祁豆豆
第一次去北京的时候，第一次吃到了卤煮火烧，给我的北京之行增加了更多的幸福感。
吃的是陈记卤煮小肠，廊房二条店。
我是在天安门看完升旗仪式、瞻仰完毛主席之后，搜了下附近的北京美食，发现了门框老六和陈记。因为门框老六排名第一，就导航着去老六家，走到胡同里，就闻到一股奇香，看了一眼原来是陈记。但还是往前走去找老六，不巧老六还要一个小时才开门，果断转身吃陈记。
口味👅除了卤煮火烧，没有其他主食了！一碗卤煮几个火烧？火烧不大，女生一个，男生两个起，吃的过程中觉得不够，就给厨师说一声，往收银桌上放一块钱，端着碗去灶台哪里加就好了。
最让我惊喜的是他家的肥肠，处理的干干净净，一点其他味道都没有，而且肥肠给的很多，汤的味道也超棒！虽然看起来像黑暗料理，但是只要不讨厌肥肠，一定觉得超级好吃。[色色R]
忘了给厨师说不要香菜，但是吃的时候，完全没有香菜而影响我的口感，不得不说卤煮真的太强大了。最后我很没出息的喝了汤。
价格💰一个火烧的卤煮23，多加一个就多一块钱。
环境🏠一进门就看到热气腾腾的大铁锅，最外面的一圈是火烧，中间就是传说中的卤煮。店面不大，但是干净整洁，厨师也是很标准的白衣服。墙上挂满了报纸报道和牌匾。
服务👨🍳收银阿姨和厨师大哥感觉都不错。
位置📍地图直接搜店名跟着导航走就好，挺准的。
私享家白勺
北京有很多吃卤煮的好地方，小肠陈卤煮、北新桥卤煮老店、黄寺卤煮、门框胡同百年卤煮等等，但是我个人最喜欢的就是北新桥的卤煮。
看他家菜单感觉，分的那叫一个细啊大肠卤煮小肠卤煮分的很清楚，不像一般店就是大碗中碗，单加也分大肠小肠。反正每次去人都是爆满，还有他家的凉菜精致可口，非常解腻，卤煮量是真不小，火烧入味，他家卤煮有一个特点是煮的火大非常烂，所以味道比较中平，就连平时不吃肺的我，尝着也没什么异味直接入口了，肥肉也稍带点红烧肉式的口感，豆腐干非常入味。
我喜欢这家卤煮还有一个原因是因为它24小时营业，比如2016跨年2017的时候，去完世贸天阶就直奔这儿了，再或者三里屯喝够了玩累了，也是直奔北新桥卤煮，来那么一碗热乎乎的卤煮，酒都能醒一大半！
不过不管什么时候来这吃卤煮，人都是爆满，座位不好找，但是在夜里，坐在店里吃着卤煮看着身边各式各样形形色色的人，也是一种很奇怪的享受呢。
北京晨报
在北京新街口那里有一家（门框胡同卤煮店）
生意是相当的好呀，早晚都是排队等候。
卤煮25元，小菜10元，烤串4元，感觉味道挺不错的。
店里只有；卤煮，小菜，炸酱面，烤串，酒水，先买单，凭买单票去档口端卤煮。
给我的感觉就是没有其他卤煮店卤煮汤发黑的颜色，非常很烂糊，味道很棒，饼子吃着筋道，肺子鲜嫩，说明他们的肺子加工（使用清水泡过超3个小时而且在卤肺子的时候从心管往肺叶里面注满了清水）这样煮出来的肺子，入味，又鲜又嫩。
每次休息的时候我都会坐地铁去积水潭然后跟我哥们不行过去，两个小菜，一人一份卤煮，几串烤串，一人一瓶白牛二，再来几瓶啤酒，兄弟俩人聊聊天，交流交流菜品，好不惬意呦，吃完以后我在滴滴打车回去。
如果有北京朋友想过去尝尝，地铁2号线，新街口站出来对面就是了，哪个口我不清楚，可以问问地铁站的工作人员（门框胡同卤煮）。
陕西憨厚娃
还未到过北京前，如果有人询问我北京的味道，我必会觉得那是烤鸭的香味。时过境迁，现在的我反倒觉得一碗热腾腾的卤煮，才是最真实的京味。夜幕四合时分，夹杂在老少爷们中的我，捧着一碗卤煮，也能吭哧吭哧地吃得不亦乐乎。
早前，门框胡同百年卤煮是较合我口味的。兴致来时，打个快车从北京南站奔到前门都是常有的事儿。办公室的于老师也是一个会吃的人，她较钟爱北新桥卤煮。她常是点上一碗卤煮，来点蒜，配上一瓶北冰洋，仿佛人生就这么圆满了。
自从她知道我爱卤煮之后，日日跟我推荐一遍这里的卤煮，甚至办公室的大伟哥哥有天问她，早餐吃啥？
卤煮!!
