oldmarch
麥澱粉食物製作方法
1.製作蒸餃:取適量澱粉,用相當1/2澱粉量的開水倒入(尚存部分幹澱粉),立即揉成麵糰。分成餃子皮大小的塊,攤平包餡,不可拉伸,輕捏,包好後立即蒸(可以用瘦肉芹菜餡)。
2、製作餡餅:揉澱粉麵糰方法同前。分成的面塊較大。將面塊攤成片。兩片中間夾餡後將兩片周圍捏合,不可伸拉。煎盤中放少量油,將做好的餡餅放入,將兩面煎黃,熟後即可食用。
3、烙澱粉餅:揉澱粉麵糰方法同1。只在和麵時混入糖或鹽、蔥花,以製成甜餅或成餅。取澱粉麵糰適量,攤成團餅,用微火烙熟。也可在攤成兩張較薄的圓片中間夾番茄醬、黑芝麻醬等。
4、製作蒸糕:澱粉麵糰製法同1。將麵糰分成2~3份,攤成較厚的面片,置蒸鍋中蒸熟,取出切成方塊形或三角形。最好熱吃,冷後變硬。
品讀百態生活
我覺得這個問題我最有經驗，畢竟做涼皮每天都要做小麥澱粉。
1，首先將麵粉倒進面盆中，以5:3的比例向盆中加水
2，用手沿著盆的一個方向攪拌麵，使其成型
3，待把面活成一團的時候不停的揉麵團直到麵糰光滑，盆和手上沒有粘的面
4，將活好的麵糰放在盆裡醒發30分鐘
5，往醒發好的麵糰里加入清水，沒過麵糰
6，用手揉在水裡的麵糰，待水變成濃稠的乳白色，將面水倒進另外一個面盆中，在繼續向麵糰中加水
7，反覆幾次，直到把面全部洗掉，只剩下麵筋了
8，將面水沉澱兩三個小時後，倒出面水上面的黃色水，倒淨後再加水攪拌，使沉積在底部的澱粉充分溶解
9，在靜置6-8小時，將上面的水倒乾淨，就得到小麥澱粉了。
滁州手工涼皮哥
麵粉500克放盆裡，水160克，把水緩慢加入麵粉，邊加水邊抄勻，和成麵糰，醒十分鐘。
加水沒過麵糰，醒至十分鐘後倒出水，再把麵糰輕柔幾下，再把倒出的水加入盆中沒過麵糰，這樣反覆幾次後，在水中用手輕抓麵糰，直到洗出麵糰中的麵筋。洗面筋時要換幾次水，直到洗面筋的水變清，麵筋就洗好了。
把洗面筋的水倒入盆中靜置一夜，緩慢倒出上面的清水，盆底留下的麵糊就是麥澱粉。
茂賓餛飩館菏澤老味道
麥澱粉製作竅門
在慢性腎病的營養治療中，經常會聽到麥澱粉一詞，什麼是麥澱粉？麥澱粉是麵粉經過加工，將其中的蛋白質抽去，成為基本不含有蛋白質的澱粉製品。如果以麥澱粉作為主食，就可以避免植物蛋白攝入，因而日常飲食中，在控制每天蛋白總量的前提下，可以更多地攝入其他優質蛋白質，對於慢性腎病患者的康復有輔助作用。
麥澱粉在超市也可以買到，但價格比普通麵粉貴好幾倍。如何自制麥澱粉？
將普通麵粉加適當的水和成麵糰，揉搓10-20分鐘，在室溫放置1-2小時，再加3-4倍的水反覆輕捏，丟棄剩下的麵筋狀物質（此位麵粉中的植物蛋白）。這時候的麵粉漿就是不含蛋白的麥澱粉半成品了，將麵粉漿放置一定時間後，去掉自然沉澱後的水就可以直接使用，也可以過濾去水後烘乾留到今後備用。
如何改善麥澱粉製品的口味？
可以把地瓜、芋頭、土豆（高血鉀患者慎用）等含植物蛋白較少的食物與麥澱粉攪拌在一起加工。麥澱粉不但可以做麵條和饅頭，也可以做成餡餅、餃子，甚至加工成麵包、餅乾。就看您的烹飪創意了！
搞笑修理工
