，這是我回答這道問答題的一個基本心態；

不過在製作油潑辣子的過程中，選擇合適的幹辣椒也不可隨意，而且在用油上也必需要講究一些，雖難我無法滿足題主曾經吃過的味道，但是我抱著一顆認真對待食材的心態，給大家分享一下我是如何在家制作油潑辣子的；

油潑辣子，怎麼做才能很香？我們從以下三個方面來給大家分享一下油潑辣子的製作方法：

1、辣椒的選擇；

2、幹辣椒應該如何處理？

3、製作油潑辣子的香油該如何熬製？

下面我們就從以上三個方面給大家簡單的介紹一下，我在家是如何製作油潑辣子的：

一、辣椒的選擇；

我們需要選擇三種不同的幹辣椒來製作一碗好吃夠味的油潑辣子，基本上來說我會選擇燈籠椒用來提香、小一點的雲南幹辣椒用來提供足夠的辣度，同時搭配顏色鮮紅的幹辣椒，雖難這種幹辣椒的辣味屬於中等程度，但是可以很好的同雲南幹辣椒進行搭配，給這碗油潑辣子提供合適的色澤；

二、幹辣椒應該如何處理？

1、將三種不同作用的幹辣椒一同放入鍋中，炒鍋中不放入食用油和任何其他的食材，小火幹炒鍋中的幹辣椒，大約小火慢炒10分鐘左右，幹辣椒的香味給就能給炒出來，滿屋都是辣椒的香味，這樣做的目的主要是炒乾乾辣椒的水分，炒至幹辣椒一捏即碎；

2、將炒乾的幹辣椒用剪刀剪的儘量碎一些，然後用擀麵棍敲到、擠壓，讓其更加的碎；

三、製作油潑辣子的香油該如何熬製？

1、熬製香油我們需要準備洋蔥、生薑和香蔥；將洋蔥切成細絲、生薑切片、香蔥準備成香蔥結，放入盤中待用；

2、鍋中放入適量的色拉油，微微加熱後放入薑片炒香後放入香蔥結，最後放入洋蔥，用大火煎炸鍋中的食材，炸出薑片、蔥結和洋蔥的香味，炸至焦焦的，之後用過濾網勺撈出；

3、最後，將熬好的香油，分幾次逐一倒入我們剛剛搗碎的幹辣椒的碗中，這時你會聞到濃郁的辣椒的香味，非常香非常香，這麼一碗香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子就做好了，但是做好的油潑辣子不要馬上使用，需精置一個晚上，第二天會更加的好吃入味；

油潑辣子，怎麼做才能很香？

放入少量的白芝麻能讓這碗油潑辣子更加好看和美味，不過我製作拍照的時候，白芝麻用完了，就沒有放，也是遺憾，大家在家制作的時候可以提前多準備一些白芝麻；

幹辣椒，大家在乾貨市場購買的時候，燈籠椒和小一點的雲南幹辣椒是必須的哦，這樣製作的油潑辣子才夠味。

熬香油的時候，為了讓香油更香，也可以放入八角、桂皮和香葉；

以上是我的回答，感謝大家的閱讀，有任何疑問，大家可以在評論區給我們留言，我們儘量都會回覆的，再次感謝大家的支持，我們加倍努力！

覓源良食

油潑辣子又叫紅油辣椒，做法很多，味型也很多，這裡分享一種小吃店用的糊香型紅油辣椒做法

配料

1：七八塊一斤的菜油五十斤

2：舂過的粗辣椒麵十斤，辣度可根據當地的口味，選擇微辣中辣或特辣，不要機器打的那種不香（辣椒麵與油的比例是二兩辣椒一斤油，也可二兩五辣椒一斤油）（做紅油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）