或许是因为她说的太过诱人，我还是驱车来到了这家北新桥卤煮老店。
于老师力荐↓
有别于门框卤煮的窄小店面，这家卤煮店整整占了三个门脸大小，一块半新的牌匾、六个红到褪色的灯笼点缀着门面，让我忆起了那个不张扬的、安详的、甚至陈旧的北京。
玻璃另一面的店内，客人早已落座，男男女女、老老少少，有的边吃边惬意地聊着，而有的只顾低头猛吃……
当我抬脚欲往店内走去时，无意中瞥见门口的斑点狗眼神略带鄙视，面对镜头也丝毫不惧。
走进店内，与外头的冷截然相反，空气中都弥漫着一股热腾腾的气息。供应卤煮的窗口前，早已被人群包围，等我好不容易挤进去，却被告知点餐在边上的台面。而我只因被人群挡住视线，无意中忽略了。
等待取餐是煎熬的，大锅里面心肝肠肚裹着火烧热情洋溢的沸腾着，空气中飘着油腻腻的味道。师傅按惯例切好火烧、豆腐和大小肠、肺头，淋上老汤，撒上韭菜花，一碗卤煮就这样出锅了，冒着热气格外诱人。
台前还特地准备了各种调料，辣椒油、蒜泥等，每个人都能依着自己的口味调配。
卤煮刚被端上桌，一股肉香就窜进鼻腔，勾动着我的味蕾。想要囫囵吃下，却又不忍这么糟蹋了它。细细品尝，肥肠更为醇厚酥软，火烧在汤中浸得极为入味，白肉也被炖得酥烂。更值得一提的是微咸的老汤，却意外的带着一股鲜香。
单吃卤煮未免单调，我便依着老板的推荐点了几样小菜。
蒜泥茄子↓
用蒜泥来凉拌茄子本来是一道家常菜，但这家的味道竟然让我惊艳了一下。蒜泥的特殊味道让软嫩的茄子得到一个小小的升华，入口更为柔软香润。
肉皮冻↓
被切成小方块的皮冻，在灯光下晶莹剔透。入口的第一感觉便是清爽筋道，微微的咸味在口腔中留存回味。
某某萝卜↓
本以为颜值高的食物，味道也不会差。但这盘萝卜刚入口就让我吐了，就好像吃那在水中泡着的半生不熟的萝卜，以至于我都忘了它叫什么名字。
卤煮是老北京最具特色的吃食，是这古老、灰色、安详的北京的一部分。在众多卤煮店中，北新桥卤煮汤头香醇浓厚，却又带着一股鲜香。更像是一位唇红齿白的少女，袅袅婷婷地从四合院的朱漆大门中走出，走过那段发黄的时光，走在一帘风月、半阙清词的胡同里。
小肠陈到底好不好吃
在卤煮界霸占王位
这么久的小肠陈到底好不好吃！
我去小肠陈采编的时候，正好赶上店家自己做的饼，这个饼就是卤煮中吃到的卤煮火烧，看见这个白面馍就想去吃一口，不过我还是忍住了口水，因为我今天来的目的就是，吃卤煮！！！
我是下午15:20左右到的小肠陈，我问能卖卤煮了吗，店员回应，不可以，我问为什么不可以，店员解释道：“卤煮一定要煮够时间，汤汁才可以入味，才可以浓郁，所以没到时间，谁都不卖”。虽然还要等，但是很开心，因为，店员很负责任。
吃不到卤煮，那就先看看菜单，从菜单可以卤煮看得出来，卤煮分很多种，你可以选碗的，可以选砂锅的，可以选大火锅，还可以选老火锅，很人性化，果然是卤煮老店！一个人最适合碗的，一大碗，吃完就走。如果人多就可以来个大火锅。
下午16：30准时开始卖，16:20就开始排起了长队，先排队，结账，然后拿小票取餐。
老规矩，先给大家上一张全家福，光有点暗，店里的墙上，有一棵装饰用的大树，挡住了光的来源。大家凑合看哈，今天测评的是卤煮、灌肠、小菜、还有焦溜丸子。
