古今谭

四川人的生活里怎么会没有粉蒸肉的存在呢。我说说我们平常自己做粉蒸肉的方法：

1. 粉：在老家，我们很少去街上买粉，一般都是自己炒制的，将大米/花生/花椒/黄豆/胡椒/盐放在锅里炒香（喜欢吃辣椒的还可以放入适当的干辣椒），小时候是用那种古老的石头器皿自己舂的，后面就用机器打。打出来的粉特别香，现在想想都流口水。

2. 肉： 当然是五花肉啦，小时候都是过年的时候才有的吃，那时用自己家里杀的猪肉，可以饱饱的吃一顿。取适量五花肉，在农村，所有带皮的肉都会先用火把皮烧一下，皮会变得淡淡的金黄色，非常漂亮，看着就有食欲。然后把整块肉放到水里（水里放适当姜片/料酒/花椒）煮到用筷子能戳穿，捞起肉沥水后切成薄片待用。

3. 腌肉：将切好的肉倒入盆中，放入盐，少许生抽酱油，姜片少许，腌制十分钟左右。

4. 准备底菜：小时候最喜欢吃的底菜是自家种的小芋头和红心的大红薯，将洗净的小芋头和红薯全部切块，放适量盐和生抽酱油，菜籽油也腌制一下。

5. 裹粉：个人生活原因，腌制的肉一般都会先用水洗一下把多余的水沥干，放入少许菜籽油，因为蒸的过程中，水分会减少，粉会变干，菜籽油会增加粉和肉的粘稠还增加口感，然后将事先准备好的粉倒入肉中，用筷子搅拌均匀。当然，底菜上面也要洒一层薄薄的粉。

6. 上锅蒸：将底菜平铺在蒸锅上（小时候家里用竹蒸笼，竹香肉香混合，让人垂涎欲滴啊），再将肉摆好铺在菜上，上锅蒸熟，撒上葱花即可上锅了哦。五花肉肥而不腻，芋头又粉又糯，红薯又甜又有些许又香，简直不要太好吃，怕吃太多腻吗？那吃的时候搭配白粥，整个人感觉不要太好。

木拾壹

粉蒸肉怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的调味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同样非常重要，米粉不能用买的蒸肉米粉，必须是现做现用，并且制作米粉的大米粘性也要比较好，只有先将制作粉蒸肉的这两道主要食材把控到极致，这道成品粉蒸肉的味道才能同样的达到——“好吃，且极致”。
“粉蒸肉”——这是一道家常菜品，目前主要流行于南方地区，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各种配料一同烹饪制作而成，因为其味道具有“香脆不失软糯，入味不失鲜香，肉肥却不油腻”等特点而备受大众喜爱，于2018年9月，粉蒸肉还获得了“重庆十大名菜”之一的称谓，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【粉蒸肉的正宗美味做法】——特点：入口香脆软糯、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：五花肉600克、圆米适量（圆形大米，首选粳米，后面解释）

【配料】：土豆1个、生姜1块、八角1个、花椒1小把、干辣椒适量、鸡蛋1个、香葱1把

【调料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖（或蚝油）、熟油（或植物油）、花椒粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“制作米粉”：首先咱们先来制作蒸肉米粉，先起锅烧热烧干水分，然后下入干净的圆形粳米（后面简称圆米）400克左右开小火进行煸炒，煸炒至圆米全部微微增大鼓起来时，下入花椒1小把，八角1个用手掰开成粒、干辣椒适量一同丢入锅内，转中火炒至圆米呈黄色即可关火盛出，放在袋子内用擀面杖擀碎或者用破壁机打碎，不过一定不要打的太碎，要有颗粒感最好，然后装入碗内，加入1小勺盐搅拌均匀备用（注意这里需要加一点盐调味，后面解释）。

第二步“处理肉片”：再把新鲜的五花肉先洗净，并用厨房纸擦干水分然后切成肉片放入碗内（五花肉最好选肥瘦1:1的肉，这样粉蒸肉口感更佳），生姜去皮切末，下面开始调味腌制，往切好的肉片内加入食盐适量（比正常用量加少一些，因为米粉内已经加了食盐）、姜末适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干净的手抓捏均匀，然后加入鸡蛋清一个、熟油少许再次抓捏搅拌均匀，腌制30分钟（天热就放冰箱冷藏腌制）。

第三步“开始裹粉”：下面开始裹粉，将之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片内，继续用手抓捏均匀（如果较干可以加入适量清水），待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后，就可以开始蒸制了。

第四步“下锅蒸制”：取一大盘，将土豆去皮洗净，沥干水分切大条，隔开一些缝隙均匀的码入盘内，将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面，起蒸锅，加入足量的清水开大火烧开，水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制，转中小火，蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可（时间可以继续增加，根据自己吃软程度决定），最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可。