3：小芹菜杆一斤，不要葉子，切碎待用！

4：小蔥一斤切碎，蔥白與蔥葉分開待用！

5：生薑一斤切薄片待用，厚薄基本一樣！

6：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！

7：白芝麻兩三把！

8：貴州子彈頭辣椒一斤（整個的，作用增香）！

9：新疆鐵皮辣椒一斤（打碎，越碎越好，作用增稠）！

10：紅椒粉一斤（最碎最碎那種，作用增紅）！

做法

1：用一個能裝滿一百斤的不鏽鋼桶架爐灶上，把50菜油全部倒進去，加蓋大火燒一個小以上，（注意：油溫必須要達到280度以上300度以下就可以了，可用高度溫度表測）

2：將粗辣椒麵放一個桶裡，加入少量色拉油或大豆油，然後將其拌勻，讓辣椒麵都均勻上油

3：等油溫到280度以上後關火，開蓋，等待油溫下降到240度

4：下生薑片入油裡炸，邊炸邊用漏瓢攪動，讓其炸均勻，待生薑片炸到七成糊出鍋待用，（如果你喜歡淡糊香型炸五成糊就行了，如果想再糊點就炸八成糊）（這個關健用眼睛看，一般成棕色了起鍋）

5：下子彈頭辣椒入油裡炸，方式方法與生薑片一樣，炸好起鍋與生薑片放一起待用

6：下芹菜下鍋炸，待芹菜有點變色下蔥白，芹菜與蔥白變黃時下蔥葉，待芹菜蔥白蔥葉變棕色

7：下拌好油的粗辣椒麵，下辣椒麵用長柄勺子一勺一勺下，邊下邊攪動，直到下完

8：把炸好的薑片與子彈頭辣椒用機器打成粉末，沒有機器用手捏碎，或其它方式弄碎都行，放入鍋中

9：下鐵皮辣椒粉，紅椒粉，八角，桂皮，茴香粉，最後下白芝麻，在這個過程中要不停的慢慢的用勺子在鍋中攪動，全部下完後還要慢慢攪動五分鐘，蓋上蓋子放蔭涼處讓其自然冷卻！完成！

這個紅油辣椒不能馬上用，要三四天以後用才有香味，最好是七天後香味才能全部出來，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的時候用勺子在桶底攪一攪，讓辣椒仔與辣椒油能同時用完是！ 這個是粉類專用紅油，與麵條用紅油不大一樣，如果麵條用得多，可將粗辣椒麵改成細辣椒麵就行了，做法一樣！

7思妙想L無名小卒

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

油潑辣子也叫油辣子，四川等地又叫紅油，油辣椒等，將炕好的辣椒打成與芝麻一起調勻，然後用煉熟的菜子油淋入，再淋入香醋，不僅具有香味撲鼻，還辣而不燥。

辣椒具有促進血液循環、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發生率，預防心血管疾患等作用其中的辣椒素還有美容養顏的功效，很受女性喜愛的食物。

一桶製作得好的油潑辣子不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴味，而不劣質的油潑辣子是暗淡無光澤的，香味很淡並不濃郁。

那麼油潑辣子如何做才能又紅又香呢？我一般選用二到三種辣椒麵，來混合使用，比如二荊條可以增香，但辣味比較柔和，而小米辣辣味突出，但香味不夠，所以二者相互融合，最完美。

主要原材料有，二荊條辣椒麵，小米椒辣椒麵，花椒，八角，桂皮，草果，芝麻，小回，白扣，紫草，大蔥，洋蔥，姜，香菜等。

1、將二荊條辣椒麵，小米辣辣椒麵按 3 : 1 的比例，加入芝麻裝入盆內混合並攪拌均勻備用。

2、鍋內倒入純菜籽油，燒到8成油溫左右時，放入姜，小蔥，香菜，洋蔥，所有香料，紫草炸幹撈出。

3、然後將油慢慢舀入辣椒中，用湯勺慢慢攪動，讓受熱更均勻，油一定要分兩次加入，先用高油溫炸出香味，然後油溫降到五成時全部加入，辣味通過油脂浸泡後。才能充滿融入油中。

4、將油潑辣子炸好後，還有一個最關鍵的一步，就是熗入香醋，把醋滴入油辣子中，讓油辣子更香更醇，並且辣而不燥，回味悠長。

5、將煉好的紅油蓋上蓋，存放兩天再用，讓辣椒經過油脂浸泡後，香味才會更濃，辣味才突出，油脂才會更稠，這樣的辣椒油才是香辣於一體，讓人食慾大增。

尹小廚

香香的油潑辣子是怎麼做成的呢？其實做法相當的簡單，這個視頻裡有詳細的製作過程~

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小螻蟻一隻

關鍵字: 享受 無論 辣椒