卤煮前菜系列
小肠陈有很多小凉菜，看着都非常有食欲，因为来店里的都是冲着卤煮来的，所以不免需要下酒菜！这些小凉菜就成了很好的选择，今天音宝也选了两个小凉菜来试试！
猪皮冻↑
肉皮冻我一眼就看上了，它可是最廉价的一道肉菜，但是又是一道下酒必备菜，让我没想到的是小肠陈的肉皮冻QQ滑滑，蘸上店里特制的蒜汁，真的是超级好吃~里面各种黄豆，晶莹剔透！这道很推荐，刚18元，非常值得！
推荐度：★★★★
蓑衣黄瓜↑
本来不想点凉菜，结果看见蓑衣黄瓜觉得，好清爽的感觉，跟卤煮非常搭配，然而，蓑衣黄瓜也没有让我失望，黄瓜很爽脆，酸甜口~店家也很贴心，切成了一段一段的，比较方便夹取！
推荐度：★★★
炸灌肠↑
吃卤煮怎么能不配点灌肠，灌肠外焦里嫩的口感再配上蒜汁，让你久久不能忘怀，但是小肠陈的灌肠对我来说，有点一般，正宗的灌肠应该切得切面一边厚，一边薄，这样的口感最好吃，小肠陈的只能说是中规中矩吧！
推荐度：★★★
焦溜丸子↑
来小肠陈的必点菜，没一桌人都会点一个焦溜丸子或者爆三样，作为一个京味菜馆，我很爱他家焦溜丸子，做的非常好吃，外酥里嫩，肉质细腻，一个丸子放勺子上再夹一筷子葱跟木耳，一起放在嘴里，还没吃卤煮，整盘丸子快被我吃完！推荐推荐！一定要点焦溜丸子跟爆三样~
推荐度：★★★★★
今天的主咖上场
卤煮↑
我可以说我前面的所有都是在为它铺垫吗，因为绝对可以说是食物链顶端的食物，我在店里等位的时候我就受不了了，满屋的卤煮味道，已经被卤煮的香味熏晕~
终于等到你，我日盼夜盼的卤煮，看着小哥利落的手法，我的哈喇子都快流下来了，忍住！这里音宝要说一点,玻璃心的就别来了，卤煮吃的就是痛快，不要在下面留言说，脏啊，不带手套之类的~带手套的卤煮才不正宗，吃的就是这股脏味~
音宝点的是传统大碗卤煮，里面有两个火烧垫底，豆腐，肺头，跟小肠~用这些铺满碗底，再加上一大勺老汤，再来点蒜汁、香菜，真的完美！我不爱吃肺头，跟师傅说少来点肺头，多来点小肠，师傅也蛮痛快的答应了！非常nice~
端着卤煮我护着它回到座位，小肠陈并不像其他店有腐乳、韭菜花这种的，调料只有辣椒油跟蒜汁，但是没有复杂的调味，反而显得非常正宗，我最后竟然把汤底都吸光光！
叁|总结一下吧
看着大多数人都像图中这位男子吃的这么豪放我就放心了，因为我要给小肠陈满分，来到小肠陈吃的不光光是卤煮，更是一代北京人的记忆。
这种记忆是很多地区的人都不能享受的，只有在北京才能吃到这么正宗的卤煮，如果你有卤煮情怀，那么请你下次带上瓶二锅头，来小肠陈，吃北京最正宗的卤煮！
沈一点美食
虽然自己不是北京人，但身为北方人，还是比较爱吃北京卤煮的。
老北京通常都会觉得很多家门口吃惯了卤煮是地道的。在北京，也有那么几家名声响亮的卤煮店。
首先要说就说北新桥卤煮老店了，谢霆锋在做节目时还去过这家店探店。这个点周边有很多摇滚演出现场，在深夜时分，这家卤煮店也会聚集很多热爱独立音乐的年轻人。这家店我去过几次，他家卤煮给人印象深刻的是真材实料，货真价实，卤煮的汤料酱香口浓郁，但还不是那么咸。北新桥卤煮家的小凉菜也是很有特点，我就很喜欢这家的蒜泥茄子。但北新桥卤煮火烧里的火烧吃着偏硬，外地人头一次尝未必好接受。