麥澱粉是指小麥粉提取麵筋剩餘下來的澱粉，商店裡常有玉米澱出售，一般不用自己製作。麥澱粉能豐富且蛋白質含量低，患者用其替換部分傳統主食以減少“低質蛩”蛋白質。介紹幾種麥澱粉主食的製作方法。
（1）定粉餅的製作方法：麥澱粉100g,雞蛋1/4個或蛋清半個，用適量⑶成糊狀，可根據喜好放少許蔥花、鹽或糖，然後在平底鍋內倒入適,油熱後倒入麵糊攤平煎熟即可。 （2）澱麵條的製作方法：麥澱粉用適量開水燙好，揉成麵糰。
再將面；幹成面片，切條，加湯煮即可。（3）澱粉水餃的製作方法：將麥澱粉70g用開水燙好，麵粉30g用和好，然後混合揉成麵糰。再將麵糰擀皮包餡做成餃子，放入鍋內煮熟即可。（4）麥澱粉製作的土立泥餅（南瓜餅、山藥泥餅等）：製作方法相同。
以澱粉土豆泥餅為例，將土豆蒸熟，去皮，搗成泥，加入等量麥澱粉和糖，加熱開水攪拌和成麵糰，揉好分成數份，攤平做成圓餅，然後將餅置煎鍋中烤熟或油鍋中炸熟即可。
貴州小航
麥澱粉就是將普通麵粉加適當的水和成麵糰，揉搓10-20分鐘，在室溫放置1-2小時，再加3-4倍的水反覆輕捏，丟棄剩下的麵筋狀物質（此位麵粉中的植物蛋白）。這時候的麵粉漿就是不含蛋白的麥澱粉半成品了，將麵粉漿放置一定時間後，去掉自然沉澱後的水就可以直接使用了
美食小廚屋
麥澱粉就是將普通麵粉加適當的水和成麵糰，揉搓10-20分鐘，在室溫放置1-2小時，再加3-4倍的水反覆輕捏，丟棄剩下的麵筋狀物質（此位麵粉中的植物蛋白）。這時候的麵粉漿就是不含蛋白的麥澱粉半成品了，將麵粉漿放置一定時間後，去掉自然沉澱後的水就可以直接使用了
wenQIang89
麥澱粉是指小麥粉提取麵筋剩餘下來的澱粉，商店裡常有玉米澱出售，一般不用自己製作。麥澱粉能豐富且蛋白質含量低，患者用其替換部分傳統主食以減少“低質蛩”蛋白質。介紹幾種麥澱粉主食的製作方法。（1）定粉餅的製作方法：麥澱粉100g,雞蛋1/4個或蛋清半個，用適量⑶成糊狀，可根據喜好放少許蔥花、鹽或糖，然後在平底鍋內倒入適,油熱後倒入麵糊攤平煎熟即可。
（2）澱麵條的製作方法：麥澱粉用適量開水燙好，揉成麵糰。再將面；幹成面片，切條，加湯煮即可。（3）澱粉水餃的製作方法：將麥澱粉70g用開水燙好，麵粉30g用和好，然後混合揉成麵糰。再將麵糰擀皮包餡做成餃子，放入鍋內煮熟即可。（4）麥澱粉製作的土立泥餅（南瓜餅、山藥泥餅等）：製作方法相同。
以澱粉土豆泥餅為例，將土豆蒸熟，去皮，搗成泥，加入等量麥澱粉和糖，加熱開水攪拌和成麵糰，揉好分成數份，攤平做成圓餅，然後將餅置煎鍋中烤熟或油鍋中炸熟即可
小魚廚味
土豆澱粉把土豆攪拌成泥，用清水洗，用蘿或者紗布過濾，澄清12小時倒掉上面黃水，用麵粉和麵，洗面直到麵筋洗不出白麵水，澄清12個小時把上面黃水倒掉，在加清水攪起下沉的澱粉12小時後倒掉上面的黃水，這樣澱粉比較白淨
手機用戶貓屎咖啡
將小麥粉中的麵筋去掉剩餘的就是麥澱粉，最簡單的辦法就是把麵粉和成麵糰，醒發20分鐘，盆中放入清水，將麵糰反覆揉搓，剩餘的麵糰就是麵筋，待盆中麵粉糊沉澱後，倒掉清水剩餘部分就是麥澱粉。