出品图：这样一道香脆软糯、入味下饭、超级好吃的粉蒸肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——》虽然这道粉蒸肉的做法看上去很简单，只用了简单的四步，不过其中所包含的知识点和干货却是满满的，前方高能，请同学们认真观看。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么制作米粉要用圆形粳米？这是什么米？（重要的一点）

答：..........因为圆形粳米比普通的大米粘性更好，更适合制作蒸肉米粉。

理由：普通的大米粘性太差，而如果用糯米粘性又太强，口感差，所以首选圆形粳米（同属于大米），就是看着比较饱满的大米，这样的大米粘性更强，更适合制作蒸肉米粉，当然如果家里没有圆形粳米，其实也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去制作米粉，这样也同样可以达到合适的粘度。

2、为什么炒大米时要先把大米炒鼓起来才加入香料？（重要的一点）

答：..........因为香料如果加入过早，香料的香味将无法完全进入米粒中，效果相对会较差。

理由：不管是哪一种大米，本身水分是非常少的，而且密度很高，所以刚下过的圆米也是如此，如果把香料和米粒一同下锅，那么等香料炒香炒糊了，大米也不一定能鼓起来吸入香味，只会是表面吸入一些香味而已，所以最好的做法就是先把大米小火炒鼓起来，让大米内部充气，此时大米因为胀大所以密度会大幅减小，此时加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米内，这也是一个非常好用的小技巧，大家一定要记住。

3、为什么把大米打碎打好以后，还要加上少许的食盐拌匀这一步？（最为关键的一点）

答：..........这个问题问的很好，这也是和大家制作完全不同的地方，这样做其实有两个目的，一是可以让肉片和米粉的味道产生更多的层次感，让这道粉蒸肉吃着带有“回味无穷”的感觉，二是这样做可以更好的保证米粉的香脆口感，让这道粉蒸肉的“香脆软糯”更加突出。

理由：大部分的人做粉蒸肉的时候，都是选择将五花肉片和米粉一同拌匀进行腌制，虽然说这样做可以很好的让两者都融入味道，入味均匀，但是这样做却有一个非常不好的弊端，那就是米粉会因为腌制而提前“吸入较多水分而提前受潮”，导致最后蒸出来的粉蒸肉吃着都是软趴趴的，不会有任何香脆的口感，吃着相对还会感觉更加的油腻，所以这一步需要升级整改；如果是选择像麟大官人这样做，先在米粉内加入适量的食盐入味，然后单独将五花肉片进行腌制，不但可以让肉片腌制入味的更加均匀，而且也可以很好的防止米粉提前受潮，只需要最后将两者拌匀直接上锅蒸制，米粉不但内部不会吸到任何水分，能让肉片吃着更加香脆软糯，而且这道粉蒸肉吃着也不容易油腻，并且还可以保存更长的时间，可谓一举三得，所以同学们一定要记住这最为关键的一点哦。

4、为什么还要加入土豆一起蒸制？为什么土豆要隔开缝隙进行摆放？

答：..........不只是你这两个问题问的不错，其实就连土豆为什么要切成大条也是有原因的。

理由：首先，加入土豆其实可以很好的增加这道粉蒸肉的食用口感，可以让粉蒸肉吃着更加的营养的同时，吃着也会不太油腻；其次，土豆为什么要切成大条是因为这道粉蒸肉的蒸制时间有40分钟左右，还是比较长的，所以土豆一定要切大一点，防止土豆蒸烂；最后，土豆条为什么要隔开缝隙摆放是为了让粉蒸肉蒸制的温度受热更均匀，能够上下都受到水蒸气，当然您也可以在土豆条和粉蒸肉之间再多架上一两双筷子，那么这样效果会更好。

——》》粉蒸肉技术小提示：

（1）白糖在这道粉蒸肉内的作用是增加回甜和增鲜，同时也代替了甜面酱的使用。

（2）不能吃白糖的可以选择加入适量蚝油，同样可以增鲜。

（3）腌制肉片时最后加入适量的熟油是为了避免肉片腌制过后粘连严重，影响米粉的融入。

（4）腌制肉片时加入一个鸡蛋清是为了保证肉片不脱水，同时可以给肉片进行补水，所以即使肉片腌制了30分钟，后面的粉蒸肉吃着仍旧很鲜嫩。（腌制10分钟或2小时的做法不建议模仿，因为完全没必要，腌制太短入味不明显，腌制太长脱水太多适得其反）