在北京城有名的卤煮还有小肠陈，这家可是祖传的老店，好像现在的小肠陈还是个国安球迷。
给人印象深刻的卤煮还有姚记炒肝家的，这家的卤煮量虽然没有北新桥的大。但是卤煮里的炸豆腐很入味，卤煮的汤料酱香也很足。
体坛沉思
这个遇到会吃的人了，要说起来卤煮，原来真不爱吃卤煮火烧。总觉得又一股奇怪的味道。嘿你还真别说也不知道为什么长大后对卤煮迷恋上了，虽然味道奇怪但是可以放一些香菜（我也不吃香菜）和蒜末，几种食物结合到一起真香。
说着好想吃，其实北京做的好吃的卤煮店很少，但是每个人的对待吃的标准也不太一样，我说这家好吃，他说哪家好吃。都是取决于自己的口味。最早吃过东四十条哪家东四卤煮店（名字应该是这个）就觉得挺好吃的，跟朋友一起。一人点个2两的，麻豆腐、炸灌肠、北冰洋。基本上可以吃饱。
随着换了新工作离东四远了，就去到新街口老门框吃，传承百年老字号。很好找，出了新街口地铁站后马路对面就是，店面还算大。每次去都满满当当的人。一进门先点餐然后到旁边取餐，可以加肺、肠、饼。都是看个人。但是需要加钱的。具体价格要去店里看下，很久不吃都淡忘了。
一般有外省朋友来北京都会问我，北京哪家卤煮最好吃，首先就推老门框啊！经济实惠，味道不差。还有看到别人网友在写其他家的卤煮店，但是没有吃过还真不敢推荐。
健康达摩院陈文
北京众多小吃里，唯独最喜爱卤煮这一味。
它香浓醇厚，如同老北京的古朴厚重，特别有味道。
前面很多人都推荐了新桥卤煮，那我就说个别家的好了，我最爱的是百年门框卤煮。由于每次去北京在永安里附近活动较多，因为距离的关系让我和门框卤煮产生了缘分，这一吃就是好几年，去门框吃卤煮成了我每次去北京必做的事儿。他家的卤煮味道醇厚入味，火烧软糯不失韧劲，大肠最为好吃，软烂度刚刚好。大半夜写得我口水都流下来了。另外四季民福的卤煮的也很好吃，而小肠陈的卤煮就算了。
毛毛美食指南
应该说，所谓“最好吃”的卤煮，只存在于那个年代过来人的记忆中。现如今，所有的卤煮都变了味（其实不止是卤煮）。
我自小南城长大，不夸张的说，那些个卤煮都吃过，南横街的、广内大街的、骡马市的（后来搬虎坊桥湖广南边了）、板章路的（宣武中医旁边）…这些个是有点名气，至于宣武门那些夜晚街边摊就不提了，好这一口也是没办法。其实都是一个“穷”闹的，包括炒肝，下水比肉便宜嘛。
这些年，下水贵了，这些个吃食也开始抖了，其实你再抖，也还是个穷人的吃食，上不得台面。
混炖煳煮
好吃，那才叫正宗。
卤煮，作为一道历史悠久的北京传统美食，不管是地道的北京人还是从外地来北京的游客，都无法抵挡它的诱惑。北京的卤煮店数不胜数，各家有各家的风味和特色，不过我想无论是谁，至少要尝一尝小肠陈的那碗卤煮。
我一直有一个习惯，就是每当去吃著名的美食时，都先去老店。如今大部分商家都在追求扩大经营，分店遍布北京，很多分店的品质确实在砸自家的招牌，老店或许还保留着熟悉的味道，也拥有着最忠实的老顾客。
卤煮起源于南横街，小肠陈的老店就位于南横东街。我第一次去是和两个好朋友一起去的，如果你正好赶上饭点儿去他家，最好别少于三个人，为什么呢，看看下边儿你就明白了。
