餐飲注意這幾個問題,生意肯定越來越好!

好多餐飲朋友都有這樣的困惑:“自己餐廳菜品很好、服務也好、環境也不差,為什麼就是沒客人呢?” 其實,導致這種餐飲業生意不好的原因,說起來還是比較複雜的,因為有各種各樣的原因。

01、不是是你自己說菜品好,就是真的好

自己覺得菜品好,客人也沒投訴,但是營業額就是上不去。遇過這種情況,好多老闆還是會懷疑廚師師傅做菜不行,會覺得菜品太少等,這時候廚師長會成為最可憐的受氣包,廚師長也會反駁說:“沒投訴啊,哪投訴了?都覺得挺好的,很多客人走之前去徵求意見,都說挺好。”

但是現實情況就是消費人數少,回頭客少。最終原因是什麼,責任歸誰?


餐飲注意這幾個問題,生意肯定越來越好!


如果去一家餐館吃飯,菜不好吃,都會說“把你經理叫來,這是什麼菜啊。”那是因為過去的人比較認真,現在的人很少認真,說白了就是很少生氣,不願花費太多時間去較真,菜好吃我就再來,菜不好吃我就走,下次再也不來了。

大家會發現現在飯館吵架的已經不多了,過去哪家餐館不吵架?所以你自己說菜品好,客人也沒投訴,就是沒人消費,可能有這種情況嗎?

絕對不可能,肯定是餐廳菜品有問題,包括環境、服務有問題。只是客人不願意跟你較真,顧客不吃不就完了嗎?下次我換個餐廳消費。

02、產品要專業化、多樣化


餐飲注意這幾個問題,生意肯定越來越好!


做餐飲企業的,還還是要做好菜品專業化,還有菜品花樣化,品種豐富化,要不斷地調節客人的口味。

如果你的餐廳菜品質量下降,客人不會去說的,現在顧客沒有那麼挑剔了。

有人說現在的客人還是很挑剔的,那是他在法律問題上挑剔,比如顧客在你餐廳扎著、碰著受傷了,或者是對你服務不滿意,會直接投訴,那時的情況就是很嚴重了,但是在菜品上,他會認為我要是挑剔你的菜,我覺得很寒磣,我愛吃就吃,不愛吃就走了。

舉一個簡單的例子,扒牛肉條這道菜,這牛肉條是蒸完以後再放鍋裡燒。有些餐館不燒了,覺得太費勁了,拿出來一澆汁就上菜了,它失去原有的汁濃味厚了,客人就覺得這味道不如以前了。實際上還是在烹飪技法上有變化,客人覺得不香了。

03、定位不清晰


餐飲注意這幾個問題,生意肯定越來越好!


有的餐廳定位不清楚,客人已進入這家餐廳,看到到處都是實物,不管什麼炒菜、涼菜、燒烤、火鍋、小吃,各種各樣的品種看上去非常齊全,但是這種餐廳生意就是不好。

餐飲業生意不好的原因是什麼?就像上面說到的餐廳,儘管食物品種齊全,但是卻沒有一樣是有特色的,所以顧客在這種餐廳消費完後,下一次很可能就不會來了,因為這家餐廳沒給客人留下深刻印象。所以說,開一家餐廳,創業者一定要記住,餐廳定位不清可是致命的,這一點創業者不能馬虎。

04、產品要帶給客人新鮮感


餐飲注意這幾個問題,生意肯定越來越好!


還有的餐廳在一些菜上沒有做到創新,因為現在客人口味多樣化,並不是我想吃山東菜,我就吃正宗的山東菜。

作為一家餐廳,針對菜品一定要一個月做一次少許改變,讓客人有新鮮的感覺,調節一下口味,讓客人覺得你的餐廳時時有新的東西。

假如餐廳每天創新一點,那麼每天都是新的,月月都是新的,在當今人人喜好新鮮感的時代這一點真是特別重要。

05、劣質的服務態度

經常聽到誰家店沒有招受過顧客投訴啊!如果你還把這當成一件小事,那你就錯了。一般人選擇去一家餐廳吃飯,如果這家店給留下不好影響,他是直接不會來了,當然也有少數會告訴你原因:你們家這個菜味道太淡。

這個時候就要靠店內服務員的細心,儘量不要給顧客帶來不便的服務,還有很多餐廳為了保證更好的客源,都會在顧客用餐快要結束或者結束後給顧客做個問卷調查,並以小禮品回饋。


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