（5）鸡精味精等等调味品都是可加可不加的，根据个人喜好即可，此菜品没加。

（6）垫底所使用到的土豆并不是唯一的搭配食材，大家完全可以选择芋头、南瓜等其他食材代替使用，味道同样也很不错。

结语

其实要想做好一道好吃的粉蒸肉一点也不难，但是要想做出一道“特别”好吃的粉蒸肉，那么就会稍微难上一些，不过我觉得吧，在大家这样“专吃”的世界里，应该不存在“麻烦”二字才对！哈哈！（ps：“专吃”的意思是“专家级吃货”，由麟大官人独创翻译）

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

粉蒸肉好吃做起来也不繁杂，不需过多的烹调技巧。只需把肉腌好上锅蒸制就可以了。下面我把粉蒸肉的做法和大家分享一下。

1、五花肉500克、大米100克、甜面酱20克、红腐乳20克、料酒10克、生抽10克、盐5克、八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜少许。

2、五花肉切大薄片，用葱、姜、料酒、生抽、甜面酱、红腐乳、盐抓拌均匀腌制一个小时。

3、大米放在锅内，加八角、桂皮、香叶、花椒小火慢炒，炒至大米微黄盛出放在案板上晾凉。晾凉后用擀面杖擀成米粉。也可在超市买成品米粉。

4、将米粉放入腌好的五花肉中，用手拌匀使每片肉都均匀的沾上米粉。准备一个大碗，将肉皮朝下一片片摆入碗中。

5、上锅烧水将大碗放入锅中大火烧开，中火蒸制一个半小时。蒸好后将碗取出，将肉扣在盘中撒少许葱花点缀即可。入口软糯，解馋下饭的粉蒸肉就做好了。

大叔小厨房

先把我自制米粉的过程，粉蒸肉分享一下：

1、大米浸泡四小时左右，捞出控干水分，倒入锅中，加入桂皮、八角、花椒，用小火炒至金黄色，然后挑出桂皮、八角、花椒后，用料理机或粉碎机把炒香的大米打成颗粒粉状。

2、五花肉洗净，切片，装入碗中，加入料酒、生抽、姜丝、少许辣椒粉，腌制一小时左右。

3、准备两个土豆或者红薯、芋头都可以，切块，放少许豆瓣酱，拌入自制米粉，搅拌均匀。

4、在蒸笼的底层放入一张荷叶垫底（荷叶药店有买，很便宜），然后把搅拌好的土豆或者红薯、芋头，放在荷叶上，再在已腌制好的五花肉中放入自制米粉，搅拌均匀后放在土豆或红薯上，这样就可以上锅蒸40分钟左右即可出锅，出锅时撒上一些葱花，这样香喷喷的粉蒸肉就做好啦。

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首先是蒸肉。配料及配料：精美的五花肉，米粉，甜面条，豆腐和豆腐牛奶，酱油，糖，盐，胡椒，冰糖，味精，生姜，大蒜。

做法：首先将准备好的五花肉从冰箱中取出并放入盆中冷冻。冷冻后，将猪肚用水洗净，然后切成约10厘米厚，3厘米厚的厚块。在大碗里，将甜面条，豆腐，豆腐汤，酱油，糖，盐，胡椒粉，生姜，冰糖和味精加入碗中。然后带上一次性手套，用这些香料抓住五花肉片，抓好，然后将准备好的米粉倒入碗中，继续抓住手，抓住并放置30分钟。

这时，你可以取出蒸锅，将适量的水倒入锅中，将榛子放入锅中，腌制五花肉，取出另一个大碗，在碗里放一块冰糖，然后将猪肚片整齐地放在碗中，然后将碗放在镊子上，盖上盖子，需要用大火蒸两小时。蒸熟后，将其从锅中取出，然后取出盘子放入碗中。将猪肚片切在盘子上，将切碎的蒜末撒在猪肚片上。这个简单而美味的蒸猪肉准备好了，我不知道你是否已经学会了！

蒸猪肉的做法很简单吗？你学到了吗？接下来，我们要去看木槿肉的做法。事实上，这里提到的芙蓉肉是每个人经常吃的木须。你改名了吗，你不知道它是什么？哈哈哈。好的，然后去看看芙蓉的做法。

第二，筏肉。原料及配料：猪里脊肉，木耳，鸡蛋，黄瓜，黄花菜，盐，鸡粉，水淀粉，香油，葱花，生姜。

然后我们看看它的做法：首先，将黑木耳和黄花菜首先浸泡在水中，直到头发浸湿。然后取出猪里脊并用水清洗。清洁后，切成薄片。切割后，将其放入一个小碗中，然后加入少许水淀粉并用手抓住。黄瓜也要取出来洗净，然后切成菱形，取出一个小碗，把鸡蛋放入碗中，用筷子搅拌蛋黄和蛋清，准备木耳和黄花菜，也应浸泡然后用手将真菌撕成小花，将黄花菜捞出。