大堂不算很大，也没有特别的装修，进门一抬头就会看见这个很霸气的题字。
收银和取餐都在门口，点菜也是直接看收银台上方的菜单，常来的一眼就能分辨出来，因为人家根本不怎么看菜单。
先交钱，然后拿着小票等着，凉菜和饮品很快就好，但是热菜和卤煮就需要耐心排队了，所以说至少三个人：一个占座，一个端菜，一个等卤煮。
卤煮是当着大伙儿的面做的。热气腾腾的锅里煮着所有食材，师傅从锅里捞上两个火烧切“井”字刀，拿出肠、肺头和豆腐，搁在菜板上“当当当”几刀切成块儿，然后再切几片五花肉提香，最后舀出一勺汤倒进碗里，得嘞，一碗卤煮就做好了。
要是还点了别的菜，这时候也应该都好了。
因为肺和肠都是仔细清洗处理过的，吃起来并没有刺激的气味儿，肺头的口感很棒但有些人会不太接受；豆腐吸饱了汤汁滋味纯厚；我最喜欢里面的小肠，一口咬下去浓香在嘴里散开，很过瘾；火烧是死面的，有嚼劲，两块就饱了。
小肠陈的创始人最早是卖“苏造肉”的，那可是宫廷菜肴，用五花肉作为原料，一般人家根本吃不起，后来他用猪头肉猪下水这些便宜的原料作为替代，歪打正着地就发明了卤煮，广受平民百姓的欢迎，慢慢地就流传了下来。
小肠陈老照片
如果不了解这段历史，可能你根本想不明白，为什么这么粗糙的材料可以创造出声名远扬的特色美食。
这家小肠陈不是全天营业的，有两个时段：上午10：30到下午15：00、下午16：30到晚上22：00。第一次去我就去早了，师傅说锅里还没煮好。不过刚一到四点半，就立马排起长队，虽然人多但是很有秩序，一句“劳驾，我过一下”瞬间觉得心里暖暖的。
如今北京的卤煮越做越多，大大小小的卤煮店遍布全城。像很多美食一样，产生了谁家味道更正宗的争议，其实我觉得大可不必为此辩驳一番。每个人的口味是不同的，对于食物的理解也不一样，亲自去品尝，找到自己心爱的好味道，不就足够了嘛？
您心中最好吃的卤煮是哪一家的呢？不妨在评论下告诉小编，独乐乐不如众乐乐嘛。
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北京早知道
最好吃的卤煮都在自己吃过的几家里，谁也不大可能吃遍北京所有的卤煮摊。即使吃遍了，也是根据自己的口味判断，有人觉得这家的咸，其他人可能口味重，觉得还不够咸。
其实做卤煮的方法都差不多，主要比的是耐心和实惠。都说老汤，如果汤好吃 的话就会卖的快，一天下来几锅汤都不够卖，老汤从哪里来。就是一直熬着也不赶趟。所以，就得限量。如果不限量就得不停的兑汤，不停的加肠。时间就是金钱，不用半成品，不要现成的，就得用好多人工。开卤煮摊也能开成前店后厂。
再说一个实惠，你只要自己煮过肥肠就知道，只要稍加点调料，怎么煮肥肠都好吃，就是耗时间，前提是肠子要好。处理的干净，该扔的扔，别充数。再说火烧，入味就好，只要不是太差，被汤汁一入，都香的不得了。最为关键的是给你碗里切多少。
说韭菜花，还是很有讲究的，绝对得是韭菜花，韭菜叶子别瞎掺合，还有不能太咸了，想要多吃，吃得香，一嘴盐粒子啥胃口都倒了。蒜汁蒜泥酱豆腐辣椒油都一样。记住一点，啥调料太咸就是老板不厚道。
