李鑫
手撕包菜为什么那么好吃，这里交给大家妙招
●第一
卷心菜营养好吃又实惠， 选卷心菜小妙招
卷心菜看表面，有黑斑和虫洞的卷心菜不要买，颜色翠绿的是比较嫩的，颜色浅绿的是比较脆的，听声音，用手拍发出闷闷的声音，说明里面比较松动，这样的可以放心购买，颠重量，同样大小重一点的水分足。
●第二
用手一片一片的撕，最大的保留食材的味道。
干辣椒切段，五花肉切片，蒜拍碎切末
窍门:用淡盐水浸泡清洗干净 ，加少量盐和麻油搅拌均匀，放十五分钟。
●第三
锅内加入少许油，放入五花肉，炒香，放入干辣椒和蒜末炒香放入包菜，大火翻炒，加入少量盐和醋，一勺白糖，再加入蒸鱼豉油，炒到八成熟即可
提示:提前用盐和麻油腌一会，更入味，千万不要加水，蒸鱼豉油提香作用，可以多加点。
阿娇小灶台
首先非常高兴受邀关于手撕包菜的问题，下面我来分享下我的经验：
包菜最常见的做法就是蒜蓉手撕包菜，或者是五花肉爆炒包菜，最好吃的主要原因是手撕，用刀子切的包菜是完全炒不出这个香味的，今天做的是蒜蓉手撕包菜，加入了少许陈醋，带有一点酸味，一起来看看怎么做的吧？
准备食材： 包菜，蒜，花生油，陈醋，酱油，盐
制作方法1.首先将包菜外层撕掉，然后慢慢的把里面的包菜撕开来，然后把包菜的根去掉，因为这个太硬不好吃。
2.撕好的包菜，用清水清洗干净
3.清洗好后，沥干水分备用，手撕包菜只要菜叶子，不要菜根的
4.蒜头一把，如果不喜欢吃蒜的话，可以少加一点，然后剁成蒜蓉，备用
5.热锅下油，放入蒜蓉煸香，再放入清洗好的包菜快速翻炒均匀
6.加入一勺陈醋，少许酱油，少许盐，再继续翻炒
7，等炒好的包菜变软，色泽油量油量的，就可以关火装盘啦，喜欢吃辣的，可以加点辣椒
8.手撕包菜具有健脾养胃，利筋骨。包菜手撕一下，再炒特别好吃。以上是我个人的经验分享，如果有什么建议，请在下方留言，感谢大家的关注！！
我的家常美味
包菜是一种清香脆嫩的蔬菜，它可以做手撕蒜茸包菜、醋溜包菜、麻辣包菜、凉拌包菜还有四川出名的包菜回锅肉等。这里我先介绍手撕蒜茸包菜。
首先做菜之前我们要选好食材，在菜市场我们看见的包菜往往有好几种，你摸上去有的感觉包的很紧很硬，像这种包菜不能要，它在栽种的时候用药过多。我们需要的是那种摸上去手感比较软的包菜。
准备好150克包菜，用手撕成二指宽去骨放入水中浸泡十分钟（这是为了泡去一部分农药成分）左右洗净沥水待用。蒜蓉姜末葱花、菜油、味精、醋、盐、花椒、干辣椒段依据自身口味适量。炒锅烧热倒入菜油待菜油略微冒烟时迅速倒入蒜蓉姜末炒出香味时放入花椒和干辣椒段翻炒几下，花椒和干辣椒放早了炒久了会糊掉。接着马上倒入洗净的包菜快速翻炒，菜色逐渐变绿时立即放入味精和几滴醋（醋和味精一起加热会释放出芳香烃的味道，那个醇厚的香啊，流口水），再继续翻炒至变软放盐。装盘撒上几粒葱花。整个过程有一点一定要注意要大火快速翻炒，包菜尽量控干水分，这样才能保持包菜的成色和口感。
其他几种包菜做法下回在听我分解。
我做不到风轻云淡
很高兴回答这个问题：手撕包菜是一个很容易上手的快手菜，，它鲜甜爽脆的口感很受人欢迎，很下饭，但却不容易做出饭店的那种效果，其实这道简单的家常菜做起来还是有些窍门的，首先选材，应该选那种有机包菜，脆绿的象牛心，这种炒出来才会清甜，而且加料之前还需要有关键一步，只有多做这一步，才会炒出爽脆的口感，到底怎么炒呢，快来看一看吧，希望大家喜欢。
（1）把包菜从中间斩开，根部切三角去除，然后把包菜撕的一片片的，放入盆中，包菜梗尽量去除，影响口感（包菜梗可以切片熬酱腌菜吃，浪费不了），用水冲洗干净控干水分备用。
（2）干辣椒一小把剪成小段，花椒用辣椒的二分之一，蒜四五瓣用刀拍一下，稍微碎一下备用。
（3）起锅烧油，油多点，油热放入包菜大火炒至包菜软塌还未出水时立马盛出备用，锅留底油。
（4）起锅再烧油，放入花椒，然后放入辣椒段蒜碎，煸炒出香味辣椒段变色，再次倒入包菜，大火翻炒一下，加入蚝油，生抽，糖，香醋，再次翻炒几下，最后下入蒸鱼豉油，翻炒均匀盛出即可，非常好吃的手撕包菜就做好了，请大家试试吧。
谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人
万家灯火张家人
蒜蓉手撕包菜的用料
1、包菜 、蒜蓉 、食用油、盐、鸡精、酱油
蒜蓉手撕包菜、撕好包菜洗净；锅下油，油温热后放入剁碎的蒜蓉（个人喜好，这道菜需三颗左右大蒜子）；待蒜蓉变微黄，倒入洗好的菠菜，翻炒片刻后加入盐、少许酱油、少许鸡精，继续翻炒片刻，倒入半碗水，煮至熟即可上盘食用。
蒜、蚝油
调料
包菜葱适量、调和油、芝麻油、鸡精、食盐、料酒
蒜茸蚝油手撕包菜
蒜茸蚝油手撕包菜，包菜洗干净后用手撕碎、葱切碎、蒜切碎蒜茸蚝油手撕包菜，蒜爆香油锅下料酒爆炒片刻后加入的蚝油、盐、鸡精翻炒均匀上色后滴上几滴麻油和撒葱花翻炒几下即可装盘
火锅技术重庆火锅
西瓜家的厨房
包菜我们这也叫头菜，我们这有一家饭店就有一道火爆大头菜，是这家店的点击率颇高的一道菜。
要想做出美味的蒜蓉手撕包菜，首先，选料上要选择叶翠绿个头小的牛心菜，这样的包菜炒出来口感好，颜色美观。
清洗，包菜的生长过程中需要打药，把选好的包菜用手撕成均匀的片，放入盐水中浸泡后再清洗，可去除农药残留。
做法：包菜一个，花椒粒一小把，辣椒皮适量，蒜蓉适量（用量大一些），一品鲜酱油，盐，鸡精。
锅中入油，油量比正常炒菜大一些。下入花椒粒小火慢慢炸出香味，捞出花椒留作他用。
入蒜蓉炒出香味，下干辣椒炒出味。先下包菜的帮炒软，在下叶炒至变色。
放入一品鲜酱油调色，加盐和鸡精出锅。
炒制过程中要保持旺火急炒，成菜翠绿，口感脆而不生。有花椒特有的香味和微辣的口感，下饭佐酒皆宜。
如果出锅前加入烫好的海螺片或煮熟的皮皮虾肉，就会瞬间提升这道菜的档次，味道更鲜香。
73神牛
怎样做美味的蒜蓉手撕包菜？
手撕包菜这道菜，真的可以说上得厅堂，下得厨房，大饭店的酒桌能看见这道菜，老百姓的餐桌上也常出现。
要想做出美味的蒜蓉手撕包菜，炒出好吃不水的手撕包菜，自认为一定要沥干水分，火猛，油宽。
下面分享具体做法。
食材
主料: 包菜 半个
调料:干红辣椒 2个，葱姜
蒜、酱油、醋、花椒、盐。
做法:
1、包菜瓣帮洗净，手撕小块，干辣椒切段，葱姜蒜切丝。
2、炒锅放油，油温升高，放入干辣椒、葱姜蒜、花椒爆香。教你一小妙招，干辣椒炒之前用水洗干净，再炒就不容易炒糊了。
4、调料炒香后，放入包菜翻炒，炒至包菜软塌时，放入酱油、醋入，醋不要倒在包菜上，沿着锅边倒入，借着热的挥发香气，大火翻炒均匀，放盐调味就可以出锅了。
看，好吃的蒜蓉手撕包菜就炒好了。千家千味，试试你家的味道。
简约快手美食
首先我们选料，有卷心菜，有莲花白，有橄榄头菜。用橄榄头菜最好，口感脆，水份适中。莲花白口感不太好，水份少一点，后味微苦。卷心菜水份太多，也有苦味。
橄榄头菜，先扒外叶用水冲洗下，用刀切开，然后用手撕成麻将大块状，菜叶上的杆掰掉不要，留着做咸菜用。菜叶撕好，锅放油500g，烧2成热放入撕好的头菜，搅动至菜叶变色(大约20秒左右)倒出漏勺沥干油，锅上火放10g油，蒜末30g，干辣椒25g，麻椒5g，炒香烹料酒10g。味极鲜酱油15g，盐3g，味精1g。放入头菜，翻锅煸炒均匀即可！一道麻辣鲜香的干煸头菜就做好了。切记煸炒时不能加水！赶紧去试试看.，好吃的不要不要ヽ(≧Д≦)ノ
秦约唐
蒜蓉手撕包菜怎么做才好吃？
做这道菜有三个要点：火大，菜嫩，蒜香！
买包菜时记得买名叫“牛心白”的包菜，就是个头比较小，顶端尖尖心形的那种，如果买不到，就选择球形包菜，那种很大个的最好不要选，水分太多，吃起来不脆嫩。
1、包菜先摘下叶子洗净，晾干水分后撕成块。撕了再洗包菜炒的时候会出很多汤。撕包菜时，老梗去掉不要。
2、炒包菜要用猪油，如果用猪肉熬出油就更好了。把蒜蓉在锅里爆成微黄色泽，可以加一点姜末增加香味，下包菜大火翻炒断生，加适量盐和生抽起锅。
3、包菜在我们家里一般不怎么吃，因为生长习性，导致农药残留比较多，普通的盐水浸泡无法去除残留，因为现在的农药都是不融于水，融于油的。所以需要用专门清洗熟菜水果的洗洁精或洗涤剂来清洗。
如果觉得我的回答对你有帮助，请高抬贵手点个赞哦！