然后把炒锅拿出来放在火上。将适量的食用油倒入锅中，将打好的鸡蛋倒入锅中，然后沥干锅中，或将腌好的肉倒入锅中。等到肉变色后就会准备好。然后倒入适量的油，我将切碎的葱和姜倒入锅中，我的浙江黄花菜和黑木耳也倒入锅中。

你可以加入少量水炒，均匀翻炒，将煎好的鸡蛋和肉块倒入锅中，加入盐和鸡粉调味，翻炒一会儿，然后将切好的黄瓜倒入锅。在锅中，继续翻炒，最后将水淀粉加厚，然后倒入少许香油调味，即可关火。

国际美食精选

粉蒸肉是把五花肉，用米粉裹上，再蒸出来的美食，美味可口，做法简单，我来跟大家分享一下。

食材配料：五花肉，蒸肉米粉，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，盐

1、五花肉洗净，沥干水分，切成大小均匀的小块，放入盘中，姜蒜切丝，香葱切段备用。

2、把切好的葱，姜，蒜，放到五花肉的盘里，倒入料酒，盐，生抽，老抽搅拌均匀，腌制半小时。

3、取一个碗，倒入蒸肉米粉，加一些凉的白开水，老抽搅拌均匀

4、另取一个盘，把腌好的五花肉，去掉葱姜蒜，倒入蒸肉米粉中，搅拌均匀，让每块五花肉都均匀地粘上米粉，放入蒸锅里面蒸。

5、大概蒸40-50分钟，即可关火，关火后不要立即取出，再焖5分钟

6、取出粉蒸肉，撒上葱花，即可开吃。

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修妈美食

1.

五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒

2.

加入生抽和蚝油、香油并拌均匀，加入五谷杂粮粉再次拌匀

3.

碗底放入土豆块，然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可

加分技巧

腌制肉的时候，加入切碎的浓汤宝，充分搅拌，蒸制过程中会让肉汁更鲜美入味哦

烹饪技巧

1、五花肉还是要选择稍微肥点儿的这样蒸出来的更香更润2、高压锅跳到保温状态时再焖上半小时效果更好3、下面的土豆可以换成你喜欢吃的南瓜或者红薯

敬阳水产

我是豆子家的美食坊。我来回答：粉蒸肉怎么做才好吃。我善于做各种美食，其中包括中式菜肴，面食，烘焙，西餐等等，期待喜欢美食的朋友们关注，豆子家的美食坊。我们一起来交流美食美味！一起分享更多的美食。

我的菜谱：芋头糯米粉蒸肉

这道菜香而不腻人，糯米和芋头都是很吸油的食材，它们把油脂都吸收了，腐乳的味道醇香。可以说这菜是可以当饭吃的菜。喜欢的朋友不妨来试下吧，制作超级的简单，厨艺是零。

工艺：蒸 口味：酱香味

难度：新手尝试 准备时间：10分钟。

烹饪时间：35分钟分钟

主料：五花肉 300克， 糯米 一杯。

辅料：腐乳汁(红) 半碗， 芋头 适量

1，肉切片放腐乳汁腌制半个小时，翻动几次汤汁吸收的更好。

2，糯米泡一会，捞出来擀碎备用。

3，芋头削皮切大块，铺在垫玉米叶的碗里，这样蒸熟不会粘碗的。

4，腌制好的肉片裹上碎糯米，喜欢多吃糯米的可以多放点碎米。

5，裹好的肉片放在芋头上边。

6，放在蒸锅里边，大火蒸35分钟左右。

小贴士：

1，糯米擀成颗粒状，口感特别的棒。

2，腌制的时候，最好多翻动几次，这样肉片吸收腐乳汁更多一些。

3，蒸的时间，主要看做的量而言供参考。

豆子家的美食坊

粉蒸肉怎么做好吃呢？

把糙米放在锅里小火炒，炒到有点棕色的时候盛出，放到家里的料理搅拌机里打成粉粒状，然后盛出，放小半勺子的盐，放点胡椒粉拌好备用。(当然啦！有了现成的可以省略这步骤哦)。

五花肉，排骨，放生抽，老抽，糖，一点点醋，胡椒粉适量，进行腌制半个小时。

芋头切块，放好备用。

将腌制好的肉和排骨放到粉里进行裹匀，不急拿出来，放到三到五分钟，你会发现米粉会和肉合二为一了。

把裹好的排骨铺在芋头上，五花肉在排骨上，放入电饭锅或蒸锅蒸上半个小时。

就这样，做法简单而味道不简单(很美味啦)的粉蒸肉就做好啦😍

菲菲记生活

關鍵字: 美食与烹饪 四川人 粉蒸肉